Область применения: малые предприятия общественного питания кафе, закусочные, бары, фаст-фуды и др
| Вид материала | Документы |
- Предприятия общественного питания (кафе, пив-бары, бары, рестораны) города Новотроицка, 135.23kb.
- Ставки, 418.98kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», 23.63kb.
- План лекционных занятий Лекция 1 Предприятия общественного питания в гостинице и системы, 59.27kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Организации производства и обслуживания на предприятиях, 34.63kb.
- Рекомендации по установке системы автоматизации на предприятии общественного питания, 673.82kb.
- Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для ресторана,, 8.82kb.
- По итогам последнего опроса наших подписчиков было установлено, что большинство, 177.93kb.
- Вечер 31-го октября бары и кафе Парижа окрашивается в яркие краски Хэллоуина праздника,, 97.8kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования рынок ресторанов и кафе, 935.33kb.
| Наименование проекта | Создание многофункционального терминала для малых предприятий общественного питания (Проект № 8) | ||||||
| 1 | Классификация (тематическое направление, не более двух)* | ||||||
| Промышленные технологии Энергосбережение | |||||||
| 2 | Назначение и область применения: Назначение: Выработка широкого ассортимента качественных продуктов питания | ||||||
| Область применения: малые предприятия общественного питания (кафе, закусочные, бары, фаст-фуды и др.) | |||||||
| 3 | Краткое описание (суть) проекта: Выпуск продуктов питания на малых предприятиях осуществляется на традиционном оборудовании разных моделей, не отвечающем требованиям энергосбережения и требующим для установки значительных производственных площадей. В силу этого малые предприятия быстрого питания предоставляют ограниченный ассортимент блюд (шаурма, котлеты и сосиски в тесте и пр.). Проект предусматривает создание единого эргономичного унифицированного терминала или рабочего места сервисмена-повара, в котором можно одновременно использовать различные способы воздействия на сырье при превращении его в готовые блюда – конвективный и лучистый нагрев, обжарку в масле (фритюре), копчение, гриль, вапо-гриль, тушение мяса и овощей, приготовление шашлыков и барбекю, горячих напитков, молочных коктейлей и т.д., управляя процессами приготовления пищи с одного пульта терминала. | ||||||
| | |||||||
| 4 | Актуальность и новизна идеи (конкретное инновационное решение): | ||||||
| Актуальность проекта заключается не только в расширении объема услуг, оказываемых малыми предприятиями общественного питания, но и значительном расширении ассортимента блюд, не требующем увеличения занимаемых площадей и энергозатрат, и, главное, в обеспечении их высокого качества. Новизна данного проекта заключается в том, что он позволяет получить компактное рабочее место с учетом требований эргономики и продовольственной безопасности, в котором одновременно могут осуществляться различные процессы приготовления пищи. | |||||||
| 5 | Научно-техническое описание: | ||||||
| Терминал представляет собой единую унифицированную пространственную структуру, в которой в зависимости от назначения предприятия общественного питания могут устанавливаться наборы малогабаритного оборудования (по заявке потребителя), например: аэрогриль, печь СВЧ, вапо-гриль, электроплита, скорововарка, конвекционная печь, пароконвектомат, фритюрница, печь для выпечки специальных сортов хлеба, электрошашлычница, коптильня, блендер, миксер, слайсер, комплект машин для приготовления шоколада и кофе разных видов и т.д. Терминал имеет рациональную компоновку, обеспечивающую не только удобство работы, но и эстетическое восприятие. Передний фронт терминала по заказу потребителя может быть выполнен в стиле hi-tech или со специальной отделкой под ценные породы дерева. Пульт управления оборудованием терминала размещается на одной панели | |||||||
| 6 | Предлагаемая к выпуску продукция (продукт, услуга, технология): | ||||||
| Варианты документации для заводов-изготовителей по конструктивно-технологического исполнению терминалов в соответствии с заказами потребителя. | |||||||
| 7. | Существующие аналоги и преимущества перед ними: | ||||||
| Известных аналогов нет. Отдаленным примером могут служить только барные стойки кафе или баров, на которых просто поставлены, но не встроены, отдельные единицы машин (кофеварка, печь СВЧ и пр. | |||||||
| 8 | Анализ рынка (потенциальные потребители, география проекта): | ||||||
| Рынок потребителей: Региональный  Российский Потенциальные потребители: - машиностроительные предприятия, ориентированные на выпуск новой техники для малых предприятий общественного питания - малые предприятия общественного питания | |||||||
| 9 | Защита интеллектуальной собственности (наличие правоохранных и прочих документов): | ||||||
| Заявка на полезную модель | |||||||
| 10 | Информация об участии проекта в конкурсах инновационных проектов, в т.ч. в федеральных (название конкурса, организатор, сроки проведения, результаты участия): | ||||||
| Диплом межрегиональной выставки «Энергосбережение, энергоэффективные технологии» Пенза, ЦНТИ, октябрь 2010. | |||||||
| 11 | Состояние проекта (выполненные этапы, имеющаяся документация по проекту): | ||||||
| Предложены варианты компоновки терминала, определен состав технологического оборудования для оснащения терминала | |||||||
| 12 | Фотоматериал (3-5 фотографий) | ||||||
| присылать отдельными файлами в графическом формате См. приложение А к проекту № 8 | |||||||
| 13 | Схема реализации проекта: (предстоящие этапы и основные сложности – риски) | ||||||
| Этап 1.Разработка КД на терминал в вариантном исполнении Этап 2.Изготовление одного из вариантов терминала. Этап 3. Апробирование терминала в условиях ООО НТЦ ИНТАГРО Этап 4. Подготовка комплекта КД для промышленного выпуска | |||||||
| 14 | Имеющиеся ресурсы для реализации проекта (производственные мощности, сырье, трудовые ресурсы, инвестиционная площадка, инфраструктура): | ||||||
| На начальной стадии проект обеспечен ресурсами для проектирования и изготовления экспериментального образца терминала. | |||||||
| 15 | Необходимые ресурсы для реализации проекта: | ||||||
| - создание инжинирингового центра на базе ООО НТЦ ИНТАГРО И ГОУ ВПО ПГТА - требуются инвестиции для изготовления образца и проведения дальнейших исследований | |||||||
| 16 | Финансовые показатели проекта: | ||||||
| Общая стоимость проекта, млн. руб. | Необходимые для привлечения инвестиции, млн. руб. | Срок реализации проекта, мес. | Период окупаемости проекта, мес. | Предполагаемый объем выпуска и реализации, млн. руб./год | Имеющиеся ресурсы для реализации проекта (производственные мощности, сырье, труд. ресурсы и др.) | ||
| 0,750 | 0,750 | 12 | 12 | | Производственные мощности и трудовые ресурсы имеются в регионе | ||
| 17 | Перспективы развития (при получении инвестиций), возможные результаты по этапам реализации проекта: | ||||||
| | Возможные результаты этапов: Этап 1 – Конструкторская и нормативно-техническая документация на вариантные исполнения терминалов в зависимости от комплекта устанавливаемого в терминал технологического оборудовани Этап 2 – Экспериментальный образец одного из вариантов терминала Этап 3 – Отчет об испытаниях. Откорректированная КД и НТД. | ||||||
| 18 | Ожидаемый социально-экономический эффект (количество создаваемых рабочих мест, налоговые поступления в бюджеты всех уровней): | ||||||
| Экономический эффект от результатов внедрения должен проявиться в увеличении числа рабочих мест на заводе-изготовителе и увеличении числа малых предприятий общественного питания | |||||||
| 19 | Команда проекта: Сотрудники кафедры пищевых производств ПГТА и ООО НТЦ ИНТАГРО – 2-3 человека Студенты – 2 человека | ||||||
| 19.1 | Руководитель проекта (Ф.И.О., место работы/учебы, должность): Авроров Валерий Александрович, ГОУ ВПО ПГТА, зав. кафедрой пищевых производств, д.т.н., гл. конструктор ООО НТЦ ИНТАГРО | ||||||
| 19.2 | Участники проекта (Ф.И.О., место работы/учебы, должность, роль в проекте): - Никитина Светлана Александровна, инженер кафедры пищевых производств ПГТА - разработка конструкторской документации на варианты исполнений терминала - Авроров Глеб Валерьевич, директор ООО ИНТАГРО, магистрант кафедры пищевых производств – анализ и подбор оптимальных сочетаний антифрикционных обработок - Ерушов Павел Александрович, студент 4 курса кафедры пищевых производств – разработка КД и конструктивное обследование терминала - Таранцова Екатерина Васильевна – студент 4 курса, технолог ООО НТЦ ИНТГРО – проведение технологических испытаний терминала | ||||||
| 20 | Контактная информация: Сл. тел. (8 841 2) 49-56-99 | ||||||
| 20.1. | Название предприятия (организации): ООО «Научно-технический центр ИнфотехАГРО» при Пензенской государственной технологической академии | ||||||
| 20.2. | Информация о предприятии (сфера деятельности): - научные исследования и разработки, - научные исследования и разработки в области естественных и технических наук, - услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области механики и технических наук, - услуги в области инженерно-технического проектирования, - услуги графического дизайна, - обработка данных и создание баз данных, информационные ресурсы в электронном виде, - производство хлеба и мучных кондитерских изделий, детского питания и диетических пищевых продуктов - производство готовых к употреблению пищевых продуктов - розничная торговля хлебом, хлебобулочными и сахаристыми и мучными кондитерскими изделиями, - услуги в области дополнительного профессионального начального, среднего и высшего образования (повышение квалификации) | ||||||
| 20.3. | Руководитель организации: Директор ООО НТЦ ИНТАГРО Авроров Глеб Валерьевич | ||||||
| 20.4. | Адрес: 440605, г. Пенза, пр. Байдукова /ул. Гагарина, 1а/11 | ||||||
| 20.5 | Телефон/факс, электронная почта, web-сайт: (8 841 2) 49-56-99, E-mail: v_ avrorov @ bk.ru, www. pgta.ru | ||||||
| 21 | Дата представления или последнего обновления информации: Февраль 2011 | ||||||
ПРИЛОЖЕНИЕ А (к проекту №8)
Вариант исполнения терминала модулями переднего фронта
Вариант компоновки терминала