Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст» за спеціальністю 14010101 «Готельна І ресторанна справа» Схвалено на засіданні кафедри
| Вид материала | Документы |
Содержание3.3 Список рекомендованих джерел Перелік питань |
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 278.93kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 942.05kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 207.27kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «магістр», 165.71kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 203.4kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «магістр», 942.13kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 225.92kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр, 166.72kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр магістр, 366.63kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 468.56kb.
3.3 СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ
Основна:
1. Архипов И.А., Клишин В.Ф. Торговое оборудование. – М.: Экономика, 1990. – 220 с.
2. В.М. Калинина "Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании". – М.: Издательский центр "Академия", 2004. – 432 с.
3. В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко "Оборудование предприятий общественного питания". – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. – 416 с.
4. І.О. Конвісер, Г.А. Бублик, Т.Б. Паригіна, Ю.М. Григор'єв "Устаткування закладів ресторанного господарства". – К.: КНТЕУ, 2005. – 566 с.
5. М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов "Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания". – М.: Издательский центр "Академия", 2006. – 464 с.
6. Стрельцов А.Н. Холодильное оборудование торговли и общепита. – М.: 2003. – 270 с.
Додаткова:
1. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. – Т.2. Торгово-технологическое оборудование / Черевко А.И., Попов Л.Н. – М.: Экономика, 1988. – 287 с.
2. Шеляков О.П. Технологічне обладнання і холодильна техніка. – Київ: Вища школа, - 1996.
3. Щечков Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. – М.: Деловая литература, 2001.
4. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – Киев: Вища школа, 2987. – 407 с.
Критерії оцінювання
знань вступників на вступному випробуванні з фахових дисциплін, які вступають до НУХТ на здобуття ОКР спеціаліста на основі ОКР бакалавра за спеціальністю 7.14010101 "Готельна і ресторанна справа"
Мета вступних випробувань: визначити рівень теоретичної підготовки вступників з дисциплін "Менеджмент готельно-ресторанного господарства", "Технологія продукції ресторанного господарства", "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства".
Критерії оцінювання:
"5" – вступник демонструє повні і глибокі знання з фахових дисциплін, достовірний рівень розвитку умінь і навичок, правильне обґрунтоване формулювання практичних висновків, високу комунікативну культуру.
"4" – вступник виявляє дещо обмежені знання матеріалу фахових дисциплін, допускає окремі несуттєві неточності.
"3" – вступник володіє основами матеріалу фахових дисциплін, має необхідні уміння та навички для вирішення стандартних завдань, проте допускає неточності, демонструє недоліки комунікативної культури.
"2" – вступник не володіє необхідними знаннями, уміннями і навичками, демонструє низький рівень комунікативної культури.
Голова фахової атестаційної
комісії, д.т.н., проф. Арсеньєва Л.Ю.
Перелік питань
для проведення вступного випробування у формі співбесіди з фахових дисциплін для категорії вступників згідно п.п. 8.1, 17.18 Правил прийому до НУХТ у 2011 році, які вступають до НУХТ для здобуття ОКР спеціаліста на основі ОКР бакалавра за спеціальністю 7.14010101 "Готельна і ресторанна справа"
Менеджмент готельно-ресторанного господарства
1. Організація як соціо-технічна система. Класифікація організацій.
2. Поняття і характеристика зовнішнього середовища підприємства
3. Поняття і характеристика внутрішнього середовища підприємства
4. Організаційно-правові форми підприємництва в Україні.
5. Особливості організації та функціонування підприємств державної та комунальної форми власності.
6. Особливості організації та функціонування господарських товариств
7. Значення об’єднань підприємств в умовах сучасного ринку. Види і форми об’єднань підприємств.
8. Основні елементи виробничого менеджменту готельних підприємств.
9. Основні елементи виробничого менеджменту підприємств ресторанного господарства.
10. Планування як функція управління. Види планів підприємства.
Технологія продукції ресторанного господарства
1. Дріжджове тісто, способи виготовлення, асортимент борошняних кулінарних виробів, їх призначення.
2. Особливості технології та асортименту борщів. Напівфабрикати для їх виготовлення. Вимоги до якості.
3. Особливості технології прозорих супів, характеристика сировини, асортимент гарнірів до них.
4. Технологічні вимоги до молочнокислої сировини, асортимент страв з молочнокислих продуктів.
5. Загальна характеристика солодких страв, технологічні якості компонентів до солодких страв.
6.Особливості технологічного процесу використання і обробки нерибної водної сировини, асортимент страв з них.
7. Технологічна характеристика сировини для виробництва каш, асортимент страв з них.
8. Технологія бульйонів, особливості виробництва, призначення.
9. Технологічний процес кулінарної обробки сільськогосподарської птиці, виробництво та використання кнельної маси і виробів з неї.
10. Технологічний процес виробництва та використання дрібношматкових напівфабрикатів.
Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства
1. Охарактеризуйте сортувально-калібрувальний процес. Наведіть класифікацію та принцип роботи просіювачів різної конструкції.
2. Охарактеризуйте способи очищення овочів. Наведіть класифікацію очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.
3. Охарактеризуйте процес подрібнення Будова та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре МКП-60.
4. Характеристика процесу збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин різної конструкції.
5. Класифікація способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Порівняльна характеристика ІЧ та НВЧ способів нагрівання.
6. Характеристика способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.
7. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.
8. Будова технологічної машини. Характеристика конструктивних вимог до технологічних машин.
9. Класифікація та характеристика передавальних механізмів технологічної машини.
10. Поняття продуктивності та її види. Розрахунок теоретичної продуктивності машин безперервної дії.
Критерії оцінювання
знань вступників на вступному випробуванні у формі співбесіди з фахових дисциплін для категорії вступників згідно п.п. 8.1, 17.18 Правил прийому до НУХТ у 2011 році, які вступають до НУХТ для здобуття ОКР спеціаліста на основі ОКР бакалавра за спеціальністю 7.14010101 "Готельна і ресторанна справа"
Мета співбесіди: визначити рівень теоретичної підготовки вступників з дисциплін "Менеджмент готельно-ресторанного господарства", "Технологія продукції ресторанного господарства", "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства".
Рівні оцінювання:
"високий" – вступник демонструє повні і глибокі знання з фахових дисциплін, достовірний рівень розвитку умінь і навичок, правильне обґрунтоване формулювання практичних висновків, високу комунікативну культуру.
"достатній" – вступник виявляє дещо обмежені знання матеріалу фахових дисциплін, допускає окремі несуттєві неточності.
"недостатній" – вступник не володіє необхідними знаннями, уміннями і навичками, демонструє низький рівень комунікативної культури.
Голова фахової атестаційної
комісії, д.т.н., проф. Арсеньєва Л.Ю.