Васенева Клавдия Георгиевна, к э. н., с н. с., профессор кафедры Организации и технологии коммерции учебно-методический комплекс

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Раздел 3. Организация торгового процесса на предприятиях оптовой торговли Раздел 4. Организация товароснабжения розничной торговой сети Раздел 5. Организация труда и материальной ответственности на предприятиях торговли Раздел 2. Организация торгового процесса и обслуживания покупателей на предприятиях розничной торговли Раздел 3. Организация торгового процесса на предприятиях оптовой торговли Раздел 4. Организация товароснабжения розничной торговой сети Раздел 5. Организация труда и материальной ответственности на предприятиях торговли 5. Темы семинарских занятий

Подобный материал:

• Васенева Клавдия Георгиевна, к э. н., с н. с., профессор кафедры Организации и технологии, 1166.58kb.
• Васенева Клавдия Георгиевна, к э. н., с н. с., профессор кафедры Организации и технологии, 1001.9kb.
• Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга оборудование, 948.39kb.
• Васенева Клавдия Георгиевна кандидат экономических наук, старший научный сотрудник,, 845.96kb.
• Гаврилов Леонид Петрович, д т. н., профессор кафедры организации и технологии коммерции, 2255.9kb.
• Гаврилов Леонид Петрович, д т. н., профессор кафедры организации и технологии коммерции, 2271.7kb.
• Алексунин Владимир Алексеевич, профессор, к э. н., профессор кафедры маркетинга и рекламы, 1296.15kb.
• Слонов Людин Хачимович Доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры ботаники, 823.83kb.
• Игнатов Вячеслав Сергеевич, кандидат философских наук, профессор, профессор кафедры, 453.79kb.
• Михалкин Владимир Анатольевич Д. э н., профессор кафедры Мировой экономики учебно-методический, 368.51kb.

Тема 7. Торговое обслуживание населения в розничных торговых предприятиях

Системы торгового обслуживания при различных формах продажи товаров. Качество торгового обслуживания. Правила продажи отдельных видов товаров. Защита прав потребителей.


Раздел 3. Организация торгового процесса на предприятиях оптовой торговли


Тема 8. Оптовые торговые структуры

Сущность, роль и функции оптовой торговли в условиях рыночной экономики. Виды и типы оптовых предприятий и их роль в процессе товародвижения. Виды предприятия оптовой торговли в мировой экономике.


Тема 9. Организация хозяйственных связей рыночных субъектов по оптовым закупкам и продаже товаров

Составляющие процесса закупочной работы оптового предприятия. Основные критерии выборов клиентов для оптового предприятия. Методы поставки товаров оптовым покупателям и оказываемые им услуги. Поставка товаров для государственных нужд.


Тема 10. Товарные склады, их устройство и планировка

Назначение и функции складов, их классификация. Виды складских помещений, их планировка. Определение потребности складской площади и емкости складов. Технологические процессы на складах.


Раздел 4. Организация товароснабжения розничной торговой сети

Определения экономической категории «товароснабжение». Формы снабжения. Оперативное планирование товароснабжения. Методы определения частоты и партионности завоза товаров в магазины. Формы доставки и методы завоза товаров в магазины.

Содержание транспортно-экспедиционных операций. Графики завоза товаров. Маршруты завоза. Планирование и диспетчеризация перевозок товаров.


Раздел 5. Организация труда и материальной ответственности на предприятиях торговли

Особенности организации труда в торговле. Персонал торгового предприятия. Структура аппарата и организация труда работников склада. Организация труда работников магазина.


Методические указания по изучению теоретического курса дисциплины


Раздел 1. Торговое предприятие и его организация


Тема 1. Основы теории организации деятельности предприятия

Вначале необходимо усвоить, что вся хозяйственная деятельность предприятия осуществляется в рамках организационной системы.

Организационная система включает все виды ресурсов предприятия, которые объединяются ради определенных целей, связанных с продажей товаров и оказанием услуг.

Характеристика организации производства включает:

перечень изготавливаемых товаров и услуг;

анализ места и роли процессов в системе производства;

определение целей организации производства (освоение новых товаров и услуг, рост доходности, повышение качества);

техническое совершенствование;

формирование имиджа предприятия;

построение идеологии производства (внутренние ценности, мотивация, долговременные и текущие цели).

Совершенствование организации производства, формирование организационной системы предприятия ведется на базе методов системного проектирования. Проектирование осуществляется на основе методов аналогий, экспертно-аналитического, структуризации целей и органического моделирования.

Процесс проектирования организационной системы включает построение общей схемы ведения производственного процесса, состава подразделений и связей между ними, регламентацию функционирования и оценки эффективности.

Корректировка организационных мер включает следующие этапы:

1. выяснение проблем предприятия;
   
2. оценка переменных, которые определяют решение проблем, стоящих перед предприятием;
   
3. изучение задач и возможностей развития предприятия;
   
4. оценка соответствия фактического уровня организации и производства тем целям и задачам, которые ставятся предпринимателем.
   

Тема 2. Экономическая сущность торгового предприятия

Торговое предприятие функционирует в сфере обращения. Неотъемлемым элементом товарно-денежных отношений является рынок как экономическая категория, включающая систему производственных и распределительных отношений в сфере общественного производства. В локальном представлении понятие рынка включает сферу непрерывного товарного обращения, обмена денег на товары и товаров на деньги. Рынок призван обеспечить сбалансированность спроса и предложения.

Товарно-денежные отношения реализуются через субъекты рынка: государство, общественные организации, предприятия и домашние хозяйства.

В основе обращения лежит товар, потребность, спрос и предложение. Посредником в реализации обмена и продвижения товара (услуги) от производителя к потребителю является торговая деятельность, которая принимает самое непосредственное участие в формировании стоимости товара, в том числе через продолжение процесса производства: транспортировку, хранение, фасовку.


Тема 3. Функция и правовая основа торгового предприятия

Предприятие торговли осуществляет следующие функции:

• реализация произведенных товаров (услуг);
  
• доведение предметов продаж до потребителя через перемещение и хранение товаров;
  
• формирование и поддержание баланса спроса и предложения;
  
• распространение информации о товарном предложении через маркетинговые коммуникации;
  
• сокращение издержек обращения на базе совершенствования организации и технологии продаж
  

Предприятия как субъекты хозяйственных правоотношений имеют имущественные права и обязательства, установленные Гражданским кодексом РФ.

Предприятия торговли действуют в рамках правового поля, регулирующего взаимоотношения органов государственной власти и самостоятельных хозяйственных объектов. Целью государственного регулирования является формирование нормальной конкурентной среды, устойчивой системы товароснабжения, защита внутреннего рынка, укрепление нормативно-правовой базы, стимулирование интегрирования различных предпринимательских структур путем их объединения в холдинги, финансово-промышленные группы для защиты отечественного предпринимателя.

Предприятие может быть зарегистрировано как физическое (отдельные граждане и их объединения) или юридическое лицо. К физическим лицам относятся индивидуальные частные и семейные предприятия, простые товарищества; в перечень юридических лиц входят хозяйственные товарищества (полные, «на вере») и общества, производственные и потребительские кооперативы.

Предприятие независимо от состава, числа работников, имущества, предмета и размеров деятельности должно представлять собой целостный, обособленный производственно-хозяйственный организм.


Раздел 2. Организация торгового процесса и обслуживания покупателей на предприятиях розничной торговли


Тема 4. Классификация услуг розничной торговли и предъявляемые к ним требования


Начинать изучение этой темы следует с ознакомления с ГОСТ Р 51303-99, где дано определение услуги розничной торговли, приведена ее классификация, сформулированы общие и обязательные требования к этой услуге.

Услуги торговли включают:

• реализацию товаров;
  
• оказание помощи покупателю в совершении покупки при ее использовании;
  
• информационно-консультационные требования;
  
• создание удобств покупателям.
  

Процесс услуги реализации товаров состоит из следующих основных этапов: формирование ассортимента, приемка товаров, обеспечение хранения, предпродажная подготовка, выкладка товаров, предложение товаров покупателю, расчет с покупателями, отпуск товара.

Услуги торговли должны отвечать требованиям:

• социального назначения;
  
• функциональной пригодности;
  
• эргономики;
  
• технологичности;
  
• безопасности;
  
• охраны окружающей среды.
  

Тема 5. Розничная торговая сеть и классификация предприятий розничной торговли

Розничная торговая сеть классифицируется на стационарную и нестационарную. К стационарной сети относятся магазины, павильоны, киоски; к нестационарной – палатки, автомагазины и др. Из состава розничной торговой сети выделяют мелкорозничную сеть, представленную павильонами, киосками, палатками, а также передвижными средствами развозной и разносной торговли.

Магазины классифицируются по многим признакам, в том числе:

• по составу основного контингента обслуживаемых покупателей;
  
• формам торгового обслуживания;
  
• по ценовым уровням реализуемых товаров;
  
• уровню сервиса, предоставляемого покупателям;
  
• размерам торговой площади;
  
• ассортименту реализуемых товаров;
  
• формам товарной специализации;
  
• характеру размещения на территории города и др.
  

Классификационный признак может носить и комбинированный характер: минимальный размер торговой площади, ассортимент реализуемых товаров, форма торгового обслуживания.

На основе классификации магазинов по ассортименту реализуемых товаров выявляются виды торговых предприятий: универсальный, специализированный, неспециализированный магазины, в том числе магазин

с комбинированным ассортиментом и магазин со смешанным ассортиментом товаров.

Факторы, влияющие на размещение магазинов в городах: градостроительные, транспортные, социальные, экономические.

Принципы рационального размещения розничных торговых предприятий: равномерность, групповой признак, ступенчатость.

Перспективные направления развития розничной торговой сети:

• в торговле по продаже товаров первой необходимости (FOOD) - строительство и ввод в действие (или переспециализация) магазинов типа супермаркет и минимаркет («шаговой» доступности; «удобный» магазин); магазинов сниженных цен, гипермаркетов;
  
• в торговле товаров не первой необходимости (NONFOOD) – специализированных магазинов, магазинов с комбинированным ассортиментом товаров; магазинов продажи по каталогам; магазинов с полным обслуживанием;
  
• развитие магазинов корпоративной сети;
  
• развитие кооперативов розничных торговцев, концернов;
  
• развитие сети торговых центров (и их разновидностей) и др.
  

Тема 6. Торговые и технологические процессы в торговых предприятиях

В торговых предприятиях выполняется как торговый, так и технологический процесс. Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости. Предметом труда здесь являются товары и покупатели. Торговый процесс обеспечивает не только доведение товаров до потребителя, но и изучение спроса, формирование ассортимента, рекламу товара.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он осуществляется без участия покупателей.

Основные принципы организации указанных процессов:

• обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;
  
• обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;
  
• соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов;
  
• достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товара, экономии труда, роста его производительности, снижение издержек обращения;
  
• сохранение физико-химических свойств товаров.
  

Факторы, определяющие динамичность торгового и технологического процессов в магазинах:

• уровень развития производства товаров народного потребления;
  
• состояние торговли и ее материально-технической базы;
  
• степень квалификации работников торговли;
  
• рост благосостояния и культурного уровня населения.
  

Три основных схемы торгового и технологического процессов:

1. разгрузка товаров с автотранспорта, приемка их по количеству и качеству, хранения, подготовка к продаже и продажа;
   
2. разгрузка товаров с автотранспорта, приемка их по количеству и качеству, хранение и продажа;
   
3. разгрузка с автотранспорта, приемка по количеству и продажа.
   

Общие требования к предприятиям розничной торговли изложены в ГОСТ Р 51773-2001 с ссылкой на соответствующие санитарные правила и нормы, правила по охране труда, строительные нормы и правила.

Устройство и планировка торгового зала магазина зависит от его конфигурации и размеров, зон размещения товаров, вида оборудования, применяемого для их выкладки, системы расчетов с покупателями, форм и методов продажи.

Варианты технологических планировок торгового зала:

• линейная;
  
• боковая;
  
• смешанная;
  
• выставочная;
  
• свободная.
  

Тема 7. Торговое обслуживание покупателей в розничных торговых предприятиях

Завершающей стадией торгово-технического процесса является обслуживание покупателей, оплата, отпуск и продажа товаров. Формы продажи товаров – магазинные и внемагазинные.

Формы торгового обслуживания: индивидуальное обслуживание через прилавок; самообслуживание; продажа товаров по образцам; продажа с открытой выкладкой; продажа товаров по заказам; консультативная продажа.

Внемагазинные формы продажи товаров: рыночная торговля, продажа товаров через мелкорозничную торговую сеть, торговля по каталогам, телевизионная торговля, электронная торговля, личные продажи, продажи через автоматы.

Порядок работы розничных торговых предприятий любой организационно-правовой формы содержится в общих положениях Правил продажи отдельных видов товаров, разработанных в соответствиеи с законом РФ «О защите прав потребителей» и утвержденных постановлением Правительства РФ, постановлениями и распоряжениями региональных органов.


Раздел 3. Организация торгового процесса на предприятиях оптовой торговли


Тема 8. Оптовые торговые структуры

В условиях рынка оптовая торговля обеспечивает потребности, обусловленные различиями товарного обмена, и организует движение товаров в сфере обращения, необходимое ввиду неравномерного развития производства и потребления по периодам года и регионам.

Значение оптовой торговли:

• обеспечивает взаимосвязь между партнерами по поставкам продукции и нахождению каналов сбыта;
  
• регулирует уровень общественно необходимых затрат через ценообразование;
  
• обеспечивает рациональное функционирование и структурные изменения хозяйственных систем;
  
• трансформирует производственный ассортимент в торговый;
  
• формирует товарные запасы;
  
• обеспечивает хранение и доработку товаров, их фасовку и упаковку;
  
• финансирует производителя и розничные предприятия;
  

Оптовые посредники выполняют специальные функции распределения:

операционные – включают процессы закупки товаров, перепродажи и риска, обусловленного хранением товара;

логистические – включают комплектацию товаров, хранение, представление покупателям и доставку потребителям;

обеспечивающие – создают условия для информационного обеспечения рынка маркетинговых коммуникаций и кредитования коммерческих операций;

Распределительная функция дополняется целым рядом других важных функций:

• формирования ассортимента;
  
• преодоления разрыва во времени;
  
• преодоления пространственного разрыва;
  
• формирования запасов;
  
• гарантирования качества;
  
• выравнивания цен;
  
• финансирования;
  
• исследования и освоения рынка;
  
• хранения на складе.
  

Факторы эффективной деятельности предприятий оптовой торговли: надежность, стабильность, оперативность и экономичность поставок.

Развитие оптового торгового звена предусматривает обеспечение как типового, так и видового разнообразия оптовых организаций. Типы оптовых организаций:

федерального (общенационального) уровня;

регионального (внутрирегионального) уровня.

Виды оптовых предприятий:

• специализирующиеся на оптовой торговле, осуществляющие полный комплекс закупочно-сбытовых операций с переходом права собственности на товар к оптовому звену;
  
• посреднические оптовые структуры, не использующих в своей деятельности, как правило, перехода к ним права собственности на товар (предприятия-брокеры, торговые агенты, комиссионеры и т.п.);
  
• организаторы оптового оборота, не работающие с товаром, но оказывающие услуги по организации оптового оборота товаров (ярмарки, товарные биржи, аукционы, оптовые рынки)
  

Тема 9. Организация хозяйственных связей рыночных субъектов по оптовым закупкам и продаже товаров

В розничных условиях правовой формой хозяйственных связей производства и торговли служит договор. Договорные связи могут возникать в области поставки товаров, розничной купли – продажи, поставок товаров для государственных нужд, контрактации.

Процесс закупочной деятельности оптового предприятия складывается из предварительных, непосредственно закупочных и послепродажных операций.

Основными критериями выбора клиентов для оптового предприятия являются:

• стабильность оплаты за поставленный товар;
  
• форма расчета за товар;
  
• сроки платежей (предоплата, оплата по реализации и т.д.);
  
• партии (объемы) представленных товаров;
  
• наличие у клиентов собственного транспорта и т.п.
  

Поставка товаров оптовым покупателям в соответствии с заключенными договорами ведется со склада оптового предприятия или транзитом.

Организация поставки со склада может вестись несколькими методами: личная отборка товаров оптовыми покупателями, телефонные (письменные) заявки, стандартные (нормативные) поставки, через разъездных товароведов.

Для организации ритмичного завоза товаров на предприятия розничной торговли и оперативного контроля за обеспеченностью магазинов товарами на оптовых предприятиях могут быть организованы диспетчерские службы.

Примерный перечень услуг, оказываемых оптовыми предприятиями покупателям, включает: маркетинг; коммерческая и сбытовая работа; коммерческое посредничество; консалтинговые услуги; информационные и рекламные услуги; производственные функции; финансово-рыночные и кредитные услуги.

Поставка товаров для государственных нужд осуществляется на основе государственного контракта на поставку товаров, а также заключаемых в соответствии с ним договоров поставки товаров для государственных нужд. Методологической основой организации поставок является прокгьюремент. Задача обеспечения заданного результата с наименьшими затратами решается двумя методами: методом открытых торгов и методом контрактов, заключаемых по результатам переговоров.


Тема 10. Товарные склады, их устройство и планировка

Основными функциями складов являются:

• получение товаров от поставщиков и осуществление контроля за их качеством;
  
• накопление товарных запасов и обеспечение надлежащих условий хранения;
  
• подсортировка и подготовка товаров к продаже;
  
• комплектование заказов оптовых покупателей;
  
• товароснабжение розничной торговой сети.
  

Классификацию складов можно провести по многочисленным признакам, в том числе в зависимости от характера выполняемых функций, устройства складов, по ассортименту, с учетом создаваемых режимов хранения, этажности и высоты складских помещений, степени механизации технологических процессов и т.д.

В основу рациональной организации складского технологического процесса положены следующие важнейшие принципы: планомерность и ритмичность; рациональная организация товарного потока; эффективное использование средств труда; механизация и автоматизация складских операций; полная сохранность свойств товаров.

Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров зависит от места приемки и вида груза, вида транспортного средства, которым товары доставлены на склад.

Организация и технология размещения, укладки и хранения товаров на складе во многом определяются разработкой рациональной схемы размещения товаров, выбором оптимальных способов их укладки, созданием необходимых режимов хранения товаров, организацией повседневного наблюдения и ухода за ними.

Организация и технология отпуска товаров со склада тесно связана со способами отборки товаров с мест хранения, механизацией и автоматизацией процессов комплектования заказов покупателей.


Раздел 4. Организация товароснабжения розничной торговой сети

Принципы товароснабжения розничной торговой сети: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизация, технологичность.

В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную и складскую форму товароснабжения розничной торговой сети.

Товары могут доставляться в магазины централизованным и децентрализованным методами.

Централизованная доставка товаров должна осуществляться по строго установленному графику. Графики завоза тесно связаны с маршрутами, которые подразделяются на линейные и кольцевые.


Раздел 5. Организация труда и материальной ответственности на предприятиях торговли

Структура аппарата и численность складских работников зависит от вида склада, объема складского товарооборота, ассортимента товаров, объема и сложности складских операций.

Важнейшими направлениями рациональной организации труда на складах оптовых баз являются:

• разработка рациональных форм разделения и кооперации труда складских работников;
  
• организация и обслуживание рабочих мест;
  
• изучение и распространение передовых методов труда при выполнении складских операций;
  
• совершенствование нормирования труда;
  
• подготовка и повышение квалификации кадров;
  
• создание благоприятных условий труда;
  
• охрана труда и техника безопасности.
  

Организация труда в магазине должна быть направлена на осуществление комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий, позволяющих эффективно использовать торговые и другие площади, оборудование и персонал магазина, создать благоприятные условия труда, обеспечить высокое качество обслуживания населения.

Различают индивидуальную и бригадную формы организации труда.

Численность работников и структура штата магазина зависят от типа предприятия, размера его торговой площади, условий и режима работы, методов продажи товаров, количества рабочих мест и т.д.

Действующим трудовым законодательством установлены два вида материальной ответственности за причиненный ущерб: ограниченная и полная.

Разновидностью полной материальной ответственности по договору является коллективная (бригадная) ответственность. В магазинах с большим числом работников может применяться бригадная материальная ответственность ограниченного круга лиц.


5. Темы семинарских занятий


Семинарское занятие 1