Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №283

Вид материалаДокументы

Содержание


Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №
Наименование сырья
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №
Наименование сырья
Йогурт 1,5% жирности
Подобный материал:
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   42

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №


























































Наименование кулинарного изделия (блюда):

МАНДАРИН






















Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порц.

100 порц.

брутто, г

нетто, г

брутто, кг

нетто, кг

МАНДАРИН

94,59

70

9,46

7

Выход: 70




















































Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:



















Белки, г

0,6




В1, мг

0




Са, мг

24,5
















Жиры, г

0,1




С, мг

26,6




Mg, мг

7,7































Углеводы, г

5,3




А, мг

0




Р, мг

11,9
















Энергетическая ценность, ккал

26,6




E, мг

0,1




Fе, мг

0,1






















Технология приготовления:




Бананы промывают, очищают от кожуры. Нарезают кусочком.










Источник рецептуры:




Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.
































































ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №


























































Наименование кулинарного изделия (блюда):

ЙОГУРТ






















Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порц.

100 порц.

брутто, г

нетто, г

брутто, кг

нетто, кг

ЙОГУРТ 1,5% ЖИРНОСТИ

206,7

200

20,67

20

Выход: 200




















































Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:



















Белки, г

4




В1, мг

0,1




Са, мг

240
















Жиры, г

3




С, мг

1,4




Mg, мг

28































Углеводы, г

6




А, мг

0,1




Р, мг

190
















Энергетическая ценность, ккал

96




E, мг

0




Fе, мг

0






















Технология приготовления:




Пакеты обрабатывают в соответствии с санитарными правилами. Из пакетов йогурт наливают непосредственно в стаканы.










Источник рецептуры:




Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.