Рабочая программа курса и варианты контрольных работ для студентов заочного отделения специальности080507. 65 «Менеджмент организации»

Вид материала

Рабочая программа курса

Содержание 2.3. Зерно и продукты его переработки. Макаронные изделия Хлебобулочные изделия 2.4. Плодоовощные товары. 2.5. Вкусовые товары. 2.6. Кондитерские изделия. 2.7.Крахмал, сахар, мед. 2.8.Молочные товары. 2.9 Пищевые жиры и концентраты. 2.10. Мясные товары. 2.11. Яичные товары. 2.12. Рыбные товары. Методические указания к

Подобный материал:

• Программа дисциплины и тематика контрольных работ для студентов заочного отделения, 129.85kb.
• Программа курса для студентов заочного отделения исторического факультета (специальности, 346kb.
• Методические указания, программа курса и тематика контрольных работ для студентов заочного, 657.35kb.
• Программа курса, методические указания по выполнению контрольных работ, планы семинарских, 462.04kb.
• Темы контрольных работ по курсу «Экономика» для студентов 1 курса заочного отделения, 15.31kb.
• Программа курса для студентов заочного отделения исторического факультета (специальности, 291.16kb.
• Темы контрольных работ по дисциплине «Финансы и кредит» Для студентов заочного отделения, 11.8kb.
• Программа курса для студентов заочного отделения исторического факультета (специальности, 478.32kb.
• Методические указания для самостоятельной работы в межсессионный период и подготовки, 752.22kb.
• Рабочая программа и тематика контрольных работ для студентов VI курса специальности, 225.48kb.

2.3. Зерно и продукты его переработки.

Рынок зерна и продуктов его переработки: состояние и перспективы развития. Проблемы российского рынка. Классификация зерновых культур, их краткая характеристика.


Крупы: пищевая ценность; факторы, формирующие качество; классификация и ассортимент; правила отбора среднего образца; требования к качеству; хранение.


Мука: факторы, формирующие качество; виды и сорта; правила отбора среднего образца; требования к качеству; дефекты. Факторы, определяющие цену: вид зерновой культуры, пищевая ценность. Упаковка, маркировка, хранение.


Дрожжи: виды, особенности производства, требования к качеству, хранение.


Макаронные изделия: пищевая ценность; факторы, формирующие качество. классификация и ассортимент; правила отбора среднего образца; требования к качеству дефекты. Факторы, определяющие цену: сорт пшеничной муки, тип вид изделия качество готового продукта и др. Упаковка, маркировка, хранение.


Хлебобулочные изделия: особенности химического состава, пищевая ценность, факторы, формирующие качество; классификация и ассортимент, в том числе бараночных и сухарных изделий; правила отбора среднего образца; требования к качеству; дефекты и болезни хлеба. Факторы, определяющие цену: сырье, рецептура, технология приготовления, упаковка, возможные добавки, расфасовка. Транспортирование и хранение. Средства и методы обнаружения фальсификации зерномучных товаров.


2.4. Плодоовощные товары.

Рынок плодоовощных товаров: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров. Проблемы российского плодоовощного рынка. Потребности, удовлетворяемые плодоовощными товарами. Особенности химического состава и пищевая ценность свежих плодов, овощей и грибов. Классификация как основа формирования ассортимента плодоовощных товаров. Торговая и биологическая классификации. Торговая классификация, ее основные признаки. Понятие о природных сортах (помологических, амислографических, ботанических). Классификация и характеристика свежих плодов, овощей, грибов и продуктов их переработки. Контроль товарного качества свежих плодов и овощей на предприятиях торговли и питания. Определение и специфичные показатели. Градация качества: стандарт, нестандарт, отход. Дефекты: микробиологические, физиологические, биологические. Причины возникновения и пути устранения. Контроль качества продуктов переработки плодов и овощей (длительное и кратковременное). Условия и сроки хранения. Товарные потери: процессы, их вызывающие; пути сокращения. Управление товародвижением с учетом биологических особенностей свежих и переработанных плодов и овощей.


2.5. Вкусовые товары.

Рынок алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных сов, чая, кофе: состав, перспективы развития, проблемы российского рынка. Классификация вкусовых товаров по основным физически активным веществам.

Пищевая ценность разных групп вкусовых товаров. Отрицательное влияние физиологически активных веществ на организм человека. Характеристика всех групп вкусовых товаров. Определяющие и специфичные показатели, их значение для формирования спроса и конкурентоспособности товаров. Товарные сорта отдельных групп, принципы деления. Возможность пересортицы. Фальсификация вкусовых товаров. Отличия фальсифицированных товаров от товаров-заменителей, взаимосвязь с ценами. Дефекты: виды, причины возникновения, пути предупреждения и устранения. Хранение различных групп вкусовых товаров. Условия и сроки хранения. Товарные потери: причины возникновения, пути предупреждения сокращения.


2.6. Кондитерские изделия.

Классификация и характеристика кондитерских изделий. Признаки общей и частных классификаций. Потребности, удовлетворяемые кондитерскими изделиями. Пищевая ценность разных групп кондитерских товаров. Рынок кондитерских изделий: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров на рынок. Проблемы российского рынка.


2.7.Крахмал, сахар, мед.

Крахмал: виды, основные свойства, использование. Контроль качества сахара, меда. Определяющие и специфичные показатели качества. Товарные сорта отдельных видов. Дефекты: технологические и предреализационные. Причины возникновения и меры предупреждения. Средства и методы обнаружения фальсификации товаров. Хранение. Условия и сроки хранения разных групп товаров. Критерии окончания сроков хранения. Товарные потери, причины возникновения и пути сокращения.


2.8.Молочные товары.

Рынок молочных товаров: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров на рынок. Проблемы российского рынка. Классификация молока и продуктов его переработки. Признаки общей и частных классификаций. Пищевая ценность отдельных групп. Структура молока масла. Контроль качества. Определяющие и специфичные показатели, и значение для качества и сохраняемости, повышения конкурентоспособности. Принципы деления на товарные сорта отдельных групп. Пересортица: причины возникновения и пути устранения. Дефекты: технологические и предреализационные, причины возникновения и устранения. Средства и методы обнаружения фальсификации молока и молочных продуктов. Хранение молочных товаров. Условия и сроки хранения. Критерии окончания сроков хранения. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения.


2.9 Пищевые жиры и концентраты.

Рынок пищевых жиров и концентратов: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров на рынок. Проблемы российского рынка. Классификация растительных масел, животных жиров, маргарина и маргариновой продукции. Классификация пищевых концентратов по сырью, назначению и срокам хранения. Признаки общей и частных классификаций. Пищевая ценность отдельных групп. Контроль качества. Определяющие и специфичные показатели. Товарные сорта, принципы их деления. Возможность возникновения пересортицы. Дефекты: технологические и предреализационные. Причины возникновения, методы определения, пути предупреждения и устранения. Средства и методы обнаружения фальсификации растительных масел. Хранение пищевых жиров и концентратов. Условия и сроки хранения разных групп. Критерии окончания сроков хранения. Товарные потери: виды, причины возникновения, меры предупреждения и сокращения.


2.10. Мясные товары.

Рынок мясных товаров: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров. Проблемы российского рынка. Классификация мяса и продуктов его переработки. Классификация мяса и продуктов его переработки. Признаки общей и частных классификаций. Пищевая ценность и тканевый состав разных групп массных товаров. Контроль качества. Определяющие и специфичные показатели их значение для качества и сохраняемости, повышения конкурентоспособности товаров. Принципы сортовой разрубки мясных туш и деления мяса, продуктов его переработки на товарные сорта. Фальсификация колбасных изделий и консервов. Дефекты: виды, причины возникновения и пути устранения. Хранение мясных товаров. Условие и сроки хранения. Критерии окончания сроков хранения. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения.


2.11. Яичные товары.

Рынок яйца и продуктов его переработки: состояние и перспективы. Экологические и экономические проблемы российского рынка. Классификация яйца и продуктов его переработки. Признаки классификации. Пищевая ценность и строение яйца, влияние на виды и категории. Контроль качества. Определяющие и специфичные показатели, их значение для качества и сохраняемости. Допустимые и недопустимые дефекты: причины возникновения и пути устранения. Хранения яйца и яйцепродуктов. Условия и сроки хранения. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения.


2.12. Рыбные товары.

Рынок рыбы и продуктов их переработки: состояние и перспективы развития. Экологические и экономические проблемы рыбоводства и рыболовства. Классификация рыбы и продуктов ее переработки. Признаки общей и частных классификаций. Пищевая ценность и тканевый состав рыбы разных промысловых семейств и продуктов их переработки. Общность и отличительные особенности мяса от мяса теплокровных животных. Разделка и термическая обработка рыбы. Контроль качества и сохраняемости, повышения конкурентоспособности товаров. Товарные сорта, принципы деления. Фальсификация отдельных групп продуктов. Дефекты: виды, принципы возникновения и пути устранения. Хранение рыбы и продуктов ее переработки. Условие и сроки хранения разных групп. Критерии окончания сроков хранения. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения.


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К

ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ


Контрольная работа выполняется на втором курсе и должна быть представлена в деканат не позднее 5 дней со дня приезда и институт на сессию.

Номер варианта контрольной работы соответствует порядковому номеру студента в списке группы по деканату ( на период прохождения сессии ).

Изложение материала по вопросам контрольной работы рекомендуется вести в виде

реферата в соответствии с содержанием тем и разделов программы, предварительно выписав вопросы варианта.

Ответы на вопросы контрольной работы должны быть конкретными, достаточно полными по существу сформулированных в работе вопросов.

Пищевую ценность, сравнительную характеристику разных видов продуктов рекомендуется представлять в виде таблиц, давая их анализ.

В конце работы следует приводить список использованной литературы с указанием автора, названия работы, места издания, издательства, года издания, страниц, поставить дату выполнения и подписать работу,

Если контрольная работа не зачтена, студент обязан её исправить и повторно сдать на проверку. Без выполненной контрольной работы студент не допускается к экзамену по курсу.

Для успешного усвоения курса необходимо самостоятельное систематическое изучение его в течение всего отведенного времени.


ВАРИАНТ 1


1 .Классификация продовольственных товаров. Значение и виды классификации.

2. Хлеб , значение в питании. Общая товароведная характеристика, классификация и ассортимент. Показатели качества и дефекты изделий. Условия и сроки хранения.

3. Сравнительная характеристика мяса охлажденного,мороженого и размороженного по потребительским свойствам, термическому состоянию, условиям и срокам хранения.


ВАРИАНТ 2


1. Предмет и задачи курса товароведения продовольственных товаров. Товар как предмет потребления и изучения.

2. Макаронные изделия. Общая товароведная характеристика, классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения. Возможные дефекты.

3. Рыбные консервы и пресервы. Сравнительная характеристика, классификация, ассортимент, условия и сроки хранения.


ВАРИАНТ 3


1. Качество продовольственных товаров. Понятие качества. Методы оценки качества, их достоинства и недостатки.

2. Шоколад и какао-порошок. Общая товароведная характеристика, классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Сельскохозяйственная птица. Отличительные особенности мяса птицы от мяса убойных животных.. Классификация, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения.


ВАРИАНТ 4

1. Качество продовольственных товаров. Понятие качества. Показатели качества продуктов. Факторы, влияющие на качество.
   
2. Плодоовощные консервы.Общая товароведная характеристика, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные дефекты.
   
3. Хранение мяса и мясопродуктов. Условия и сроки хранения разны групп мясных продуктов по режиму, размещению. Потери при хранении, пути их сокращения.
   

ВАРИАНТ 5


1. Пищевая ценность продовольственных товаров. Характеристика белков, значение их для организма человека. Содержание и продуктах питания. Рекомендуемые нормы потребления.

2. Мука. Общая товароведная характеристика, классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные дефекты.

3. Сухие молочные продукты. Ассортимент, требования к качеству, упаковка. Условия и сроки хранения, возможные дефекты.


ВАРИАНТ 6


1. Пищевая ценность продовольственных товаров. Характеристика липидов, значение их для организма человека. Содержание в продуктах питания. Рекомендуемые нормы потребления.

2. Кондитерские изделия. Товароведная характеристика фруктово-ягодных изделий: классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.

3. Яйца и яйцепродукты: общая товароведная характеристика, классификация, пищевая ценность, маркировка, условия и сроки хранения, возможные дефекты.


ВАРИАНТ 7


1. Пищевая ценность продовольственных товаров. Характеристика углеводов, значение их для организма человека. Содержание в продуктах питания. Рекомендуемые нормы потребления.

2. Принципы классификации свежих овощей. Характеристика отдельных групп. Пищевая ценность.

3. Молоко коровье. Общая товароведная характеристика, классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.


ВАРИАНТ 8


1. Пищевая ценность продовольственных товаров.Характеристика витаминов, значение их для организма человека. Содержание в продуктах питания.

2. Кофе и кофейные напитки. Общая товароведная характеристика,особенности химического состава, классификация, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.

3. Молочнокислые продукты. Классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные дефекты.


ВАРИАНТ 9

1. Классификация продовольственных товаров, назначение. Виды классификаций. Понятие ассортимента товаров, его виды.
   
2. Характеристика рыбы как продукта питания. Классификация и ассортимент рыбы и рыбных товаров. Пищевая ценность.
   
3. Вкусовые товары. Целевое назначение, классификация и ассортимент. Общая товароведная характеристика безалкогольных напитков, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   

ВАРИАНТ 10

1. Пищевая ценность продовольственных товаров. Характеристика минеральных элементов, значение их для организма человека. Содержание в продуктах питания.
   
2. Вкусовые товары, целевое назначение. Общая товароведная характеристика алкогольных напитков, классификация и ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
3. Пищевые концентраты; назначение, классификация. Общая товароведная характеристика концентратов обеденных блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   

ВАРИАНТ 11

1. Продукты переработки овощей и плодов. Классификация. Общая товароведная характеристика плодовых, ягодных и овощных соков. Ассортимент, требования к качеству,условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
2. Масло коровье. Общая товароведная характеристика, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
3. Хранение продовольственных товаров. Процессы, происходящие в продуктах растительного происхождения при хранении, влияние их на качество продуктов.
   

ВАРИАНТ 12

1. Свежие овощи. Классификация. Общая товароведная характеристика клубне- и корнеплодов. Пищевая ценность. Требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   

2. Животные топленые и кулинарные жиры. Общая товароведная характеристика. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Условия и сроки хранения, возможные пороки.

3. Хранение продовольственных товаров. Влияние тары и упаковочных материалов на качество и сохраняемость продуктов. Нормативные документы, регламентирующие продолжительность хранения.


ВАРИАНТ 13

1. Консервирование продовольственных продуктов. Назначение, классификация способов консервирования. Характеристика химических способов.
   
2. Вяленые и сушеные рыбные продукты. Общая товароведная характеристика, способы вяления и сушки, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные дефекты.
   
3. Вкусовые товары. Целевое назначение, классификация. Общая товароведная характеристика пряностей, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 14

1. Информация о товаре; виды, формы и средства, привести примеры.
   
2. Вкусовые товары. Целевое назначение, классификация. Общая товароведная характеристика виноградных вин, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
3. Субпродукты; классификация. Пищевая ценность, целевое назначение, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 15

1. Стандартизация продовольственных товаров. Назначение, виды стандартов, привести примеры.
   
2. Товароведная характеристика меда. Классификация, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Сыры. Пищевая ценность, классификация. Общая товароведная характеристика плавленых сыров, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   

ВАРИАНТ 16

1. Консервирование плодов и овощей, назначение. Общая товароведная характеристика квашеной, соленой и маринованной продукции. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
2. Сертификация продовольственных товаров; назначение, виды, привести примеры.
   
3. Маргарин. Общая товароведная характеристика, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   

ВАРИАНТ 17

1. Фальсификация продовольственных товаров. Назначение, виды. Характеристика ассортиментной фальсификации, привести примеры.
   
2. Мясные продукты. Классификация. Общая товароведная характеристика и ассортимент колбасных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
3. Пищевые концентраты, назначение, классификация. Общая товароведная характеристика концентратов для детского и диетического питания, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   

ВАРИАНТ 18

1. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров, преимущества и недостатки, привести примеры.
   
2. Крупа, общая товароведная характеристика. Принципы классификации, оценка качества. Условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
3. Соленые рыбные продукты, общая товароведная характеристика. Способы посола и ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   

ВАРИАНТ 19

1. Пищевые добавки. Целевое назначение, классификация, значение для организма человека.
   
2. Сахар и его заменители. Общая товароведная характеристика, виды и ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
3. Мясные консервы. Общая товароведная характеристика, классификация и ассортимент, требования к качеству, маркировка, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   

ВАРИАНТ 20

1. Товароведная характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
2. Кондитерские изделия, классификация. Общая товароведная характеристика мучных кондитерских изделий. Условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
3. Качество продовольственных товаров. Понятие качества, энергетическая ценность продуктов. Факторы,влияющие на показатель.
   

ВАРИАНТ 21

1. Свежие плоды. Классификация, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
2. Хранение продовольственных товаров, назначение. Правила и методы хранения.
   
3. Молочные консервы. Классификация и ассортимент, маркировка, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные дефекты.
   

ВАРИАНТ 22

1. Орехоплодные, классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные дефекты.
   
2. Молочнокислые напитки, классификация. Общая товароведная характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Растительные масла, классификация и ассортимент. Общая товароведная характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   

ВАРИАНТ 23

1. Виды потерь продовольственных товаров, пути их снижения при хранении. Правила нормирования и применение норм естественной убыли.
   
2. Семечковые плоды, пищевая ценность. Общая товароведная характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Копченые и балычные рыбные изделия. Способы копчения, их влияние на качество, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные дефекты.
   

ВАРИАНТ 24

1. Чай и чайные напитки, классификация, пищевое назначение. Общая товароведная характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
2. Общая товароведная характеристика мяса, классификация, пищевая ценность, требования к качеству, возможные пороки.
   
3. Штриховое кодирование продовольственных товаров, назначение, виды, привести примеры.
   

ВАРИАНТ 25

1. Пиво, классификация, назначение. Общая товароведная характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
2. Майонез, пищевая ценность, классификация. Общая товароведная характеристика, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения, возжные пороки.
   
3. Консервирование продовольственных товаров, назначение. Физические методы консервирования.
   

ВАРИАНТ 26

1. Субтропические и тропические плоды, классификация. Общая товароведная характеристика отдельных групп, ассортимент, условия и сроки хранения.
   
2. Мясные копчености, классификация. Общая товароведная характеристика и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Сыры, общая товароведная характеристика, принципы классификации. Твердые сычужные сыры, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 27


1.Свежие ягоды, пищевая ценность, классификация. Общая товароведная характеристика отдельных групп, условия и сроки хранения.

2. Икра промысловых рыб, пищевая ценность, классификация. Общая товароведная характеристика и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки храненияЮ возможные пороки.

3. Общая товароведная характеристика сливок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.


ВАРИАНТ 28

1. Сухарные и бараночные изделия, пищевая ценность, классификация. Общая товароведная характеристика отдельных групп, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
2. Нерыбные продукты моря, классификация, пищевая ценность. Общая товароведная характеристика отдельных групп, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Кондитерские изделия, назначение, классификация. Общая товароведная характеристика восточных сладостей, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 29

1. Фальсификация продовольственных товаров, назначение, виды. Характеристика качественной фальсификации, привести примеры
   
2. Сыры, общая товароведная характеристика, принципы классификации. Мягкие сычужные сыры, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Кондитерские изделия, назначение, классификация.Общая товароведная характеристика и ассортимент карамели, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 30

1. Фальсификация продовольственных товаров, назначение и виды.Характеристика информационной фальсификации, привести примеры.
   
2. Кондитерские изделия, назначение, классификация. Общая товароведная характеристика и ассортимент конфет, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Мясо как продукт питания: состав и пищевая ценность. Классификация по виду, возрасту, упитанности, термическому состоянию. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 31

1. Значение продовольственных товаров для организма человека.
   
2. Хлебобулочные изделия; пищевая ценность. Общая товароведная характеристика отдельных групп изделий; ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные пороки.
   
3. Мясопродукты из сельскохозяйственной птицы, классификация. Общая товароведная характеристика отдельных групп изделий, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения
   

ВАРИАНТ 32

1. Основные бобовые культуры; пищевая ценность, ассортимент. Общая товароведная характеристика отдельных групп, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
2. Слабоалкогольные напитки, общая товароведная характеристика. Ассортимент, требования к качеству, возможные пороки, фальсификация.
   
3. Рыбные консервы; классификация. Общая товароведная характеристика отдельных групп изделий, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения,
   

возможные пороки


ВАРИАНТ 33


1.Общая товароведная характеристика капустных, луковых, салатных овощей. Пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2. Кондитерские изделия детского и диетического назначения.Общая товароведная характеристика отдельных групп изделий, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Рыбные пресервы, отличительные особенности. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.


ВАРИАНТ 34

1. Плодовые овощи, классификация, ассортимент, пищевая ценность. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
2. Сухие завтраки. Общая товароведная характеристика, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Сыры, классификация. Общая товароведная характеристика рассольных и кисломолочных сыров, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 35

1. Сушеные плоды и овощи; общая товароведная характеристика. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
2. Приправы; общая товароведная характеристика. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Кондитерские изделия, классификация. Общая товароведная характеристика печенья и галет; ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 36

1. Быстрозамороженные овощи и плоды; общая товароведная характеристика. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
2. Кондитерские изделия; классификация. Общая товароведная характеристика пряников; ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Творог и творожные изделия; пищевая ценность., ассортимент. Общая товароведная характеристика отдельных групп изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 37

1. Грибы и продукты их переработки, классификация, пищевая ценность. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
2. Кондитерские изделия, классификация. Общая товароведная характеристика вафель; ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Рыба как продукт питания; пищевая ценность, классификация. Общая товароведная характеристика отдельных семейств рыб.
   

ВАРИАНТ 38

1. Пищевые добавки, используемые для улучшения органолептических показателей продовольственных изделий. Краткая характеристика отдельных групп, обозначение; влияние на организм человека.
   
2. Мучные кондитерские изделия, классификация.Общая товароведная характеристика пирожных, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   
3. Газированные напитки; классификация и ассортимент. Краткая товароведная характеристика отдельных групп, требования к качеству, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 39

1. Пищевые добавки, используемые для продления сроков хранения продовольственных изделий. Краткая характеристика отдельных групп; обозначение, влияние на организм человека.
   
2. Качество мяса говядины, свинины. Факторы, влияющие на качество. Категории упитанности и разделка туш говядины, свинины.
   
3. Крепкие алкогольные напитки; классификация, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
   

ВАРИАНТ 40

1. Трансгенные продукты питания, их особенности. Краткая характеристика отдельных групп. Влияние на организм человека.
   
2. Коньяки; отличительные особенности, классификация, ассортимент. Требования к качеству, фальсификация, возможные пороки; условия и сроки хранения.
   
3. Стоимость продовольственных товаров, ее виды. Привести примеры.
   

Рекомендуемая литература


Основная

1. Гончарова В.И., Голощанова Е..Я. Товароведение пищевых продуктов. Учеб. Пособие для вузов. – Москва.: Экономика, 1990г. -271с.
   
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.264с.
   
3. Ермилова Е.А., Вытовтов А.А., Герасимова В.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: ИНФРА – М., 2001. 357с.
   
4. Копейкина Л.И. Товароведение и экспертиза качества мяса и мясопродуктов. Учеб. Пособие.- Вл., 2001г.
   
5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Изд. Центр «Март», 1999. 448с.
   
6. Круглякова Г.В. и др. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Уч. М, 2002г.
   
7. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2002. – 283с.
   
8. Матюхина З.П., Королькова Э.П.Товароведение пищевых продуктов. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. 272с.
   
9. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Уч. Новосибирск. 1999г.
   
10. Соловьева В.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. – Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003.-304с.
    
11. Субеева М.А. Потребительские свойства продовольственных товаров: Уч. Пособие 2 часть. Омск: 2007г. 2008г.
    
12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Уч. Р\Д, 2003г.
    
13. Товароведение продовольственных товаров Под ред. Брилевского О. Для экономических специальностей. Минск, 2001г. Ж. 609.1 Т50.
    
14. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др.Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: ИНФРА- М, 2001. 544с.
    
15. Чекурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учеб. М., 2005г.
    
16. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно – эпидемиологические правила и нормы.
    
17. Гигиенические требования безопасности в пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2. 1078 – 01. – Минздрав России, 2002. 64с.
    

Дополнительная

18. Митвайс И.И. Товароведение вкусовых товаров Р/Д, 2002г. Ж 609.1 М66
    
19. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учеб. – М.: Экономика, 1990 (II).
    
20. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика: Справ. Издания. М.,: Высш. шк., 1991. 288с.
    
21. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / Колесник А.А., Елизарова Л.Г. 3-е изд., перераб. доб. М.: Экономика, 1990г.
    
22. Трисвятский Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1992. 431с.
    
23. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Дашков и К, 2002г.
    
24. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Дашков и К, 2005г.
    
25. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. – Ростов н/Дон: Март, 2001г.
    
26. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. – Ростов н/Д: Марти 2001г.
    

.