Информационная услуга

Вид материала

Бюллетень

Содержание Общие новости рынка мяса О сибирской язве и мерах по её профилактике Динамика цен Валентина Яковлевна более 20 лет отработала на одном из пищевых комбинатов Северной столицы. Ныне руководит производством в част

Подобный материал:

• Н. Г. Чернышевского В. В. Копнина Курс лекций, 1994.72kb.
• Информационная услуга, 1185.87kb.
• Информационная услуга, 838.58kb.
• Информационная услуга, 368.35kb.
• Информационная услуга, 3871.72kb.
• Информационная услуга, 846.64kb.
• Информационная услуга, 1008.21kb.
• Информационная услуга, 994.15kb.
• Информационная услуга, 5174.37kb.
• Информационная услуга, 1647.21kb.

Общие новости рынка мяса


По итогам января-июля 2011 года Россия импортировала 1 296,5 тыс.тонн мяса и субпродуктов.

За год объем импорта вырос на 11%, годом ранее аналогичный показатель составлял 1 163,1 тыс. тонн. Рост отмечен практически по всем группам. Наиболее весомыми товарными группами остаются: свинина - 30%, говядина - 28%, мясо птицы - 16%. Из них наиболее значительное увеличение объема импорта за год отмечено в отношении говядины - на 15% (до 361,3 тыс. тонн). Причиной тому продолжающееся сокращение поголовья и объема производства мяса КРС. Следом по приросту идет мясо птицы - на 14% (до 202,5 тыс. тонн). Но это не говорит о плохой развитости сектора - в прошлом году показатели импорта в это время были очень низкими из-за прекращения поставок мяса птицы из США. По итогам 7-ми месяцев больше всего квот мы уже израсходовали по свинине - 83% от общего объема, выделенного на 2011 год. Не смотря на увеличение показателей производства на отечественном рынке, рост спроса провоцирует увеличение объема импорта в данной группе. По говядине мы уже импортировали 65% от суммарного объема тарифных квот этого года. По птице показатель этот составляет всего 58%, что лишний раз подтверждает, что отечественные производители успешно наращивают собственные мощности.



График 1. Объем импорта по итогам января-июля 2010-2011гг в разрезе основных товарных групп ТН ВЭД, тыс. тонн (доля в %)

Безусловным лидером по объему экспорта мяса и субпродуктов в Россию остается Бразилия. Не смотря на все ветеринарные проволочки и запреты, в нашу страну за 7 месяцев 2011 года ввезли 324 тыс. тонн бразильской продукции. Но показатель все же сократился на фоне запретов - на 5% по сравнению с прошлым годом. Сокращение также отмечено и в отношении Германии - на 12% до отметки 183 тыс. тонн, которая занимает второе место в рейтинге поставщиков. На третьем месте располагается США, за год показатель вырос в 2 раза - до 170 тыс. тонн. На четвертом месте находится Дания - с активом 85 тыс. тонн по итогам января-июля, объем поставок из этой страны за год выросли на 8%. Канаде принадлежат 67 тыс. тонн, положительная динамика по сравнению с прошлогодним уровнем составляет 25%.

По данным Meatinfo в Москве по итогам первой половины августа отмечен рост оптовых цен на импортную говядину. Так, например, огузок за это время вырос в цене на 1% до 209,99 руб/тонну, оковалок - на 1% до 214,61 руб/кг, передняя часть_шея – также на 1% до 182,83 руб/кг.

Ценник на свинину тоже демонстрирует рост. Корейка н/к – на 1% по итогам 16-ти дней августа (до уровня 166,79 руб/кг), лопатка б/к – на 2% до 159,61 руб/кг, шпик боковой – на 9% до 69,32 руб/кг. (Meatinfo.ru 26.08.11)


Союзмолоко: Рынок мяса – текущая ситуация. Еженедельный обзор.

(по данным Министерства сельского хозяйства России)

Цена производства говядины увеличилась на 0,5%, свинины - на 0,1%, мяса птицы - на 0,2%. Потребительские цены на говядину увеличились на 0,7%, на свинину - на 0,1%, на мясо птицы - на 0,2%. Объемы поставок импортной говядины, свинины и мяса птицы выше прошлогоднего уровня. В



зарубежных странах отмечается увеличение цен на мясо птицы на 6,2%, цены на говядину и свину уменьшились на 0,6% и 0,1% соответственно.







(СОЮЗМОЛОКО 22.08.11)


В России ежегодно регистрируются случаи заболевания сибирской язвой. "Foodcontrol.ru". 26 августа 2011

О сибирской язве и мерах по её профилактике

Сибирская язва, известная с древнейших времен под названиями "священный огонь", "персидский огонь" и др., неоднократно упоминалась в сочинениях античных и восточных писателей и учёных. Подробное описание клиники этой болезни было сделано французским врачом Мораном в 1766 году. В дореволюционной России ввиду преимущественного распространения в Сибири это заболевание получило название сибирской язвы, когда русский врач Андреевский (1788 г.) описал в сочинении "О сибирской язве" крупную эпидемию этой инфекции в западносибирских губерниях, а в опыте самозаражения установил идентичность сибирской язвы животных и человека и доказал возможность её передачи от животных к людям.

Сибирская язва представляет собой острую зоонозную особо опасную бактериальную инфекционную болезнь. У человека чаще всего протекает в кожной форме, но может развиваться генерализованная инфекция, проявляющаяся в легочной и кишечной формах, когда неблагополучный исход наступает через 2-3 дня.

Возбудитель сибирской язвы существует в двух формах – бацилярной (вегетативной) и споровой. Споровая форма устойчива к внешним воздействиям и может сохранять в почве жизнеспособность и вирулентность возбудителя в течение многих десятилетий.

Основными источниками возбудителя сибирской язвы для человека являются сельскохозяйственные животные (крупный и мелкий рогатый скот, лошади, верблюды, свиньи) больные сибирской язвой. Заражение человека происходит при уходе за больным животным, в процессе их убоя, снятия шкур, разделки туш, кулинарной обработки мяса, уборки и уничтожения трупов, при хранении, транспортировке, первичной переработке и реализации зараженного животного сырья.

Инкубационный период заболевания может быть от нескольких часов до 8 дней, чаще он составляет 2-3 дня.

У 95-97% больных заболевание протекает в виде локализованной (кожной) формы, характеризующейся острым началом, появлением на коже красного пятна, которое затем последовательно превращается в пузырек и язву, покрытую темной коркой и окруженной зоной покраснения. Характерны безболезненный отек и покраснение мягких тканей вокруг язвы и увеличение лимфоузлов. К концу первых суток появляется подъем температуры до 39 - 400С, сохраняющийся в течение 5-7 дней. При генерализованной форме возможны легочные (кашель, насморк, покраснение горла, боли в груди, одышка, кровянистая мокрота, пневмония) или кишечные проявления (боли в животе, понос и рвота с прожилками крови, метеоризм).

В России случаи заболевания сибирской язвой людей регистрируются ежегодно, в 2010г. было выявлено 22 человека, за январь-июнь 2011г. - 2.

С целью предотвращения заражения сибирской язвой людей и животных руководителям организаций, учреждений, предприятий, индивидуальным предпринимателем и гражданам необходимо выполнять требования санитарно-эпидемиологических правила по профилактике сибирской язвы:

- вакцинировать и обеспечивать индивидуальными средствами защиты лиц, по роду деятельности подвергающихся риску заражения сибирской язвой (зооветработники и другие лица, профессионально занятые предубойным содержанием скота, а также убоем, снятием шкур и разделкой туш; лица, занятые сбором, хранением, транспортировкой и первичной переработкой сырья животного происхождения);

- содержать в надлежащем санитарном состоянии сибиреязвенные скотомогильник (ограждение, оканавливание, предупреждающие аншлаги);

- не допускать использования территорий, находящихся в санитарно-защитной зоне сибиреязвенного скотомогильника, для проведения какой-либо хозяйственной деятельности (организация пастбищ, пашни, огородов, водопоев, работ, связанных с выемкой и перемещением грунта, строительства жилых, общественных, промышленных или сельскохозяйственных зданий и сооружений);

- оборудовать достаточное количество убойных пунктов и площадок с целью исключения в населенных пунктах подворного убоя животных без ветеринарного освидетельствования. (Foodcontrol.ru 26.08.11)


В Россию из-за рубежа приходит все больше зараженного мяса. "Foodcontrol.ru". 29 августа 2011

В России участились случаи поставок зараженного мяса из-за рубежа, пишет portamur.ru. Последний был зарегистрирован на прошлой неделе — Роспотребнадзор запретил ввоз американской индейки, зараженной сальмонеллезом. Импортное мясо поступает и на рынки Амурской области. Только сегодня на контейнерную станцию Благовещенска пришло восемь вагонов-рефрижераторов с продукцией.

Это не тайный груз, хотя и перевозят его в специальных вагонах за семью замками. В этих коробках всего лишь мясо. До Амурской области продукции пришлось пройти долгий путь — замороженный груз прибыл из-за рубежа, упакован был еще 9 июня.

Каждую импортную партию осматривает госинспектор Россельхознадзора по Забайкальскому краю и Амурской области Антон Лысенко. Его задача — проверить всю продукцию. Прежде всего, инспектор требует предъявить документы — ветеринарное свидетельство на всю партию. Затем сопоставляет документальные данные с теми, что написаны на коробке.

— Если документы совпадают — груз перегружается, вопросов к поставщику у нашей службы нет, — рассказал Россельхознадзора Антон Лысенко.

Если есть сомнения, груз вскрывают. К примеру, порой у окорочков "вырастают" крылья. В этом случае, говорит госинспектор, вопрос ставится ребром. Вагон идет под арест, предпринимателю выписывается штраф. Самое строгое наказание — утилизация всего товара. Но такого в практике амурских инспекторов еще не было.

Как правило, нарушений при досмотре грузов на железной дороге не выявляется. Хотя даже сами инспекторы признают: бумажная проверка не дает стопроцентной гарантии. К тому же, у каждого предпринимателя досматривается только 20% груза — и так слишком большой объем работ. Только сегодня на контейнерную станцию Благовещенска прибыли восемь вагонов с мясом, в каждом — не меньше 40 тонн продукции.

Груз отправляют еще и в лабораторию, на биологический анализ. Правда, из всей 40-тонной партии исследуют максимум пять килограммов. Оставшаяся заморозка попадает на рынки области фактически непроверенной.

Иное дело — свежее мясо. В областной центр его везут в основном из Благовещенского района. Через санлабораторию проходит каждая туша.

Под нож ведущего эксперта ветсанэкспертизы Анны Долгорук мясо попадает за несколько часов до продажи. От нее зависит, попадет ли продукция в свободную реализацию. Первым делом эксперт проводит первичный осмотр каждой привезенной туши. Если мясо качественное, эксперт подтверждает это печатью. Говядина может попасть на рынок уже с этого стола, а вот свинина проходит особо тщательную проверку. После первичного осмотра ее изучают под специальным прибором — трехинескопом, ведь именно это мясо — самый распространенный источник кишечных болезней.

— Если у нас есть какие-то сомнения, мясо уходит в баклабораторию на экспертизу, там мы делаем более глубокий анализ, — пояснила Анна Долгорук.

За годы работы Анна даже создала в лаборатории музей, где хранятся все болезнетворные "открытия", которые эксперт находила в продукции. К примеру, самое распространенное заболевание животных — аскариды. Кстати, даже мясо с такими болезнями не всегда списывают. Его могут, к примеру, могут отправить на изготовление вареной колбасы. (Foodcontrol.ru 29.08.11)


Говядины отечественного производства всё меньше, импорта всё больше, цены всё выше. "ДВ-РОСС". 29 августа 2011

Российский рынок говядины в январе-августе 2011 года

21,1 млн. голов насчитывает на 1 августа 2011 года, по данным Росстата, поголовье крупного рогатого скота (включая коров) во всех категориях хозяйств страны. Это на 2,0% меньше, чем на аналогичную дату предыдущего года. Поголовье коров за год сократилось на 0,8% – до 9,0 млн голов.

Снижение общей численности в сельхозорганизациях за год составило 1,9% (до 9 265 тыс. голов), поголовье коров здесь осталось практически на уровне прошлого года – 3 684 тыс. голов (снижение на 0,1%).

К началу августа 2011 года доля поголовья, содержащегося в сельхозорганизациях и крестьянско-фермерских хозяйствах, составила 52,1% (годом ранее - 50,9%) от общероссийского стада крупного рогатого скота (КРС), доля хозяйств населения – 47,9% (49,1%).

ПРОИЗВОДСТВО

Объём производства говядины в убойном весе в сельхозорганизациях России в июле 2011 года составил чуть более 36,0 тыс. тонн в убойном весе (63,2 тыс. тонн в живом весе, данные Росстата), что на 6,7% меньше, чем в июне текущего года и на 11,4% меньше, чем в июле прошлого года. Всего за январь-июль 2011 года сельхозорганизациями страны произведено 275,0 тыс. тонн говядины в убойном весе. По отношению к аналогичному периоду прошлого года производство упало на 10,5% или на 32 тыс. тонн в убойном весе. Напомним, что по итогам первого полугодия 2011 года суммарный объём производства говядины во всех категориях хозяйств (сельхозорганизации, крестьянско-фермерские хозяйства, хозяйства населения) сократился по отношению к аналогичному периоду прошлого года на 42,5 тыс. тонн в убойном весе.

ИМПОРТ

Объём импорта охлажденной и замороженной говядины в Россию (без учёта данных о торговле с Беларусью и Казахстаном) в первом полугодии 2011 года достиг 305 тыс. тонн, что на 19,1% или на 48,8 тыс. тонн больше, чем за аналогичный период 2010 года, на 24,8% или на 60,6 тыс. тонн больше, чем в первом полугодии 2009 года. Рост импорта в первом полугодии 2011 года превышает снижение производства в стране, что говорит о незначительном увеличении ёмкости рынка, повышении уровня потребления данного вида мяса, даже несмотря на существенное его удорожание.

Объём импорта охлаждённой говядины за первое полугодие 2011 года по отношению к аналогичному периоду 2010 года вырос на 83,5% или на 5,6 тыс. тонн и составил около 12,4 тыс. тонн. Крупнейшими импортёрами охлажденной говядины в Россию за рассматриваемый период стали Литва (40,5% от общего объёма поставок), Германия (23,1%), Польша (13,4%), Украина – 11,8%, Австралия (3,7%) и США (2,3%). Поставки охлаждённой говядины из США и Австралии предназначены в основном для сектора HoReCa.

Объём импорта замороженной говядины в первом полугодии 2011 года достиг 292,6 тыс. тонн, что на 17,3% или на 43,2 тыс. тонн больше, чем в первом полугодии 2010 года. В число ведущих импортёров говядины в Россию в первом полугодии 2011 года входят: Бразилия (43,5% от общего объёма импорта), Уругвай (13,5%), Австралия – 11,5%, Парагвай – 9,6%, США – 3,9%, Мексика – 3,1%, Аргентина – 2,7%, Германия – 2,1% и Украина – около 1,5%. Объём импорта из Бразилии вырос на 5,5% – до 127,1 тыс. тонн, из Уругвая, наоборот, снизился на 0,1% – до 40,2 тыс. тонн, из Австралии вырос на 359% –до 33,6 тыс. тонн, из Парагвая также вырос на 13,8% – до 28,0 тыс. тонн, и из США вырос на 9,5% – до 11,5 тыс. тонн. Поставки из Мексики в первом полугодии 2010 года практически не осуществлялись, зато в первом полугодии 2011 года они достигли 9,0 тыс. тонн. Мексика становится более значимым, чем Аргентина с точки зрения объёма импорта поставщиком говядины на российский рынок. Импорт же из Аргентины упал на 62,7% – до 7,8 тыс. тонн. Импорт из Германии вырос на 211,5% – до 6,0 тыс. тонн, из Украины снизился на 46,3% – до 8,4 тыс. тонн.

ДИНАМИКА ЦЕН

Цены отечественных производителей. Согласно данным Росстата, в конце июля - начале августа 2011 года средние цены на живой КРС на убой (включая молочных коров) находились на уровне 65,3 RUB/кг, что примерно соответствует уровню цен месячной давности, но на 16,0% больше, чем годом ранее. Наиболее низкий уровень цен отмечается в Сибирском (61,7 RUB/кг) и Центральном (62,7 RUB/кг) федеральных округах. Наиболее высокий – в Дальневосточном (95,8 RUB/кг) и Северо-Западном (76,9 RUB/кг) федеральных округах.

Цены на импортную говядину на условиях CIF, Санкт-Петербург. В начале августа установились следующие цены на импортную говядину на условиях CIF, Санкт-Петербург:

задние четверти в 3-х разрубах (огузок, оковалок, подбедерок) бразильского производства торговались по 5,10-5,21 USD/кг,

толстый край (Бразилия) – 4,65-4,75 USD/кг,

тримминг (80% постности, Бразилия) – 3,70-3,87 USD/кг,

тримминг (70% постности, ЕС) – 3,38-3,43 USD/кг,

голень/голяшка (Бразилия, Парагвай, Уругвай) – 4,21-4,26 USD/кг,

грудинка (Бразилия) – 4,65-4,77 USD/кг,

передние четверти неполные (Бразилия) – 4,20-4,33 USD/кг,

шея, лопатка (Бразилия, Аргентина, США) – 4,61-4,70 USD/кг,

пашина (65% постности; ЕС) – 3,41-3,54 USD/кг.

К концу августа средние цены на отруба импортной говядины возросли более чем на 7% (на 3-13% в зависимости от вида отруба).

Оптовые цены. Согласно еженедельным мониторингам ИАА «ИМИТ», по состоянию на 22 августа 2011 года в Центральном федеральном округе России установились следующие оптовые цены на импортную говядину:

шейно-лопаточный отруб – 183,5 RUB/кг,

огузок – 203,9 RUB/кг,

оковалок – 215,6 RUB/кг,

подбедерок – 200,1 RUB/кг,

сердце – 83,1 RUB/кг,

печень – 80,4 RUB/кг,

голень/голяшка – 172,3 RUB/кг.

За последнюю неделю в среднем рост цен по отрубам в ЦФО составил 0,2%, за месяц – 0,8%. Как ожидается, рост цен в ближайшие 2-3 недели продолжится, что обусловлено дефицитом предложения данного вида мяса ввиду сокращения поставок из Бразилии и Австралии (по итогам августа, по оценкам ИАА «ИМИТ», совокупный объём импорта из этих стран снизится более чем на 10 тыс. тонн по сравнению с июлем), некоторый рост поставок из США в ближайшее время не сможет компенсировать сложившийся дефицит говядины. Кроме того, в силу сезонных факторов, объём производства говядины в России во второй половине II – первой половине III кварталов находится на наиболее низких отметках. В то же время рост цен будет сдерживаться ограниченной покупательной способностью населения – в случае существенного удорожания говядины, большинство россиян предпочтёт вместо него не столь дорогую свинину и куриное мясо. (ДВ-РОСС 29.08.11)


Колбаса снимает маску. "Российская газета". 30 августа 2011

Количество пищевых добавок в мясных изделиях растет

В сентябре должно завершиться обсуждение проекта Технического регламента "О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", и до конца года техрегламент может вступить в силу. Эксперты надеются, что в сфере применения пищевых ингредиентов наконец будет наведен порядок. Как сообщил "РБГ" Алексей Нечаев, президент Союза производителей пищевых ингредиентов, специалисты уже выдвинули около 400 замечаний к закону.

Остроту проблеме придает тот факт, что недобросовестные производители используют пищевые добавки, чтобы замаскировать некачественные или несвежие продукты. Например, для придания колбасе, выработанной из низкокачественного мяса не первой свежести, яркого мясного вкуса применяют глутамат натрия (он же MSG, он же Е621) в количествах, превышающих требования безопасности. "Закон четко регламентирует дозы глутамата натрия в пищевых продуктах, но недобросовестные производители нарушают закон", - говорит Алексей Нечаев.

Напомним, что создание искусственного вкуса для вареных колбасных изделий стало легитимным в 2003 году, когда вступил в действие нынешний ГОСТ 52196. В нем упоминается "Докторская", "Любительская" и другие известные колбасы, но впервые нет их рецептуры. Получается, что их можно делать чуть ли не из всего, что не запрещено ГОСТом. А вне ГОСТа по техническим условиям (ТУ) колбасу можно делать вообще без мяса. И так ее и делают, добавляя в избытке дешевый соевый белок, а также так называемый животный белок, который получают из связок и жил, превращая их в сухой порошок. В последнее время стало популярно мясо птицы, и особенно ММО (мясо механической обвалки). По сути, это паста из остатков мяса, жил, связок и жира с костей и каркасов курицы или индейки. Все это продавливают через специальное сито, получая мясную пасту с большой примесью соединительной ткани и мельчайших костных частиц. Понятно, что такая колбаса придется по вкусу не каждому. Поэтому производители и используют глутамат натрия, чтобы придать колбасе мясной вкус, а также другие ингредиенты, о которых потребитель может и не подозревать.

Между тем, по словам Алексея Нечаева, темпы роста производства и применения микроингредиентов, в число которых входят и усилители вкуса, опережают темпы роста пищевой промышленности. Другими словами, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в готовой продукции становится все больше. Для бизнеса это хорошо - отрасль пищевых ингредиентов развивается, технологии совершенствуются, появляются новые рабочие места. Но хорошо ли это для потребителя?

Как объяснил "РБГ" кандидат медицинских наук Александр Мельников, плохо, потому что все эти добавки применяются, чтобы удешевить производство за счет применения более дешевого сырья, да еще сэкономить на его количестве, и чтобы создать внешний вид, аромат, нужную консистенцию, вкус и увеличить срок хранения конечного продукта. Пищевая ценность продукции при этом падает, польза для организма, соответственно, тоже.

Есть еще и другой аспект проблемы: потребитель не знает, какие ингредиенты используются при изготовлении пищевой продукции, эти товары не рекламируются для широкой публики. А значит, не знает, как именно отразится та или иная добавка на его здоровье.

Взять хотя бы наиболее распространенный из списка Е глутамат натрия. Как рассказывает Александр Мельников, оказывается, от 2 до 33% людей чувствительны к нему, у них он вызывает приступы бронхиальной астмы, ложную крапивницу, головные боли или мигрень. Похоже, глутамат играет большую роль в развитии особой формы глаукомы, при которой давление внутри глаза не увеличивается. Она больше всего распространена в Юго-Восточной Азии, где добавка глутамата почти ко всем продуктам - национальная традиция. Есть доказательства того, что этот усилитель вкуса способствует и почти национальному американскому недугу - болезни Альцгеймера, а заодно и другим нейродегенеративным болезням, при которых происходит гибель клеток мозга. Дело в том, что глутамат может запускать апопотоз - запрограммированную гибель нервных клеток. Похоже, при глаукоме действует точно такой же механизм. Глутамат и ожирение - тоже популярная тема, ученые предполагают, что он вмешивается в работу гипоталамуса, координирующего связь между нервной и эндокринной системами. В результате нарушается обмен жиров и их больше откладывается в проблемных зонах.

Справка

Ежегодно в мире спрос на глутамат натрия в среднем увеличивается на 10%. На сегодняшний день уровень добавления MSG в продукты питания в 50 раз больше, чем 40 лет назад, и эта цифра продолжает расти из года в год. (Российская газета 30.08.11)


Количество пищевых добавок в мясных изделиях увеличивается. "Foodcontrol.ru". 31 августа 2011

В сентябре должно завершиться обсуждение проекта Технического регламента "О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"

В сентябре должно завершиться обсуждение проекта Технического регламента "О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", и до конца года техрегламент может вступить в силу. Эксперты надеются, что в сфере применения пищевых ингредиентов наконец будет наведен порядок. Как сообщил "РБГ" Алексей Нечаев, президент Союза производителей пищевых ингредиентов, специалисты уже выдвинули около 400 замечаний к закону.

Остроту проблеме придает тот факт, что недобросовестные производители используют пищевые добавки, чтобы замаскировать некачественные или несвежие продукты. Например, для придания колбасе, выработанной из низкокачественного мяса не первой свежести, яркого мясного вкуса применяют глутамат натрия (он же MSG, он же Е621) в количествах, превышающих требования безопасности. "Закон четко регламентирует дозы глутамата натрия в пищевых продуктах, но недобросовестные производители нарушают закон", — говорит Алексей Нечаев.

Напомним, что создание искусственного вкуса для вареных колбасных изделий стало легитимным в 2003 году, когда вступил в действие нынешний ГОСТ 52196. В нем упоминается "Докторская", "Любительская" и другие известные колбасы, но впервые нет их рецептуры. Получается, что их можно делать чуть ли не из всего, что не запрещено ГОСТом. А вне ГОСТа по техническим условиям (ТУ) колбасу можно делать вообще без мяса. И так ее и делают, добавляя в избытке дешевый соевый белок, а также так называемый животный белок, который получают из связок и жил, превращая их в сухой порошок. В последнее время стало популярно мясо птицы, и особенно ММО (мясо механической обвалки). По сути, это паста из остатков мяса, жил, связок и жира с костей и каркасов курицы или индейки. Все это продавливают через специальное сито, получая мясную пасту с большой примесью соединительной ткани и мельчайших костных частиц. Понятно, что такая колбаса придется по вкусу не каждому. Поэтому производители и используют глутамат натрия, чтобы придать колбасе мясной вкус, а также другие ингредиенты, о которых потребитель может и не подозревать.

Между тем, по словам Алексея Нечаева, темпы роста производства и применения микроингредиентов, в число которых входят и усилители вкуса, опережают темпы роста пищевой промышленности. Другими словами, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в готовой продукции становится все больше. Для бизнеса это хорошо — отрасль пищевых ингредиентов развивается, технологии совершенствуются, появляются новые рабочие места. Но хорошо ли это для потребителя?

Как объяснил "РБГ" кандидат медицинских наук Александр Мельников, плохо, потому что все эти добавки применяются, чтобы удешевить производство за счет применения более дешевого сырья, да еще сэкономить на его количестве, и чтобы создать внешний вид, аромат, нужную консистенцию, вкус и увеличить срок хранения конечного продукта. Пищевая ценность продукции при этом падает, польза для организма, соответственно, тоже.

Есть еще и другой аспект проблемы: потребитель не знает, какие ингредиенты используются при изготовлении пищевой продукции, эти товары не рекламируются для широкой публики. А значит, не знает, как именно отразится та или иная добавка на его здоровье.

Взять хотя бы наиболее распространенный из списка Е глутамат натрия. Как рассказывает Александр Мельников, оказывается, от 2 до 33% людей чувствительны к нему, у них он вызывает приступы бронхиальной астмы, ложную крапивницу, головные боли или мигрень. Похоже, глутамат играет большую роль в развитии особой формы глаукомы, при которой давление внутри глаза не увеличивается. Она больше всего распространена в Юго-Восточной Азии, где добавка глутамата почти ко всем продуктам — национальная традиция. Есть доказательства того, что этот усилитель вкуса способствует и почти национальному американскому недугу — болезни Альцгеймера, а заодно и другим нейродегенеративным болезням, при которых происходит гибель клеток мозга. Дело в том, что глутамат может запускать апопотоз — запрограммированную гибель нервных клеток. Похоже, при глаукоме действует точно такой же механизм. Глутамат и ожирение — тоже популярная тема, ученые предполагают, что он вмешивается в работу гипоталамуса, координирующего связь между нервной и эндокринной системами. В результате нарушается обмен жиров и их больше откладывается в проблемных зонах. Справка

Ежегодно в мире спрос на глутамат натрия в среднем увеличивается на 10%. На сегодняшний день уровень добавления MSG в продукты питания в 50 раз больше, чем 40 лет назад, и эта цифра продолжает расти из года в год. (Foodcontrol.ru 31.08.11)


Сколько мяса в белорусской колбасе? "Российская газета". 1 сентября 2011

На этот вопрос дала ответ международная выставка-ярмарка "Агрорусь-2011"

Несколько сот участников из разных регионов России, а также из Беларуси, Украины, Абхазии, Казахстана, других стран СНГ собрала на берегах Невы международная выставка-ярмарка "Агрорусь-2011".

В многообразии представленных хозяйствами товаров - как продовольственных, так и промышленных - немалой популярностью пользовались у посетителей белорусские. Их торговые палатки были разбросаны по всей территории выставочного комплекса "Лен Экспо", где проходила выставка-ярмарка. Тем не менее не затерялись, почти у каждой все 7 дней толпились посетители.

Прошла по ярмарке в компании профессионального петербургского технолога Валентины Сапрыгиной и корреспондент "СОЮЗа".

Валентина Яковлевна более 20 лет отработала на одном из пищевых комбинатов Северной столицы. Ныне руководит производством в частном пригородном хозяйстве.

- Руководство поручило мне присмотреться к белорусской продукции, - сказала Сапрыгина. - Много слышали о высоком качестве их молока, мяса. Хотим предложить нашим соседям из братской республики взаимовыгодный договор...

Что ж, начнем нашу деловую экскурсию. Уже на входе замечаем невдалеке красивую вывеску с традиционным белорусским орнаментом - "Каравай Придвинья" ("Витебскхлебпром"). С трудом пробиваемся к прилавку, на котором изобилие всевозможных сдоб, рогаликов, пирогов, бубликов. Все они в вакуумной упаковке. Интересуюсь у продавца Ольги Григорьевой, большое ли у них производство, где торгуют?

- Нашему предприятию много десятков лет, и в то же время его можно назвать молодым, так как сравнительно недавно оно было модернизировано, - говорит Ольга. - Теперь у нас современная линия производства и упаковки. Выросли производительность, спрос. Торгуем не только по всей Беларуси, но и у соседей, на Брянщине. В Петербурге же хлебобулочных изделий с маркой "Каравай Придвинья" не найти. Одна из причин - сроки доставки. Наши предприниматели опасаются, что время в пути скажется на качестве пирогов и буханок. Нынешняя ярмарка, как надеются в "Витебскхлебпроме", поможет преодолеть барьер предубеждений...

В отличие от хлебобулочных более популярны в наших краях мясо-молочные продукты из Беларуси. Славятся прежде всего своим качеством. Потому ищем с Сапрыгиной соответствующую палатку. Нашли ее в главном павильоне выставки - N 7. На витрине - торты, пироги, пирожные. Все из... натурального мяса!

- Мы представляем Гомельагрокомплекс, - встречает нас замдиректора комплекса Ольга Анатольевна Кондратюк. - Наша продукция пользуется у покупателей повышенным спросом еще с советских времен. За минувшие годы качество ее выросло. Во многом за счет проведенной модернизации, а также верности давним принципам. Главный из которых: лучший продукт - натуральный продукт...

Технолог Сапрыгина тем не менее расспрашивает с пристрастием: что добавляете в мясо при его переработке? Сколько специй кладете в колбасу, вырезку? Сколько вообще натурального мяса в ваших продуктах?

- У нас все натуральное, - рада пообщаться с коллегой главный технолог предприятия Анна Шабалина. - Главным образом потому, что наш агропромышленный комплекс сам себя всем обеспечивает. У нас свои пастбища. Свои животноводческие фермы. Сами готовим корма для скота...

Рассказала Анна Ивановна, что никакими современными биологическими добавками они "не балуются". При производстве очень жестко соблюдаются ГОСТы. Они практически не пересматривались с советских времен, так как соответствуют и вкусам потребителя, и требованиям специалистов здравоохранения.

У комплекса пять собственных фирменных магазинов в Гомельской области. Сторонним организациям продается лишь 15% продукции. А что же Россия, интересуемся, почему у нас не торгуете? Объясняют: надо решить для этого несколько проблем. Среди них - создание логистических центров, поиск добросовестных предпринимателей, для которых главным должна стать не прибыль, а заинтересованность покупателей в продукции. Появится она - будет, что называется, и "навар".

Пробуем домашнюю колбасу гомельчан. Вкусно! Смотрим на ценники: по сравнению с питерскими магазинами - на 150-200 рублей дешевле...

В соседнем павильоне не протолкнуться к небольшому козьему загону. Опытное хозяйство "Краснозерное" Приозерского района Ленинградской области представляет на выставке козоводство "Светлое". В Петербурге оно уже сделало себе имя благодаря качественному и полезному козьему молоку.

прямая речь

Среди совсем непраздно любопытствующих - делегация из Беларуси во главе с министром сельского хозяйства и продовольствия Михаилом Русым. Дождавшись, когда министр освободится, прошу его уделить несколько минут корреспонденту "СОЮЗа".

- Много хорошего слышал о развитии козьего хозяйства в Ленинградской области, - говорит Михаил Иванович. - Давно хотелось лично познакомиться с тем, как оно у вас развивается. Данной ярмаркой мое знакомство с ним не ограничится. Будем в ходе нынешней поездки в Россию также во Всеволожском районе Ленобласти, там тоже есть такая ферма. Зайдем позаимствовать опыт. Это направление в животноводстве считаю одним из самых перспективных.

- Верно ли говорят, что вы готовы закупить здесь поголовье рогатого скота?

- Да. С одной поправкой - племенного скота. Как раз для этого едем во Всеволожск, где состоится соответствующая выставка. У нас в Беларуси много пойменных площадей. Что как раз и требуется для успешного развития животноводства.

- Обмениваетесь с российскими регионами исключительно "животноводческим" опытом?

- Мы стремимся к многоплановым обменам. Нас интересуют, в частности, ваши технологии в кормопроизводстве. Я своим коллегам из белорусских хозяйств недавно сказал: если будет у вас дело с кормами поставлено так, как в Ленинградской области, то и производство станет дешевле, и продукт. В этом нам еще учиться и учиться у россиян. Со своей стороны делимся с вашими специалистами опытом организации хозяйств. В этом году создали 83 молочно-товарные фермы. Нам тоже есть чем гордиться.

- Что скажете о нынешнем урожае зерновых, овощей в республике?

- Очень хороший вырастили в этом году урожай овощей. Как раз сейчас ведем переговоры о взаимовыгодных поставках, в частности, картофеля. Нам в настоящее время важно, как принято говорить у специалистов, выстроить нормальную логистику. С тем, чтобы, с одной стороны, обеспечивать людей необходимым количеством продукции, с другой - не "топить" закупочными ценами крестьян, которые с огромным трудом выращивают все это. Надо дать наконец по рукам тем, кто привык зарабатывать на перекупке. Словом, проблема есть. Мы ее видим, решаем...

Министр заторопился в другие павильоны. Встреч и совещаний на ярмарке в петербургском "ЛенЭкспо" было у него немало. А мы с технологом Сапрыгиной подвели краткий итог трехчасовому походу по павильонам и торговым палаткам, раскинувшимся в гавани на самом берегу Финского залива. Они таковы: белорусам есть что предложить соседям-россиянам, и предложения эти стоящие; белорусам явно недостает внимания тех, от кого зависит их сотрудничество с соседями-россиянами. Награды выставок, спрос у покупателей - этого на сегодня мало для того, чтобы занять на рынке свое прочное место. (Российская газета 01.09.11)