Программа, методические указания, тематика контрольных работ для студентов специальности 080401 всех форм обучения Бийск

Вид материала

Программа

Содержание Рекомендуемая литература Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров

Подобный материал:

• Программа, методические указания по выполнению контрольных работ и курсовой работы, 997.49kb.
• Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине «Страхование» для, 1588.5kb.
• Методические указания для студентов всех форм обучения Содержатся темы контрольных, 942.93kb.
• Коммерческая логистика, 1034.77kb.
• Методические указания к выполнению контрольных, курсовых работ По дисциплине Имитационное, 222.24kb.
• Методические указания по выполнению контрольных работ и домашних заданий (рефератов), 314.07kb.
• Методические указания по выполнению рефератов и контрольных работ по курсу «экология», 187.76kb.
• Методические указания по выполнению контрольных работ и домашних заданий (рефератов), 137.22kb.
• I цели и задачи дисциплины, 533.14kb.
• Методические указания по выполнению дипломных работ для студентов специальности 080105., 759.73kb.

Дайте характеристику дефектов соленых рыбных товаров. Причины появления.

Как подразделяются сельди соленые в зависимости от района и периода лова.



Рекомендуемая литература


Основная


1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина [и др.]. – М.: Агропромиздат, 1988.

2. Андрусенко, П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы / П.И. Андрусенко. – М.: Агропромиздат, 1988.

3. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке / В.П. Быков. – М.: Агропромиздат, 1987.
   
4. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продук­тов / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. – М.: Экономика, 1985.
   
5. Варибрус, В.И. Товароведение продовольственных това­ров / В.И. Варибрус [и др.]. – М.: Экономика, 1978.
   
6. Габриэльянц, М.А., Товароведение мясных и рыбных товаров / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. – М.: Экономика, 1990.
   
7. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспер-тизы продовольственных товаров: учебник. – Новосибирск, 1996.
   
8. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. – М.: Экономика, 1994.
   
9. Барабанова, Е.Н. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова [и др.]. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987.
   
10. Шаробайко, В.И. Биохимия продуктов холодильного консер-вирования / В.И. Шаробайко. – М.: Агропромиздат, 1991.
    
11. Нормативная документация на молочные, яичные, жировые, мясные, рыбные товары и пищевые концентраты.
    

Дополнительная


12. Лобзов, К.И. Переработка мяса, птицы, яиц / К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов, В.И. Хлебников. – М.: Агропромиздат, 1987.

13. Никитин, Б.П. Повышение качества рыбных продуктов / Б.П. Никитин. – М.: Пищепромиздат, 1980.
    
14. Орешкин, Е.Ф. Консервированные мясопро­дукты /
    Е.Ф. Орешкин [и др.]. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
    
15. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / P.M. Салаватулина. – М.: Агропромиздат, 1985.
    
16. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов:
    Т. 1,2,3,4 / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. – М.: Агропромиздат, 1988, 1990.
    

17. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы в рыбной промышленно­сти / Т.М. Сафронова. – М.: Агропромиздат, 1991.

18. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ / А1роНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.

19. Новые исследо­вания качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.


СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………….	3
1 Мясо и мясные товары……………………………………………...	4
1.1 Мясо убойных животных……………………………………….	4
1.2 Мясо птицы……………………………………………………..	5
1.3 Холодильная обработка и хранение мяса убойных животных и птицы……………………………………………………………..	6
1.4 Субпродукты, мясо фасованное, мясные полуфабрикаты…..	8
1.5 Солено-копченые и колбасные изделия………………………	10
1.6 Мясные консервы………………………………………………	12
1.7 Мясные кулинарные изделия и быстрозамороженные готовые блюда………………………………………………………	13
2 Пищевые водные товары…………………………………………...	14
2.1 Общие сведения о рыбе………………………………………..	14
2.2 Пищевая ценность рыбы………………………………………	16
2.3 Рыба живая и холодильной обработки……………………….	17
2.4 Соленые, пряные, маринованные рыбные товары и пресервы……………………………………………………………	19
2.5 Обезвоженные рыбные товары………………………………..	20
2.6 Рыбные консервы………………………………………………	22
2.7 Рыбные полуфабрикаты, кулинарные и быстрозамороженные изделия…………………………………….	23
2.8 Икорные товары………………………………………………...	24
2.9 Водные нерыбные продукты…………………………………..	25
3 Тематика контрольных работ и методические указания к выполнению…………………………………………………………...	26
3.1 Варианты контрольной работы………………………………..	27
3.2 Вопросы контрольных работ…………………………………..	29
Рекомендуемая литература…………………………………………..	39

БАЙЖУМАНОВА Любовь Александровна


ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ


Программа, методические указания, тематика контрольных работ для студентов специальности 080401 всех форм обучения


Редактор Идт Л.И.

Технический редактор Малыгина Ю.Н.

Корректор Малыгина И.В.

Подписано в печать 16.06.06. Формат 60х84 1/16.

Усл. п. л. 2,44. Уч.-изд. л. 2,63.

Печать – ризография, множительно-копировальный

аппарат «RISO TR -1510»


Тираж 50 экз. Заказ 2006-44.

Издательство Алтайского государственного

технического университета,

656038, г. Барнаул, пр.-т Ленина, 46


Оригинал-макет подготовлен ИИО БТИ АлтГТУ.

Отпечатано в ИИО БТИ АлтГТУ.

659305, г. Бийск, ул. Трофимова, 29