Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) Специальность 1-25 01 10 "Коммерческая деятельность"

Вид материала

Программа

Содержание Рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании Совета факультета экономики и управления Пояснительная записка 2. Содержание учебного материала Экономико-организационная характеристика общественного питания (ОП Продукция и товарооборот предприятий общественного питания (ПОП). Материально-техническая база (МТБ) ОП. Труд в ОП, его оплата и стимулирование. Расходы ПОП. Доходы и прибыль ПОП. Комплексная оценка эффективности и конкурентоспособности ПОП. 3. Учебно-методическая карта Экономика и организация общественного питания 4. Информационно-методические материалы по дисциплине Основная литкратура 5. Протокол согласования учебной программы 6. Дополнения и изменения к учебной программе

Подобный материал:

• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) 1-25 01 10 коммерческая деятельность, 341.14kb.
• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) Специальность 1-25 01 10 "Коммерческая, 281.38kb.
• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) Специальность 1-25 01 10 «Коммерческая, 229.12kb.
• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) Специальность 1-25 01 10 «Коммерческая, 153.38kb.
• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) Специальность 1-25 01 10 "Коммерческая, 269.58kb.
• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) Специальность 1-25 01 10 "Коммерческая, 256.44kb.
• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) Специальность 1-25 01 10 "Коммерческая, 366.9kb.
• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) Специальность, 254.61kb.
• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) 1- 25 01 10 Коммерческая деятельность, 377.71kb.
• Учебная программа для специальности: ( рабочий вариант) 1-25 01 10 "Коммерческая деятельность", 966.52kb.

Ф 27-019

Учреждение образования

“Гродненский государственный университет имени Янки Купалы”

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета экономики и управления ___________________ Ли Чон Ку «___» сентября 2010 г. Регистрационный № УД- _____/уч.

Экономика и организация общественного питания


Учебная программа для специальности:

( рабочий вариант)


Специальность 1-25 01 10 “Коммерческая деятельность”


Специализация 1-25 01 10 02 “Коммерческая деятельность на рынке товаров народного потребления”


Факультет экономики и управления


Кафедра коммерческой деятельности и международных экономических отношений

Курс 5

Семестр 9

Лекции _____28________ (количество часов)	Экзамен ___ 9______ (семестр)
Практические (семинарские) занятия _____24________ (количество часов)	Зачёт ____-______ (семестр)
Лабораторные занятия ______-_______ (количество часов)	Курсовая работа (проект)___-___ (семестр)
Всего аудиторных часов по дисциплине ____52_______ (количество часов)
Всего часов по дисциплине ____52________ (количество часов)	Форма получения высшего образования: дневная
Составил Белоусов А.Л., доцент, к.ю.н.

2010г.


Рабочая программа составлена на основе программы спецкурса для студентов специальности 1-25 01 10 “Коммерческая деятельность”, утвержденной деканом факультета экономики и управления ГрГУ имени Я. Купалы 22 мая 2008 года

(название типовой учебной программы (учебной программы), дата утверждения, регистрационный номер)


Рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании кафедры коммерческой деятельности

«30» августа 2010 г., протокол N°8

Заведующий кафедрой

____________________ /А.Л. Белоусов/

Рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании Методической комиссии факультета экономики и управления

«____»_____________2010 г., протокол N°__

Председатель

___________________ ___Будько О.Н.

(И.О.Фамилия)

Рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании Совета факультета экономики и управления

«___»__________2010 г., протокол N°__

Учёный секретарь

____________________ Витун С.Е.

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
   

Цель преподавания дисциплины. Основной целью изучения спецкурса «Экономика и организация общественного питания» является формирование у студентов специальности 1-25 01 10 «Коммерческая деятельность» современного экономического мышления и системы специальных знаний в области организации общественного питания, анализа и планирования экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

Основными задачами спецкурса «Экономика и организация общественного питания» является развитие у студентов навыков анализа и планирования торгово-производственной деятельности предприятий общественного питания, обучение их творческому подходу к решению практических задач в области повышения эффективности и конкурентоспособности предприятий общественного питания.

Учебная программа является комплексной и включает содержание тем спецкурса и список рекомендуемой литературы.

Спецкурс «Экономика и организация общественного питания» находится в тесной взаимосвязи с рядом смежных дисциплин, в частности «Организация и технология торговли», «Экономика торгового предприятия», знание которых необходимо современному специалисту – коммерсанту.

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

1. законы и подзаконные нормативные правовые акты, регулирующие организацию общественного питания;
   

2. терминологию общественного питания;
   
3. процессы и тенденции развития общественного питания;
   
4. классификацию и характеристику торговых объектов общественного питания, требования к объектам различных типов и наценочных категорий;
   
5. организацию труда в общественном питании;
   
6. методы и методику анализа, прогнозирования, планирования показателей деятельности торговых объектов общественного питания;
   
7. резервы и пути снижения затрат, увеличения доходов и прибыли, ускорения оборачиваемости оборотного капитала субъектов общественного питания;
   
8. методы оценки экономической и социальной эффективности субъектов общественного питания;
   
9. организацию обслуживания в торговых объектов общественного питания;
   

должны уметь:

1. анализировать показатели эффективности использования оборотных средств, товарных, трудовых и финансовых ресурсов торговых объектов общественного питания;

2. разрабатывать механизмы повышения эффективности работы торговых объектов общественного питания;
   
3. разрабатывать план социально-экономического развития субъектов общественного питания и его важнейшие бюджеты, бизнес-планы торговых объектов общественного питания.
   

2. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО МАТЕРИАЛА

№ п/п	Наименование раздела, темы дисциплины	Содержание в соответствии с типовой учебной программой (учебной программой)
1.	Экономико-организационная характеристика общественного питания (ОП)	Социально-экономическое значение ОП. Функции ОП. Классификация объектов ОП и их характеристика. Организация и формы обслуживания потребителей. Качество ОП как фактор конкурентоспособности предприятия и его составляющие.
2.	Продукция и товарооборот предприятий общественного питания (ПОП).	Показатели товарооборота и выпуска продукции в ОП. Общая схема проведения анализа товарооборота и выпуска продукции. Методика расчета численности населения, пользующегося услугами ОП. Общая оценка выполнения плана и динамики товарооборота ОП. Анализ средней продажной цены одного блюда и структуры расхода сырья. Факторы, определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки. Методика обоснования расчетного объема товарооборота на плановый период. Расчет экономических границ деятельности предприятия на плановый период. Методы планирования выпуска блюд. Планирование потребности в сырье для выполнения производственной программы. Планирование запасов сырья и товаров. Пути роста товарооборота ОП в современных условиях.
3.	Материально-техническая база (МТБ) ОП.	Понятие материально-технической базы ОП. Информационная база, задачи и методика анализа состояния и развития МТБ. Методика анализа экономической эффективности использования МТБ. Планирование развития сети объектов ОП. Пути повышения эффективности использования МТБ ОП.
4.	Труд в ОП, его оплата и стимулирование.	Тарифная система оплаты труда в ОП. Виды и порядок установления доплат и надбавок в ОП. Разновидности сдельной оплаты труда в ОП. Порядок обоснования норм выработки и сдельных расценок. Анализ показателей по труду и заработной плате. Планирование показателей по труду и заработной плате.
5.	Расходы ПОП.	Особенности состава и классификация затрат в ОП. Информационная база, задачи и общая схема анализа издержек производства и обращения. Методика количественной оценки факторов, влияющих на уровень издержек производства и обращения. Планирование издержек производства и обращения.
6.	Доходы и прибыль ПОП.	Источники валового дохода ПОП. Информационная база, задачи и подготовка к анализу валового дохода в ОП. Общая схема и методика анализа валового дохода. Анализ использования валового дохода. Комплексная оценка влияния состава товарооборота на конечные финансовые результаты. Планирование валового дохода. Прибыль и рентабельность ПОП. Информационная база, задачи и методика анализа прибыли и рентабельности в ОП. Методы планирования в ОП.
7.	Комплексная оценка эффективности и конкурентоспособности ПОП.	Сущность и критерии эффективности ОП. Совокупная оценка результатов, ресурсов и эффективности ПОП. Анализ эффективности в ОП. Пропорции интенсивного развития предприятия. Матрица оценки взаимосвязи экономических показателей. Виды ограничений в деятельности ПОП. Методические подходы к разработке стратегии и комплексному планированию на ПОП.

3. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА

Номер раздела, темы, занятия	Название раздела,темы, занятия; перечень изучаемых вопросов	Количество аудиторных часов				Материальное обеспечение занятия (наглядные, методические пособия и др.)	Литература	Формы контроля знаний
		лекции	практические (семинарские) занятия	лабораторные занятия	управляемая самостоятельная работа студентов
1	2	3	4	5	6	7	8	9
	ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ	28	24
1.	Экономико-организационная характеристика общественного питания (ОП)	6	4				[14], [15]
1.1.	1.1.1.Социально-экономическое значение ОП. 1.1.2.Функции ОП. 1.1.3.Классификация объектов ОП и их характеристика: кафе, бар, закусочная, предприятия быстрого обслуживания, столовая, буфет, кафетерий, ресторан.	2	2			Компьютерная презентация №1		Опрос
1.2.	1.2.1.Организация и формы обслуживания потребителей. 1.2.2.Подготовка к обслуживанию потребителей. 1.2.3. Обслуживание посетителей в предприятиях общественного питания. 1.2.4. Специальные формы обслуживания посетителей. 1.2.5. Особенности организации питания туристов. 1.2.6. Обслуживание банкетов и приемов. Качество ОП как фактор конкурентоспособности предприятия и его составляющие.	2	1					Тест
1.3.	1.3.1.Качество ОП как фактор конкурентоспособности предприятия и его составляющие. 1.3.2.Программа развития и совершенствования общественного питания Республики Беларусь на 2006-2010 годы. 1.3.3. Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания.	2	1			Раздаточный материал (НПА)		реферат
2.	Продукция и товарооборот предприятий общественного питания (ПОП).	4	­4				[1], [14], [18] [19]
2.1.	2.1.1. Показатели товарооборота и выпуска продукции в ОП. 2.1.2. Общая схема проведения анализа товарооборота и выпуска продукции. 2.1.3. Методика расчета численности населения, пользующегося услугами ОП. 2.1.4. Общая оценка выполнения плана и динамики товарооборота ОП. 2.1.5. Анализ средней продажной цены одного блюда и структуры расхода сырья. 2.1.6. Факторы, определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.	2	2			Компьютерная презентация №2		Тест
2.2.	2.2.1. Методика обоснования расчетного объема товарооборота на плановый период. 2.2.2. Расчет экономических границ деятельности предприятия на плановый период. 2.2.3. Методы планирования выпуска блюд. 2.2.4. Планирование потребности в сырье для выполнения производственной программы. 2.2.5. Планирование запасов сырья и товаров. 2.2.5. Пути роста товарооборота ОП в современных условиях.	2	2			Компьютерная презентация №3		Решение задач
3.	Материально-техническая база (МТБ) ОП.	4	4				[14], [15]	Опрос, решение задач
3.1.	3.1.1.Понятие материально-технической базы ОП. 3.1.2. Производственные и торговые помещения объектов общественного питания, их характеристика и оборудование. 3.1.3. Столовая посуда, приборы, столовое белье: виды и назначение. 3.1.4. Хранение и учет столовой посуды, приборов и столового белья.	2	2			Компьютерная презентация №4		Опрос
3.2.	3.2.1. Информационная база, задачи и методика анализа состояния и развития МТБ. 3.2.2. Методика анализа экономической эффективности использования МТБ. 3.2.3. Планирование развития сети объектов ОП. 3.2.4. Пути повышения эффективности использования МТБ ОП.	2	2			Компьютерная презентация №5		Опрос, решение задач
4.	Труд в ОП, его оплата и стимулирование.	4	4				[13], [17]
4.1.	4.1.1. Организация труда на предприятиях общественного питания. 4.1.2. Требования к обслуживающему персоналу объектов общественного питания. 4.1.3. Тарифная система оплаты труда в ОП. 4.1.4. Виды и порядок установления доплат и надбавок в ОП.	2	2			Компьютерная презентация №6		Решение задач, тест
4.2.	4.2.1. Разновидности сдельной оплаты труда в ОП. 4.2.2. Порядок обоснования норм выработки и сдельных расценок. 4.2.3. Анализ показателей по труду и заработной плате. 4.2.4. Планирование показателей по труду и заработной плате.	2	2			Компьютерная презентация №7		Решение задач, тест
5.	Расходы ПОП.	2	2			Компьютерная презентация №8	[6], [14]	Решение задач, тест
	5.1. Особенности состава и классификация затрат в ОП. 5.2. Информационная база, задачи и общая схема анализа издержек производства и обращения. 5.3. Методика количественной оценки факторов, влияющих на уровень издержек производства и обращения. 5.4. Планирование издержек производства и обращения.
6.	Доходы и прибыль ПОП.	4	4				[2], [15], [20]
6.1.	6.1.1. Источники валового дохода ПОП. 6.1.2. Информационная база, задачи и подготовка к анализу валового дохода в ОП. 6.1.3. Общая схема и методика анализа валового дохода. 6.1.4. Анализ использования валового дохода.	2	2			Компьютерная презентация №9		Решение задач
6.2.	6.2.1. Комплексная оценка влияния состава товарооборота на конечные финансовые результаты. 6.2.2. Планирование валового дохода. 6.2.3. Прибыль и рентабельность ПОП. 6.2.4. Информационная база, задачи и методика анализа прибыли и рентабельности в ОП. 6.2.5. Методы планирования в ОП.	2	2			Компьютерная презентация №10		Решение задач
7.	Комплексная оценка эффективности и конкурентоспособности ПОП.	4	2				[11], [17]
7.1.	7.1. Сущность и критерии эффективности ОП. 7.2. Совокупная оценка результатов, ресурсов и эффективности ПОП. 7.3. Анализ эффективности в ОП. 7.4. Пропорции интенсивного развития ПОП.	2	1			Компьютерная презентация №11		Решение задач
7.2.	7.5. Матрица оценки взаимосвязи экономических показателей. 7.6. Виды ограничений в деятельности ПОП. 7.7. Методические подходы к разработке стратегии и комплексному планированию на ПОП.	2	1			Компьютерная презентация №12	[14], [15]	Тест

4. ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

№ п/п	Основная литкратура
	Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. 2-е изд. – Мн.: Выш. шк., 2004. – 286 с.
	Экономика общественного питания. Практикум: Учеб. пособие /О.П. Ефимова-Стадник, Н.А. Ефимова, Л.П. Боган: Под.общ.ред. О.П. Ефимовой-Стадник. – Мн.: БГЭУ, 2004. –195 с.
	Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: Новое знание, 2004.
	Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Под ред. Н.И. Кабушкина. 4-е изд. Мн.: Новое знание, 2003.
	Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практич. пособие. Мн.: ООО «ФУАинформ», 2003.
	Экономика: методы научного исследования : сб. науч. тр. / ГрГУ им. Я. Купалы ; редкол.: Ли Чон Ку (отв. ред.). – Гродно : ГрГУ, 2008. – 266 с.
	Основные правила торговли. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2003. – 438 с.
	Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания / И.Н. Фурс, Г.А. Дудка, В.Н. Радевич, С.А. Сухий, Т.Н. Молчан: Метод. пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
	Дополнительная литература
	Общественное питание. Термины и определения. Государственный стандарт Республики Беларусь. Госстандарт. Мн., 2000.
	Закон Республики Беларусь «О торговле» от 28 июля 2003 г. №231-З.
	Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 8 июля 2008 г. №366-З.
	Закон Республики Беларусь «О рекламе» от 10 мая 2007 г. №225-З.
	Программа развития внутренней торговли Республики Беларусь на 2006-2010гг. Постановление Совета Министров Республики Беларусь №941 от 27.07.2006г.
	Правила осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания, утверждены постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 07.04.2004 №384.
	Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей качества. Госстандарт. Мн., 2000.
	Общественное питание. Термины и определения. Государственный стандарт Республики Беларусь. Госстандарт. Мн., 2000.

5. ПРОТОКОЛ СОГЛАСОВАНИЯ УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ

ПО ИЗУЧАЕМОЙ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

С ДРУГИМИ ДИСЦИПЛИНАМИ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

Название дисциплины, с которой требуется согласование	Название кафедры	Предложения об изменениях в содержании учебной программы по изучаемой учебной дисциплине	Решение, принятое кафедрой, разработавшей учебную программу (с указанием даты и номера протокола) 1
Организация и технология торговли	КД		Протокол №1 от 30.08.2010 г.
Экономика предприятий торговли	КД		Протокол №1 от 30.08.2010 г.

6. ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ К УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЕ

ПО ИЗУЧАЕМОЙ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

на ____ / _____ учебный год

№ п/п	Дополнения и изменения	Основание

Учебная программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры

(протокол № __ от _______ 200__ г.)

Заведующий кафедрой

__________________________ ______________ _______________________