Программа набора официантов: «Не важно, кем ты работаешь, важно сколько ты зарабатываешь!» Как создать мотивацию, не увеличивая оклад?
| Вид материала | Программа |
- Читателю от, 6646.89kb.
- Говоря об успешных переговорах, мы уже поняли, как важно вовремя и правильно задать, 62.65kb.
- Заседание №4 Цели, 96.37kb.
- Цели и задачи деятельности учителей и специалистов, 124.76kb.
- «История русского языка», 471.88kb.
- С. Н. Земскова учитель начальных классов г. Шарья zemskovasvetlananik@rambler ru Интегрированная, 218.44kb.
- Министерство образования и науки Республики Марий Эл Муниципальное среднее (полное), 165.94kb.
- Сказка «Об инспекторах, налоге и простом народе», 24.98kb.
- Интегрированный урок (информатика, русский язык в начальной школе), 74.43kb.
- Технология разноуровнего обучения, 398.01kb.
Приглашаем вас на семинар
«Эффективные методы управления персоналом в ресторане»
Тренер: Сокирянский Федор (Санкт-Петербург)
Бизнес тренер, директор ресторанной управляющей компании FoodRussia. В управлении компании находятся 95 заведений в 5 городах России. Соавтор книг «Как привлечь гостей в ресторан» и «Ресторанный бизнес: Управляем профессиональной и эффективно». В первой половине 2011 года увеличил прибыль управляемых обществ на 38%.
Основатель Школы управляющих и шеф-поваров Sokirianskiy&Lazerson School (Санкт-Петербург).
Подробно о тренере ссылка скрыта и ссылка скрыта, ссылка скрыта
Только работающие технологии. Только практические примеры.
- Программа набора официантов: «Не важно, кем ты работаешь, важно - сколько ты зарабатываешь!»
- Как создать мотивацию, не увеличивая оклад?
- Как отсеять бездарей и «халявщиков» еще при приеме на работу.
- Как увеличить объем продаваемых блюд, ускорить подачу, скорость обслуживания и сделать из официантов консультантов-продавцов.
- Графики обучения и учебные пособия - как с ними работать?
- Как составить программу тренингов и расписание на год? Пример проведения тренингов: более 400 готовых тренингов, 15 методичек для тренеров.
- Документооборот качества на производстве. Санитария и гигиена. ХАССП. Как внедрять стандарты?
- Выездные банкеты и эвент-кейтеринг. Стандарты работы столовой и фастфуда. Продажа блюд навынос (take away). Новые технологии доставки блюд.
БОНУС!!! Методология продаж выгодного банкета
50 банкетных «фишек». Продажа банкета «под ключ». Методика ведения переговоров с заказчиком. Активный поиск корпоративных гостей. Как провести успешную свадьбу? Мотивация персонала, участвующего в банкетах. Как снизить себестоимость банкетных блюд? Как переманить гостей у конкурентов? Откаты для корпорантов, помогают ли они в работе? И многое другое…
Ждем Вас! Место проведения семинара в г. Уфа будет сообщено позже.
Стоимость одного семинара - 10 000 руб. с НДС (посещение двух человек)
Дополнительная информация у организаторов семинара Компании «АРТО»:
Могильникова Ирина (343) 310-17-17, 8-908-9229-370, 8-922-025-77-80
Просим вас зарегистрироваться до 1 ноября 2011 г.: прислать заявку по факсу (343) 310-17-17
и
ли e-mail: reklama@arto.su Количество мест ограниченно.| ПРОГРАММА семинара |
7 ноября 10:00-17:00
Эффективная кадровая политика. Кто за что отвечает?
Мотивация персонала - опыт 3 крупных ресторанных холдингов России.
Как мы стали фиксировать чай официантов. Накопительные бонусы за самые выгодные к продаже блюда. Соревнования с главным призом - IPAD. Почему не нужно проводить групповые тренинги?
Первый месяц эксперимента - рост чая на 65%.
Второй месяц эксперимента - увеличение чистой прибыли на 18%.
Третий месяц эксперимента - администраторы стали увольнять слабых и набирать новых.
Программа набора официантов: «Не важно, кем ты работаешь, важно - сколько ты зарабатываешь!» Конкурсный отбор. Изменение системы обслуживания гостей. Новые функции администраторов и как они стали больше продавать. Новая система финансовой мотивации - 5000 оклад + 7 бонусов от результата.
Достижения и ошибки эксперимента по изменению мотивации и системы
обучения сотрудников ресторана Рассмотрение документов эксперимента и обсуждение его результатов с собственниками и директорами.
Тренинги контактного персонала - кому это нужно?
Как мы ускорили подачу блюд, скорость обслуживания и как мы сделали из официантов
консультантов-продавцов. Как мы выяснили, что администратор работает 42% времени, официант - 38% времени, а повар - 24% времени в смену?
Изменение схемы обслуживания гостей. Изменение алгоритма работы смены и планирования смен. Изменение функций администратора зала. Карточки блюд и легенды блюд, помогающие продавать. Тренинги на презентацию меню. Как заставить администратора обучать официантов.
Графики обучения и учебные пособия - как с ними работать.
Как директор должен контролировать процесс обучения, ставить задачи и проводить аттестации. Как отсеять бездарей и «халявщиков» еще при приеме на работу.
Как мотивировать официантов учиться? Типы и виды тренингов и выборочный контроль собственника и директора ресторана. Как мы создали dream team официантов и админов.
Что делать с кухней и как влиять на шеф-повара?
Почему шеф-повар не хочет учить своих поваров. Как побороть «групповую поруку». Как сократить поваров и заставить лучших работать больше? Как проводить обучение поваров? Как создать мотивацию, не увеличивая оклад? Как привязать шефа к результату?
Как контролировать экономику кухни? Как научить поваров экономить?
Как внедрить санитарную культуру?
Как готовить новых поваров и где их брать? Материальная мотивация шеф-повара - «договор – кабала».
Во сколько обходится вам кухня? Где взять деньги на обучение людей? Аттестация и рамки квалификации поваров и кухонного персонала. Почему управляющий должен стать на время су-шефом?
Обсуждение документов по обучению и мотивации шеф-повара и работников кухни.
8 ноября 10.00 – 17.00
Обучение и тренинги контактной группы ресторана и поваров
Как составить программу тренингов и расписание на год? Пример проведения тренингов:
- Гастрономическая лекция
- Мозговой штурм
- Психодрама
- Ролевые игры
- Кейсы и решения задач
- Кросс – селлинг и апп-селлинг (активные продажи)
- Тренинги на презентацию меню
- Конфликтология гостя
Обсуждение с группой пакета документов (более 400 готовых тренингов, 15 методичек для тренеров). Ответы на вопросы аудитории
Методология создания ассесмент-центра. Аттестация администраторов и официантов. Рамки квалификаций и присвоение бонусов.
Изменение алгоритма работы смены. Понятие «общий стол». Дежурства старшего официанта. Работа администратора с гостями. Мероприятия по увеличению скорости облуживания гостей.
Обучение и тренинги поваров ресторана
Документооборот качества на производстве. Санитария и гигиена. ХАССП. Как внедрять стандарты?
Программа производственного обучения на год. Мастер-классы шеф-повара и аттестация линейных поваров.
Стандарты выдачи блюд в зал: температура, текстура, морфология, колористка, выход, оформление. Последние тренды Европы – 2011 (по результатам посещения Франции, Германии, Италии в июне 2011 года).
Стандарты обработки и хранения блюд. Гастрономические лекции. Инновационные технологии обработки продуктов и классические технологии – что лучше?
Преодоление тепловых и дефростационных потерь. Обучение щадящей тепловой обработке.
Введение грейдов (уровней) и рамок квалификаций поваров. Проведение аттестаций и экзаменов. Правило личного бракеража.
Новые стандарты производств заготовок в отрасли. Обучение технологии банкетных заготовок. Управление запасами. Оптимизация закупок и предупреждение перетаривания.
Выездные банкеты и эвент-кейтеринг. Стандарты работы столовой и фастфуда. Продажа блюд на вынос (take away). Новые технологии доставки блюд.
Взаимоотношения шеф-повар – управляющий. Способы решения конфликтных ситуаций.
БОНУС!!! Методология продаж выгодного банкета
50 банкетных «фишек». Продажа банкета «под ключ». Методика ведения переговоров с заказчиком. Активный поиск корпоративных гостей. Как провести успешную свадьбу? Мотивация персонала, участвующего в банкетах. Как снизить себестоимость банкетных блюд? Как переманить гостей у конкурентов? Откаты для корпорантов, помогают ли они в работе? И многое другое…..
17.00 Вручение Сертификата участника семинара.
Розыгрыш сертификатов от партнеров семинара.
Заявка на участие в семинаре 7 - 8 ноября 2011 г.
«Эффективные методы управления персоналом в ресторане»
| Название заведения (й) Реквизиты Юридическое лицо: Юридический адрес: Фактический адрес: ФИО директора: Действует на основании Устава или Доверенности ИНН / КПП | Адрес (а) заведения (й) | ||
| № | ФИО участника | Должность | Контактный телефон, |
| 1. | | | |
| 2. | | | |
| 3. | | | |
| 4. | | | |
Заявки принимаются до 1 ноября 2011 г.: по факсу: (343) 310-17-17, e-mail: reklama@arto.su
Ответственный за семинар Могильникова Ирина
тел. (343) 310-17-17, 8-908-9229-370, 8-922-025-77-80