#G0 Государственный таможенный комитет Российской Федерации центральное таможенное управление письмо от 12 марта 2004 года n 68-17/5059 Об усилении контроля за ввозом мяса птицы, говядины и свинины и направлении Методических рекомендаций по оценке качества мяса
| Вид материала | Документы |
- Информационная услуга, 3871.72kb.
- Российский рынок красного мяса и мяса птицы, 29.01kb.
- Практикум по птицеводству издание второе, дополненное, 4967.73kb.
- Протокол рассмотрения и оценки котировочных заявок, 59.98kb.
- Национальный стандарт российской федерации консервы мясорастительные из мяса птицы, 352.09kb.
- В рс (Я) и о порядке авансирования сезонных расходов, Положения о проведении закупок, 121.59kb.
- Предприятия: ООО «Аграрная группа Кемеровский мясокомбинат», 11.75kb.
- Цесарки, аутосексные линии, технология содержания, производство яиц и мяса цесарок, 54.26kb.
- Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов, 463.35kb.
- Пояснительная записка к отраслевой целевой программе «Развитие свиноводства в Российской, 290.98kb.
В соответствии с характерными органолептическими признаками по результатам испытаний делают заключение о свежести мяса.
Мясо птицы сомнительной свежести, установленной хотя бы по одному признаку, подвергают химическим и микроскопическим анализам.
II. Химические методы анализа:
Предподготовка проб: на различной глубине из тазобедренных мышц вырезают кусочки ткани. Освобождают их от жира и соединительной ткани, измельчают до состояния фарша. 5 г полученной массы помещают в коническую колбу на 100 мл, добавляют 20 мл прокипяченной дистиллированной воды, настаивают в течение 15 мин. при трехкратном взбалтывании и фильтруют. Фильтрат используют для анализа.
1. Определение аммиака и солей аммония.
Определение основано на образовании окраски или осадка в экстракте пробы при добавлении реактива Несслера (йодид меркураммония). Для свежего мяса не наблюдается помутнения и пожелтения. Помутнение и обильный осадок свидетельствуют о несвежести мяса.
2. Определение пероксидазы. Испытания не проводятся на мясе водоплавающей птицы и цыплят.
Реакция позволяет установить присутствие пероксидазы в экстракте мышечной ткани. Сине-зеленое окрашивание. Мясо считается свежим, если вытяжка при добавлении реактивов приобретает сине-зеленый цвет. Отсутствие цвета или появление буро-коричневой окраски свидетельствует о сомнительной свежести мяса.
3. Определение количества летучих жирных кислот. Для нежирной птицы.
Метод основан на выделении летучих жирных кислот и определении их количества титрованием гидроокисью калия. Мясо считают свежим, если содержание летучих жирных кислот составляет до 4,5 мг КОН.
4. Определение кислотного числа жира.
Метод основан на растворении жира смесью диэтилового эфира и этилового спирта и титровании свободных жирных кислот раствором гидрата окиси калия. Жир от охлажденных и мороженых тушек всех видов птицы с кислотным числом до 1 мг КОН считают свежим; куриный жир - 1,0-2,5 мг КОН, гусиный 1,0-2,0 мг КОН, утиный и индюшиный - 1,0-3,0 мг КОН считают сомнительной свежести.
III. Микроскопический анализ.
Проводят аналогично микроскопическому анализу мяса говядины и свинины.
Рис. 1. Схемы разделки туш на сортовые отрубы при производстве фасованного мяса:
а - говяжья туша: 1 - тазобедренная часть; 2 - поясничная часть; 3 - спинная часть; 4 - лопаточная часть; 5 - плечевая часть; 6 - грудная часть, 7 - шейная часть, 8 - пашина; 9 - зарез; 10 - передняя голяшка, 11 - задняя голяшка.
б - свиная туша: 1 - лопаточная часть; 2 - спинная часть (корейка); 3 - грудинка; 4 - поясничная часть с пашиной; 5 - окорок; 6 - предплечье (рулька); 7 - голяшка.
в - баранья туша: 1 - тазобедренная часть; 2 - поясничная часть, 3 - плечелопаточная часть (включая грудинку и шею); 4 - зарез; 5 - предплечье, 6 - задняя голяшка.
Рис. 2. Схема разделки говяжьих полутуш при производстве колбасных изделий.
1 - лопаточная часть (вдоль лопаточного отруба); 2 - шейная часть (между последним шейным и первым спинным позвонками); 3 - грудная часть (ее отрезают ножом или отрубают секачом по линии соединения хрящей с ребрами); 4 - спиннореберная часть (между последним ребром и первым поясничным позвонком); 5 - поясничная часть (между последним поясничным позвонком и тазовой костью); 6 - задняя (тазобедренная) часть (остается после отделения поясничной части); 7 - крестцовая часть (ее отрубают секачом между крестцовой и тазовой костью).
Рис. 3. Схема разделки говяжьей полутуши на крупнокусковые полуфабрикаты:
1 - спинная часть длиннейшей мышцы; 2 - поясничная часть длиннейшей мышцы; 3 - тазобедренная часть (куски: а - верхний, б - внутренний, в - боковой, г - наружный); 4 - лопаточная часть (а - плечевой и б - заплечевой куски); 5 - грудная часть; б - подлопаточная часть; 7 - покромка
Рис. 4. Схема разделки телятины для розничной торговли.
1 - тазобедренный отруб, 2 - поясничный отруб; 3 - спинной отруб; 4 - лопаточный отруб; 5 - подплечный край; 6 - грудной с пашиной; 7 - шейный; 8 - предплечье; 9 - голень.
Рис.5. Схема разделки свиных полутуш для производства продуктов из свинины.
1 - передний отруб; 1 - щековина; 2 - плечелопаточная часть; II-средний отруб: 3 - корейка, 4 - грудинка; III - задний отруб: 5 - тазобедренная часть.
Рис. 6. Схема разделки свиной полутуши на крупнокусковые полуфабрикаты.
1 - грудника; 2 - шейно-подлопаточная часть; 3 - лопаточная часть; 4 - корейка; 5 - вырезка; 6 - окорок.
| #G0ГОСТ | Название | Примечание |
| 29299-92 | Мясо и мясные продукты/ Метод определения нитрита (ИСО 2918-75). | |
| 29300-92 | Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата (ИСО 3091-75) | |
| 29301-92 | Продукты мясные. Метод определения крахмала (ИСО 5554-78). | |
| СТ СЭВ 4718-84 | Мясо и мясные продукты. Термины и определения. | |
| Р 50207-92 | Мясо и мясные продукты. Метод определения L (-)-оксипролина (ИСО 3496-78). | |
| Р 5039 60-92 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям. | |
| Р 50396.1-92 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. | |
| Р 50396.7-92 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus | |
| Р 50453-92 | Мясо и мясные продукты. Определение содержания азотa (арбитражный метод) (ИСО 937-78). | |
| Р 50454-92 | Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод). | |
| Р 51448-99 | Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований (ИСО 3100-2-88). | |
| Р 51478-99 | Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН). | |
| Р 51479-99 | Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги (ИСО 1442-97). | |
| Р 51480-99 | Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда (ИСО 1841-1-96). | |
| 51482-99 | Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора (ИСО 13730-96). | |
| Р 51604-2000 | Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. | |
| Птица | ||
| 7702.0-74 | Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. | Взамен ГОСТ 7702-55 в части пп.1-10 |
| 7702.1-74 | Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. | Взамен ГОСТ 7702-55 в части пп.11-18 |
| 7702.2.0-95 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям (содержит полный аутентичный текст ГОСТ Р 50396.0-92). | |
| 7702.2.1-95 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (содержит полный аутентичный текст ГОСТ Р 50396.1-92). | |
| 7702.2.2-93 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia). | Взамен ГОСТ 7202 2-74 в части метода определения бактерий рода Эшерихи |
| 7702.2.3-93 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл. | Взамен ГОСТ 7202.2-74 в части метода выявления сальмонелл |
| 7702.2.4-93 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus. | Взамен ГОСТ 7202.2-74 в части метода выявления стафилококков |
| 7702.2.5-93 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества листерелл. | Взамен ГОСТ 7202.2-74 в части метода выявления листрелл |
| 7702.2.6-93 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. | Взамен ГОСТ 7202.2-74 в части метода выявления анаэробов (С/, botulinum), CI. регfringens). |
| 7702.2.7-95 | Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления бактерий рода Proteus (содержит полный аутентичный текст ГОСТ Р 50396.7-92) | |
| #M12293 0 1200000121 3271140448 1446710806 247265662 4292723528 557313239 2960271974 3594606034 429308798616367-86#S | Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения. | Взамен ГОСТ 16367-70. |
| 18292-85 | Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия. | Взамен ГОСТ 18292-72 |
| 18447-9 1 | Продукты из мяса птицы. Термины и определения. | Взамен ГОСТ 18447-73 |
| #M12293 0 1200006737 3271140448 2244179524 247265662 4292723848 557313239 2960271974 3594606034 429308798621784-76#S | Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия (в части требований к мясу цыплят-бройлеров заменен #M12291 1200009367ГОСТ 25391-82#S). | |
| #M12293 0 1200009367 3271140448 1685394578 247265662 4292723848 557313239 2960271974 3594606034 429308798625391-82#S | Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия. | Взамен #M12291 1200006737ГОСТ 21784-76#S в части требований к мясу цыплят- бройлеров. |
| 28731-90 | Нища сельскохозяйственная. Зоотехнические требования к содержанию бройлеров | |
| 2825-90 | Мясо птицы. Приемка. | |
Текст документа сверен по:
рассылка