Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №283
| Вид материала | Документы |
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №150 Наименование кулинарного изделия, 562.76kb.
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №1 Наименование кулинарного изделия, 606.93kb.
- Типовая технологическая карта (ттк) Монтаж котла дквр-10-13, 1857.85kb.
- Технологическая карта, 656.6kb.
- Технологическая карта, 124.23kb.
- Технологическая карта, 253.83kb.
- Типовая технологическая карта (ттк), 116.07kb.
- Типовая технологическая карта (ттк), 375.14kb.
- Художественная обработка изделия из древесины. Резьба по дереву. Профессии. Цели, 95.56kb.
- #G0 технологическая карта на сборку и монтаж опор при сооружении воздушных линий электропередач, 1209.76kb.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № | | | |||||||||||||||
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Наименование кулинарного изделия (блюда): | ВАФЛИ | | |||||||||||||||
| | | | | | | ||||||||||||
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | ||||||||||||||||
| 1 порц. | 100 порц. | ||||||||||||||||
| брутто, г | нетто, г | брутто, кг | нетто, кг | ||||||||||||||
| ВАФЛИ С ФРУКТОВО-ЯГОДНОЙ НАЧИНКАМИ | 20 | 20 | 2 | 2 | |||||||||||||
| Выход: 20 | |||||||||||||||||
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию: | | | | | | | |||||||||||
| Белки, г | 0,6 | | В1, мг | 0 | | Са, мг | 3,2 | | | | | | |||||
| Жиры, г | 0,7 | | С, мг | 0 | | Mg, мг | 2 | | | | | | |||||
| | | | | | |||||||||||||
| Углеводы, г | 15,5 | | А, мг | 0 | | Р, мг | 7,2 | | | | | | |||||
| Энергетическая ценность, ккал | 70,8 | | E, мг | 0 | | Fе, мг | 0,3 | | | | | | |||||
| | | ||||||||||||||||
| Источник рецептуры: | | ||||||||||||||||
| Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с. | | ||||||||||||||||
| | | ||||||||||||||||
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № | | | ||||||||||||||
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Наименование кулинарного изделия (блюда): | ЯБЛОКО | | |||||||||||||||
| | | | | | | ||||||||||||
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | ||||||||||||||||
| 1 порц. | 100 порц. | ||||||||||||||||
| брутто, г | нетто, г | брутто, кг | нетто, кг | ||||||||||||||
| ЯБЛОКИ | 96,6 | 85 | 9,66 | 8,5 | |||||||||||||
| Выход: 85 | |||||||||||||||||
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию: | | | | | | | |||||||||||
| Белки, г | 0,3 | | В1, мг | 0 | | Са, мг | 13,6 | | | | | | |||||
| Жиры, г | 0,3 | | С, мг | 8,5 | | Mg, мг | 6,8 | | | | | | |||||
| | | | | | |||||||||||||
| Углеводы, г | 8,3 | | А, мг | 0 | | Р, мг | 9,4 | | | | | | |||||
| Энергетическая ценность, ккал | 40 | | E, мг | 0,5 | | Fе, мг | 1,9 | | | | | | |||||
| | | ||||||||||||||||
| Технология приготовления: | | ||||||||||||||||
| Яблоки перебирают, промывают, удаляют семенное гнездо. Нарезают кусочком. | | ||||||||||||||||
| | | ||||||||||||||||
| Источник рецептуры: | | ||||||||||||||||
| Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с. | | ||||||||||||||||
| | | ||||||||||||||||
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 189 | | | ||||||||||||||
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Наименование кулинарного изделия (блюда): | КАША МАННАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ | | |||||||||||||||
| | | | | | | ||||||||||||
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | ||||||||||||||||
| 1 порц. | 100 порц. | ||||||||||||||||
| брутто, г | нетто, г | брутто, кг | нетто, кг | ||||||||||||||
| КРУПА МАННАЯ | 30,7 | 30,7 | 3,07 | 3,07 | |||||||||||||
| ВОДА ПИТЬЕВАЯ | 66,7 | 66,7 | 6,67 | 6,67 | |||||||||||||
| МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ | 101,3 | 101,3 | 10,13 | 10,13 | |||||||||||||
| СОЛЬ | 0,8 | 0,8 | 0,08 | 0,08 | |||||||||||||
| САХАР ПЕСОК | 4 | 4 | 0,4 | 0,4 | |||||||||||||
| МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ | 5 | 5 | 0,5 | 0,5 | |||||||||||||