«Изучение качества пищевых продуктов по информации указанной на упаковке»
| Вид материала | Исследовательская работа |
- Бумага заменит жесть: Tetra Recart Новое решение в упаковке пищевых продуктов подлежащих, 131.17kb.
- Полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых, 322.65kb.
- Российская федерация федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, 342.12kb.
- Российская федерация федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, 383.63kb.
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 1274.04kb.
- Микробиология пищевых продуктов специальность 111201 «Ветеринария» Пояснительная записка, 312.22kb.
- Совершенствование качества системы управления персоналом на предприятиях общественного, 565.85kb.
- Контроль качества и степени свежести рыбных продуктов традиционно во многом определяется, 85.44kb.
- Руп «Белорусский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевых, 26.21kb.
- Неорганическая химия, 698.03kb.
Муниципальное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа №6
Исследовательская работа
«Изучение качества пищевых продуктов по информации указанной на упаковке»
Выполнила:
Варламова Яна ученица 9 в класса
МОУ СОШ №6 г. Тутаева.
Научный руководитель:
Соленикова Ольга Игоревна
учитель биологии и ОБЖ
МОУ СОШ №6 г. Тутаева
Тутаев 2008
Содержание
Введение……………………………………………...……………………………………………………3
1 Пищевые добавки в составе продуктов………………………………………...……………………..4
2. Требования, предъявляемые к информации указанной на упаковке……………………………......6
3 Исследование продуктов питания……………………………………………………...………………7
Заключение……………………………………………………………………………………...…......…10
Литература……………………………………………………...………………………………...………11
Приложение 1 Классификация пищевых добавок……………………………………………………..12
Приложение 2 Список наиболее вредных пищевых добавок………...……………...………………..13
Приложение 3 Экспертиза продуктов питания…………………………………………………...……15
Введение
Известно, что характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психологическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Здоровое питание и степень выраженности защитной функции организма, повышает устойчивость детей к инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды, тяжелых металлов, радиоактивному облучению и другим неблагоприятным воздействиям.
В продукты питания часто вводят различные добавки, которые придают им определенный вкус, цвет, запах, консистенцию и пр. товарные признаки. Не все добавки одинаково безвредны.
Среди них нередко (особенно в импортируемых продуктах) можно встретить канцерогены — вещества, способные провоцировать рак различных органов, мутагены - вещества, вызывающие генетические аномалии, что может негативно отразиться на потомстве, и группы добавок с другими патогенными эффектами.
Современный человек должен уметь хоть в общих чертах разбираться в этих жизненно важных вопросах. Информацию о качестве продукта можно получить со штрих-кода и с упаковки того или иного продовольственного товара.
Целью данной работы является изучение качества продуктов питания по информации, указанной на упаковке.
Для реализации данной цели были поставлены и решены следующие исследовательские задачи:
1. подобрать и изучить литературу по данной теме;
2. подобрать методики исследования;
3. собрать материал для исследования;
4. провести оценку качества продуктов питания по информации, указанной на упаковке.
При подготовке работы были использованы методы: работа с источниками литературы, социологический опрос, экспертиза, фотографирование.
1. Пищевые добавки в составе продуктов
Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека.
Связь питания и здоровья была подмечена еще в древности. Люди видели, что от неправильного питания дети плохо растут и развиваются, взрослые болеют, быстро утомляются, плохо работают и погибают.
Значение питания в жизнедеятельности человека точно отражает выражение Г. Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела. При этом очень важно, какие именно вещества поступают к нам в организм вместе с пищей.
Необходимо, чтобы с пищей в организм человека поступали белки, жиры и Углевы в оптимальных количествах. Но кроме этих веществ в состав продуктов питания входит и ряд других компонентов: минеральные вещества, витамины, араматизаторы, эмульгаторы, т.е. достаточно большое количество пищевых добавок.
Пищевые добавки – природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и придания им заданных свойств. В чистом виде как пищевой продукт они не применяются и не являются типичными ингредиентами пищи. Использованию пищевых добавок предшествует токсиколого-гигиенические с целью установления возможности регламента их практического применения. Пищевые добавки вводятся в продукт при его обработке, производстве, хранении или транспортировании как дополнительный компонент, оказывающий прямое или косвенное воздействие на характеристики пищевого продукта. Они могут оставаться в пищевых продуктах полностью или частично в неизмененном виде или в форме соединений, образованных в результате химического взаимодействия с компонентами продуктов питания.
Пищевые добавки используются человеком с давних времен. Первой пищевой добавкой можно считать дым, когда в эпоху неолита случайно была обнаружена его пригодность для сохранения излишков мяса и рыбы. К концу каменного века, с появлением земледелия и скотоводства, было открыто консервирующее действие соли, холода и уксуса.
В 14 веке в Европе для засолки мяса и рыбы стали применять селитру. В качестве пищевых добавок широко используются специи, особенно для маскировки запаха испорченных продуктов, а также для улучшения их вкуса.
В конце19 века многие пищевые продукты подвергались фальсификации, путем внесения в них различных добавок. Так в перец добавляли пыль, золу листьев в чай, соли меди и свинца использовали для окрашивания конфет и сыра. Обычными фальсификациями в этот период были квасцы в хлебе, желуди в кофе, кирпичная пыль в какао, синильную кислоту в вино. С появлением все большего количества фальсифицированных пищевых продуктов начала внедряться система контроля за безопасностью питания.
В 20 веке применение пищевых добавок стало смещаться из области домашней кухни в область промышленного изготовления продуктов питания с целью увеличить сроки хранения, улучшить технологические свойства и обеспечить высокие органолептические достоинства микроорганизмов.
В настоящее время сформировано единое мнение об использовании пищевых добавок: они не являются необходимыми, но без них выбор пищевых продуктов был бы намного беднее, а процесс приготовления пищи непосредственно из исходного пищевого сырья более кропотливым и продолжительным. Без пищевых добавок почти исчезли бы из ассортимента заготовки, полуфабрикаты и блюда быстрого приготовления, а отдельные изделия не были бы такими красивыми и выразительные.
В последние годы на продовольственном рынке России резко возрос ассортимент пищевых продуктов с пищевыми добавками.
Число пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности разных стран, достигает 1500 наименований. Разрешение на применение добавок выдается специализированной Международной организацией - Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам и контактаминатам. В рамках Европейского союза действует аналогичная комиссия. Комиссией Codex Alimentarius все пищевые добавки закодированы в виде Международной цифровой системы (INS). В странах Европейского содружества используется региональная система цифровой кодификации с буквой «Е» (Europe). Это широко применяемая маркировка пищевых продуктов, информирующая потребителей о пищевых добавках. Она сопровождается индексом из трех или четырех цифр, что соответствует определенной пищевой добавке.
Пищевые добавки могут быть прямым и косвенными. Прямыми называются преднамеренно вносимые добавки. Они выполняют функциональную роль в продукте (приложение 1). Пищевые добавки, предотвращающие порчу продукта, называются косвенными.
При производстве многих пищевых продуктов вообще не применяются добавки (например, рис, минеральная вода, мед, яйца.).
Любая потенциональная опасность, создаваемая для человека пищевой добавкой, зависит не только от присущей ей токсичности (приложение 2), но и от количества потребляемой добавки. Дозы добавок ограничены с учетом того, что при нормальном режиме питания человек ежедневно не будет потреблять установленных предельно допустимых количеств этих веществ.
2 Требования, предъявляемые к информации указанной на упаковке
Для защиты потребителя разработаны многочисленные требования к информированию покупателей, которые установлены законами РФ, постановлениями Правительства РФ, подзаконными актами федеральных органов исполнительной власти, а также директивами и регламентами Европейского экономического сообщества (ЕЭС). Одним из основных нормативных документов национальный стандарт РФ ГОСТ Р 51074-22003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» с датой введения в действие с 1 июля 2005 г, утвержденный постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 401-ст.
В соответствии с данным документом информацию для потребителя должны представлять непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов. Текст информации для потребителя наносят на русском языке.
Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие сведения:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес)
- товарный знак изготовителя;
- массу нетто, или объем, или количество продукта;
- состав продукта (Обязательна информация о применении при изготовлении пищевого продукта и о содержании в использованном сырье пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, ароматизаторов, пищевых продуктов нетрадиционного состава с включением не свойственных им компонентов белковой природы, облученных ионизирующим излучением.);
- пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов),
- назначение и условия применения для продуктов детского питания, продуктов диетического питания и биологически активных добавок
- рекомендации по приготовлению готовых блюд для концентратов и полуфабрикатов пищевых продуктов,
- условия хранения пищевых продуктов;
- срок годности, срок хранения или срок реализации пищевого продукта,
- дата изготовления и дата упаковывания;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт,
- информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов.
3 Исследование продуктов питания
Мы провели экспертизу упакованных продуктов питания по следующему алгоритму:
1. Информация на этикетке:
- наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
- наименование товара, его масса;
-состав;
- калорийность;
- дата изготовления;
- обозначения ГОСТа или ТУ;
- срок годности и условия хранения;
- наличие консервантов и пищевых добавок.
2. Страна-производитель (по штрих-коду).
3. Подлинность штрих-кода. По методике:
а) Сложите все цифры, стоящие на четных местах.
б) Полученную сумму умножьте на 3. Результат напишите
на черновике. Это число обозначим А.
в) Сложите все цифры, стоящие на нечетных местах (без контрольной цифры).
г) Прибавьте к этой сумме число А.
д) От полученного числа оставьте только последнюю цифру и отнимите ее от 10.
е) Если результат соответствует контрольной цифре, значит исследуемый вами товар - не подделка.
4. Группа пищевых добавок и консервантов.
Все данные занесли в таблицу (приложение 3).
Майонез – очень популярная приправа для салатов. А также компонент для приготовления первых вторых блюд. Исследования этого продукта показали, что майонез «Мечта хозяйки» и «Моя семья» содержат вредные пищевые добавки, одна из которых (Е211-является ракообразующей). А майонезы: «Ряба. Провансаль», «Ряба оливковый» - не содержат вредных пищевых добавок.
Исследовав молочные продукты, прихожу к выводу о том, что молочные заводы выпускают молочную продукцию, которая не содержит вредных пищевых добавок, следовательно, их можно без вреда для здоровья употреблять в пищу. Если на упаковке не указан изготовитель, то такую продукцию лучше не покупать.
Изученное подсолнечное масло угрозы для здоровья не представляет. Но при использовании надо помнить, что при длительной термической обработке, могут образовываться вредные для нашего организма вещества.
В состав сладких газированных напитков входят различные консерванты, (например, бензойная кислота – Е211. Самым опасным для здоровья из исследованных напитков является лимонад торговой марки «Фиеста», в нем больше всех остальных содержится пищевых добавок, вредных для нашего организма. Кроме того, все газированные напитки содержат двуокись углерода (углекислоту) чрезмерное использование которой, раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, способствуя возникновению гастрита, вздутие кишечника. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продуктов, потенциально являются очень сильными аллергенами. Учеными высказываются предположения. Фосфорная кислота, которую используют для подкисления некоторых напитков, способствует образованию камней в почках.
Сухарики, содержат вещества, вызывающие расстройства желудочно-кишечного тракта (Е627, Е631), т.к. согласно технологии приготовления, ломтики сырого картофеля или специально приготовленное тесто обжаривают в большом количестве растительного масла, затем добавляют соль, специи, усилители вкуса, красители, антиоксиданты.
Шоколад – любимое лакомство детей, хоть и содержит пищевые добавки, но они не опасны для здоровья человека.
А вот с вермишелью быстрого приготовления надо быть очень осторожными. Посмотрев информацию на упаковке, таких торговых марок как «Ролтон», «Бизнес Ланч», можно спокойно их купить, если не быть бдительными, так как ни одного кода пищевых добавок нет. Но если внимательно прочитать состав, то окажется, что эта вермишель далеко не безобидна. Просто производитель дабы не привлекать внимание к добавкам прописал их не кодом, а полным названием: глутамат натрия (Е621), гуаровая камедь (Е412), тартразин (Е102). Так, Е102 нередко вызывают пищевую аллергию. Вокруг глутамата натрия Е621этой добавки уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что эта пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. 30 % людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность.
В ходе работы мы также провели социологический опрос населения, в котором приняли участие 31 человек. Всем им предлагалось ответить на три вопроса:
1. Читаете ли вы информацию на упаковке?
2. На что Вы в первую очередь обращаете внимание, когда читаете информацию на упаковке товара?
3. Понимаете ли вы что написано на упаковке?
На первый вопрос 83% респондентов ответили утвердительно.
При ответе на второй вопрос были даны следующие ответы
- срок годности, дату производства – 65%
- цену – 17%
- состав – 12%
- производителя – 6%
На третий вопрос 91% ответили «да, понятна»
Заключение
В заключение можно сделать вывод, что не все продукты питания, которые лежат на полках магазинов, одинаково полезны для здоровья человека. Прежде чем приобрести тот или иной продукт, необходимо тщательно изучить информацию на его упаковке. При этом внимание надо обязательно обращать на дату изготовления и срок годности, производителя (если он не указан, то такой продукт лучше не покупать), юридический адрес производителя (не должно быть указано «абонентский ящик»), состав продукта (лучше приобретать продукты, которые не содержат вредных пищевых добавок).
Литература
- Биология. Практикум по анатомии и физиологии человека. 10-11 классы /авт.-сост. М.В. Высоцкая. – Волгоград: Учитель, 2008.
- ГОСТ Р 51074-22003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
- Федорова М.З. Экология человека: учебник для учащихся 8 классов. – М.: Вентана-Граф, 2004
- Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
Приложение 1
Классификация пищевых добавок
| Код | Функциональный класс | Применение |
| Е102-Е182 | Красители | Окраски некоторых пищевых продуктов в различные цвета |
| Е 200 и далее | Консерванты | Длительное хранение продуктов питания |
| Е 300 и далее | Антиокислители | Замедление окисления и предохранения продуктов от порчи |
| Е 400 и далее | Стабилизаторы | Сохранение продукта |
| Е 500 и далее | Эмульгаторы | Поддержание определенной структуры |
| Е 600 и далее | Усилители | Усиление вкуса и аромата |
| Е 700- Е 800 | Запасные индексы | - |
| Е 900 и далее | Противопенные вещества | Снижение пенообразавания |
| Е 1000 и далее | Глазирующие агенты | - |