Дополнительной образовательной программы «Технологические основы деятельности предприятия общественного питания» №
| Вид материала | Документы |
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», 23.63kb.
- План лекционных занятий Лекция 1 Предприятия общественного питания в гостинице и системы, 59.27kb.
- Учебный план дополнительной профессиональной образовательной программы профессиональной, 130.54kb.
- Область применения: малые предприятия общественного питания кафе, закусочные, бары,, 95.55kb.
- Учебное пособие по дополнительной образовательной программе профессиональной переподготовки, 749.49kb.
- Положение о проведении педагогического мониторинга развития личности в процессе освоения, 461.19kb.
- Технология продукции и организация общественного питания общая характеристика основной, 124.31kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины бизнес- планирование и экономический, 60.52kb.
- Государственные требования к минимуму содержания и уровню требований к специалистам, 289.13kb.
- Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 59.84kb.
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
«Технологические основы деятельности предприятия общественного питания»
| № | Наименование дисциплины и ее основные темы | Всего часов | в том числе | |
| лекции | практические занятия | |||
| 1. | Организационно – правовые формы предприятия. Достоинства и недостатки организационно – правовых форм. Условия открытия и организации. Нормативная база организации предприятия. | 3 | 3 | - |
| 2 | Структура управления, штатное расписание и внутренний распорядок предприятия. Специфика различных предприятий общественного питания. | 6 | 4 | 2 |
| 3 | Организация производственно – хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. График и режим работы предприятия. | 3 | 2 | 1 |
| 4 | Организация снабжения предприятия общественного питания | 3 | 2 | 1 |
| 5 | Складское хозяйство. Условия хранения, комплектация, отпуск продовольственных продуктов, расчетно-учетная документация складского хозяйства. | 5 | 3 | 2 |
| 6 | Организация работы цехов, форма организации труда, специализация работников, организация рабочих мест, порядок контроля технологии приготовления продукции, формы отпуска и хранения готовой продукции, оценка качества блюд. Функционирование технических и вспомогательных служб. Ведение расчетно-учетных операций. | 5 | 3 | 2 |
| 7 | Организация обслуживания посетителей. | 3 | 1 | 2 |
| 8 | Дизайн интерьера и реклама предприятия. Фирменный стиль предприятия общественного питания. | 3 | 2 | 1 |
| 9 | Нормативно – технологическая документация. Стандарты, ТУ, ГОСТы, ОСТы. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты, технико-технологические карты. | 2 | 1 | 1 |
| 10 | Супы. Технология приготовления заправочных супов, молочных, пюреобразных, холодных. | 2 | 2 | - |
| 11 | Расчет норм отходов при обработке овощного сырья. | 2 | - | 2 |
| 12 | Соусы, классификация, значение. Технология приготовления мучных пассировок, бульонов. Характеристика соусов на муке и без муки. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. | 2 | 1 | 1 |
| 13 | Блюда из круп бобовых и макаронных изделий. Расчет количества круты и воды для различных видов каш. Блюда из каш. | 2 | 1 | 1 |
| 14 | Блюда из овощей. Требования к качеству сырья, механическая обработка сырья. Характеристика блюд из отварных, жареных, тушеных и запеченных овощей. Нормы отходов при механической обработке сырья. Работа со сборником рецептур. | 3 | 1 | 2 |
| 15 | Блюда из рыбы и морепродуктов. Механическая обработка сырья, приготовление полуфабрикатов. Характеристика блюд из отварной, жареной, запеченной рыбы. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. | 4 | 2 | 2 |
| 16 | Блюда из мяса и птицы. Механическая обработка сырья, приготовление полуфабрикатов. Характеристика блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного мяса. Работа со сборником рецептур. | 4 | 2 | 2 |
| 17 | Приготовление блюд из яиц и творога. | 2 | 1 | 1 |
| 18 | Приготовление мучных блюд. Виды теста, технология приготовления. Изделия из теста. | 4 | 2 | 2 |
| 19 | Приготовление холодных блюд и закусок. | 2 | 1 | 1 |
| 20 | Приготовление напитков. | 2 | 1 | 1 |
| 21 | Составление технико-технологических карт, калькуляционных карт. Решение практических задач. | 4 | 1 | 3 |
| | Всего | 66 | 36 | 30 |
| | Итоговая аттестация | 6 | | |
| | ИТОГО | 72 | 36 | 30 |