Тимохина татьяна Леопольдовна технологическая подготовка студентов туристского вуза в области гостиничного сервиса

Вид материала

Содержание

Апробация и внедрение результатов исследования
Основное содержание работы
Во второй главе «Опытно-экспериментальное изучение модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостин
Содержание обучения

Подобный материал:

1 2 3

На защиту выносятся следующие положения:

1.Тенденции, определяющие развитие подготовки специалистов для гостиничной индустрии в отечественной и зарубежной практике, состоят в следующем: обучение в соответствии с лучшими мировыми стандартами технологий обслуживания; приоритетность клиентоориентированного подхода; повышение значимости обучения, учитывающего индивидуальное развитие личности обучающегося; внедрение в обучение современных информационных технологий на основе использования компьютерных сетей, с учетом которых технологическая подготовка студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса будет осуществляться эффективно.

2.На основе общедидактической системы критериев отбора содержания обучения, с учетом составляющих технологии, а также на основе целей, задач, сущностных характеристик технологической подготовки будущих менеджеров гостиничного сервиса, были выявлены следующие критерии отбора содержания учебного материала по технологической подготовке студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса:

- критерий научности, предполагающий опору на научные (объективные, достоверные) факты и данные, на современные достижения в области индустрии гостеприимства и профессионального туристского образования;

- критерий системности, предполагающий ориентацию на целостную систему профессионального образования менеджеров гостиничного сервиса и обеспечивающий основу для реализации межпредметных связей;

- критерий соответствия содержания подготовки будущих менеджеров гостиничного сервиса требованиям работодателей гостиничной индустрии, предполагающий опору на передовой опыт ведущих отечественных и зарубежных гостиничных предприятий, современные мировые технологии организации обслуживания гостей в гостиничных предприятиях;

- критерий последовательности, предполагающий последовательное изучение студентами этапов в технологическом цикле обслуживания клиентов в гостиницах, строгую логику изложения учебного материала, обеспечение глубокой внутренней взаимосвязи его элементов на всех уровнях, обеспечение логической преемственности новой и уже усвоенной информации;

- критерий наглядности, согласно которому необходимо использовать в процессе обучения разнообразные средства наглядного представления соответствующей учебной информации;

- критерий доступности, согласно которому необходимо на всех этапах технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса учитывать возможности студентов в восприятии, обработке и усвоении учебной информации, а также уровень их интеллектуального, нравственного и эстетического развития;

- критерий связи с практикой излагаемых знаний, предполагающий включение в содержание технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса знаний о практической значимости технологии гостиничного сервиса, а также значительное увеличение деятельностного компонента, что выражается в расширении тематики практических работ;

- критерий соответствия достигнутому уровню знаний, умений и навыков, сформированных у студентов к моменту изучения технологии гостиничного сервиса, требующий учета уровня предшествующей подготовки учащихся и содержания других предметов;

- критерий соответствия содержания учебного материала имеющейся материальной базе туристских ВУЗов.

3.Системным представлением технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса является модель, которая на интегративной основе определяет процесс и результат технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса и состоит из таких взаимосвязанных компонентов как: цель технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса (повышение эффективности процесса формирования у студентов способности осуществлять целостные технологические процессы гостиничного сервиса); содержание теоретического обучения (рекомендации по проведению лекций, семинаров, организации самостоятельной работы студентов); содержание практического обучения (рекомендации по проведению практических занятий, включая ролевые игры, видеотренинги, анализ конкретных производственных ситуаций); методическое обеспечение; проект технологического компонента профессиограммы менеджера гостиничного сервиса.

4.Качество технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса обеспечивается выполнением ряда условий: корреляция содержания технологической подготовки студентов в области гостиничного сервиса с требованиями работодателей; использование актуальной учебной литературы, в том числе применение качественных учебно-методических пособий с обязательным включением материалов прикладного характера; взаимная интеграция учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса» с дисциплиной «Информационные технологии в профессиональной деятельности» (проведение бинарных занятий по этим дисциплинам, во время которых преподаватели данных дисциплин работают «в связке» и дополняют друг друга при прохождении принципиально важных разделов, к примеру, по теме «Бронирование номеров и мест в гостинице», «Регистрация российских и иностранных граждан» и др.); усиление междисциплинарных связей учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса» с дисциплинами: «Иностранный язык», «Этика и деловой этикет»; увеличение времени, отводимого на практику; интеграция с передовыми гостиничными предприятиями; проведение мастер-классов специалистами – практиками из отрасли; использование в обучении специализированных учебно-тренинговых аудиторий (учебно-действующие гостиничные номера; мини-вестибюль гостиницы со стойкой Reception и т.д.); разработка актуальных заданий для курсовых и дипломных проектов.

5.Методическое обеспечение технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, включает: учебно-методический комплекс специальной учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса»; учебные пособия «Организация приема и обслуживания туристов», «Организация административно-хозяйственной службы гостиницы»; программу организации и проведения практики студентов; методические материалы для студентов (рабочая тетрадь для выполнения практических заданий по учебной дисциплине «Технология гостиничного сервиса», методические указания по выполнению отчетов по практике) и методические рекомендации для преподавателей.

Апробация и внедрение результатов исследования осуществлялись в процессе публикации автора в научных изданиях и отраслевой специализированной прессе «Отель», «Пять звезд», «Гостиничное дело»; выступления автора на семинарах «Современные тенденции и технологии обслуживания в гостиничных предприятиях», регулярно проводимых Московской академией туристского и гостинично-ресторанного бизнеса при Правительстве Москвы; в процессе проведения занятий по переподготовке и повышению квалификации специалистов гостинично-туристского комплекса г.Москвы и Московской области (гостиницы: «Международная», «Космос», ЗАО ТГК «Измайлово» (Гамма-Дельта), «Останкино», «Газпром», «Ленинградская», пансионаты: «Голубая речка», «Покровское», «Софринский оздоровительный комплекс»; в ходе ежегодно проводимых курсов подготовки и переподготовки преподавательского состава для учебных заведений, осуществляющих подготовку специалистов для туриндустрии; выступления автора на заседаниях кафедры «Организации и технологии гостиничного бизнеса» Московской академии туристского и гостинично-ресторанного бизнеса при Правительстве Москвы, кафедры «Менеджмента гостеприимства» факультета туризма, гостеприимства и технологии питания РМАТ, кафедры «Управления и инновационных технологий в туризме и гостиничном бизнесе» факультета бизнес-технологий в туризме Российского Нового Университета. Основные положения и результаты исследования докладывались и обсуждались на научно-практических конференциях по проблемам повышения качества подготовки специалистов для сферы сервиса и туризма.

Структура диссертации. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, библиографии, приложений.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во Введении обоснована актуальность проблемы; определены объект и предмет исследования; сформулированы его цель, гипотеза, задачи; дана характеристика методов исследования; определены научная новизна и практическая значимость работы; сформулированы основные положения, вносимые на защиту.

В первой главе «Теоретические основания исследования проблемы технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса в учебно-воспитательном процессе ВУЗа» представлен понятийный аппарат, связанный с избранной темой; дается анализ зарубежного опыта подготовки специалистов в области гостеприимства; раскрываются проблемные аспекты подготовки специалистов для гостиничного сектора в системе профессионального туристского образования России.

Составляющими технологии являются технологические процессы, включающие технологические циклы, операции, процедуры и элементы. Основной технологический процесс гостиничного сервиса отвечает основной функции гостиничного предприятия – предоставление жилья и обслуживание гостей (клиентов) во время проживания. Основной технологический процесс гостиничного сервиса определяется традиционным технологическим циклом обслуживания клиентов, который подразумевает период обслуживания клиентов с момента предварительного заказа ими места или номера в гостинице до их отъезда из гостиницы. Вспомогательные технологические процессы обеспечивают условия, необходимые для осуществления основного процесса: контроль за техническим и эстетическим состоянием оборудования и помещений, их обслуживание и ремонт и т.д.

На основе теоретического анализа были определены сущность и содержание понятия «технологическая подготовка в области гостиничного сервиса» в профессиональном туристском образовании.

Основной стратегической задачей подготовки специалистов для гостиничной индустрии является создание качественной системы непрерывного многоступенчатого образования для индустрии гостеприимства, базирующейся на соответствующих современных образовательных стандартах и использующей национальную практику и международный опыт.

В исследовании вскрыт ряд недостатков, которые тормозят процесс подготовки высококлассных специалистов, призванных обеспечить гостям при размещении в гостиницах сервис обслуживания на уровне лучших мировых стандартов.

На основании анализа существующих российских образовательных стандартов высшего профессионального образования в области туризма и гостеприимства, а также учебных планов, соответствующих ВУЗов была выявлена необходимость усиления роли и значения технологической подготовки студентов в области гостиничного сервиса. Анализ учебных планов и программ подготовки студентов в области гостеприимства (например, «Гостиничный сервис», «Менеджмент гостеприимства», «Гостиничные услуги» и др.) подтвердил предположение о том, что аспект профессиональной подготовки, связанный с технологией гостиничного сервиса, представлен в учебном плане бессистемно и не отвечает требованиям сегодняшнего дня к специалистам этой сферы.

Наряду с этим выявлена необходимость совершенствования организации и проведения практик студентов туристского ВУЗа, специализирующихся в области гостиничного сервиса.

В результате анализа существующей учебной литературы по туризму и гостеприимству была выявлена недостаточная обеспеченность литературой блока специализированных дисциплин по гостиничному сервису и в частности отсутствие актуальной литературы по технологии гостиничного сервиса. Все вышеизложенное выявило необходимость создания модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, включающую: цель, содержание, структуру и организацию обучения.

Во второй главе «Опытно-экспериментальное изучение модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса» дается описание модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, представлена характеристика содержания технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, раскрывается методическое обеспечение реализации содержания технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, приводятся результаты сравнительного анализа опытно-экспериментальной работы.

Технологическая подготовка студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса направлена на углубленное изучение технологических процессов и организации обслуживания в гостиницах. В содержательном плане эта подготовка выстраивается в соответствии с передовым опытом ведущих отечественных и зарубежных гостиничных предприятий, с учетом современных мировых технологий организации обслуживания гостей в гостиничных комплексах.

Процесс обучения по освоению технологий в области гостиничного сервиса выстаивается на принципиально новой основе в отличие от ранее применяемых приемов. До этого предпринимались попытки обучения технологиям гостиничного сервиса, построенные на описании работы отдельных служб гостиницы. Главный недостаток такого обучения заключался в отсутствии отражения основных взаимосвязей (взаимодействий) различных служб, отделов, подразделений гостиницы в течение всего технологического цикла обслуживания клиентов. При этом такое преподавание носило зачастую бессистемный, фрагментарный характер, не имело учебно-методического сопровождения и не отвечало требованиям сегодняшнего дня. Для построения обучения технологиям гостиничного сервиса в данном исследовании использовался линейный способ, суть которого состоит в том, что отдельные части (шаги, порции, единицы) учебного материала выстраиваются по одной линии и образуют непрерывную последовательность тесно связанных между собой и взаимообусловленных звеньев-ступеней учебной работы. Причем новое выстраивается на основе уже известного материала и в тесной связи с ним. С целью максимального улучшения качества подготовки студентов по технологии гостиничного сервиса в предлагаемой работе использован подход отбора содержания обучения, основанный на последовательном изучении студентами этапов в технологическом цикле обслуживания клиентов основного технологического процесса гостиничного сервиса.

Цель технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса: повышение эффективности процесса формирования у студентов способности осуществлять целостные технологические процессы гостиничного сервиса

Содержание обучения

Проект технологического компонента профессиограммы менеджера гостиничного сервиса

Основные требования к знаниям:

Знание технологий гостиничного сервиса
Владение иностранным языком
Владение основными компьютерными программами

Основные требования к навыкам и умениям:

Умение проектировать технологические процессы гостиничного сервиса
Умение осуществлять технологические процессы гостиничного сервиса
Умение контролировать и оценивать результат технологических процессов гостиничного сервиса

Основные требования к личностным качествам:

Готовность к сервисной деятельности
Мотивация на обслуживание для удовлетворения запросов Клиента
Способность к нестандартным решениям, коммуникабельность, умение убеждать целеустремленность

Теоретическое обучение

Практическое обучение

Лекции
семинары
самостоятельная работа студентов

Практические занятия (ролевые игры, видеотренинги, анализ конкретных производственных ситуаций)

Методическое обеспечение

УМК специальной учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса»
Учебные пособия «Организация приема и обслуживания туристов», «Организация административно-хозяйственной службы гостиницы»
Программа организации и проведения практики студентов
Рабочая тетрадь для выполнения практических заданий по учебной дисциплине «Технология гостиничного сервиса»
Методические указания для студентов по выполнению отчетов по практике
Методические рекомендации для преподавателей

Условия, обеспечивающие качество технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса:

Корреляция содержания технологической подготовки студентов в области гостиничного сервиса с требованиями работодателей
Использование актуальной учебной литературы
Взаимная интеграция учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса» с дисциплиной «Информационные технологии в профессиональной деятельности». Проведение бинарных занятий. Усиление междисциплинарных связей учебной дисциплины «Технология гостиничного сервиса» с дисциплинами: «Иностранный язык», «Этика и деловой этикет»
Увеличение времени, отводимого на практику. Интеграция с передовыми гостиничными предприятиями. Проведение мастер-классов специалистами – практиками из отрасли
Использование в обучении специализированных учебно-тренинговых аудиторий. Разработка актуальных заданий для курсовых и дипломных проектов.

Рис.1. Модель технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса

Технологический цикл обслуживания клиентов в гостиницах традиционно разделен на четыре этапа:

До прибытия - бронирование (RESERVATION). Его еще часто называют подготовительным этапом.
Заезд (ARRIVAL), который включает регистрацию гостя (CHECK IN PROCEDURE) и его размещение (ACCOMODATION).
Проживание (STAYING) гостя в отеле и обслуживание во время проживания.
Выезд (DEPARTURE), который включает подготовку счета и выписку гостя (CHEK OUT PROCEDURE).

Схематично этапы технологического цикла обслуживания клиентов в гостинице представлены на Рис.2.

Бронирование

Заезд и размещение

Проживание

Выезд

Рис. 2. Этапы технологического цикла обслуживания клиентов в гостинице

В разработанном содержании технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса подробно раскрываются вопросы технологии бронирования номеров и мест в гостиницах. Существенное место отводится вопросам технологии приема, регистрации и размещения различных категорий поселяющихся, технологии обслуживания клиентов во время проживания, технологии работы служб дополнительных и сопутствующих услуг в гостиницах. Освещен аспект, связанный с технологией расчетов за проживание и оказанные клиентам гостиницы дополнительные платные услуги. Для освоения содержания технологий гостиничного сервиса студентам необходимы также знания основных нормативно-правовых документов, образцов технологической документации. Ключевые теоретические положения, для их более основательного понимания обучающимися необходимо иллюстрировать многочисленными примерами. Современный специалист по гостиничному сервису должен хорошо ориентироваться в основных гостиничных профессиональных терминах и их английских эквивалентах. В связи с этим данному аспекту в обучении уделено особое внимание. Цель предлагаемой технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса не только дать студентам основы теоретических знаний и научить практическим навыкам организации гостиничного сервиса, но и наглядно показать, что успех гостиничного предприятия зависит от согласованности и слаженности работы огромного количества сотрудников разных служб, подразделений и отделов.

Разработана структура содержания специальной подготовки в рамках технологии гостиничного сервиса, включающая в себя две крупные дидактические единицы:

Раздел I. Основные понятия, определения, термины, связанные с гостиничным сервисом. Основы взаимоотношений между персоналом и гостями отеля. Основы взаимоотношений внутри коллектива современной гостиницы. Организационная структура гостиницы.

Раздел II. Этапы технологического цикла обслуживания клиентов в гостинице. Бронирование. Процедура размещения гостя в гостинице. Обслуживание гостя во время проживания в гостинице. Процедура расчета и выписки гостя из гостиницы.

Данный подход к формированию содержания технологической подготовки в области гостиничного сервиса продиктован логикой восприятия материала студентами и позволит получить им знания, необходимые для организации работы практически во всех службах, отделах и подразделениях отеля. В первую очередь, в таких ключевых службах, связанных с обслуживанием гостей, как служба управления номерным фондом, служба питания, служба приема и размещения. Последнее обстоятельство очень важно, учитывая тот факт, что потребность отрасли в специалистах именно этих служб самая высокая. В таблице 1. приведены сведения Комитета по внешнеэкономической деятельности г. Москвы за 2007г.

Таблица 1

Распределение общей численности сотрудников гостиниц по основным направлениям деятельности, в %.

Основные направления деятельности гостиничных предприятий	Доли сотрудников, в %
Службы управления номерным фондом	24%
Служба питания	23%
Инженерно-техническая служба	14%
Бухгалтерия и экономический отдел	5%
Служба приема и размещения (с бронированием)	8.5%
Прочие службы	25.5%

Знание особенностей технологий гостиничного сервиса необходимо студентам различных гостиничных и туристских специальностей, а также различных форм обучения. При этом могут использоваться различные варианты внедрения содержания технологической подготовки в области гостиничного сервиса для студентов туристских ВУЗов:

а) как специальная учебная дисциплина «Технология гостиничного сервиса» может быть полностью включена в учебные планы по специальностям:

100103 «Социально-культурный сервис и туризм». Специализация «Гостиничный сервис»;

080507 «Менеджмент организации». Специализация «Менеджмент гостеприимства», «Гостиничный и туристический бизнес»;

080502 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства». Специализация «Туризм и гостиничное хозяйство», «Организация деятельности гостиничного комплекса»;

100200 «Туризм». Специализация «Гостиничные услуги».

б) как отдельные достаточно большие части (модули), представляющие собой логически завершенные разделы. Они могут быть использованы при формировании блока дисциплин специализации вышеназванных направлений подготовки (специальностей) высшего профессионального образования. В состав такого блока могут входить такие дисциплины, как: технология бронирования номеров и мест в гостинице, технология приема и обслуживания туристов, технология работы административно-хозяйственной службы отеля, организация и технология предоставления дополнительных и сопутствующих услуг в отеле и др. В зависимости от специфики подготовки, форм обучения, специальности и специализации студентов соответствующая кафедра учебного заведения может вносить дополнения и изменения в содержание, последовательность изучения учебного материала и распределение учебных часов по темам, а также в перечень и содержание практических занятий при условии выполнения требований образовательных стандартов по подготовке выпускников.

В сочетании с блоком теоретической подготовки, нами предлагается введение принципиально новой программы организации и проведения практики для студентов в гостиничных предприятиях, обеспеченной комплектом методического сопровождения практик (программа организации и проведения практики студентов, методические указания по выполнению отчетов по соответствующим практикам). Чтобы теснее увязать производственную практику студентов, специализирующихся по гостиничному сервису, с содержанием теоретического обучения предлагается программа организации непрерывной производственной практики, также основанная на последовательном прохождении и изучении практикантами всех четырех этапов технологического цикла обслуживания клиентов в отеле. Такое взаимопроникновение теории и практики создаст дополнительные условия для более качественного овладения студентами технологиями гостиничного сервиса и будет наилучшим образом способствовать формированию конкурентоспособного специалиста для гостинично-туристского комплекса.

На основе анализа требований и рекомендаций работодателей, а также собственного опыта практической деятельности, в данной главе исследования представлена выявленная совокупность квалификационных требований к менеджеру гостиничного сервиса, которую необходимо учитывать при технологической подготовке студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

Опытно - экспериментальная работа проводилась в течение двух лет (2006-2008гг.) на базе Московской академии туристского и гостинично-ресторанного бизнеса при Правительстве Москвы, на кафедре «Организации и технологии гостиничного бизнеса» и Российского Нового Университета на кафедре «Управления и инновационных технологий в туризме и гостиничном бизнесе» факультета бизнес-технологий в туризме. В опытно – экспериментальной работе участвовало 600 студентов 3-4 курсов дневного, вечернего и заочного отделений, обучающихся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм». Нами было выделено 3 экспериментальных группы (237 человек) и 3 контрольных группы (363 человека).

Цель опытно-экспериментальной работы состояла в проверке эффективности разработанной нами модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

Экспериментальная работа осуществлялась в три этапа:

1-й этап – определение уровня технологической подготовки в области гостиничного сервиса студентов туристского ВУЗа экспериментальных и контрольных групп (констатирующий эксперимент).

2-й этап – организация учебной деятельности в контрольных группах - по традиционной программе, а в экспериментальных группах - по разработанной нами модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса (формирующий эксперимент).

3-й этап – определение динамики изменений в уровне технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса экспериментальных и контрольных групп (второй констатирующий эксперимент).

На первом этапе для выявления уровня технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса мы использовали следующие критерии: когнитивный (познавательный), мотивационно-личностный и деятельностно-практический. Названные критерии позволили наметить набор показателей и измерителей оценки уровня технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, который представлен в Таблице 2

Таблица 2

Показатели и измерители оценки уровня технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса

№ п/п	Критерии	Показатели	Измерители
1	Когнитивный	Знание тенденций и перспектив развития гостиничного бизнеса. Владение теорией межличностного общения. Владение иностранным языком. Способность давать определения в области технологии гостиничного сервиса Владение основными компьютерными программами. Знание информационных технологий.	Опрос Наблюдение Анкетирование
2	Мотивационно-личностный	2.1. Интерес к сервисной деятельности, желание работать с людьми. 2.2. Стремление к профессиональному мастерству в области гостиничного сервиса. 2.3. Стремление к повышению материального благополучия, повышению социального статуса, потребность в самореализации.	Опрос Наблюдение Анкетирование Тестирование Контр. задания
3	Деятельностно-практический	3.1. Умение решать практические профессиональные задачи. 3.2. Умение соблюдать производственную дисциплину, умение работать в коллективе. 3.3. Умение разработать пакет технологической документации для обслуживания клиентов в различных службах отеля. 3.4. Умение организовать обслуживание клиентов отеля	Опрос Наблюдение Анкетирование Контр. задания

Для выявления уровня технологической подготовки студентов в области гостиничного сервиса контрольных и экспериментальных групп до начала эксперимента нами проводилось анкетирование студентов, направленное на выявление общих знаний, интересов, мотивов, склонностей. Возможность обучения и воспитания в учебном заведении специалиста социально-культурного сервиса и туризма по специализации «Гостиничный сервис» обусловлена наличием у студента склонности к такой деятельности. Поэтому для нас было очень важным определить мотивацию в выборе специальности СКСиТ по специализации «Гостиничный сервис». Проводилось также анкетирование специалистов отрасли. В общей сложности в анкетировании приняло участие около 1000 респондентов. Нами применялись и другие методы исследования такие, как: наблюдение, опрос, беседы. Результаты анкетирования показали, что большая часть студентов имеет склонность к сервисной деятельности и представление о деятельности «специалиста по сервису и туризму» по специализации «Гостиничный сервис». Многие считают эту специальность престижной и интересной (63, 5%), и поэтому они отдали свои предпочтения именно ей. Очень многие (72,8 %) сделали выбор по совету друзей или родственников. Еще один сегмент студентов (15,9%) определился с выбором будущей деятельности (специализации) благодаря авторитету преподавателей естественнонаучных, гуманитарных и общепрофессиональных дисциплин на начальном этапе обучения в туристском ВУЗе, которые смогли увлечь и заинтересовать именно этим. (63, 9 %) опрошенных полагают, что у гостиничной отрасли в РФ большие перспективы развития, справедливо надеясь после окончания учебного заведения найти работу по специальности. Считают работу в сфере оказания гостиничных услуг перспективной – 61,8%, возлагают надежды на получение хорошего заработка - 77,3% опрошенных. 11,3 % сделали случайный выбор (затруднялись ответить, почему сделали именно такой выбор). Многих респондентов привлекает эрудиция менеджера гостиничного сервиса, многие абсолютно правильно полагают (78,4%), что для профессиональной деятельности необходимо иметь хорошую языковую подготовку и подготовку в области информационных технологий, но большая часть студентов испытывает некоторые комплексы и боится попробовать себя в роли менеджера гостиничного сервиса (63, 3%), т.к. не уверены в своих силах, считают данную работу очень сложной. Что касается когнитивного критерия оценки технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, то в ходе исследования было установлено, что только 28% обучающихся владеют иностранным языком на уровне достаточном для непосредственного общения с зарубежными клиентами гостиниц. Серьезные пробелы обнаружились в знаниях особенностей и специфики работы с гостями из других стран, их межкультурных и религиозных различий. Часть студентов (34%) испытывали затруднения при создании документов на компьютере. 56% студентов не знают основ профессиональной этики и делового этикета, к примеру, стандартов внешнего вида, телефонного этикета и т.д. Основываясь на результатах анкетирования специалистов отрасли, было выявлено то, что только 25 % из их общего числа оценивают профессиональную подготовку студентов на «отлично», что дало основание говорить о недостаточном изначальном уровне технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса в отношении деятельностно-практического критерия.

Анализ анкет, наблюдение, опрос позволили определить три уровня технологической подготовки студентов в области гостиничного сервиса: 1-й уровень - высокий; 2-й уровень - средний; 3-й уровень - низкий. Первый уровень – высокий; активно-творческий; отличается высокой степенью результативности, мобильностью освоенных способов и приемов, необходимых для технологической деятельности в области гостиничного сервиса, глубокими и обширными знаниями тенденций и перспектив развития гостиничного бизнеса, готовностью к продолжению образования и совершенствованию профессионального мастерства в области гостиничного сервиса, стремлением занять определенную должность в будущем. Второй уровень – средний; продуктивно-приемлемый, характеризуемый высоким уровнем потребности в знаниях специфики гостиничного сервиса, проявления интереса в углублении своих знаний, но при этом неустойчивым отношением к использованию приемов и методов, необходимых для технологической деятельности в области гостиничного сервиса. Третий уровень – низкий; репродуктивно-пассивный, без проявления активности, инициативы и творчества в профессиональной технологической деятельности; отсутствует желание профессионального роста.

Таблица.3

Результаты констатирующего эксперимента (2006-2008 уч.гг.)

Критерии	Показатели в %
	Контрольные группы			Экспериментальные группы
	Высокий	Средний	Низкий	Высокий	Средний	Низкий
Когнитивный	16, 9	51, 5	31, 6	17, 2	50, 4	32, 4
Мотивационно- личностный	18, 9	42, 1	39, 0	18, 4	43, 5	38, 1
Деятельностно- практический	18, 3	44, 9	36, 8	17, 6	45, 3	37, 1

Констатирующий эксперимент позволил установить, что в экспериментальных и контрольных группах изначально наблюдался приблизительно одинаковый уровень знаний. По результатам первой части эксперимента, нами была выявлена целесообразность проведения следующего этапа, направленного на апробацию модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса.

На втором этапе экспериментальной работы в контрольных группах происходило обучение по традиционной программе, а в экспериментальных группах - по разработанной нами модели технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса, а также с использованием созданных учебно-методических рекомендаций по эффективной организации учебного процесса. Наиболее оправдали себя практические методы обучения: ролевые игры, анализ конкретных производственных ситуаций, видеотренинги. В процессе обучения нами осуществлялся текущий контроль: тестовый, устный и письменный опрос, собеседования, наблюдения, анализ результатов учебной деятельности студентов. Проведенный срез знаний после завершения курса, а также по результатам практики показал, что уровень познавательной активности студентов значительно вырос, ярче стала проявляться их творческая инициативность, потребности к самообразованию стали неотъемлемой частью личности каждого студента, участвовавшего в эксперименте

Blog

Тимохина татьяна Леопольдовна технологическая подготовка студентов туристского вуза в области гостиничного сервиса

Содержание