Методические рекомендации по организации школьного питания брянск 2007

Вид материала

Методические рекомендации

Содержание X - вариант 5. Извлечения из нормативно-правовых актов по организации питания в организованных коллективах Статья 17. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении Статья 19. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их хранении и перевозках

Подобный материал:

• Рекомендации по совершенствованию организации школьного питания в Оренбургской области, 259.6kb.
• Методические рекомендации по составлению заданий и организационно-методическому обеспечению, 529.54kb.
• Методические рекомендации по составлению заданий и организационно-методическому обеспечению, 527.23kb.
• Приказ «10» августа 2011 года №2187 Осоздании региональной стажировочной площадки для, 626.53kb.
• Методические рекомендации по организации, содержанию научно-исследовательской работы, 239.1kb.
• Темы курсовых работ и методические рекомендации по их выполнению для специальности, 141.21kb.
• Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности, 1038.89kb.
• Методические рекомендации по организации и проведению научно-педагогической, 209.02kb.
• Методические рекомендации по обеспечению здоровым питанием учащихся образовательных, 581.85kb.
• Методические рекомендации по разработке заданий для школьного и муниципального этапов, 300.53kb.

X - вариант

Сборник рецептур блюд 1996-97г. г./д.с.	Выход блюда, г.	Наименование блюда	Пищевые вещества			Кало-рий-ность (ккал)
			Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7
22 23 672/д.с. 257 255 629	10 15 200/15 75/5 200/15/7 50/30	Завтрак Масло сливочное Сыр твердый Каша вязкая рисовая с маслом Блинчики с творожным фаршем с сахаром Чай с сахаром, лимоном Хлеб ржаной, пшеничный	0,1 3,5 3,2 8,6 0,3 4,7	7,2 4,3 12,8 8,3 - 0,5	0,1 - 31,8 24,4 15,2 39,4	66 54 180 209 59 167
		Пищевая ценность	20,4	33,1	110,9	735
14/д.с. 129 418 472 637/д.с.	100 350/25 70 150 50 200 50/100	Обед Салат из овощей Рассольник ленинградский с мясом Зразы рубленые Пюре картофельное Помидоры свежие Кофе на молоке Хлеб ржаной, пшеничный	1,1 18,7 9,4 3,2 0,5 2,5 10,0	10,0 9,8 11,4 6,8 0,1 3,6 1,2	10,1 20,3 10,8 21,8 1,8 7,4 74,6	126 248 184 164 10 152 327
		Пищевая ценность	45,4	42,9	146,8	1211
	200 30	Полдник Персики (абрикосы) Печенье сдобное	1,6 1,9	- 5,0	18,0 20,6	74 135
		Пищевая ценность	3,5	5,0	38,6	209
		Итого за день	69,3	81,0	296,3	2155

Примечание

• настоящие примерные варианты рационов питания не являются примерным меню и рекомендуются к использованию для разработки рабочего примерного меню, предназначенного для непосредственного использования;
  
• нормы питания взяты из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СП 2.4.4.969-00;
  
• при составлении меню следует руководствоваться требованиями Сборников технологических нормативов (издание 1994-1997 гг.), Сборника рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания (издание 1989г.), Санитарные правила СП 2.4.4.969-00; 2.4.990-00; СанПиН 42-125-5204-90; 2.4.1201-03; 2.4.4.1204-03.
  

5. ИЗВЛЕЧЕНИЯ ИЗ НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫХ АКТОВ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ


Требования

к пищевым продуктам для дошкольного и школьного питания


Федеральный закон от 30.03.99 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изменениями и дополнениями от 31.12.05 № 199-ФЗ

(извлечения)

«…»

Статья 17. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения

1. 
   При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в т. ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекцион­ных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполнять­ся санитарные правила.
   
2. При организации питания в дошкольных и других образовательных учреждениях, лечебно-профилактических учреждениях, оздоровительных учреждениях и учреждениях соци­альной защиты... обязательно соблюдение научно обоснованных физиологических норм пита­ния человека.
   
3. При установлении минимальных социальных стандартов уровня жизни населения, гарантируемых государством, должны учитываться физиологические нормы питания человека.
   

«…»

Федеральный закон от 02.01.00 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

(извлечения)

«…»

Статья 15. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов

1. 
   Предназначенные для реализации пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических (в т. ч. радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опас­ность для здоровья нынешнего и будущих поколений.
   
2. Пищевая ценность продуктов детского питания должна соответствовать функциональ­ному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.
   
3. Продукты диетического питания должны иметь свойства, позволяющие использовать такие продукты для лечебного и профилактического питания человека в соответствии с установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения требованиями к организации диетического питания, и быть безопасными для здоровья человека.
   

«…»

Статья 17. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении

1. Изготовление пищевых продуктов, материалов и изделий следует осуществлять в соответствии с техническими документами при соблюдении требований санитарных и ветеринар­ных правил и норм.

Изготовитель пищевых продуктов, материалов и изделий в целях обеспечения их качества и безопасности разрабатывает и внедряет системы качества в соответствии с требованиями государственных стандартов.

2. Для изготовления пищевых продуктов должно применяться продовольственное сырье, качество и безопасность которого соответствует требованиям нормативных документов.

При изготовлении продовольственного сырья допускается использование кормовых доба­вок, стимуляторов роста животных (в т. ч. гормональных препаратов), лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов, прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Продовольственное сырье животного происхождения допускается для изготовления пище­вых продуктов только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и получения из­готовителем заключения государственной ветеринарной службы Российской Федерации, удо­стоверяющего соответствие продовольственного сырья животного происхождения требовани­ям ветеринарных правил и норм.

3. При изготовлении продуктов детского питания и продуктов диетического питания не до­пускается использовать продовольственное сырье, изготовленное с использованием кормовых добавок, стимуляторов роста животных (в т. ч. гормональных препаратов),отдельных видов лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений.

4. Пищевые добавки, используемые при изготовлении пищевых продуктов, и биологически активные добавки не должны причинять вред жизни и здоровью человека.

При изготовлении пищевых продуктов, а также для употребления в пищу могут быть ис­пользованы пищевые добавки и биологически активные добавки, прошедшие государствен­ную регистрацию в порядке, установленном статьей 10 настоящего Федерального закона.

5. Используемые в процессе изготовления пищевых продуктов материалы и изделия должны соответствовать требованиям нормативных документов к качеству и безопасности таких материалов и изделий.

При изготовлении пищевых продуктов допускается применение материалов и изделий, прошедших государственную регистрацию в порядке, установленном статьей 10 настоящего Федерального закона.

6. Изготовитель обязан проверить качество и безопасность каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий и передать покупателю вместе с пищевыми продуктами, материалами и изделиями удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий.

Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий не оформляется на продукцию общественного питания.

7. 
   Соответствие пищевых продуктов, материалов и изделий, перечни которых утверждают­ся Правительством Российской Федерации, требованиям нормативных документов подтвер­ждается сертификатом соответствия или декларацией о соответствии и знаком соответствия.
   
8. Изготовитель пищевых продуктов, материалов и изделий обязан немедленно приостановить изготовление некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов изделий на срок, необходимый для устранения причин, повлекших за собой изготовление таких пищевых продуктов, материалов и изделий. В случае, если устранить такие причины невозможно, изготовитель обязан прекратить изготовление некачественных и опасных пищевых продуктов, ма­териалов и изделий, изъять их из оборота, обеспечив возврат от покупателей, потребителей таких пищевых продуктов, материалов и изделий, организовать в установленном порядке про­ведение их экспертизы, утилизацию или уничтожение.
   

СанПиН 2.3.2.1078-01, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.01 № 36 "О введении в действие санитарных правил"

(извлечение)

«…»

3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбу­дителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, рако­образных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на нали­чие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными прави­лами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности...


СанПиН 2.3.2.1940-05, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 19.01.05 № 3 "О введении в действие санитарных правил" (извлечения)

«…»

2.1. Продукты детского питания для детей дошкольного (с 3 до 6 лет) и школьного (от 6 до 14 лет) возраста - пищевые продукты, предназначенные для питания детей указанных воз­растных групп, которые отличаются от аналогичных продуктов массового потребления исполь­зованием для их изготовления сырья более высокого качества, пониженным содержанием соли и жира, ограниченным содержанием пищевых добавок, отсутствием жгучих специй, и отвеча­ют повышенным требованиям к показателям безопасности в соответствии с санитарно-эпиде­миологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"...

пищевая ценность продуктов детского питания - совокупность свойств пищевых продук­тов, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности детского организма в необходимых веществах и энергии;

«…»

3.2. В соответствии с законодательством Российской Федерации производство продуктов детского питания осуществляется при наличии:

санитарно-эпидемиологического заключения на производство продуктов детского питания;

программ производственного контроля, утвержденных и согласованных в соответствии с санитарными правилами;

технических документов, согласованных в установленном порядке.

«…»

4.3. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов дет­ского питания, должна соответствовать нормам СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигие­нические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества" (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.09.01 № 24, зарегистрированное Минюстом России 31.10.01, регистрацион­ный №3011).

4.4. Для производства продуктов детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не используются следующие виды сырья:

мясо убойных животных и птицы, подвергнутое повторному замораживанию;

блоки замороженные из жилованного мяса говядины, свинины, а также субпродукты со сроками годности более 6 месяцев;

говядина третьей и четвертой категорий;

говядина первой и второй категорий с массовой долей жировой ткани свыше 20%;

говядина жилованная колбасная с массовой долей соединительной и жировой ткани свы­ше 12%;

говяжье котлетное мясо с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 20%*;

свинина с массовой долей жировой ткани свыше 60%**;

свинина жилованная первой и второй категорий с массовой долей жировой ткани свы­ше 50%;

свинина жилованная колбасная с массовой долей соединительной и жировой ткани свы­ше 60%;

баранина с массовой долей жировой ткани свыше 9%;

субпродукты, за исключением печени, сердца, языка.


Требования

к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов


Федеральный закон от 02.01.00 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

(извлечения)

«…»

Статья 3. Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий

1. В обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствую­щие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.

2. Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:

- не соответствуют требованиям нормативных документов;

- имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представите­лей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения ка­чества и безопасности пищевых продуктов (далее - органы государственного надзора и кон­троля) при проверке таких продуктов, материалов и изделий;

- не имеют удостоверений качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изде­лий, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, материалов и изделий, под­тверждающих их происхождение, в отношении которых отсутствует информация о государст­венной регистрации и подтверждении соответствия требованиям нормативных документов (пищевые продукты, материалы и изделия, подлежащие государственной регистрации и обя­зательному подтверждению соответствия);

- не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обосно­ванные подозрения об их фальсификации;

- не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годно­сти которых истекли;

- не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государст­венным стандартом, либо в отношении которых не имеется такой информации.

Такие пищевые продукты, материалы и изделия признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются.

«…»

Статья 19. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их хранении и перевозках

1. Хранение и перевозки пищевых продуктов, материалов и изделий должны осуществ­ляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность.

2. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие хранение, перевозки пищевых продуктов, материалов и изделий, обязаны соблюдать требования норма­тивных документов к условиям хранения и перевозок пищевых продуктов, материалов и изде­лий и подтверждать соблюдение таких требований соответствующими записями в товарно-со­проводительных документах.

3. Хранение пищевых продуктов, материалов и изделий допускается в специально обору­дованных помещениях, сооружениях, которые должны соответствовать требованиям строи­тельных, санитарных и ветеринарных правил и норм.

4. Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначен­ные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства, имеющие оформ­ленные в установленном порядке санитарные паспорта.

5. В случае, если при хранении, перевозках пищевых продуктов, материалов и изделий допущено нарушение, приведшее к утрате пищевыми продуктами, материалами и изделиями соответствующего качества и приобретению ими опасных свойств, индивидуальные предпри­ниматели и юридические лица, осуществляющие хранение, перевозки пищевых продуктов, ма­териалов и изделий, обязаны информировать об этом владельцев и получателей пищевых про­дуктов, материалов и изделий.

Такие пищевые продукты, материалы и изделия не подлежат реализации, направляют­ся на экспертизу, в соответствии с результатами которой они утилизируются или уничтожа­ются.

«…»

СП 2.3.6. 1079-01, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.01 № 31 «О введении в действие санитарных правил»

«…»

7.9. Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом про­дукта производственную тару.

7.10. Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.

7.11. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В неболь­ших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий то­варного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного со­седства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие спе­цифический запах (специи, сельдь и т. д.), следует хранить отдельно от продуктов, восприни­мающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

7.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигие­ническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортя­щихся продуктов.

7.13. Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, лег­ко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - под­весными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.

7.14. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, что­бы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хра­нят на стеллажах или подтоварниках штабелями.

7.15. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

7.16. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или под­товарниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.

7.17. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре по­ставщика.

7.18. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.

7.19. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

7.20. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на дру­гой между ними прокладываются картон или фанера.

Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.

7.21. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре постав­щика или производственной таре.

7.22. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6 град. С.

7.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.

7.24. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подто­варниках.

7.25. Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.

7.26. Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты.

7.27. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. С.

7.28. Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемператур­ных холодильных камерах.

7.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

«…»

СП 2.3.6. 1066-01, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.01 № 23 «О введении в действие санитарных правил»

(извлечения)

«…»

6.4. Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждае­мых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т. д. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удален­ных от дверей и испарителей.

«…»

7.2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требую­щей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше +6 град. С.

7.3. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и наруше­ний целостности таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

7.4. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков год­ности (хранения) пищевых продуктов.

7.5. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

7.6. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т. п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

7.7. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пи­щевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготов­ленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, при­боров отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.

7.9. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

7.10. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше +2 град. С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов при температуре воды не выше +10 град. С.

7.11. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых по­мещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помеще­ний, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не проводится.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изде­лия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты.

В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

7.12. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслу­живания.

В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потреби­тельскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками. Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.

7.13. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.

Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

7.14.В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

7.15. Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не прово­дится.

«…»


Требования

к условиям транспортировки пищевых продуктов, готовой кулинарной продукции, срокам реализации готовой кулинарной продукции