Рабочая программа курса и варианты контрольных работ для студентов заочного отделения специальности080507. 65 «Менеджмент организации»
| Вид материала | Рабочая программа курса |
- Программа дисциплины и тематика контрольных работ для студентов заочного отделения, 129.85kb.
- Программа курса для студентов заочного отделения исторического факультета (специальности, 346kb.
- Методические указания, программа курса и тематика контрольных работ для студентов заочного, 657.35kb.
- Программа курса, методические указания по выполнению контрольных работ, планы семинарских, 462.04kb.
- Темы контрольных работ по курсу «Экономика» для студентов 1 курса заочного отделения, 15.31kb.
- Программа курса для студентов заочного отделения исторического факультета (специальности, 291.16kb.
- Темы контрольных работ по дисциплине «Финансы и кредит» Для студентов заочного отделения, 11.8kb.
- Программа курса для студентов заочного отделения исторического факультета (специальности, 478.32kb.
- Методические указания для самостоятельной работы в межсессионный период и подготовки, 752.22kb.
- Рабочая программа и тематика контрольных работ для студентов VI курса специальности, 225.48kb.
Товароведение пищевых продуктов
Рабочая программа курса и варианты
контрольных работ для студентов заочного отделения
специальности080507.65 «Менеджмент организации»
ББК 36-9
Рабочая программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки «Менеджмент», специальности 080507.65 «Менеджмент организации»;
рассмотрена и одобрена на заседании кафедры менеджмента туризма;
согласована с выпускающей кафедрой менеджмента и маркетинга;
обсуждена и принята на заседании учебно-методического совета Уральского института туризма 03 июня 2003 года.
Составитель: Федотова Н. И., к.т.н.
Введение
Учебный курс «Товароведение продовольственных товаров» является неотъемлемой частью учебного процесса. Цель курса — изучение потребительских свойств товара. Его задачами являются:
1. развитие теоретических положений о товаре как потребительской стоимости и выявление закономерностей связанных с продвижением товара на рынке, удовлетворением потребностей населения;
2. разработка научных принципов и правил классификации и кодирования товаров, способствующих внедрению компьютеризации в процессы управления ассортиментом и качеством товаров, совершенствования информационного обеспечения;
3. участие в разработке критериев качества товаров, которые закладываются в нормативно-технические документы на продукцию, привитие студентам устойчивых навыков самостоятельной работы;
4. развитие способности применять теоретические знания в своей практической деятельности;
5. исследование свойств новых товаров, в первую очередь безопасности, разработка номенклатуры показателей качества этих товаров, необходимых и достаточных для комплексной оценки качества;
6. разработка на предприятиях туристического комплекса систем качества товаров на основе международных стандартов;
7. подготовка рекомендаций по уходу за товарами в процессе хранения и транспортирования.
8. изучение норм и способов рационального потребления
Объем учебной дисциплины
Учебная дисциплина «Товароведение и экспертиза пищевых продуктов»
Изучается на III семестр 10 часов
IV семестр 10 часов
Студенты выполняют контрольную работу и экзамен в IV семестре.
| | |||||||
| | | Количество часов | | ||||
| | | Всего | Самостоят. | Лекции | | ||
| | | | | | |||
| | | | | ||||
| 1. | Теоретические основы товароведения | | | | | ||
| 1.1. | Предмет и задачи товароведения | 1 | | | | ||
| 1.2. | Классификация пищевых продуктов и их ассортимент | 2,5 | 2 | 0,5 | | ||
| 1.3 | Качество пищевых продуктов и методы их определения | 6,5 | 6 | 0,5 | | ||
| 1.4 | Сертификация и стандартизация товаров | 18,5 | 18 | 0,5 | | ||
| 1.5 | Маркировка пищевых продуктов и средства информации о товарах | 6,5 | 6 | 0,5 | | ||
| 1.6 | Кодирование товаров | 4,5 | 4 | 0,5 | | ||
| i.7 | Идентификация и фальсификация пищевых продуктов | 6,5 | 6 | 0,5 | | ||
| 2. | Товароведение однородных групп пищевых продуктов | | | | | ||
| 2.1 | Химический состав пищевых продуктов и их пищевая ценность | 7 | 6 | 1 | | ||
| 2.2 | Управление качеством пищевых продуктов при хранении и реализации | 6 | 6 | | | ||
| 2.3 | Зерно и продукты его переработки | 4 | 3 | 1 | | ||
| 2.4 | Плодоовощные товары | 6 | 4 | 2 | | ||
| 2.5 | Вкусовые товары | 8 | 6 | 2 | | ||
| 2.6 | Кондитерские изделия | 6 | 4 | 2 | | ||
| 2.7 | Крахмал, сахар, мёд | 5 | 4 | 1 | | ||
| 2.8 | Молочные товары | 6 | 4 | 2 | | ||
| 2.9 | Пищевые жиры и концентраты | 5 | 4 | 1 | | ||
| 2.10 | Мясо и мясопродукты | 8 | 6 | 2 | | ||
| 2.11 | Яйца и яичные продукты | 5 | 4 | 1 | | ||
| 2.12 | Рыба и рыбные товары | 8 | 6 | 2 | | ||
| | Форма контроля | Экзамен | |||||
| | Итого: | 119 | 99 | 20 | | | |
СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
1. Теоретические основы товароведения.
1.1. Предмет и задачи дисциплины. Товароведение как учебная дисциплина: определение, предмет изучения. Задача товароведения в условиях рыночной экономики. Межпредметные связи товароведения с другими профессионально ориентированными дисциплинами - экономикой, маркетингом, менеджментом, бухгалтерским учетом. Общность и различие понятий "товар", "продукция",
"услуга".
1.2. Классификация пищевых продуктов и их ассортимент. Классификация как общенаучный метод. Понятие, объекты, признак и методы классификации. Общегосударственные классификаторы: виды, назначения. Классификация товаров. Отличие понятий "ассортимент", "сортимент", "товарная номенклатура". Виды ассортимента: промышленный, торговый, учебный. Факторы, формирующие ассортимент товаров. Показатели ассортимента: абсолютные и относительные. Их .сраткая характеристика и значение в коммерческой деятельности. Влияние показателей ассортимента на эффективность работы предприятий в условиях рыночной экономики. Управление ассортиментом. Последствия ошибок, допущенных при формировании ассортимента. Пути совершенствования ассортимента продовольственных товаров.
1.3. Качество товаров и методы их определения. Понятия: качество, потребительские свойства и показатели, группа товаров. Совокупность потребительских и технологических свойств, обусловливающих качество товаров. Степень значимости этих свойств для потребительского назначения товаров. Потребительские свойства - основной объект товароведения. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Классификация показателей по количеству характеризующих свойств и их значению для оценки качества товаров. Оценка, контроль и испытание качества пищевых продуктов. Методы испытаний (контроля, анализа). Классификация показателей качества по методу испытания: органолептические, физико-химические, микробиологические. Инструментальные (измерительные, или лабораторные) методы, их характеристика, преимущества и недостатки. Дефекты товаров. Классификация дефектов по степени значимости, устранимости. Методы обнаружения. Причины возникновения дефектов и пути их устранения. Утилизация дефектной продукции.
Определение факторов качества. Группы факторов: формирующие и сохраняющие качество. Факторы, формирующие качество: проектирование и разработка технических требований (уровень качества), нормативных документов; качество сырья (основного и вспомогательного), полуфабрикатов. Факторы, сохраняющие качества: упаковка, условия и сроки транспортирования и хранения, предреализация товарная обработка. Упаковка товаров: тара и упаковочные материалы. Классификация по назначению. Критерии выбора упаковки для обеспечения сохранности товаров. Требования стандарта к качеству тары. Утилизация упаковки. Условие хранения: режим, размещение, санитарно-гигиеническое состояние складов. Их показатели, правила и принципы. Контроль за качеством товаров и режимом хранения в складах. Текущий уход за товарами. Предреализацинная товарная обработка: назначение, основные операции по обеспечению сохраняемости и надлежащего качества, специфичные вспомогательные операции. Влияние основных и вспомогательных операций на сохраняемость, возможность улучшения качества. Отбраковка ненадлежащего качества.
Группы показателей качества: органолептические, физико-химические, микробиологические. Органолептические показатели: определяющие (внешний вид, форма, окраска, поверхность, вкус, запах); специфичные(внутренние строение, консистенция, прозрачность, наличие осадков и т. п.).Физико-химические показатели свойств пищевой ценности: прямые и косвенные. Предельное значение, критерии ограничения максимальных и минимальных значений физико-химических показателей. Микробиологические показатели. Виды пищевых продуктов, для которых устанавливаются микробиологические показатели. Товарные сорта: понятие, принципы целения товаров на сорта: сырьевой, технологический, комбинированный. Пересортица товаров: объективные и субъективные причины возникновения. Санкции, применяемые при обнаружения пересортицы, их зависимость от характера возникновения.
1.4. Стандартизация и сертификация товаров.
Основные понятия стандартизации: нормативный документ, стандарт, соответствие, требования к качеству (обязательные и рекомендательные), безопасность, защита окружающей среды. Структурные элементы стандартизации: цели и задачи, объекты, субъекты (органы и службы), средства, методы, принципы, правовая база. Их краткая характеристика. Нормативные документы (НД) как средства стандартизации. Классификация НД. Стандарт как основной вид нормативных документов. Категории и виды стандартов. Виды НД, приравненных к стандартам. Структура стандартов разных видов. Правовая база стандартизации: Законы РФ "О стандартизации" (в ред. Федерального закона от 27 декабря 1995г.), "О защите прав потребителей", (в ред. Федерального закона от 9 января 1996г.). Значение стандартизации для коммерческой деятельности. Взаимосвязь стандартизации и товароведения.
Основные понятия сертификации: сертификация соответствия, сертификат, идентификация. Сертификация как перспективное направление стандартизации. Значение сертификации в коммерческой деятельности. Связь сертификации и конкурентоспособности товаров. Структурные элементы сертификации: цели и задачи, принципы, объекты, средства, методы. Установление Законами РФ "О сертификации продукции и услуг" (в ред. Федерального закона от 27 декабря 1995г.), "О защите прав потребителей", системой сертификации ГОСТ Р (1994 г.). Виды сертификатов: соответствия, качества, гигиенические, ветеринарные, карантинные. Правовая база сертификации: Законы РФ "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг", "О стандартизации". Особенности сертификации пищевых продуктов: скоропортящихся и длительного хранения.
1.5. Маркировка пищевых продуктов и средства информации о товарах.
Маркировка: виды, значения, носители маркировки. Расшифровка маркировки пищевых продуктов. Право потребителя на информацию в свете Закона РФ "О защите прав потребителей". Регламентация перечня обязательной информации об изготовителях и товарах. Полнота и достоверность информации как средство предупреждения фальсификации товаров. Средства товарной информации: основные функции, классификация по видам и типам. Формы информации: буквенная, цифровая, графическая, художественно-изобразительная, звуковая, штриховое кодирование. Требования, предъявляемые к средствам товарной информации.
1.6. Кодирование товаров.
Основные понятия: код, кодирование, алфавит контрольное число. Методы кодирования: последовательный, параллельный порядковый, серийно-порядковый, их сущность. Штриховое кодирование как средство автоматической идентификации товара. Расшифровка штрихового кода. Единая система классификации и кодирования технико-экономической информации (ГОСТ 6.01.1-84).
1.7. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Понятие "идентификация". Идентификация и оценка соответствия товаров. Структура идентификации: цели, объекты, субъекты, виды, средства, методы. Критерии идентификации.
Понятие "фальсифицированные товары". Исторический аспект фальсификации товаров. Объекты фальсификации. Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками. Признаки и разновидности ассортиментной фальсификации. Способы и средства качественной и количественной фальсификации* Способы и средства качественной и количественной фальсификации. Фальсификация: информационная, стоимостная, технологическая, предреализационная. Последствия фальсификации. Методы обнаружения фальсификации. Меры по предупреждению и борьбе с фальсификацией.
2.Товароведение однородных групп пищевых продуктов
2.1. Химический состав пищевых продуктов и их пищевая ценность.
Классификация продовольственных товаров по содержанию полноценных белков, жиров, основных витаминов и минеральных веществ. Физиологическая ценность: определение. Физиологические ценные и активные вещества: деление на группы в зависимости от действия на нервную, иммунную и пищеварительную системы человека.
Органолептическая ценность: определение, потребности, удовлетворяемые органолептическими свойствами (физиологические, эстетические, психологические).
Усвояемость: определение, влияние усвояемости на степень удовлетворения потребностей. Классификация веществ по усвояемости.
Пищевая ценность: определение, взаимосвязь химических, физических и физико-химических свойств. Энергетическая ценность: определение, показатели. Основные и
дополнительные энергетические вещества. Классификация пищевых продуктов по энергетической ценности. Биологическая полноценность: определение. Показатели (незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества). Факторы, влияющие на усвояемость. Доброкачественность: определение, показатели, характеризующие доброкачественность. Общность и различие понятий: доброкачественность, безвредность, экологическая чистота продуктов. Классификация вредных ядовитых веществ. Источники загрязнения товаров. Пути предупреждения и устранения загрязнений. Утилизация недоброкачественных товаров. Влияние пищевой ценности на конкурентоспособность и совершенствование ассортимента товаров. Обязательность информации о пищевой ценности (калорийности и составе по содержанию важнейших веществ)
2.2. Управление качеством пищевых продуктов при хранении и реализации.
Управление качеством товаров при хранении и подготовке к реализации. Факторы сохраняемости, влияющие на величину потерь: внутренние(качественный состав, структурно-механические свойства, наличии дефектов) и внешние(упаковка, условия и сроки хранения, подготовка к реализации). Регулирование факторов как один из методов управления качеством товаров, сокращения потерь. Классификация пищевых продуктов по оптимальным температурным и влажностным режимам. Нормативные документы, регламентирующие условия и сроки хранения товаров разных групп. Влияние потерь на эффективность коммерческой деятельности. Контроль за условиями и сроками хранения.