Рабочая программа и методические указания по проведению практических и самостоятельных занятий, деловых игр и других видов занятий по дисциплине Техника и технология
| Вид материала | Рабочая программа |
- Методические указания для студентов по выполнению практических занятий по дисциплине, 1393.58kb.
- Методические указания и рекомендации по выполнению практических или семинарских занятий,, 97.21kb.
- Методические указания к проведению практических занятий по дисциплине "Финансовый менеджмент", 1157.87kb.
- Рабочая программа учебной дисциплины 4 1 Объектный Паскаль, 441.05kb.
- Методические указания Методические указания к проведению практических занятий по курсу, 71.22kb.
- Основы методики самостоятельных занятий физическими упражнениями, 272.3kb.
- Методические указания для практических занятий Часть, 469.09kb.
- Методические указания для практических занятий Часть, 437.39kb.
- Методические указания для выполнения практических занятий по дисциплине, 233.07kb.
- Методические указания к проведению практических занятий по курсу «Архитектура гражданских, 272.14kb.
Федеральное агентство по образованию
Уральский государственный экономический университет
Заочный факультет
«Утверждаю»
Проректор по учебной работе
__________ Марамыгин М.С.
« ____ »___________ 2008 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА и МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ПРОВЕДЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ
И САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ ЗАНЯТИЙ, ДЕЛОВЫХ ИГР
И ДРУГИХ ВИДОВ ЗАНЯТИЙ
по дисциплине
Техника и технология
социально-культурного сервиса и туризма
100103 «Социально-культурный сервис и туризм»,
специализаций «Ресторанный сервис»,
«Сервис в туризме»
кафедра Туризма
Календарный график и бюджет времени,
выделяемый для изучения данной дисциплины
-
Курс 4
семестр 8
Лекции
12(час.)
Практические (семинарские занятия)
12 (час.)
Итого аудиторных занятий
24 (час.)
Самостоятельная работа
136 часов в 8 семестре
Общий бюджет времени
160 (час.)
Формы контроля
контрольная работа,
экзамен в 8 семестре
Рабочая программа по учебной дисциплине
«Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»
Соответствует требованиям Государственного образовательного стандарта высшего образования по специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм», специализаций «Ресторанный сервис», «Сервис в туризме» и относится к циклу дисциплин специализации.
Рабочая программа и методические указания по проведению практических и самостоятельных занятий, деловых игр и других видов аудиторных занятий составлены к.э.н., доц. Огурцовой Ю.Н.
Рецензент – заведующий кафедрой рекреационной географии, туризма и регионального маркетинга Алтайского государственного университета, к.г.н., доцент Редькин А.Г.
Рассмотрена на заседании кафедры «Туризм», протокол № ___________
Заведующий кафедрой _____________________ /Курилова Е.В../
Одобрена учебно-методическим советом УрГЭУ.
Согласовано:
Начальник УМУ ___________________________ /Меркульев В.П./
(подпись)
1. Введение
Современный специалист должен овладеть не только теоретическими знаниями о технике и технологиях социально-культурного сервиса и туризма, базирующихся на законах рыночной экономики, но и уметь использовать технические средства в оказании социально-культурных и туристских услуг. Освоение практических вопросов позволит специалистам четко и профессионально решать задачи технического и технологического оснащения предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и туризма, определять направления технического прогресса в социально-культурном сервисе и туризме, грамотно использовать современные технологии в социально-культурном сервисе и туризме.
Цель дисциплины «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» – формирование у обучающегося целостного представления о технических средствах и технологиях, используемых в оказании социально-культурных и туристских услуг.
Предметом курса является техника и технология, используемые в социально-культурном сервисе и туризме.
Особенностью курса являются разделы изучения предмета: задачи технического и технологического оснащения предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и туризма; направления технического прогресса в социально-культурном сервисе и туризме; использование технических средств в оказании социально-культурных и туристских услуг; современные технологии в социально-культурном сервисе и туризме.
Наличие расчетно-аналитических заданий требует повышенных навыков студентов в области экономических расчетов, анализа данных, использования дедуктивного и индуктивного способов мышления.
Курс «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» состоит из тем, отражающих теоретико-методологические основы техники и технологии социально-культурного сервиса и туризма, основные аспекты организации деятельности предприятия в современных условиях, вопросы современных технологий в социально-культурном сервисе и туризме.
2. Сведения об обеспечивающих и сопутствующих дисциплинах
| № | Поставщик (наименование дисциплины) | Описание входа (разделы дисциплин, знания которых используются для изучения) | Источник информации |
| Обеспечивающие дисциплины | |||
| | Экономика | Микроэкономика | Учебный план |
| 1 | Сервисная деятельность | Особенности продукта социально-культурного сервиса и туризма | Учебный план |
| 2 | Менеджмент в СКС и Т | Организационные структуры предприятия | Учебный план |
| 3 | Экономика и предпринимательство в СКС и Т | Спрос и предложение на рынке услуг, особенности планирования на предприятиях сферы услуг | Учебный план |
| 4 | Речевая коммуникация | Базовые понятия курса | Учебный план |
| Сопутствующие дисциплины | |||
| 1 | Маркетинг в СКС и Т | Базовые понятия курса «Маркетинг» | Учебный план |
| 2 | Стратегическое планирование | Принципы и аспекты стратегического планирования на предприятии | Учебный план |
Сведения об обеспечиваемых и сопутствующих дисциплинах
| № | Поставщик (наименование дисциплины) | Описание выхода (разделы данной дисциплины, знания которых используются для изучения) | Источник информации |
| Обеспечиваемые дисциплины | |||
| | Информационные технологии в СКС и Т | Техническое и технологическое оснащение предприятий | Учебный план |
| 1 | Инновации в СКС и Т | Разработка инновационных проектов | Учебный план |
| 2 | Правовое обеспечение СКС и Т | Правовые основы осуществления рекламной деятельности | Учебный план |
3. Пояснительная записка
Цель преподавания дисциплины «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»
Реализация требований, установленных в Государственном стандарте высшего профессионального образования: подготовка специалистов по вопросам техники и технологии социально-культурного сервиса и туризма через формирование у будущих специалистов твердых теоретических знаний и практических навыков по вопросам технического и технологического оснащения предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и туризма.
Цель курса – формирование у обучающегося целостного представления о технических средствах и технологиях, используемых в оказании социально-культурных и туристских услуг.
Задачи учебной дисциплины «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»
В ходе изучения дисциплины «Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме» ставятся разноуровневые задачи.
К общим задачам отнесены:
- инициирование мыслительной деятельности посредством ориентации обучаемых на поиск знаний, совершенствование умений и разрешения проблемных ситуаций;
- формирование интеллектуально-поисковых (творческих) умений и навыков в период обучения;
- формирование у обучающегося целостного представления о технических средствах и технологиях, используемых в оказании социально-культурных и туристских услуг;
- развитие умения анализировать, обобщать полученные знания и формировать выводы.
К специальным задачам отнесены:
- формирование представления о содержании комплекса технических средств и технологии в предоставлении социально-культурных и туристских услуг;
- формирование навыков решения практических задач и анализа ситуации в области применения технических средств и технологии в социально-культурном сервисе и туризме.
4. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
До начала изучения дисциплины студент должен:
знать: особенности функционирования предприятий сферы услуг, виды и характеристики услуг, базовые понятия курсов: «Сервисная деятельность», «Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме», «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме»;
уметь: формировать выводы на базе теоретических знаний по изучаемой и ранее изученным дисциплинам;
иметь навыки: поиска решений в заданных ситуациях и обобщения информации, осуществления экономических и математических расчетов;
иметь представление о: используемой технике и технологии в социально-культурном сервисе и туризме.
После окончания изучения дисциплины студент должен:
знать: основные положения о технике и технологии в социально-культурном сервисе и туризме;
уметь: выбирать наилучший вариант использования техники и технологий в предоставлении социально-культурных и туристских услуг;
иметь навыки: пользования техникой и технологиями в социально-культурном сервисе и туризме;
иметь представление о: достоинствах и недостатках использования видов техники и технологий в социально-культурном сервисе и туризме.
| Ведущий преподаватель: | (_________________) Огурцова Ю.Н. |
| | (подпись) (Ф.И.О.) |
5. Распределение затрат времени и виды аттестации знаний студента
В качестве промежуточной контрольной точки при изучении курса «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» предлагается написание контрольной работы, выполнение теста по курсу.
Итоговой формой отчетности при изучении курса является экзамен.
Распределение объема часов по формам и видам обучения
| № п/п | Виды обучения | Часы |
| 1 | Аудиторные занятия | 24 |
| 1.1 | Лекционные занятия | 12 |
| 1.2 | Практические занятия | 12 |
| 2.1 | Самостоятельная работа | 136 |
| 2.1.1 | Проработка лекционного материала | 30 |
| 2.1.2 | Изучение вопросов отдельных тем курса, выносимых на самостоятельное изучение | 50 |
| 2.1.3 | Выполнение индивидуальных заданий по темам курса | 20 |
| 2.1.4 | Подготовка к тестированию в рамках текущего контроля за усвоением учебного материала | 16 |
| 2.1.5 | Выполнение индивидуального домашнего задания | 20 |
6. Библиографический список
6.1. Список обязательной литературы
| № п\п | Наименование | Наличие в библиотеке |
| | Морозов М.А., Морозова Н.С. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника: Учебник. М.: Изд. центр «Академия», 2002. | 60 |
| | Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов / Серия «Учебники, учебные пособия». Ростов на Дону. Феникс, 2003 | 13 |
| | Черных Н.Б. Технология и организация туроператорской и турагентской деятельности: Учеб. пособие. М.: Советский спорт, 2005 | 50 |
| | Каурова А.Д. Организация сферы туризма: Учеб. пособие. СПб: «Издательский дом Герда», 2005 | 40 |
| | Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм: учебник для студентов системы СПО / под. ред. проф. А.А. Скамницкого. М.: Гардарики, 2007 | 10 |
| | Бутко И.И., Ситников В.А. Транспортное обслуживание туризма: Учеб. пособие. (Серия «Туризм и сервис»). М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», 2006 | 10 |
| | Долженко Г.П. Экскурсионное дело: Учеб. пособие. Издание 2-е, испр. и доп. (Серия «Туризм и сервис»). М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», 2006 | 6 |
| | Сухов Р.И. Организация работы туристского агентства: Учеб. пособие. (Серия «Туризм и сервис»). М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», 2006 | 17 |
| | Чудновский А.Д. Информационные технологии управления в туризме: Учеб. пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. М.: КНОРУС, 2007 | 1 |
| | Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. Минск: Новое знание, 2000 | 43 |
| | Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учеб. для нач. проф. образования. М.: ПрофОбрИздат, 2001 | 33 |
| | Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. Ростов н/Д: Феникс, 2003 | 22 |
| | Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учеб. пособие. М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008 | 15 |
| | Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. М.: ИД «Деловая литература», 2002 | 79 |
6.2. Список рекомендуемой литературы
| № п\п | Наименование | Наличие в библиотеке |
| | Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ–ДАНА, 2002 | 11 |
| | Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. (Национальные проекты). М.: ИНФРА–М, 2007 | 30 |
| | Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: Учеб. пособие. М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008 | 10 |
| | Ушаков Д.С. Технологии выездного туризма: Учеб. пособие. (Серия «Туризм и сервис»). М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», 2007 | 16 |
| | Пузакова Е.П. Международный туристический бизнес. М.: ПРИОР, 2001 | 40 |
| | Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учеб. пособие. СПб: Питер, 2007 | 10 |
| | Сала Ю. Марккетинг в общественном питании / Пер. с польск. М.: Финансы и статистика, 2006 | 21 |
| | Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма. М. Финансы и статистика, 2000 | 1 |
| | Яковлев Г.А. Экономика и статистика туризма: Учеб. пособие. М.: РДЛ, 2004 | 30 |
| | Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. пособие. Минск: Новое знание, 2001 | 2 |
| | Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник для студентов вузов. М.: ИЦ «Академия», 2003 | 100 |
| | Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес» | 1 |
| | Журнал «Туризм» | 1 |
| | Журнал «Турбизнес» | 1 |
| | Журнал «Туризм: практика, проблемы, перспективы» | 1 |
| | Журнал «Туризм: право и экономика» | 1 |
7. Краткое содержание разделов дисциплины
Тематический план учебной дисциплины
«Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»
| № п/п | Наименование и содержание тем лекционного курса | Объем в часах, отводимый на изучение данной темы | |
| лекции | практики | ||
| 1 | Общие теоретические положения техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме | 1 | 1 |
| 2 | Техника и технология организации транспортного обслуживания в социально-культурном сервисе и туризме | 2 | 2 |
| 3 | Техника и технология организации экскурсионного дела | 2 | 2 |
| 4 | Техника и технология организации деятельности предприятий общественного питания в социально-культурном сервисе и туризме | 2 | 2 |
| 5 | Техника и технология организации деятельности гостиничных предприятий | 2 | 2 |
| 6 | Техника и технология организации деятельности туристских организаций | 3 | 3 |
| ИТОГО | 12 | 12 | |
8. Содержание разделов
Раздел 1. Общие теоретические положения техники и технологии
в социально-культурном сервисе и туризме
Студент должен знать: понятийный аппарат темы; функции и задачи техники в социально-культурном сервисе и туризме; взаимосвязь и влияние техники и технологий на сферу социально-культурного сервиса и туризма; факторы внедрения новых технических и технологических средств; основные направления инновационной деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма.
Ключевые понятия темы: техника; технология; техника, технология в социально-культурном сервисе и туризме; субъекты туристской индустрии; услуги субъектов туристской индустрии; оказание (предоставление) услуг субъектов туристской индустрии; объекты туристской индустрии; заказчики услуг субъектов туристской индустрии; потребители услуг субъектов туристской индустрии; условия обслуживания; качество услуги; безопасность услуги; метод обслуживания; форма обслуживания.
Раздел 2. Техника и технология организации транспортного обслуживания
в социально-культурном сервисе и туризме
Студент должен иметь представление об: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность транспортных предприятий; современных системах бронирования и резервирования транспорта.
Студент должен знать: классификацию транспортных средств; виды маршрутов; виды и классы обслуживания потребителей транспортными предприятиями; показатели уровня развития транспортной системы; технико-экономические показатели использования транспорта; этапы организации транспортного обслуживания; организационные и экономические аспекты транспортного обеспечения туров; критерии выбора транспортных средств; особенности обслуживания на различных видах транспорта; экономические показатели деятельности различных видов транспорта; показатели качества транспортного обслуживания; перспективные виды транспорта.
Ключевые понятия темы: транспорт; транспортная система; пассажиропоток; пассажиро-километр; маршрут тура; трасса; транспортная услуга; транспортный рынок; регулярные перевозки; нерегулярные перевозки; челночные перевозки; электробус; гиробус; чартерная перевозка.
Раздел 3. Техника и технология организации экскурсионного дела
Студент должен иметь представление об: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность организаций, оказывающих экскурсионные услуги.
Студент должен знать: сущность и признаки экскурсий; классификацию экскурсий; этапы подготовки, разработки и проведения экскурсии; методические приемы и технику проведения экскурсий; технические средства, используемые при проведении экскурсий.
Ключевые понятия темы: экскурсия; экскурсант; услуги экскурсовода (гида); туристские ресурсы; «портфель экскурсовода»; технологическая карта экскурсии; тема экскурсии; цель экскурсии; экскурсионный объект.
Раздел 4. Техника и технология организации деятельности предприятий общественного питания в социально-культурном сервисе и туризме
Студент должен иметь представление об: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность предприятий общественного питания.
Студент должен знать: классификацию предприятий питания; виды помещений на предприятиях общественного питания; виды услуг, оказываемых предприятиями общественного питания; формы, виды, методы и классы обслуживания на предприятиях общественного питания; особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов; технические требования к помещениям и оборудованию предприятий общественного питания; этапы организации и технологию обслуживания посетителей (в т.ч. иностранных и VIP посетителей); прогрессивные технологии обслуживания на предприятиях общественного питания.
Ключевые понятия темы: услуга общественного питания; кулинарная продукция; процесс обслуживания в общественном питании; кейтеринг; мерчандайзинг в общественном питании; меню; обслуживание «а ля карт», «а парт», «табльдот».
Раздел 5. Техника и технология организации деятельности
гостиничных предприятий
Студент должен иметь представление об: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность гостиничных предприятий; подходах к классификации и категоризации средств размещения; отечественных и зарубежных системах автоматизированного управления, бронирования и резервирования, использующихся в деятельности гостиничных предприятий.
Студент должен знать: основные технические требования к зданиям, сооружениям и помещениям гостиничных предприятий и их оборудованию; виды гостиничных помещений; технологический цикл производства гостиничных услуг; основные службы гостиничных предприятий и их назначение; организацию и технологию оказания услуг по приему и обслуживанию гостей; организацию и технологию обслуживания номерного фонда; организацию и технологию предоставления дополнительных услуг в гостинице; виды, классы и формы гостиничного обслуживания; тенденции развития технической и технологической базы гостиничных предприятий.
Ключевые понятия темы: гостиничная индустрия; средство размещения; гостиница; номер; бронирование; расселение; регистрационная карточка; карта брони; ведомость движения номерного фонда; гостиничная услуга; гостиничная деятельность.
Раздел 6. Техника и технология организации деятельности
туристских организаций
Студент должен иметь представление о: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность туристских предприятий; формах взаимодействия туристских предприятий с другими субъектами туристской индустрии.
Студент должен знать: технические и технологические средства, используемые в работе туристских предприятий; технологию разработки тура; формы взаимодействия туристских предприятий с другими субъектами туристской индустрии; особенности страхования в туризме; паспортно-визовые и таможенные формальности; классы, формы и стили обслуживания клиентов туристских предприятий; основные показатели экономической эффективности тура.
Ключевые понятия темы: тур; разработчик туристской услуги; программа обслуживания туристов; описание туристской услуги; туристский маршрут; туристская трасса; технологическая карта туристского путешествия; оптимальная программа обслуживания; график загрузки туристских предприятий; информационный листок к путевке туристского путешествия; туристская путевка; виза; ваучер; «Зеленая карта».
9. Перечень практических, семинарских
и других видов учебных занятий
Практические занятия по курсу способствуют приобретению навыков разрешения ситуаций, возникающих в процессе использования техники и технологий в социально-культурном сервисе и туризме.
| Номер темы дисциплины | Наименование практических занятий | Объем, часов |
| 1 | Общие теоретические положения техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме | 1 |
| 2 | Разработка туристского маршрута | 2 |
| 3 | Деловая игра «Проведи экскурсию» | 2 |
| 4 | Деловая игра «Рестораторы» | 2 |
| 5 | Деловая игра «Управляющий гостиницей» | 2 |
| 6 | Деловая игра «Ты – туроператор» | 3 |
| | ИТОГО | 12 |
Занятие 1. Общие теоретические положения техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме
Студент должен:
знать:
- основные понятия техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме;
- функции техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме;
- задачи техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме;
- факторы внедрения новых технических и технологических средств;
уметь:
- выявлять связь между внедрением инноваций и повышением эффективности деятельности предприятий;
- выделять основные направления инновационной деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма
выполнить:
- выявить связь между появлением новых транспортных средств и развитием туризма.
Рекомендуемая литература: 1, 9, 10, 16, 24-26.
Занятие 2. Разработка туристского маршрута
Студент должен:
знать:
- основные понятия транспортного обслуживания;
- классификацию транспортных средств;
- виды маршрутов;
- виды и классы обслуживания потребителей транспортными предприятиями;
- этапы организации транспортного обслуживания;
уметь:
- разрабатывать транспортные маршруты;
- определять эффективность и качество транспортного обслуживания;
- определять оптимальные виды транспорта для различных маршрутов;
выполнить:
разработать транспортный маршрут с учетом всех изученных требований и характеристик.
Рекомендуемая литература: 1, 3-6, 8, 9.
Занятие 3. Деловая игра «Проведи экскурсию»
Студентам предлагается разделиться на несколько групп. Каждой группе предстоит разработать собственную экскурсию на одну из предложенных тем (вместо нескольких объектов можно рассказать об одном).
Темы экскурсий
«Наш город: история и лица»
«Мой любимый музей»
«Городская архитектура»;
«Памятники культуры нашего города»
«Знаменитые личности нашего города»
«Природные памятники родного края»
«Храмы нашего города»
«Один день современного екатеринбуржца»
«Развлекательные заведения Екатеринбурга»
«Учебные заведения Екатеринбурга»
Для участия в деловой игре студент должен
знать:
классификацию экскурсий;
этапы разработки экскурсии;
методические приемы проведения экскурсий;
уметь:
разрабатывать маршрут экскурсии;
определять экскурсионные объекты;
составлять текст экскурсии
составлять технологическую карту экскурсии.
Рекомендуемая литература: 7, 18.
Занятие 4. Деловая игра «Рестораторы»
Студентам предлагается разделиться на группы, представляющие:
элитный ресторан;
- ресторан национальной кухни;
- семейный ресторан;
- паб;
- кафе;
- бистро;
- организацию, выбирающую лучшее заведение общественного питания города.
Представителям предприятий общественного питания предстоит бороться за звание «Лучшее заведение общественного питания города», демонстрируя качество и технологию обслуживания, приготовления блюд и умение привлечь и удовлетворить клиентов в их потребностях.
Для участия в деловой игре студент должен
знать:
- классификацию предприятий питания;
- формы, виды, методы и классы обслуживания на предприятиях общественного питания;
- особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов;
- этапы организации и технологию обслуживания посетителей (в т.ч. иностранных и VIP посетителей);
- прогрессивные технологии обслуживания на предприятиях общественного питания;
уметь:
определять оптимальные формы и методы обслуживания;
выбирать оборудование;
использовать прогрессивные технические, технологические, маркетинговые средства для повышения эффективности деятельности предприятия.
Рекомендуемая литература: 5, 10, 14, 21.
Занятие 5. Деловая игра «Управляющий гостиницей»
Студентам предлагается разделиться на группы, представляющие:
- различные структурные подразделения гостиницы;
- клиентов гостиницы;
- аттестационную комиссию.
В ходе игры представители подразделений гостиницы должны будут продемонстрировать не только профессиональное знание своих служебных обязанностей, но и умение реагировать на нестандартные ситуации; клиенты – показать знание своих прав и обязанностей при проживании в гостинице; аттестационная комиссия под видом обычных клиентов должна проверять соответствие заявленных гостиницей характеристик действительным, проверять уровень и качество обслуживания.
Для участия в деловой игре студент должен
знать:
- основные нормативные правовые акты, регулирующие деятельность гостиничных предприятий;
- классификацию коллективных средств размещения;
- основные технические требования к зданиям, сооружениям и помещениям гостиничных предприятий и их оборудованию;
- виды гостиничных помещений;
- технологический цикл производства гостиничных услуг;
- основные службы гостиничных предприятий и их назначение;
- организацию и технологию оказания услуг по приему и обслуживанию гостей;
- организацию и технологию обслуживания номерного фонда;
- организацию и технологию предоставления дополнительных услуг в гостинице;
- виды, классы и формы гостиничного обслуживания.
уметь:
- планировать деятельность гостиничного предприятия;
- реагировать на нестандартные ситуации.
Рекомендуемая литература: 1, 2, 5, 9-13, 15-17, 19, 20, 26.
Занятие 6. Деловая игра «Ты – туроператор»
Студентам предлагается разделиться на группы, представляющие:
российского туроператора;
зарубежного туроператора;
транспортную компанию;
отель;
экскурсионное бюро.
В процессе игры студентам необходимо имитировать взаимодействия различных субъектов туристской индустрии в целях создания единого туристского продукта (зарубежного тура), предназначенного для реализации на внутреннем российском рынке.
Для участия в деловой игре студент должен
знать:
нормативные правовые акты, регулирующие туристскую деятельность;
технические и технологические средства, используемые в работе туристских предприятий;
технологию разработки тура;
формы взаимодействия туристских предприятий с другими субъектами туристской индустрии;
особенности страхования в туризме;
паспортно-визовые и таможенные формальности;
классы, формы и стили обслуживания клиентов туристских предприятий;
основные показатели экономической эффективности тура;
уметь:
выбирать и осуществлять оптимальные формы взаимодействия с другими субъектами туристской индустрии;
планировать деятельность субъектов туристской индустрии.
Рекомендуемая литература: 1-14, 16, 18, 25.
10. Самостоятельная работа
| № п/п | Формы самостоятельной работы студентов | Часы |
| 1 | Проработка лекционного материала | 30 |
| 2 | Изучение вопросов отдельных тем курса, выносимых на самостоятельное изучение | 50 |
| 3 | Выполнение индивидуальных заданий по темам курса | 20 |
| 4 | Подготовка к тестированию в рамках текущего контроля за усвоением учебного материала | 16 |
| 5 | Выполнение индивидуального домашнего задания | 20 |
| | ИТОГО | 136 |
11. Темы, выносимые на самостоятельное изучение
Раздел 1.
Техника социально-культурного сервиса и туризма
- Общие положения о технике в социально-культурном сервисе и туризме
Студент должен
иметь представление о:
- видах эксплуатационной документации по технике;
- этапах жизненного цикла продукции (машин).
знать:
- терминологию эксплуатации машин;
- основные методы эксплуатации и ремонта машин;
- требования, предъявляемые к технике, согласно федерального закона «О техническом регулировании»
Рассматриваемые вопросы:
Российский стандарт «Эксплуатационные документы». Основные восемь видов эксплуатационных документов. Этапы жизненного цикла продукции (машин) согласно Международной организации по стандартизации. Функции техники в социально-культурном сервисе и туризме. Основные положения закона «О техническом регулировании».
Основные ключевые понятия темы: техника; функции техники; техническая эксплуатация; условия эксплуатации; начало эксплуатации; фирменный метод технического обслуживания; фирменный метод ремонта; виды безопасности, предъявляемые законом «О техническом регулировании».
1.2. Показатели качества и эффективности техники в социально-культурном сервисе и туризме
Студент должен
иметь представление о:
- качественных характеристиках техники;
знать:
- показатели качества техники;
- показатели производительности техники;
Рассматриваемые вопросы:
Показатели качества техники. Производительность техники.
Основные ключевые понятия темы: показатель назначения; показатель безопасности; показатель надежности; эргономичность; эстетические показатели; показатели технологичности; показатель унификации; патентно-правовые показатели; экономические показатели; социальные показатели; производительность машины; конструкторско-расчетная, техническая, эксплуатационная эффективность машины.
1.3. Оргтехника
Студент должен
иметь представление о:
- системе оргтехники, используемой в оказании социально-культурных и туристских услуг;
знать:
- копировально-множительные средства;
- средства отображения информации;
Рассматриваемые вопросы:
Копировально-множительные средства: электрографические аппараты, аппараты трафаретной печати, светокопировальные аппараты. Средства отображения информации: видеопроектор, проекционные телевизоры, жидкокристаллические проекционные панели. Аппараты для уничтожения документов.
Основные ключевые понятия темы: электрографический аппарат; ксерокс; ротатор; ризограф; светокопировальный аппарат; сканер; видеопроектор; шредер.
1.4. Транспорт
Студент должен
иметь представление о:
- транспортной системе России;
- транспортной мировой системе.
знать:
- виды транспорта;
- особенности каждого вида транспорта.
Рассматриваемые вопросы:
Автомобильные перевозки. Железнодорожные перевозки. Воздушные перевозки. Водные перевозки.
Основные ключевые понятия темы: междугородние и внутригородские автобусы; электроавтобусы; гиробусы; европейская автобусная сеть; железнодорожные перевозки; уровень шума; чартерные перевозки; методы чартера: закрытый чартер, энфинити - чартер, инклюзив - чартер, блок - чартер, нецелевой коммерческий чартер, сидит - чартер, сплит – чартер; речной круиз.
1.5. Связь
Студент должен
иметь представление о:
- тенденциях в отрасли связь;
- структуре отрасли связь.
знать:
- виды и средства связи;
- основные показатели отрасли связь,
- классификации каналов связи.
Рассматриваемые вопросы:
Общие положения отрасли связь. Методы передачи информации. Классификация каналов связи. Услуга связи. Федеральные законы Российской Федерации: «О связи», «О почтовой связи». Система отраслевой стандартизации в отрасли связь. Электросвязь. Единая сеть электросвязи России. Универсальные услуги связи. Виды электросвязи. Почтовая связь. Почтовая связь общего пользования. Показатели отрасли связь: количественные, финансовые, объемные.
Основные ключевые понятия темы: достоверность; пропускная способность; надежность системы; симплексная и дуплексная передача информации; коммутируемые и некоммутируемые каналы связи; бод; электросвязь; абонент; линия связи; нумерация; ресурс нумерации; трафик; сооружения связи; единая сеть электросвязи: общего пользования, выделенные лини связи, технологические линии связи, сети связи специального назначения; универсальные услуги связи; таксофон; модем; факс-модем; телефонная связь; компьютерная телефония; радиотелефонная связь: сотовая связь, транкинговая связь, персональная спутниковая радиосвязь; пейджинговая связь, видеосвязь, факс; почтовая связь; фельдъегерская почтовая связь.
1.6. Бытовое обслуживание
Студент должен
иметь представление о:
- системе бытового обслуживания в социально-культурном сервисе и туризме;
- законодательстве в сфере бытового обслуживания России.
знать:
- группы бытовых услуг;
- группы коммунальных услуг.
Рассматриваемые вопросы:
Бытовое обслуживание в социально-культурном сервисе и туризме. Состав коммунального хозяйства: водоснабжение, водоотведение, теплоснабжение, электроснабжение, озеленение, экология.
Основные ключевые понятия темы: бытовое обслуживание; коммунальные услуги; уровень благоустройства; плотность заселения; водопровод; работа водопровода; пропускная способность трубопровода; водоотведение; электроснабжение: тепловые, атомные, солнечные, гидроэлектростанции, ветровые; теплоэлектроцентрали; электрические подстанции; озеленение; коэффициент озеленения; наружное освещение; экология; техногенная нагрузка; децибел, норма шума.
1.7. Культурное обслуживание
Студент должен
иметь представление о:
- системе культурного обслуживания в социально-культурном сервисе и туризме;
знать:
- виды культурного обслуживания;
- законодательство Российской Федерации в области культурного обслуживания;
Рассматриваемые вопросы:
Культура и искусство. Сисема физкультуры и спорта. Средства массовой информации. Законы Российской Федерации: «Основы законодательства Российской Федерации о культуре», «О физической культуре и спорте в Российской Федерации», «О средствах массовой информации».
Основные ключевые понятия темы: культура и искусство; библиотеки; клубные учреждения; музеи и выставки; театры; кинематография; культурная деятельность; культурные ценности; физкультуры и спорт; спорт; спорт высших достижений; профессиональный спорт; средства массовой информации; специальные средства массовой информации.
Раздел 2.
Технология в социально-культурном сервисе и туризме
2.1. Методы производства услуги в социально-культурном сервисе и туризме
Студент должен
иметь представление о:
- технологии используемых методов в социально-культурном сервисе и туризме;
знать:
- методы производства услуг в социально-культурном сервисе и туризме;
Рассматриваемые вопросы:
Изучение и особенности потребительской среды в сфере профессионального обслуживания. Формирование информационной системы.
Основные ключевые понятия темы: клиент; мотивации и поведение клиентов; институциональные клиенты; открытые (неструктурированные) вопросы; предельная полезность.
2.2. Технологические и институциональные факторы производства услуг
Студент должен
иметь представление о:
- факторах производства услуг;
знать:
- технологические факторы производства услуг;
- институциональные факторы производства услуг.
Рассматриваемые вопросы:
Маркетинговые технологии. Личные коммуникации. Неличные коммуникации. Связи с общественностью. Технологические факторы. Институциональные факторы.
Основные ключевые понятия темы: туристский продукт; каналы личной коммуникации; каналы неличной коммуникации; связи с общественностью; туристские формальности; туристские ресурсы.
12. Тематика и общая характеристика контрольных работ по курсу
«Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»
Программой курса может быть предусмотрено написание контрольных работ. Контрольная работа, помимо введения, заключения и списка литературы (не менее 5 источников), включает 3 содержательных раздела.
Текст контрольной работы должен быть набран в текстовом редакторе Microsoft Word 6.0 или 7.0. Шрифт Times New Roman, размер (кегль) – 14, межстрочный интервал 1,23; поля: 20 мм – сверху, 20 мм - снизу, 15 мм – справа, 25 мм – слева; все диаграммы и таблицы должны быть вставлены в текст.
Тематика контрольных работ
- Жизненный цикл продукции (машин)
- Эксплуатационные документы по технике
- Показатели производительности машин
- Особенности Закона РФ «О техническом регулировании»
- Чартерные перевозки в России
- Экологически чистые виды транспорта
- Показатели качества техники в социально-культурном сервисе и туризме
- Особенности технического регулирования в России
- Копировально-множительные средства в социально-культурном сервисе и туризме
- Использование транспортных средств в социально-культурном сервисе и туризме
- Классификация каналов связи в России
- Отраслевая стандартизация отрасли связь в Российской Федерации
- Единая сеть электросвязи России
- Универсальные услуги связи России
- Почтовая связь в Российской Федерации
- Показатели объемной деятельности отрасли связь России
- Бытовое обслуживание в социально-культурном сервисе и туризме
- Коммунальное ослуживание в социально-культурном сервисе и туризме
- Культурное обслуживание в социально-культурном сервисе и туризме
- Средства массовой информации в России
- Показатели качества и эффективности техники в социально-культурном сервисе и туризме
- Методы производства услуги в социально-культурном сервисе и туризме
- Технологические и институциональные факторы производства услуг
Приложение 1
Перечень вопросов по курсу
«Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»
- Основные понятия, функции и задачи техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме
- Основные направления инновационной деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма
- Глобальные компьютерные системы бронирования
- Классификация транспортных средств
- Виды маршрутов
- Этапы организации транспортного обслуживания
- Виды и формы транспортного обслуживания
- Перспективные средства транспорта
- Классификация экскурсий
- Этапы разработки экскурсии
- Методические приемы проведения экскурсий
- Классификация предприятий общественного питания
- Формы и классы обслуживания на предприятиях общественного питания
- Программы автоматизации предприятий общественного питания
- Этапы организации и технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания
- Основные технические требования к зданиям, сооружениям и помещениям гостиничных предприятий и их оборудованию
- Виды гостиничных помещений
- Технологический цикл производства гостиничных услуг
- Основные службы гостиничных предприятий и их назначение
- Организация и технология оказания услуг по приему и обслуживанию гостей
- Организация и технология обслуживания номерного фонда
- Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице
- Технология формирования туров
- Формы взаимодействия субъектов туристской индустрии
- Классы обслуживания туристов
- Программы автоматизации деятельности туристских фирм