Семинар повышения квалификации для финансовых директоров и бухглатеров ресторанов
| Вид материала | Семинар |
- Модульная программа повышения квалификации директоров школ, 1020.48kb.
- Учебный план программы повышения квалификации «Управление процессом воспитания в высшем, 600.91kb.
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 59.21kb.
- Учебно-тематический план курсов повышения квалификации Тема (проблема), 662.66kb.
- Статья «Эффективная кредитная политика предприятия», опубликованная в журнале «Food&Drinks», 183.17kb.
- Iv практический семинар-конференция, 92.9kb.
- Семинар предназначен для руководителей и финансовых директоров, принимающих решение, 70.01kb.
- 1. Методологические основы составления и анализа бухгалтерской (финансовой) отчетности, 154.9kb.
- «белые ночи», 46.16kb.
- Семинар для финансовых структур, 38.72kb.
Семинар повышения квалификации для финансовых директоров и бухглатеров ресторанов
«Управленческий и фискальный учет в ресторане: общие подходы, различные цели и задачи»
(2 дня, 14 астрономических часов)
Лектор: Сокирянский Федор, генеральный директор управляющей ресторанной компании FoodRussia (Санкт-Петербург), 75 ресторанов в управлении в 3 городах России.
День 1
10:00-12:00 Понятие и специфика управленческого и фискального учета в ресторане
Цели и задачи фискального учета в ресторане. Оптимальная схема налогообложения для единичного предприятия и группы компаний. Возможности легальной налоговой оптимизации.
Цели и задачи управленческого учета в ресторане. Термины и определения управленческого учета. Экономические коэффициенты оценки результатов бизнес – процессов в ресторане. Финансово-экономические показатели торговой и производственной деятельности: коэффициенты карреляции товарных групп, валовые и маржинальные АВС – анализы, анализ потока чеков, анализ средних чеков, коэффициент оборачиваемости ДС, ежемесячная точка безубыточности, маржинальные коэффициенты, маржинальная и операционная рентабельность, EVA, постоянные и переменные издержки, эффективность ФОТ, анализ ДДС, ПИУ.
12:00-13:00 Применение Системных Экономических Сбалансированных Показателей экономической деятельности ресторана
Положение об учетной политики ресторана. Рассмотрение примера учетной политики. Терминыи определения учета. Понятие ССП. Стратегические и операционные ССП. Содержание инвестиционной, финансово-экономической и операционной деятельности ресторана. Понятие БЦ и ЦФО-прибыль, ЦФО-доход, ЦФО-расход, ЦФО-инвестиция, ЦФО-венчур.
13:00-14:00 – обед
14:00 – 15:30 Ценообразование и управление наценкой в ресторане
Анализ продаж краткосрочных и долгосрочных периодов. Понятие АВС – анализа продаж. 12 типов АВС – анализа. Наложенные АВС – анализы. Механизмы регулирования наценки на товарные группы. Понятие полной себестоимости продукта. Понятие постоянных и переменных издержек ресторана. Отнесение косвенных затрат на себестоимость. Правила ценообразования: демократичный ресторан, кафе, фастфуд. Расчет экономической эффективности специальных акций и предложений. Экономика дисконтного и бонусного клуба.
15:30-16:30 Современные методы калькуляции себестоимости продукции, КК и ТТК
Новые требования к оформлению КК и ТТК. Факторы, влияющие на снижение материальной себестоимости сырья. Снижение переменных издержек. Алгоритмирование процессов производства блюда. Критерии оценки целесообразности продажи блюд. Расчет машино-часов и человеко-часов. Карточки блюд, новые требования Роспотребнадзора.
16:30-18:00 Кадровая политика. Новые формы материальной мотивации сотрудников
Учет постоянной части ФОТ. Учет переменной части ФОТ. Учет штрафов и удержаний. Новые способы нормирования труда. Минимизация расходов на фонды. Кадровый документооборот и кадровое делопроизводство ресторана. Контрактный и сдельный принципы найма. Эффективное решение конфликтных ситуаций при увольнении.
День 2
10:00-12:00 – Экономика кухни ресторана
Организация эффективного контроля закупочной деятельности. Первичный учет ТТН и СФ. Списание сырья в производство. Онлайн контроль остатков. Работа с ресторанной АСУ по принципу «единой точки входа». Интеграция в 1 С производство. Печать штрих-кодовых этикеток, сканирование и контроль внутрицехового перемещения сырья и п/ф. Математическое моделирование кулинарных процессов. Методология составления сменных заданий и плана производства и закупок на месяц. Минимизация списаний и хищений. Excel – калькуляторы производственной загрузки. Анализ и отчетность производста.
12:00 – 13:00 – АСУ последнего поколения в помощь бухгалтеру: 1 С 8, SQL-Excel оболочки, ресторанная АСУ iiko
Критерии выбора ресторанной АСУ. Особенности R-keeper-Store House и продуктов на базе 1С.
Цели и задачи АСУ. Алгоритм движения первичной документации и внесения данных в АСУ. АСУ последнего поколения – iiko. Новые SQL – продукты для реляционных баз данных. Конструкторы отчета в оболочке Windows-Excel. Сколько стоит прозрачность и контроль? Как модернизировать вашу устаревшую АСУ? Сколько это стоит.
14:00-18:00 Планирование и бюджетирование финансово-хозяйственной деятельности ресторана/группы ресторанов
Понятие, типы и виды бюджетирования в ресторане. БДР производственного отдела и одела продаж ресторана. Лимиты расходов по маркетинговой, производственной и хозяйственной деятельности. Положение о финансовой структуре ресторана. Положение о бюджетной структуре ресторана. Положение о финансово-экономическом анализе. Хозяйственные операции и Статьи. Операционные, функциональные и итоговые бюджеты. Понятие краткосрочного и долгосрочного планирования. Рассмотрение примера бизнес-плана ресторана на год.
Рассмотрение форм планирования в Excel: план ДДС, план ПИУ, плановые ССП, план статей бюджета, форма управленческого баланса, план погашения краткосрочных и долгосрочных кредитных обязательств, кредиты и займы внутренние, план погашения дебиторской задолженности внешней и внутренней, план продаж и план производства, план инвестиционной деятельности, план возврата инвестиций.
Слушатели семинара получают полный комплект документов для отладки управленческого учета и оптимизации фискального учета
Телефон для справок в Санкт-Петербурге:
(812) 920-14-95