Тимохина татьяна Леопольдовна технологическая подготовка студентов туристского вуза в области гостиничного сервиса

Вид материала

Автореферат

Содержание Официальные оппоненты Ведущая организация Общая характеристика работы Объект исследования Гипотеза исследования Методологической базой Методы исследования Этапы исследования. Второй этап (2001-2006гг.) Третий этап (2006-2008гг.) Опытно-экспериментальная база исследования Научная новизна исследования Теоретическая значимость работы. Практическая значимость работы Апробация и внедрение результатов исследования Основное содержание работы Во второй главе «Опытно-экспериментальное изучение модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостин Содержание обучения

Подобный материал:

• Дополнительная подготовка студентов туристского вуза в области профессиональной культуры, 298.46kb.
• Профессиональная подготовка студентов туристского вуза в сфере интернет-маркетинга, 336.08kb.
• Подготовка студентов туристского вуза к разработке профессиональных презентаций турпродукта, 426.66kb.
• Профессиональная устно-речевая подготовка студентов туристского вуза к зарубежным стажировкам, 300.32kb.
• Подготовка студентов туристского вуза к предпринимательской деятельности 13. 00., 374.82kb.
• Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технологии гостиничного, 28.05kb.
• Подготовка студентов туристского вуза к разработке музейных анимационных программ 13., 463.26kb.
• Дополнительная профессиональная подготовка студентов туристского вуза в сфере конгрессных, 287.82kb.
• Профессиональная кросскультурная подготовка студентов туристского вуза 13. 00. 08 теория, 415.67kb.
• Методические рекомендации к изучению курса и выполнению курсовой работы по дисциплине, 644kb.

На правах рукописи


ТИМОХИНА Татьяна Леопольдовна


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА СТУДЕНТОВ ТУРИСТСКОГО ВУЗА В ОБЛАСТИ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА


13.00.08 - теория и методика профессионального образования

А В Т О Р Е Ф Е Р А Т

диссертации на соискание ученой степени

кандидата педагогических наук

Москва - 2009

Работа выполнена на кафедре

педагогики и психологии Российской международной академии туризма.


Научный руководитель - доктор педагогических наук, профессор

Сеселкин Алексей Иванович.

Официальные оппоненты: доктор педагогических наук, профессор

Маренго Анатолий Константинович;


кандидат педагогических наук

Охраменко Сергей Александрович.


Ведущая организация - Московский государственный индустриальный университет.


Защита состоится «___» ______ 2009г. в час. на заседании диссертационного совета Д 311.006.01 при Российской международной академии туризма по адресу: Октябрьская улица, 10, микрорайон Сходня, г.Химки Московской области, 141420, зал диссертационного совета.


С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Российской международной академии туризма: улица Горького, 7, микрорайон Сходня, г. Химки Московской области, 141420, читальный зал.

Автореферат разослан « 19 » февраля 2009г. и размещен на сайте

РМАТ - www.rmat.ru





Ученый секретарь Питюков В.Ю.

диссертационного совета


ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. В наши дни технология проникает во все сферы жизни - от промышленности и сельского хозяйства до медицины и педагогики, досуга и управления. Требования, предъявляемые к человеку на современном этапе развития общества, существенно изменились: от работника требуются не только хорошо развитые производственные функции, но и умения проектировать, анализировать, принимать решения, выполнять творческую работу.Задачей первостепенной важности становится подготовка подрастающего поколения к жизни в сложном информационно-технологическом обществе.

В тоже время мы не можем говорить о единстве в понимании технологии. Проблемы научного обоснования понятия технологии нашли отражение в трудах таких исследователей, как: В.А.Сластенин, М.Х.Мескон, В.М. Жучков, Р.А. Фатхутдинов, С.А. Смирнов, И.Б. Котова, С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова, Г.А. Качевская, Е.Н. Толикин, В.С. Леднев, В.Д. Симоненко, Н.Д. Никандров.

При всем разнообразии трактовок, наиболее универсальное определение технологии, на наш взгляд, предложено академиком РАО, д.п.н., профессором А.М.Новиковым и членом-корр. РАН, профессором Д.А.Новиковым.

Технология – это система условий, форм, методов и средств решения поставленной задачи ¹.

Специфика современных технологий заключается в том, что ни одна теория, ни одна профессия не могут покрыть весь технологический цикл. Сложная организация больших технологий приводит к тому, что бывшие профессии обеспечивают лишь одну-две ступени больших технологических циклов, и для успешной работы и карьеры человеку важно быть не только профессионалом, но быть способным активно и грамотно включаться в эти циклы.

В вопросе определения сущности технологической подготовки также отсутствует единая точка зрения.

В целом, под технологической подготовкой ученые-педагоги понимают процесс и результат формирования способности осуществлять целостные технологические процессы. В соответствии с этим технологическую подготовку студентов в области гостиничного сервиса в профессиональном туристском образовании мы определяем как процесс и результат формирования у студентов способности осуществлять целостные технологические процессы гостиничного сервиса. В рамках этих положений технологическую подготовку студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса следует рассматривать как объект целостного педагогического воздействия с целью формирования у студентов способности и готовности к эффективному труду в гостиничном предприятии. Основными компонентами, составляющими основу технологической подготовки будущих менеджеров гостиничного сервиса, являются:

• развитие у студентов умения проектировать целостные технологические процессы гостиничного сервиса;
  
• развитие у студентов умения осуществлять целостные технологические процессы гостиничного сервиса;
  
• развитие у студентов умения контролировать и оценивать результат осуществления целостных технологических процессов гостиничного сервиса.
  

Технологическая подготовка в области гостиничного сервиса - это процесс подготовки студентов к практической деятельности в условиях реального гостиничного предприятия. Технологическая подготовка интегрирует все полученные знания и дает возможность эффективно применять их на практике.

Рассматривая технологическую подготовку как процесс в туристском ВУЗе, мы включаем сюда, наряду со сквозной системой производственной практики, также и другие формы практического обучения, в том числе курсовые и выпускные квалификационные работы, различные виды игровой организации учебного процесса в учебном заведении, проектную и научно-исследовательскую работу студентов и т.п.

Быстро меняющиеся как внешние, так и внутренние условия функционирования гостиничных предприятий в услови­ях рыночной конкурентной среды, предъявляют новые высокие требования к уровню квалифика­ции специалистов.

У отечественных гостиничных предприятий в настоящее время крайне высока потребность в высокопрофессиональных кадрах. Это связано со стремительным развитием отрасли в целом и появлением на рынке новых игроков, динамичным развитием деятельности международных гостиничных операторов, привносящих в традиционную практику организации работы персонала в гостинице, опыт современного международного гостиничного менеджмента ².

Технологическая подготовка будущих специалистов с высшим образованием, планирующих свою карьеру в гостиничном бизнесе и связанную с умениями и навыками осуществления процесса гостиничного сервиса, является актуальной, поскольку помогает им повысить свою привлекательность на рынке труда, как высококвалифицированных менеджеров индустрии гостеприимства. Однако многие проблемы технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса на современном этапе еще недостаточно решены и требуют к себе пристального внимания.

Анализ социально-педагогических исследований показал, что на сегодняшний день существуют серьезные проблемы с преподавательскими кадрами, осуществляющими технологическую подготовку студентов туристских ВУЗов в области гостиничного сервиса, которые не позволяют вести занятия со студентами на высоком профессиональном уровне. Остро ощущается дефицит качественной учебной литературы и практических пособий для студентов по технологии гостиничного сервиса. Специфика подготовки специалистов гостиничного сервиса в большей степени состоит в усвоении конкретных технологий обслуживания, большинство из которых усваивается в процессе практической деятельности и это ведет к изменению соотношения теории и практики в сторону увеличения доли практической подготовки, что в нынешних условиях нельзя осуществить в рамках действующих государственных образовательных стандартов. Отсутствие должной преемственности между практиками препятствует целенаправленному осуществлению стратегии перевода студента от решения учебных к решению реальных производственных задач. В системе профессиональной подготовки студентов туристского ВУЗа очень важен технологический компонент, т.е. овладение ими специальными знаниями, умениями и навыками для решения конкретных производственных задач. В связи с этим необходимо уделить особое внимание такому важному звену в системе профессионального образования, как технологическая подготовка студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

Проблемы профессионального образования в настоящее время рассматриваются достаточно широко. Это, прежде всего, концептуальные работы по проблемам развития профессионального образования Е.Я. Бутко, А.П.Беляевой, В.А.Ермоленко, A.M.Новикова, В.А.Кальней, B.C.Леднева, А.Н.Лейбовича, Т.Ю.Ломакиной, М.И.Махмутова, Г.В.Мухамедзяновой, В.А.Скакуна. Ряд исследований посвящен особенностям деятельности профессиональной школы в новых социально-экономических условиях (Г.В. Серкутьев, П.С. Хейфец и др.). Проблемы кадрового обеспечения туризма в целом и его различных звеньев и структур высококвалифицированными специалистами исследовались В.А.Квартальновым, И.В.Зориным, А.И. Сеселкиным, А.В. Квартальновым, Т.К. Горячевой, О.В. Пироговой, И.А. Рябовой, С.Е.Чижовой, В.Д.Чепиком, М.М.Марининым, М.А.Морозовым, А.Л.Лесником и другими отечественными учеными. Ряд аспектов исследуемой проблемы нашли отражение в кандидатских диссертациях Гараниной Е.Н., Магидовой И.В., Полякова В.В., Шаповалова А.Г., Элиаровой Т.С., и др.

Несмотря на широкий диапазон проведенных научных исследований, в теории и практике профессионального образования не нашла достаточного отражения проблема технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

На основании вышеизложенного было сформулировано противоречие, сложившееся между потребностью в усилении технологической составляющей обучения студентов туристского ВУЗа по гостиничным специализациям, с одной стороны, и недостаточным уровнем научного обеспечения в профессиональном туристском образовании, направленного на повышение качества технологической подготовки студентов в туристском ВУЗе в области гостиничного сервиса, с другой.

Данное противоречие определило проблему исследования: каким должно быть содержание и организация технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

Проблема и степень ее разработанности определили цель исследования: разработка содержания и организации технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, обеспечивающие высокий уровень их знаний, умений и конкурентоспособность на рынке труда и профессий.

Объект исследования - учебно-воспитательный процесс в туристском ВУЗе.

Предмет исследования - технологическая подготовка студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

Гипотеза исследования: предполагается, что технологическая подготовка студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, будет эффективна, если:

- будет осуществляться с учетом тенденций, определяющих развитие подготовки специалистов для гостиничной индустрии в отечественной и зарубежной практике;

- будут выявлены критерии отбора содержания учебного материала по технологической подготовке студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса;

- технологическая подготовка студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса будет системно представлена в виде модели, которая устанавливает связи между целью, содержанием, формами и методами технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса и направлена на формирование у студентов умений проектировать, реализовывать, контролировать и оценивать результат осуществления целостных технологических процессов гостиничного сервиса;

- будет осуществляться в соответствии с условиями, направленными на повышение качества технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса;

- реализация модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса будет сопровождаться комплексом методического обеспечения, включающего рекомендации по проведению аудиторных и внеаудиторных занятий, задания для контроля усвоения знаний, программу производственных практик, направленных на формирование профессионально важных умений и навыков студентов.

Проблема, цель и основные положения гипотезы определили задачи исследования:

1.На основе анализа современного состояния подготовки специалистов для гостиничной индустрии в отечественной и зарубежной практике выявить тенденции, определяющие ее развитие.

2. На основе анализа социально-педагогических исследований выявить критерии отбора содержания учебного материала по технологической подготовке студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

3. Теоретически обосновать, разработать и экспериментально проверить модель технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

4. Выявить условия, направленные на повышение качества технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

5.Разработать и экспериментально проверить методическое обеспечение технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

Методологической базой исследования являются фундаментальные научные труды по педагогике профессионального образования (С.Я. Батышев, А.П. Беляева, В.С. Леднев, Г.В. Мухаметзянова, А.М. Новиков и др.); педагогические исследования по проблемам формирования содержания профессионального туристского образования (В.И. Жолдак, И.В. Зорин, В.А. Кальней, В.А. Квартальнов, А.М. Новиков, А.И. Сеселкин, С.Е. Шишов и др.); положения личностно-деятельного подхода к проектированию педагогических процессов (В.П. Беспалько, И.А. Зимняя, А.М. Новиков, и др.); инновационные модели и технологии обучения (В.В. Гузеев, В.Ю. Питюков, В.А. Сластенин и др.); положения по технологии проектирования учебно-методических комплексов (В.В. Арнаутов, Н.Б. Байкова, В.П. Беспалько, Л.В. Конькова, М.А. Петухов, Л.Г. Семушина, Л.М. Шипитко, Н.Г. Ярошенко и др.) а также фундаментальные исследования по теории и практике туристского образования (И.В. Зорин, Е.Н. Ильина, В.А. Квартальнов и др.)

Методы исследования:

Для решения поставленных задач и проверки гипотезы были использованы следующие методы исследования: теоретический анализ философской, педагогической, психологической, социологической литературы; опрос (анкетирование, беседа); моделирование; наблюдение; методы изучения и обобщения педагогического опыта; методы статистической обработки результатов.

Этапы исследования. Исследование осуществлялось в три этапа:

Первый этап (1999-2001гг.) накопление и осмысление личного педагогического опыта; изучение и теоретический анализ научно-методической литературы по проблеме исследования; изучение опыта работы отечественных и зарубежных учебных заведений по подготовке специалистов гостиничной индустрии; формулировка проблемы, темы исследования, определение научного аппарата.

Второй этап (2001-2006гг.) анализ состояния динамично развивающейся индустрии гостеприимства; выявление причин недостатка профессиональных кадров в сфере гостиничного сервиса; разработка концептуального подхода к решению проблемы; определение методологии и методики исследования; разработка теоретического подхода к решению проблемы технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса; разработка авторских учебно-тематических планов и учебных программ по дисциплинам специализации (Специальность «Социально-культурный сервис и туризм», Специализация «Гостиничный сервис»), подготовка учебно-методического обеспечения процесса обучения.

Третий этап (2006-2008гг.) проведение опытно-экспериментальной работы; уточнение структуры специализированных дисциплин по гостиничному сервису с учетом появления новой специальности («Туризм») и уровней подготовки (бакалавр, магистр и специалист); подготовка научных статей, учебных пособий и методических рекомендаций по результатам исследования; подведение итогов опытно-экспериментальной работы, оформление результатов исследования в виде кандидатской диссертации.

Опытно-экспериментальная база исследования: Московская академия туристского и гостинично-ресторанного бизнеса, Российский новый университет. В опытно-экспериментальной работе приняли участие более 600 студентов 3-4 курсов, обучающихся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» специализация «Гостиничный сервис» и более 100 преподавателей профильных ВУЗов.

Научная новизна исследования состоит в следующем:

1.На основе анализа современного состояния подготовки специалистов для гостиничной индустрии в отечественной и зарубежной практике выявлены тенденции, определяющие ее развитие, такие как: обучение в соответствии с лучшими мировыми стандартами технологий обслуживания; приоритетность клиентоориентированного подхода; повышение значимости обучения, учитывающего индивидуальное развитие личности обучающегося; внедрение в обучение современных информационных технологий на основе использования компьютерных сетей, с учетом которых технологическая подготовка студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса будет осуществляться эффективно.

2.Выявлены критерии отбора содержания учебного материала по технологической подготовке студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса: научность: корреляция содержания подготовки будущих менеджеров гостиничного сервиса с требованиями работодателей гостиничной индустрии; системность; последовательность; наглядность; доступность; связь с практикой излагаемых знаний; соответствие достигнутому уровню знаний, умений и навыков, сформированных у студентов к моменту изучения технологии гостиничного сервиса; критерий соответствия содержания учебного материала имеющейся материальной базе туристских ВУЗов.

3.Теоретически обоснована, разработана и экспериментально проверена модель технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, включающая следующие компоненты: цель технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса; содержание теоретического обучения (рекомендации по проведению лекций, семинаров, организации самостоятельной работы студентов); содержание практического обучения (рекомендации по проведению практических занятий, включая ролевые игры, видеотренинги, анализ конкретных производственных ситуаций); методическое обеспечение; проект технологического компонента профессиограммы менеджера гостиничного сервиса. Модель технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса системно представляет на системном уровне формирование у студентов умений проектировать, реализовывать, контролировать и оценивать результат осуществления целостных технологических процессов гостиничного сервиса.

4.Выявлены условия, направленные на повышение качества технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса. Ими являются: корреляция содержания технологической подготовки студентов в области гостиничного сервиса с требованиями работодателей; использование актуальной учебной литературы; взаимная интеграция учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса» с дисциплиной «Информационные технологии в профессиональной деятельности»; усиление междисциплинарных связей учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса» с дисциплинами: «Иностранный язык», «Этика и деловой этикет»; увеличение времени, отводимого на практику; интеграция с передовыми гостиничными предприятиями; проведение мастер-классов специалистами – практиками из отрасли; использование в обучении специализированных учебно-тренинговых аудиторий; разработка актуальных заданий для курсовых и дипломных проектов.

5.Разработано методическое обеспечение технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, включающее: учебно-методический комплекс специальной учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса»; учебные пособия «Организация приема и обслуживания туристов», «Организация административно-хозяйственной службы гостиницы»; программу организации и проведения практики студентов; методические материалы для студентов (рабочая тетрадь для выполнения практических заданий по учебной дисциплине «Технология гостиничного сервиса», методические указания по выполнению отчетов по практике) и методические рекомендации для преподавателей.

Теоретическая значимость работы. Теория и методика профессионального образования дополнена системным представлением технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса в виде модели, раскрывающей ее цель, структуру, содержание и организацию обучения.

Практическая значимость работы состоит в разработке учебно-методического комплекса специальной учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса»; учебных пособий «Организация приема и обслуживания туристов», «Организация административно-хозяйственной службы гостиницы»; программы организации и проведения практики студентов; методических материалов для студентов (рабочая тетрадь для выполнения практических заданий по учебной дисциплине «Технология гостиничного сервиса», методические указания по выполнению отчетов по практике) и методических рекомендаций для преподавателей. Результаты исследования способствуют совершенствованию профессионального обучения будущих менеджеров гостиничного сервиса. Материалы данного исследования рекомендуются для создания программы повышения квалификации для преподавателей учебных заведений туристского и гостиничного профиля, в частности, для преподавателей профильных дисциплин по гостиничному сервису (бизнесу). Материалы учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса» рекомендуются для совершенствования типовых профессиональных стандартов обслуживания в гостиницах, что является очень важным для развития и совершенствования деятельности гостиниц и повышения качества обслуживания гостей.