«Казанский государственный медицинский университет Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию»
| Вид материала | Автореферат |
- «Российский государственный медицинский университет Федерального агентства по здравоохранению, 568.86kb.
- «Сибирский государственный медицинский университет Федерального агентства по здравоохранению, 927.55kb.
- «Российский государственный медицинский университет Федерального агентства по здравоохранению, 975.58kb.
- «Российский государственный медицинский университет Федерального агентства по здравоохранению, 545.1kb.
- Кубанский государственный медицинский университет федерального агентства по здравоохранению, 821.27kb.
- «Саратовский государственный медицинский университет имени В. И. Разумовского Федерального, 378.09kb.
- Гепатопротекторные свойства флавоноидов (фармакодинамика и перспективы клинического, 671.3kb.
- «Рязанский государственный медицинский университет имени академика И. П. Павлова Федерального, 241.22kb.
- «Санкт-Петербургский государственный медицинский университет им акад. И. П. Павлова, 390.32kb.
- Оптимизация абдоминального родоразрешения беременных женщин с маловесными плодами 14., 266.94kb.
Региональная база данных по содержанию витаминов и микроэлементов в основных продуктах питания и сравнение содержания витаминов и микроэлементов в основных продуктах питания, выращенных и произведенных в различных районах ЧР
Для создания региональной БД по содержанию витаминов (В1, В2, С), микроэлементов (Ca, Fe, Se, Mn) и токсичных веществ в основных продуктах питания (РС №2008620414 от 17.11.08) изучены пробы пшеничного хлеба, молока, гречневой крупы, картофеля, капусты и свинины. База данных является книгой MS Excel 2003 и содержится в файле: «Состав продуктов.xls». Таблицы БД лабораторным исследованиям микронутриентного состава продуктов, производимых в ЧР. Каждая таблица БД расположена на отдельном листе книги Excel, имеющим имя района или города ЧР. БД используется Управлением Роспотребнадзора ЧР в мониторинге питания населения. Создание региональной БД содержания микронутриентов в основных продуктах питания, и ее использование в расчетах микронутриентного состава рациона в практике Роспотребнадзора позволили максимально точно определить количество витаминов и микроэлементов в питании детей. Согласно полученным данным содержание витамина В1 значительно отличается от справочных значений в картофеле, свинине и гречневой крупе (табл. 7).
Таблица 7.
Фактическое содержание витаминов (мг/100г) в основных
продуктах питания и его сравнение со справочными значениями
| Показатели | N | M±m | ДИ -95% | ДИ +95% | Станд. откл. | Табличные данные |
| Хлебобулочные изделия | ||||||
| Содержание витамина B1 | 28 | 0,17±0,04 | 0,07 | 0,26 | 0,21 | 0,16 |
| Содержание витамина B2 | 28 | 0,12±0,02 | 0,1 | 0,19 | 0,09 | 0,06 |
| Молоко пастеризованное | ||||||
| Содержание витамина B2 | 24 | 0,17±0,02 | 0,15 | 0,2 | 0,05 | 0,15 |
| Картофель | ||||||
| Содержание витамина B1 | 32 | 0,04±0,003 | 0,03 | 0,05 | 0,02 | 0,12 |
| Содержание витамина С | 32 | 5,47±0,6 | 4,93 | 7,6 | 2,5 | 10,0 |
| Капуста | ||||||
| Содержание витамина B1 | 18 | 0,02±0,005 | 0,007 | 0,03 | 0,01 | 0,03 |
| Содержание витамина С | 18 | 38,7±4,5 | 28,09 | 49,32 | 4,89 | 45,0 |
| Гречневая крупа | ||||||
| Содержание витамина B1 | 10 | 0,019±0,003 | 0,01 | 0,031 | 0,01 | 0,43 |
| Свинина | ||||||
| Содержание витамина B1 | 23 | 0,37±0,06 | 0,29 | 0,45 | 0,14 | 0,52 |
В1 в гречневой крупе из зерна, выращенного в ЧР, меньше справочных данных в 22 раза. При среднем потреблении гречневой крупы в ЧР 30 г/сут, она не является значимым источником В1 для населения. В2 в пастеризованном молоке несколько больше справочных данных (0,26 мг/100г – верхняя граница 95% доверительного интервала. Анализ содержания макро- и микроэлементов в основных продуктах питания представлен в табл. 8. Сравнение со справочными значениями сделаны для Ca и Fe, поскольку для остальных микроэлементов «Таблицы химического состава продуктов, блюд и кулинарных изделий» данных не содержат. Ca в пшеничном хлебе – 30,48±2,84 мг/100г (табличные данные – 20-28 мг/100 г, в зависимости от рецептуры). Ca в пастеризованном молоке – 111,11±3,89 мг/100 г (практически не отличается от справочных значений – 120 мг/100 г, различия менее 10%) и имеет низкий разброс данных. Уровень Fe практически равен табличным данным в пробах пшеничного хлеба и молока, а в других продуктах, количество Fe значительно ниже справочных значений (табл. 8).
Таблица 8.
Содержание микроэлементов в основных продуктах питания
| Показатели | N | M | ДИ -95% | ДИ +95% | Min | Max | Станд. откл. | m |
| Пшеничный хлеб | ||||||||
| Zn, мг/кг | 13 | 3,04 | 2,59 | 3,49 | 1,56 | 4,05 | 0,75 | 0,21 |
| Cu, мг/кг | 13 | 1,3 | 1,13 | 1,48 | 0,83 | 1,6 | 0,29 | 0,08 |
| Fe, мг/кг | 18 | 11,79 | 9,09 | 14,49 | 3,28 | 24,1 | 5,43 | 1,28 |
| Ca, мг/кг | 18 | 304,79 | 244,95 | 364,63 | 80,74 | 548,1 | 120,33 | 28,36 |
| Se, мг/кг | 31 | 4,07 | 2,23 | 5,91 | 0,1 | 25,14 | 5,01 | 0,9 |
| Пастеризованное молоко | ||||||||
| Zn, мг/кг | 18 | 0,86 | 0,75 | 0,97 | 0,6 | 1,36 | 0,22 | 0,05 |
| Cu, мг/кг | 18 | 0,05 | 0,04 | 0,05 | 0,02 | 0,1 | 0,02 | 0,004 |
| Fe, мг/кг | 18 | 0,86 | 0,61 | 1,12 | 0,23 | 2,01 | 0,51 | 0,12 |
| Ca, мг/кг | 13 | 1111,1 | 1026,37 | 1195,83 | 963,0 | 1435,2 | 140,21 | 38,89 |
| Se, мг/кг | 10 | 4,51 | 0,15 | 9,18 | 0,57 | 18,2 | 6,52 | 2,06 |
| Картофель | ||||||||
| Zn, мг/кг | 16 | 1,6 | 1,48 | 1,73 | 1,18 | 2,06 | 0,24 | 0,05 |
| Cu, мг/кг | 16 | 0,84 | 0,64 | 1,04 | 0,39 | 1,56 | 0,37 | 0,09 |
| Fe, мг/кг | 14 | 6,88 | 5,12 | 8,65 | 3,0 | 13,8 | 3,06 | 0,82 |
| Капуста | ||||||||
| Zn, мг/кг | 11 | 0,85 | 0,64 | 1,065 | 0,45 | 1,67 | 0,316 | 0,095 |
| Cu, мг/кг | 11 | 0,22 | 0,15 | 0,29 | 0,13 | 0,44 | 0,12 | 0,03 |
| Fe, мг/кг | 10 | 2,02 | 1,56 | 2,47 | 1,39 | 3,2 | 0,63 | 0,19 |
| Говядина | ||||||||
| Zn, мг/кг | 10 | 12,86 | 10,68 | 15,05 | 8,85 | 16,72 | 3,05 | 0,96 |
| Cu, мг/кг | 10 | 0,84 | 0,70 | 0,98 | 0,62 | 1,2 | 0,19 | 0,06 |
| Fe, мг/кг | 10 | 8,97 | 7,38 | 10,56 | 7,2 | 13,0 | 2,22 | 0,7 |
| Se, мг/кг | 4 | 4,5 | 1,83 | 7,18 | 2,53 | 6,64 | 1,68 | 0,84 |
| Свинина | ||||||||
| Zn, мг/кг | 13 | 13,67 | 10,12 | 17,22 | 2,21 | 19,47 | 5,87 | 1,63 |
| Cu, мг/кг | 13 | 0,61 | 0,55 | 0,66 | 0,45 | 0,7 | 0,09 | 0,02 |
| Fe, мг/кг | 13 | 9,4 | 7,91 | 10,9 | 3,9 | 12,92 | 2,478 | 0,69 |
| Se, мг/кг | 5 | 4,58 | 2,5 | 6,66 | 2,53 | 6,21 | 1,67 | 0,74 |
| Гречневая крупа | ||||||||
| Zn, мг/кг | 8 | 5,61 | 4,75 | 6,46 | 4,05 | 7,21 | 1,02 | 0,36 |
| Cu, мг/кг | 8 | 3,25 | 2,63 | 3,87 | 2,02 | 4,76 | 0,74 | 0,26 |
| Fe, мг/кг | 9 | 15,28 | 12,81 | 17,75 | 8,6 | 20,3 | 3,21 | 1,07 |
| Se, мг/кг | 7 | 1,4 | 0,71 | 2,08 | 0,75 | 2,79 | 0,74 | 0,28 |
B1 в пшеничном хлебе больше (p<0,05) в Батыревском и Моргаушском районах (0,1±0,01 мг/100г и 0,22±0,09мг/100г ) по сравнению с Вурнарским (0,06±0,005 мг/100г), в Порецком районе уровень B1 в пшеничном хлебе составил 0,03±0,006 мг/100г. Содержание B2 в пробах хлеба не имело достоверных отличий (p>0,05) во всех районах. Содержание B1 в гречневой крупе из Батыревского района отличалось (p<0,05) от Вурнарского. В1 в пробах гречневой крупы из Вурнарского района равно 0,023±0,003 мг/100г, а в пробах из Батыревского – 0,015±0,004 мг/100г. Содержание B2 в пастеризованном молоке, взятом из различных хозяйств и районных молочных ферм 0,2±0,02 мг/100г, различается только в пробах из Порецкого района (0,12±0,01 мг/100г, p<0,05).
Содержание В1 в картофеле между районами не различается. Витамина С в пробах картофеля достоверно выше (p<0,05) в Моргаушском районе и ниже в Порецком (6,93±0,6 мг/100г и 3,8±0,4 мг/100г , p<0,05) по сравнению с Вурнарским (5,44±0,6 мг/100г). B1 в капусте из Моргаушского района отличалось от количества B1 в Батыревском (0,02±0,005 мг/100г). Витамина С меньше (p<0,05) в пробах из Моргаушского района (35,4±3,8 мг/100г) по сравнению с Батыревским (47,3±5,3 мг/100г).
Анализ количества микроэлементов, проведенный в пробах пшеничного хлеба, молока, картофеля и капусты, показал: уровень Fe, Zn, Сu и Se различен в продуктах, выращенных в разных районах ЧР. Количество Se в хлебобулочных изделиях подвержено самым большим колебаниям (табл. 9) и дает очень большой разброс данных, что объясняется использованием в технологическом процессе муки различных производителей. Мука из местного зерна используется в рецептуре частично. Количество Zn не имеет отличий при сопоставлении районов производства (p>0,05). Содержание Fe ниже справочных в хлебобулочных изделиях из Моргаушского района, статистически значимые отличия (p<0,05) отмечены по сравнению с Батыревским и Порецким районами. Уровень Ca соответствовал табличным в Моргаушском районе (p<0,05), в пробах хлеба из остальных районов он был выше.
В пробах молока из изученных районов Zn больше в Порецком районе (p<0,05), уровень Cu не различался, Fe меньше в Вурнарском и Моргаушском районах. Ca в пробах из Моргаушского района больше (p<0,05), по сравнению с остальными и соответствовал справочным данным. Уровень Zn и Cu в пробах картофеля не различался между районами. Количество Fe в Батыревском и Порецком районах значительно ниже справочных значений и отличалось от проб из Моргаушского (p<0,05).
Таблица 9.
Сравнение фактического содержания Fe в продуктах
местного производства по сравнению со справочными значениями
| Наименование продуктов | Фактическое содержание железа, мг/100 г, M±m | Справочное содержание железа, мг/100 г |
| Пшеничный хлеб | 1,18±0,13 | 1,1 |
| Пастеризованное молоко | 0,09±0,01 | 0,1 |
| Картофель | 0,69±0,08 | 0,9 |
| Капуста | 0,2±0,02 | 0,6 |
| Говядина | 0,9±0,07 | 2,7 |
| Свинина | 0,94±0,07 | 1,7 |
| Гречневая крупа | 1,53±0,11 | 6,7 |
В пробах капусты уровень Fe из Моргаушского района отличался от проб из других районов, причем ни в одной из исследованных проб он не достигал значений, представленных в утвержденных таблицах. При проведении t-теста Стьюдента было выявлено, что уровень микроэлементов достоверно отличается (p<0,05) в следующих позициях: наибольшее число отличий выявлено в Вурнарском (9 значений p<0,05 из 33 вычислений) и в Порецком (9 значений p<0,05 из 42 вычислений) районах. Уровень Fe в молоке и картофеле наиболее часто отличался с коэффициентом статистической значимости менее 0,005.
Более детальное и систематизированное определение влияния фактора «биогеохимическая провинция», где выращивались или производились исследованные продукты, на содержание в них витаминов и микроэлементов осуществлено с помощью регрессионного анализа, табл. 10 (в таблице: SS – остаточная сумма квадратов, df – степени свободы, MS – среднее квадратичное). Согласно ему, влияние района произрастания или производства продуктов питания на содержание в них микронутриентов отражается на количестве Fe в молоке, картофеле, капусте и крупе, причем значение р<0,005 в трех первых перечисленных продуктах, что свидетельствует о наибольшей подверженности бионакопления этого микроэлемента воздействию биогеохимических факторов. Достоверно влияние района произрастания (или производства) на уровень Ca в хлебобулочных изделиях и крупе, и Zn в молоке и свинине. Уровень витаминов в среднем по ЧР отличается от значений «Таблиц химического состава продуктов и блюд», но не подвержен достоверному воздействию территорий внутри ЧР. Все различия наших данных со справочными могут быть объяснены только биогеохимическими особенностями территории при отсутствии агрохимических технологий, нивелирующих различия почвенного состава, к которым относится, прежде всего, регулярное удобрение полей органическими удобрениями.
Таким образом, регион произрастания (производства) основных продуктов питания, имеющий выраженные особенности микроэлементного состава почв, оказывает влияние на микронутриентный состав рациона питания населения, проживающего на данной территории, при условии, что в питании используются преимущественно продукты местного производства. Значения практически всех микронутриентов, отличаются от справочных значений, что свидетельствует о необходимости создания собственных региональных баз данных содержания микронутриентов в продуктах питания для более корректного анализа фактического питания населения и более эффективной разработке программ по коррекции дефицита витаминов и микроэлементов в рационе населения.
Таблица 10.
Результаты регрессионного анализа влияния района произрастания
или производства продукта на микронутриентный состав продуктов
| Показатели | SS модели | df модели | MS модели | SS остатков | df остатков | MS остатков | F | p |
| Хлебобулочные изделия | ||||||||
| Витамин В1 | 0,1 | 3 | 0,03 | 0,8 | 17 | 0,046 | 0,572 | 0,64 |
| Витамин В2 | 0,0 | 3 | 0,01 | 0,2 | 16 | 0,010 | 1,181 | 0,347 |
| Zn | 0,7 | 3 | 0,24 | 6,0 | 9 | 0,665 | 0,356 | 0,786 |
| Fe | 111,2 | 3 | 37,07 | 388,7 | 14 | 27,766 | 1,335 | 0,3 |
| Ca | 120797,4 | 3 | 40265,79 | 125354,7 | 14 | 8953,907 | 4,497 | 0,02 |
| Se | 100,0 | 3 | 33,33 | 653,4 | 27 | 24,201 | 1,377 | 0,27 |
| Молоко | ||||||||
| Витамин В2 | 0,02 | 3 | 0,01 | 0,0 | 14 | 0,00 | 2,776 | 0,08 |
| Zn | 0,51 | 3 | 0,17 | 0,3 | 14 | 0,02 | 7,951 | 0,002 |
| Cu | 0,00 | 3 | 0,00 | 0,0 | 14 | 0,00 | 2,728 | 0,083 |
| Fe | 3,66 | 3 | 1,22 | 0,8 | 14 | 0,06 | 21,157 | 0,00002 |
| Ca | 47307,99 | 2 | 23653,99 | 188584,2 | 10 | 18858,42 | 1,254 | 0,326 |
| картофель | ||||||||
| Витамин В1 | 0,0004 | 1 | 0,0004 | 0,003 | 14 | 0,0002 | 1,725 | 0,21 |
| Витамин С | 0,713 | 1 | 0,713 | 93,686 | 14 | 6,691 | 0,106 | 0,748 |
| Zn | 0,017 | 1 | 0,017 | 0,821 | 14 | 0,058 | 0,299 | 0,592 |
| Cu | 0,028 | 1 | 0,028 | 2,063 | 14 | 0,147 | 0,191 | 0,668 |
| Fe | 60,853 | 1 | 60,853 | 60,736 | 12 | 5,061 | 12,023 | 0,004 |
| Капуста | ||||||||
| Витамин В1 | 0,0001 | 1 | 0,0001 | 0,0001 | 6 | 0,0000 | 3,256 | 0,121 |
| Витамин С | 356,731 | 1 | 356,73 | 772,138 | 6 | 128,689 | 2,772 | 0,146 |
| Zn | 0,121 | 1 | 0,121 | 0,874 | 9 | 0,097 | 1,253 | 0,291 |
| Cu | 0,046 | 1 | 0,046 | 0,087 | 9 | 0,009 | 4,768 | 0,056 |
| Fe | 2,273 | 1 | 2,273 | 1,316 | 8 | 0,164 | 13,812 | 0,005 |
| Крупа | ||||||||
| Витамин В1 | 0,00 | 1 | 0,00 | 0,00 | 4 | 0,001 | 0,085 | 0,783 |
| Zn | 0,00 | 1 | 0,00 | 7,27 | 6 | 1,211 | 0,0008 | 0,977 |
| Cu | 0,05 | 1 | 0,05 | 3,80 | 6 | 0,633 | 0,076 | 0,791 |
| Fe | 52,53 | 2 | 26,27 | 30,06 | 6 | 5,011 | 5,242 | 0,048 |
| Ca | 30769,03 | 2 | 15384,52 | 15542,58 | 6 | 2590,431 | 5,938 | 0,037 |
| Se | 0,02 | 1 | 0,02 | 3,29 | 5 | 0,658 | 0,035 | 0,858 |
| Говядина | ||||||||
| Zn | 2,269 | 1 | 2,269 | 81,626 | 8 | 10,203 | 0,222 | 0,649 |
| Cu | 0,033 | 1 | 0,033 | 0,292 | 8 | 0,036 | 0,919 | 0,365 |
| Fe | 0,726 | 1 | 0,726 | 43,755 | 8 | 5,469 | 0,132 | 0,725 |
| Se | 6,687 | 2 | 3,343 | 1,786 | 1 | 1,786 | 1,872 | 0,459 |
| Свинина | ||||||||
| Витамин В1 | 0,0002 | 2 | 0,0001 | 0,291 | 12 | 0,024 | 0,004 | 0,995 |
| Zn | 380,933 | 1 | 380,933 | 33,102 | 11 | 3,009 | 126,582 | 0,0003 |
| Cu | 0,017 | 1 | 0,017 | 0,088 | 11 | 0,008 | 2,122 | 0,173 |
| Fe | 21,929 | 1 | 21,929 | 51,704 | 11 | 4,700 | 4,665 | 0,053 |
| Se | 5,233 | 2 | 2,616 | 5,99 | 2 | 2,995 | 0,873 | 0,533 |