Geum.ru

Темы рефератов по дисциплине Гостиничный и ресторанный сервис

Вид материалаТемы рефератов

Содержание


Структура реферата
Рекомендуемая литература
Подобный материал:
Санкт-Петербургский гуманитарный университет профсоюзов

Кафедра социально-культурных технологий

Темы рефератов по дисциплине

Гостиничный и ресторанный сервис

  1. Феноминизация гостеприимства
  2. Традиции гостеприимства и хлебосольства: исторический аспект
  3. Этапы становления мирового гостиничного хозяйства
  4. История и развитие института гостеприимства в России
  5. Этапы развития института гостеприимства в различных регионах и странах
  6. Ритуальное застолье
  7. Современный этап состояния и тенденции развития гостиничного дела в России
  8. Структура индустрии гостеприимства. Типология средств размещения
  9. Нормативно-правовая база функционирования гостиничных предприятий.
  10. Организационно-правовые формы гостиничных предприятий.
  11. Классификация гостиничных предприятий. Российская и зарубежная практика
  12. Особенности проектирования и сооружения гостиниц
  13. Малые отели и мини-гостиницы
  14. Характеристика и функциональное назначение помещений гостиниц
  15. Технология обслуживания гостей в гостиницах
  16. Состав и функциональные обязанности служб гостиниц
  17. Состав и функциональные обязанности служб предприятий питания
  18. Системы жизнеобеспечения гостиниц.
  19. Менеджмент гостиничного предприятия
  20. Менеджмент ресторанных услуг
  21. Маркетинг загрузки гостиницы
  22. Стратегия продаж гостиничных услуг
  23. Структура и технологии деловых коммуникаций в гостиничном предприятии
  24. Особенности внешнеэкономической деятельности в гостиничном предприятии (прием иностранных туристов)
  25. Системы бронирования размещения
  26. Общие требования к оборудованию предприятий ресторанного бизнеса
  27. Технологические схемы и методы обслуживания в ресторанном предприятии
  28. Особенности обслуживания клиентов на предприятиях питания туристских гостиниц
  29. Кадровый менеджмент гостиницы
  30. Финансовый менеджмент гостиницы
  31. Таймшер в гостиничном бизнесе
  32. Мировая индустрия клубного отдыха. Основные принципы организации и менеджмента. Системы и цепи
  33. Типы курортных гостиничных предприятий.
  34. Типология средств размещения в курортном предприятии.
  35. Инфраструктура курортов и туристско-рекреационных зон.
  36. Основные виды и программы отдыха и досуга.
  37. Организация и управления продажами услуг гостиницы.
  38. Методы анализа и прогнозирование развития потребительского рынка услуг размещения
  39. Туристские формальности при приеме иностранных туристов в России. Визовая поддержка в организации приема иностранных туристов в России
  40. Финансовое планирование при проектировании гостиничного предприятия.
  41. Вопросы организации охраны и безопасности гостиничного предприятия
  42. Основные критерии, определяющие условия размещения
  43. Типология и функциональное назначение номерного и иных помещений фонда гостиниц и других средств размещения
  44. Планы обслуживания гостей (размещение и питание)
  45. Международные сети средств размещения
  46. Особенности размещения в сельском туризме
  47. Туристские базы, приюты и кемпинги
  48. Караванинг и перспективы развития
  49. Структуры и функциональные обязанности служб гостиничного предприятия.
  50. Системы молодежных отелей.
  51. Коммунальные услуги в гостинице.
  52. Характеристики турпакетов в части размещения и питания.
  53. Плавучие гостиницы
  54. Служба портье
  55. Инженерные службы гостиничного предприятия
  56. Мини-бары в номерах гостиниц
  57. Кодекс поведения обслуживающего персонала гостиницы
  58. Организации технологического процесса ресторана
  59. Методы и технологические приемы обработки пищевых продуктов
  60. Ресторан и общественное питание. Особенности питания туристов
  61. Питание как аттракция и привлекательный элемент программ обслуживания туристов. Гастрономический туризм. Дегустационные туры

  63. Виды обслуживания в ресторане.
  64. Питание туристов, религиозные и иные ограничения (кошерное, халальное, вегетарианское, диетическое)
  65. Питание в системах перевозок. Компактное питание в самолетах и поездах
  66. Особенности банкетного и корпоративного обслуживания
  67. Организация питания на производствах.
  68. Шведский стол
  69. Кейтеринг и его разновидности
  70. Франчайзинг в ресторанном деле. История KFC и МакДональдс
  71. Мировые кухни
  72. Методы сервировки стола в ресторане
  73. Системы и принципы быстрого питания
  74. Санитарные требования к помещениям, оборудованию и технологии обслуживания в системе питания.
  75. Профессиональная этика работника общественного питания
  76. Столовая посуда, столовое белье, столовые приборы. История, современность, назначение
  77. Подготовка залов к обслуживанию посетителей (мебель, сервировка, подготовка официантов, контрольно-кассовое оборудование)
  78. Сомелье в ресторане. Цель, назначение, метод, традиции
  79. Дегустации блюд, вин и напитков
  80. Методы обслуживания гостей в ресторане (встреча и размещение, прием заказа, получение продукции и блюд, методы переноски и подачи блюд, правила подачи закусок, холодных и горячих блюд, десертов и напитков, расчеты и уборка использованных приборов)
  81. Кулинарная (гастрономическая) характеристика блюд
  82. Нормативно-правовое обеспечении ресторанного обслуживания
  83. Нормативно-правовое обеспечение гостиничной деятельности
  84. Бизнес-план гостиничного предприятия
  85. Бизнес-план ресторанного предприятия


Реферат

Реферат — небольшое самостоятельное научное исследование, выполняемое студентом лично. Оно предназначено для более углубленного изучения отдельных вопросов изучаемой дисциплины в рамках плановой нагрузки.

Реферат самостоятельно готовится студентом по теме, согласованной с преподавателем, на основе изучения и анализа литературы и источников, а также знаний полученных на камеральных лекционных и практических занятиях, условиях производственной практики.

Структура реферата

Титульный лист

Оглавление

Введение

Обзор литературных источников по выбранной теме исследования

Постановка задачи исследования (предмет, объект исследования, задачи и метод исследования)

Основная часть (исследование выбранного предмета) — две три главы

Выводы по каждой главе и реферату в целом.

Литература и источники (библиография, не менее 20 наименований, в том числе 2-3 иностранных). Оформление списка литературы по ГОСТ 71-2003 «Библиографическая запись, Библиографическое описание. Общие требования и правила составления».

Объем реферата 15-20 страниц текста, а также приложения и иллюстративный материал (графики, диаграммы, таблицы, фотографии, рисунки и др.).

Реферат готовится с использованием компьютера и принтера в текстовом редакторе WORD. Шрифт Times New Roman. Текст кегль 12. Заголовки кегль 14. Поля: левое 3 см, верхнее 2см, правое 1 см, нижнее2 см. Абзацный отступ 1,25 см. Оглавление. Интерльяж 6 пт. Междустрочный интервал одинарный. Форматирование и рубрикация текста — согласно методическим указаниям по подготовке рефератов, курсовых работ и дипломов, принятым в университете.

К реферату прикладывается дискета или диск CD с текстом и иллюстрациями. На дискете четко указывается тема реферата, ФИО студента, номер группы, год написания. Дискета с тестом реферата и иллюстрациями сдается в архив кафедры и хранится не менее 3 лет.

По реферату каждый студент делает публичный доклад или сообщение на практическом занятии (семинаре). При этом преподавателем оценивается предметная сущность выполненного самостоятельного исследования, способность к письменному изложению изучаемого вопроса, правильность выводов, способность публичного выступления и ответов на вопросы, умение вести дискуссию по теме исследования, правильность и грамотность оформления документа.

Возможна и приветствуются: презентация с видео показом, общая дискуссия по теме сообщения или доклада. Студент может взять две темы по интересам.

Реферат является обязательным этапом изучения дисциплины. Студент, не выполнивший исследование, не совершивший доклада и не сдавший реферат к зачету или экзамену не допускается.

Рекомендуемая литература

Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. — М.: Аспект Пресс, 2006. — 320 с.

Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. Практикум. — М.: Дашков и К, 2006. — 176 с.

Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. — М.: Вершина, 2007. — 208 с.

Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания/ — М.: Академия, 2004. — 224 с.

Биржаков М.Б. Введение в туризм. (-е дополненное и исправленное издание. — СПБ.: Изд. дом ГЕРДА, 2008. — 576 с.

Большой Глоссарий терминов международного туризма. // Биржаков и Никифоров. Третье издание. — СПб.: Изд. Дом ГЕРДА, Невский Фонд, 2006. — 936 с.

Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: Аспект Пресс, 1995. — 382 с.

Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. Учебник. — Ростов-на Дону, Феникс, 2003. — 384 с.

Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 384 с.

Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 352 с.

Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 384 с.

Волков Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 320 с.

Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 352 с.

Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства. — М.: ФИАР Пресс, 2004.

Гиляровский В.А. Москва и москвичи. — М.: ЭКСМО, 2007. — 320 с.

Гиляровский В.А. Забытый мир. В 2 т. — М.: ЭКСМО, 2003. — 464 с.

Грицкевич В.П. История туризма в древности. — СПб.: Изд. Дом ГЕРДА, 2005. — 336 с.

Гурлянд И. Я. Ямская гоньба в Московском государстве до конца XVII в. Ярославль. 1900. С. 74.

Дегтярь Г.М. Правовые основы социально-культурного сервиса и туризма. — М.: Финансы и статистика. 2008. — 415 с.

Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. Учебное пособие. — М.: Академия, 2003. — 224 с.

Долженко Г.П. Основы туризма. Учебное пособие — Москва: Изд. центр МарТ, — Ростов-на-Дону: Изд. центр МарТ, 2008. — 320 с.

Запесоцкий А.С. Стратегический маркетинг в туризме. Теория и практика. – СПб.: СПБГУП, 2003. — 352 с.

Зигель С. И Л. И др. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. — М.: Центрполиграф, 2003. — 288 с.

Карамзин Н.М. История государства Российского. — М.: ОЛМА-ПРЕСС. Образование. 2004. — 879 с.

Ковалев А.А. Мировая индустрии владения отдыхом. — М.: Университетская книга, 2003. — 608 с.

Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. – М., 1998. — 787 с.

Куркина К.А. Гостиничный бизнес. Особенности бухгалтерского учета. — М.: Вершина, 2006. — 206 с.

Кюстин, Астольф де. Россия в 1839 году: В 2 т. Пер. с фр. под ред. В. Мильчиной; коммент. В. Мильчиной и А. Осповата.-— М.: Изд- во им. Сабашниковых, 1996.-— 528 с.

Кюстин, Астольф де. Николаевская Россия (1839). — М.: АСТ Хранитель. 2008. — 411 с.

Лаврентьева Е.В. Культура застолья XIX века. Пушкинская пора. — М.: Терра. Кн. Клуб, 1999. — 320 с. arod.ru/Memories/Texts/Lavrentieva/Lavrentieva.htm

Лесник А.Л. Функционирование гостиничных комплексов крупнейших городов Европы. — ООО « АС ПЛЮС», 2002. — 96 с.

Лесник А.Л. Гостиничный маркетинг. Теория и практика максимизация гостиничных продаж. Учебное пособие. — М.: КноРУс, 2009. — 230 с.

Лесник А.Л. Смирнова М.Н. Тарифная политика гостиничных продаж. — М.: АС Плюс, 2003. — 136 с.

Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. — Ростов-на-Дону.: Феникс, 2001. — 416 с.

Ляпина К.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Профиздат., 2001. — 208 с.

Мейерберг А. Путешествие в Московию.

.info/bibliotek_Buks/History/meyerb/index.php

Мусакин А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. — СПб.: Питер, 2007. — 320 с.

Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятии гостиничного бизнеса. — СПб.: Питер, 2004. — 144 с.

Путешествие антиохийского патриарха Макария в Россию в XVII в., описанное его сыном, архидиаконом Павлом Алеппским. Вып. IV. — М.: Общество сохранения литературного наследия. 2005. — 728 с..

Радищев А.Н. Путешествие из Петербурга в Москву». — М.: АСТ, 2007. — 240 с.

Райли Майкл. Управление персоналом в гостеприимстве. — М.: Юнити-Дана.:2005 —: 192 с.

Сакаранга В.П. Фирманный стиль в гостеприимстве. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 192 с.

Сенин В.С., Херошилов А.В. Основы квалификационных требований к некоторым профессиям и должностям работников гостинично-туристского комплекса (отечественный и зарубежный опыт). Методические материалы.— М.: Университет гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса, 1997.

Смолянская Б.А. Религия и питание. — Киев. Здоровье, 1995. — 176 с.

Соколова М.В. История туризма. — М.: Мастерство. 2002. — 352 с.

ссылка скрыта.

Станкевич Г.А. Справочник молодого официанта. — М.: Высшая школа, 1989. — 224 с.

Труханович Л.В. Кадры туристических агентств, экскурсионных бюро, туроператоров. — М.: Финпресс, 2003. — 160 с.

Труханович Л.В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. — М.: Финпресс, 2003. — 192 с.

Кадры в сфере гостиничного обслуживания. Сборник должностных инструкций хозяйство./Уч. Пос. под ред. Проф. Чудновского А.Д. – М.:ЭКМОС, 2000.

Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. — 607 с.

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Академия, 2005. — 432 с.

Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. — М. Экономика, 1982. — 176 с.

Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 176 с.

Ходорков Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. – М.: Просвещение, 1994. — 317 с.

Эмми Вандербильт. Этикет. В двух книгах. — М.: Авиаль. 1995. — 218 с.

Янкевич В.С. Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 416 с.

Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. — Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 635 с.

«О качестве и безопасности пищевых продуктов» ФЗ РФ № 29 от 2 января 2000 г. (с изменениями на 30 декабря 2006 г.

"Общественное питание термины и определения» ГОСТ Р 50647-94. Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. — Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 451 с.

«Общественное питание. Классификация предприятий» ГОСТ Р 50762-95. Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. — Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 437 с.

Правила оказания услуг общественного питания. Постановление РФ № 1036 от 15 августа 1997 г. Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 488 с.

Санитарные правила для предприятий общественного питания. СП 2.3.6. 1079-01. Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 511 с.

Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. ГОСТ –Р 50935-96. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 469 с.

Международная гостиничная конвенция касательно заключения контрактов владельцами гостиниц и турагентов. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 203 с.

Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами Всемирной федерации ассоциации турагентств (УФТАА). / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 222 с.

Международные гостиничные правила. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 229 с.

Правила оказания услуг автостоянок. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 635 с.

Практическая бухгалтерия в гостиничных предприятиях: вопросы и ответы. Учебное пособие. — М.: ООО «АСПЛЮС», 2002. — 92 с.

Инструкция по санитарному содержанию гостиниц. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 313 с.

Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. ГОСТ Р 51185-98. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 323 с.

Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 233 с.