Федеральное агентство по образованию

Вид материала

Документы

Содержание Продукты переработки из винограда Производство виноматериалов из винограда, выращенного в лесостепной зоне алтайского края Таблица – Биохимические показатели натуральных виноградных соков и виноматериалов Использование целебных свойств Система ухода за виноградом Выращивание саженцев винограда Мой опыт ВЫРАЩИВАНИЯ ВИНОГРАДА Оптимизация приемов

Подобный материал:

• Федеральная целевая программа "Развитие электронной компонентной базы и радиоэлектроники", 3538.74kb.
• Сверху вниз//Рособразование Федеральное агентство по образованию, 866.01kb.
• Российской Федерации Федеральное агентство по образованию обнинский государственный, 90.77kb.
• Российской Федерации Федеральное агентство по образованию обнинский государственный, 77.01kb.
• Российской Федерации Федеральное агентство по образованию обнинский государственный, 84.76kb.
• Российской Федерации Федеральное агентство по образованию обнинский государственный, 130.31kb.
• Российской Федерации Федеральное агентство по образованию обнинский государственный, 81.87kb.
• Федеральное агентство по науке и инновациям федеральное агентство по образованию, 214.87kb.
• Федеральное агентство по образованию государственное образовательное учреждение высшего, 427.38kb.
• Федеральное агентство, 77.37kb.

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ВИНОГРАДА

Д.И. Дейслинг, А.Ю. Загородняя

ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко


Виноград – ценный продукт питания, один из лучших десертов. В нем присутствуют витамины С, В₁, В₂, РР, Н, В₆, фолиевая кислота (В₉) и фитохиноны (К₁). Минеральный состав представлен солями калия, натрия, кальция, магния, кремния, фосфора, серы, хлора; микроэлементами – железом, бором, алюминием, йодом, кобальтом. В промышленных условиях из винограда готовят разнообразные виды консервной продукции: соки, компоты, джемы, вина.

Цель данной работы – технологическая и органолептическая оценка продуктов консервирования из сортов винограда, выращенного в условиях лесостепной зоны Алтайского края.

Для исследований селекционерами были переданы
5 сортов винограда: Соловьева 58, Память Домбковской, Агат Донской, Краса Дона, Жемчуг Саба.

Грозди тщательно промывали проточной водой, ягоды отделяли от гребней, отбраковывая гнилые, недозрелые
и поврежденные. Соки из винограда получали на винтовом лабораторном прессе, фильтровали через плотную ткань, разливали в стерильные банки и пастеризовали 15 минут
с момента закипания воды. Для приготовления компотов ягоды по 200–300 г укладывали в стерильные банки и заливали сахарным сиропом 30% концентрации.

По результатам общей дегустационной оценки натуральных соков выделен сорт Соловьева 58–3,90 балла (таблица).

Таблица – Дегустационная оценка продуктов переработки из плодов винограда 2003 – 2004 гг. (в баллах)

Сортообразец	Внешний вид	Вкус	Аромат	Консистенция		Общая оценка
Сок
Соловьева 58 Память Домбковской	3,90 3,40	4,30 3,60	4,20 3,60		3,20 3,00	3,90 3,40
Компот
Соловьева 58 Память Домбковской Агат Донской Краса Дона Жемчуг Саба	4,12 4,76 4,60 4,58 4,12	4,46 4,28 4,67 4,42 4,44	4,71 4,04 4,33 4,25 4,46	4,38 4,00 4,75 4,00 4,50		4,41 4,27 4,58 4,31 4,41

Внешний вид сорта оценен на 3,90, аромат – 4,20, консистенция – 3,20. Максимальная оценка 4,30 балла – по вкусу. По сравнению с сортом Соловьева 58 сорт Память Домбковской получил дегустационную оценку ниже по всем показателям 3,00–3,60 балла.

По вкусовым качествам компотов из винограда отмечены сорта Агат Донской – 4,67 балла, Соловьева 58 – 4,46 балла, Жемчуг Саба – 4,44 балла. По внешнему виду отмечены 3 сорта – Память Домбковской – 4,76 балла, Агат Донской – 4,60 балла и Краса Дона – 4,58 балла. Наивысшую общую дегустационную оценку получил сорт Агат Донской – 4,58 балла.

По предварительным результатам исследований для производства натуральных соков рекомендуем сорт Соловьева 58, для производства компотов сорта Соловьева 58, Память Домбковской, Агат Донской и Жемчуг Саба.

В сезон переработки 2005 года будет расширен сортимент винограда для использования в производстве консервов, и поставлен на изучение биохимический состав, как сырья, так и продуктов переработки из винограда.


ПРОИЗВОДСТВО ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЗ ВИНОГРАДА, ВЫРАЩЕННОГО В ЛЕСОСТЕПНОЙ ЗОНЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ

Н.К. Шелковская

ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко


Научные исследования по использованию винограда, интродуцированного селекционерами нашего института,

для производства столовых, десертных и игристых вин начаты лабораторией технологии переработки плодов и ягод в 2004 году.

Из большого количества изучаемых сортов винограда для исследований были переданы 2 сорта: Соловьева 58
и Память Домбковской.

Виноград сорта Соловьева 58, имеющий окраску плодов зеленого цвета, сбраживали по белому способу, без настаивания на мезге. Ягоды в стадии технологической зрелости отделяли от гребней, раздавливали, мезгу отпрессовывали на лабораторном прессе. Сусло сульфитировали из расчета 50-75 мг/дм³ и отстаивали в холодильнике 10-12 часов. После отстаивания сусло снимали с осадка закрытой переливкой, задавали чистую культуру винных дрожжей расы Минская 120 в количестве 3% от объема сусла и сбраживали насухо.

Красный виноград сорта Память Домбковской сбраживали по красному способу: на мезге с добавлением разводки чистой культуры дрожжей в небольшом чане с верхней решеткой. Брожение на мезге с погруженной «шапкой» обеспечивает более полный переход в сусло красящих, ароматических, полифенольных и экстрактивных веществ. После 4-6 дней мезгу отпрессовывали и продолжали брожение аналогично белому способу в анаэробных условиях насухо.

По окончании брожения, при остаточном сахаре 0,1– 0,3 г/100см³, виноматериал декантировали с осадка в стеклянные бутыли доверху, герметично укупоривали и ставили на хранение при температуре до +10^ С.

Таблица – Биохимические показатели натуральных

виноградных соков и виноматериалов

Сорт	Сок, виноматериал	Сухие вещества, %	Сахар, г/100см3	Титруемая кислотноость, г/дм3	Сахаро-кислотный индекс	Аскорбиновая кислота, мг%	Спирт, %	Летучие кислоты, г/дм3	Общ. дегуст. оценка баллы
Соловьева 58	Сок,	18,3	14,2	10,0	14,2	5,2	–	–	–
	виноматериал	4,2	0,1	5,0	–	2,7	8,6	0,67	9,4
Память Домбковской	Сок,	19,7	15,7	9,4	16,7	21,8	–	–	–
	виноматериал	5,8	0,3	9,0	–	13,1	9,4	0,39	9,2

Результаты исследований биохимического состава натуральных соков и виноматериалов показывают, что содержание сахара в соке находится на довольно высоком уровне 14,2–15,7 %, что обеспечило хороший наброд спирта 8,6–9,4%.

Содержание органических кислот, а в винограде это,
в основном, винная находится в умеренных количествах 9,4–10,0 г/дм³. В процессе брожения в соке сорта Память Домбковской практически не было снижения титруемой кислотности с 9,4 до 9,0 г/дм³, в то время как в соке сорта Соловьева 58 наблюдалось снижение титруемой кислотности почти в 2 раза – с 10,0 до 5,2 г/дм³. Причиной этого могло быть инфицирование винограда молочнокислыми бактериями и недостаточное количество внесенного сернистого ангидрида, выполняющего бактерицидную роль.
В этом случае наряду со спиртовым прошло и яблочно-молочнокислое брожение.

Сахар сока был почти полностью усвоен дрожжами и его содержание в виноматериалах обоих сортов было минимальным 0,1–0,3 г/100см³. Произошло значительное уменьшение и аскорбиновой кислоты с 5,2 до 2,7 у сорта Соловьева 58 и с 21,8 до 13,1 у сорта Память Домбковской.

Накопление летучих кислот, в пересчете на уксусную в исследуемых виноматериалах 0,39–0,67 г/дм³, что ниже нормируемой – 1,3 г/дм³ – это указывает на качественное первичное брожение.

Результаты дегустационной оценки показывают
на хорошее качество виноматериалов из винограда 9,2–9,4 балла.

Цвет виноматериала сорт Соловьева 58 зеленовато-соломенный, аромат и букет тонкий соответствуют сорту, вкус нежный без посторонних тонов.

Цвет виноматериала сорта Память Домбковской темно-рубиновый, насыщенный, аромат и букет соответствуют сорту, во вкусе легкая горчинка и приятная терпкость без постороннего привкуса.

По результатам исследований можно сделать вывод, что соки обоих сортов пригодны для выработки высококачественных виноматериалов и в дальнейшем после длительного хранения использование этих виноматериалов
в производстве столовых, десертных и игристых вин.

В сезон переработки 2005 года планируется расширить сортимент изучаемых образцов винограда, выращиваемого в НИИСС им. М.А. Лисавенко.


ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЦЕЛЕБНЫХ СВОЙСТВ
ВИНОГРАДА В СИБИРСКИХ УСЛОВИЯХ


Л.В. Костина

с. Сростки


О превосходных лечебных свойствах винограда известно с очень давних времен. Историки и археологи свидетельствуют: виноград на побережье Черного моря стал культивироваться еще в 6 веке до нашей эры. В греческой мифологии есть легенда о превращении прекрасного юноши Ампела в благородную лиану – виноградную лозу. Отсюда и медицинский термин «Ампелотерапия» – лечение виноградом.

Ампелотерапия является одним из видов диетического питания и фитотерапии. Виноградный сок, изюм, кишмиш, варенье, компот, маринад – далеко не полный перечень вкусных продуктов из сладких ягод винограда.

Для лечебных целей используется как свежий виноград, свеже выжатый виноградный сок так и изготовленный впрок, пастеризованный виноградный сок, который можно применять в любое время года.

Лечение виноградом основано на целебном действии содержащегося в его ягодах сока, в состав которого входят:

• Сахар, глюкоза и фруктоза от 10 до 30 %;
  

• Вода (75-80%) действие которой сходно с действием щелочных минеральных вод;
  

• Минеральные соли (калий, натрий, фосфор, железо, кремний);
  
• Различные витамины ( А, В, С) и другие вещества.
  

Благодаря наличию глюкозы виноградный сок обладает большой калорийностью. Благотворно влияет на мышцы вообще и на сердечную мышцу в частности. Виноградный сахар – глюкоза составляет в зрелой виноградной ягоде 50% всего сахара. Примерно в таком же количестве содержится в нем другой вид сахара – фруктоза.

Виноградный сахар повышает обмен веществ, улучшает работу печени, расширяет кровеносные сосуды, содействует лучшему питанию сердечной мышцы, содействует ослаблению застойных явлений в малом круге кровообращения. При этом возрастает содержание гемоглобина
в крови, повышается усвояемость кислорода тканями и
укрепляется деятельность мышц, в том числе желудка

и кишечника, что приводит к общему оздоровлению организма. Органические кислоты, главным образом винная и яблочная, улучшают микрофлору кишечника, способствуют нормализации кислотно-щелочного равновесия желудочно-кишечного тракта и обуславливают диуретические свойства винограда.

Виноград и виноградный сок оказывают многостороннее действие на организм человека. Поэтому ими пользуются как с лечебной целью, так и в качестве общеукрепляющего средства. Если говорить о винограде как о лечебном средстве, то это несомненно самое вкусное и приятное лекарство от которого никто не отказывается. Виноградолечение назначают при нарушении функции сердца и органических его поражениях – пороках. При лечении виноградом больные чувствуют себя значительно лучше: у них прекращается учащенное сердцебиение, одышка, уменьшаются отеки. При методическом лечении виноградом ненормально повышенная деятельность сердца ослабляется, частота и напряженность пульса уменьшаются. Наличие большого количества жидкости, глюкозы, виннокаменнокислого калия в винограде увеличивают выделение мочи. Вода, содержащаяся в ягодах винограда, способствует выделению вредных продуктов обмена веществ. Так, усиление выведения из организма мочевой кислоты благотворно для больных подагрой. Виноград усиливает выделение мочи, ощелачивает ее и тем самым предупреждает накопление мочевого песка и образование камней в почках.

Под влиянием виноградного сока нормализуется также состав желудочного сока, улучшается усвоение пищи в кишечнике.

Поистине сокровища содержатся в виноградных косточках – полифенолы. Как известно, источником преждевременного старения, увядания кожи является накопление в организме свободных радикалов, чему способствуют пыль, сигаретный дым, искусственный свет, стрессы. Полифенолы, содержащиеся в виноградных косточках, способны бороться со свободными радикалами намного более эффективно , чем витамины группы Е и С, которые до недавнего времени считались самыми сильными антиоксидантами, способными нейтрализовать свободные радикалы. Полифенолы известны как вещества, обладающие многими фармакологическими свойствами: они увеличивают сопротивляемость кровеносных сосудов, улучшают кровообращение, предохраняют волокна эластина и коллагена, служат фундаментальными элементами, поддерживающими ткани и тургор кожи. В настоящее время уже имеются препараты, изготовленные из виноградных косточек. Один из них – это препарат « Активин ОПС 50», который успешно применяется (в Новосибирске) при патологии сердечно-сосудистой системы, аллергии, рассеянном склерозе и при других заболеваниях. А также с целью профилактики раннего атеросклероза, катаракты, онкологических заболеваний.

Как педиатр хочу отметить, что виноград очень полезен нашим детям. Ведь виноград – это не только кладовая витаминов, в нем есть столь важные и пропагандируемые сейчас калий, кальций, магний и марганец. Хорошо включать виноград в диету детей, перенесших тяжелые вирусные и бактериальные инфекции. И дело здесь не только

в высокой калорийности и витаминах. За счет своего мочегонного действия виноград освобождает организм от вредных продуктов жизнедеятельности, прекрасно очищает почки, препятствует образованию камней. Клетчатка и пектин ягод способствуют усилению перистальтики и мягкому очищению кишечника. Это также фактор немаловажный – у детей после болезни и сопутствующей антибиотикотерапии часто развивается дисбактериоз. В официальной медицине виноград включается в качестве общеукрепляющего средства при лечении анемии, бронхиальной астме, астении и туберкулезе. Век свежего винограда короток. Но всегда можно использовать его целебные свойства, употребляя изюм. В изюме содержится много калия, а это принципиально важно для людей, страдающих заболеваниями сердца. Так что потчуйте изюмом не только детей, но и любимых бабушек и дедушек. Изюм действует на организм примерно так же, как и свежий виноград: является общеукрепляющим, кроветворным, мочегонным и послабляющим средством.

Очень много можно говорить о полезных и лечебных свойствах виноградного вина. Виноградное вино – это тонкий вкусовой напиток, обладающий целым рядом полезных и лечебных свойств, проявляемых при умеренном его употреблении. В состав вина входит более 400 натуральных природных веществ. Среди них органические кислоты и их соли, десятки ароматических спиртов и эфиров, аминокислоты, минеральные вещества, витамины и микроэлементы, способствующие нормальному пищеварению и обмену веществ.

Так же особенно хотелось бы отметить преимущества при использовании нашего Сибирского винограда. Прежде всего, виноград, привозимый к нам с юга, испытывает неблагоприятные условия при длительной транспортировке, при этом теряется большое количество его полезных и лечебных свойств. Промышленное возделывание винограда на юге, требует применение различных химических удобрений и препаратов. Виноград, который выращивается в Сибири – это экологически чистый продукт, не содержащий никаких посторонних химических веществ.

Таким образом можно сделать следующие выводы, что действие виноградного лечения следующее

• оздоравливающее – оздоравливается кожа, улучшается цвет лица;
  
• мочегонное – при отеках, излишнем количестве воды, виноград «осушает» организм без вреда почки и печень. При проблемах почек виноград способствует дезинтоксикации и помогает вывести органические кислоты, которые являются источником болей у людей, страдающих ревматизмом и артритом;
  
• дезинтоксикационное. Виноград облегчает работу печени и почек, улучшает работу кишечника;
  
• общеукрепляющее – дезинтоксикация, восстановление минерального баланса организма увеличивает сопротивляемость организма, укрепляет нервную систему, зрение;
  
• и последнее виноград и виноградное вино – сильнейшие антиокислители, способствуют омоложению организма и продлевают нам жизнь.
  

Так что кушайте виноград, живите долго и будьте здоровы!

III Виноградари предлагают


СИСТЕМА УХОДА ЗА ВИНОГРАДОМ
В СИБИРИ "КРЕСТ"


Н.Н. Фаддеенков

Бийский технологический институт (филиал) АлтГТУ


Сибирские природно-климатические условия отличаются от южных. Суровые зимы, ранние осенние и поздние весенние заморозки и дефицит тепла, а также зачастую ненастная и прохладная погода при завершении вегетации - все это ставит непростые задачи перед сибирскими виноградарями. Уже при первых попытках выращивания культурного винограда на Алтае в 30-х годах XX века стала очевидной необходимость существенного изменения традиционного (южного) подхода к виноградарству. Выделим основные трудности объективного характера для северной культуры винограда в укрывной форме.

• Недостаточная зимостойкость многих используемых ныне ценных культурных сортов в корнесобственной форме ведения.
  
• Необходимость оперативного раскрытия и просушки кустов уже в апреле для исключения подопревания лозы, при сохраняющейся в это время реальной опасности весенних морозцев.
  
• Проблематичность традиционного выполнения обрезки винограда весной до набухания почек в Сибири по причине трудности укрытия осенью необрезанных кустов на зиму, а главное – сложности совмещения весенней
  

обрезки с защитными мероприятиями от регулярных в

это время заморозков.

• Наложение периодов начала развития побегов на укрытой лозе и проведения первой обломки с продолжающимися еще весенними заморозками и вынужденность применения смешанной подвязки кустов на шпалеру при наличии уже развитых побегов.
  
• Недостаточность светового и теплового обеспечения вегетации растений и особенно – при традиционной загущенной схеме посадки.
  
• Перерастание побегами в наших условиях верхнего ряда проволоки на шпалере уже в первой половине июля, когда полная чеканка еще преждевременна.
  
• Задержка по отношению к урожаю и не всегда хорошее вызревание побегов для многих культурных сортов винограда осенью и в частности – для сучков замещения
  и понижения в средней и нижней части куста.
  
• Недостаточная продолжительность периода вегетации для большинства используемых у нас ценных сортов (особенно – на первом году жизни), прерываемого
  с первым сильным осенним заморозком, когда с кустов позднего срока созревания зачастую еще не собран весь урожай.
  
• Не всегда набираемый в соответствии с описанием сорта уровень сахаристости ягод ко времени уборки урожая, особенно для крупноплодного винограда.
  
• Явная заниженность традиционных (южных) норм нагрузки куста глазками применительно к осенней обрезке
  

и в целом – объективная трудность ее определения осе-

нью без учета результатов предстоящей зимовки расте-

ний.

• Сосредоточение весьма большого объема работ на винограднике по уборке урожая, обрезке и заготовке черенков, а также укрытию кустов - в сентябре, начале октября.
  
• Необходимость выработки формировки кустов винограда северного типа, адаптированной к условиям длительной зимовки под укрытием и обеспечи­вающей высокую урожайность кустов.
  
• Опасность вымерзания кустов культурного винограда зимой при посадке без заглубления, прививки на морозостойкий подвой, и недостаточном защитном укрытии.
  

С учетом перечисленных факторов основная задача сибирских виноградарей заключается в разработке такой технологии возделывания лозы, которая бы учитывала специфику сибирского климата и гарантировала получение ежегодного обильного урожая надлежащего качества. При этом принципиально важным является привлечение новейших ранних комплексно-устойчивых сортов винограда отечественной и зарубежной селекции, обладающих высокой устойчивостью к морозам и болезням, для которых достаточно лишь профилактической обработки от болезней. Подчеркнем – сортов, демонстрирующих в сибирских условиях хорошее вызревание лозы и достижение спелости ягод до середины сентября, так как осень здесь зачастую бывает прохладная и ненастная.

Наилучшие результаты по возделыванию культурных сортов в Сибири достигаются при всемерном использовании положительных особенностей микроклимата местности при выборе места для виноградника: пологих склонов южных направлений вблизи рек или других водоемов. Одним из важнейших приемов северной культуры винограда является заниженная посадка кустов в траншейки (выемки), которая позволяет задействовать в полной мере для защиты растений от пониженных температур тепловой потенциал почвы, накапливаемый за лето. В результате укрытым в траншейке лозам всегда теплее, чем на воздухе –
в течение зимы и при резких похолоданиях весной и осенью.

Предлагаемые до настоящего времени методики ухода за виноградом в северной культуре как правило, не полны и не обеспечивают в должной мере оптимальность развития и высокую урожайность лозы. Системы ухода прошлых лет (Р.Ф. Шарова и других) недостаточно технологичны, не ориентированы на снижение громоздкого ручного труда виноградарей (особенно по укрытию кустов на зиму и раскрытию их весной) и пригодны в основном для небольших участков любителей-виноградарей.

В настоящем подходе, как представляется, удалось преодолеть весьма технологично многие трудности ведения культуры винограда в сибирском варианте. При этом ставка делается на детальное методическое обеспечение возделывания современных культурных сортов (преимущественно комплексно-устойчивых) в различных по масштабу насаждениях с подготовкой сильных развитых

кустов, имеющих значительный запас многолетней древесины и хорошо адаптированных к сибирским условиям.

Важнейшим методическим приемом, предлагаемым нами, является разделение и распределение на этапы и составляющие важнейших операций с виноградным растением. Причем, как в плане распределения времени выполнения каждой операции на составляющие (три этапа – по горизонтали), так и по высоте растения (три уровня – по вертикали). В итоге получаем как бы крестообразное расщепление основных позиций традиционной системы виноградарства, которое обеспечивает лучшую адаптированность культуры винограда к северным условиям.

Система северного виноградарства "Крест" представлена семью основными позициями.

1. Выращивание кустов

Сначала подготовка в течение зимне-весеннего периода качественных саженцев в комнатных либо тепличных условиях, затем выращивание развитых молодых растений на постоянном месте с применением эффективной защиты их от зимних морозов, осенних и весенних заморозков. Наконец, образование сильных кустов с мощной корневой системой и большим запасом многолетней древесины.

По высоте. Подготовка необходимого количества плодовой лозы на разветвлениях рукавов, сучков замещения и понижения на разветвлениях и рукавах, а также надежной корневой системы растения, например, за счет прививки на морозостойкий подвой (типа "майоркская").

Для корнесобственных растений повышенной морозостойкости возможна подготовка посадочного материала

в питомнике (школке), в том числе – из зеленых черенков
в течение лета, а также отводками, либо посадкой удлиненных черенков осенью сразу на постоянное место.

2. Подготовка участка, места и высадка
растений в грунт

Сначала подготовка участка: раскорчевка, выравнивание, перевалка или плантаж с удобрением либо глубокое рыхление, разметка рядов через 2,5...3 м. Затем работы на месте посадки: установка шпалеры, подготовка траншейки (выемки) шириной около 40 см между стойками шпалеры
и посадочных ям в ней с расстоянием по центрам 2,5...3 м
в зависимости от сорта и почвы. Наконец, высадка растений, по возможности с комом земли на постоянное место около середины мая с последующим укрытием их защитным материалом на дугах в период адаптации. Возможна посадка кустов и без предварительной установки шпалер, но с аккуратной разметкой и в подготовленные траншейки.

По высоте. Шпалера высотой 2...2,2 м, например, с четырьмя рядами проволоки через 50 см. Траншейка глубиной 20...25 см или более со смещением ее продольной оси от плоскости шпалеры в солнечную сторону или навстречу господствующим ветрам примерно на 20 см. Обеспечение разрыхленного плодородного слоя почвы для корней в посадочной яме глубиной 40...50 см и более, при возможности – с предварительной организацией системы прикорневого дренажного полива.

3. Раскрытие и подвязка винограда

Сначала раскрытие кустов от основной (например, земляной) защиты во второй половине апреля при оттаивании

почвы с последующей просушкой кустов и укрытием их затем промежуточным защитным (например, двуслойным тканевым) материалом – до окончания заморозков. После раскрытия перед просушкой целесообразно выполнить профилактическую обработку растений в траншейке фунгицидами от грибных болезней. Далее, полное раскрытие винограда солнцу и удаление прижимных дуг в середине-второй половине мая и наконец – подвязка кустов на шпалеру в конце мая – начале июня, смотря по местности. Для сортов зимостойкого винограда возможно раскрытие
в один прием и подвязка на шпалеру уже в конце апреля – начале мая.

По высоте. Сбережение ветвей в пучках, прижатых дугами на дне траншейки, под защитным материалом после просушки кустов до окончания регулярных весенних заморозков. Применение частичной подвязки на шпалеру (одного из направлений кустов) с оставлением части ветвей
в траншейке на время еще возможных возвратных заморозков. Закрепление при полной подвязке плодовых лоз
и разветвлений рукавов на второй (не выше третьей) проволоке шпалеры, а рукавов – на первой. Затем в течение лета периодическое прикрепление на более высоких ярусах шпалеры развивающихся побегов.

4. Сокращение зеленых побегов

Сначала в конце мая–начале июня обломка лишних жировых побегов и поросли. Потом с появлением соцветий выполнение частичной обломки бесплодных побегов у загущенных кустов и вновь появившихся волчков, а в течение лета – пасынкование. Наконец, к концу лета (в августе) –

укорачивание или чеканка зеленых побегов, также пасынкование и удаление наросших жировых побегов от головы куста.

По высоте. В верхней части куста частичная обломка бесплодных побегов, а при чеканке – удаление верхушек всех побегов с недоразвитыми листьями. В средней и нижней части куста дифференцированная обломка жировых побегов преимущественно – на внутренней части рукавов, а также более слабых двойни­ков на сучках замещения
и понижения. В основании куста удаление порослевых побегов за исключением единичных у корнесобственных кустов, пригодных для образования новых рукавов либо отводков. У привитых кустов удаление всех порослевых побегов, а также жировых ниже места прививки.

5. Обрезка винограда и установление нагрузки

Сначала после снятия урожая или частичного повреждения листвы осенним заморозком во второй половине сентября осветляющая обрезка с удалением зеленых верхушек побегов, пасынков, волчков и усиков (а при неважном вызревании лозы и лишних ветвей). Затем, после сильного заморозка в конце сентября–начале октября окончательная обрезка с укорачиванием рукавов и разветвлений, а также удалением листвы и всех зеленых частей побегов. При этом устанавливается нагрузка глазками, завышенная в 2...2,5 раза по отношению к стандартным южным нормам, не менее 50...70 глазков на взрослый куст. Наконец, весной перед подвязкой – корректирующая (преимущественно санитарная) обрезка с удалением поврежденной при зимовке части ветвей и лоз. Позже для сортов,

склонных к перегрузке, выполняют окончательное нормирование нагрузки прореживанием соцветий, преимущественно в нижней части куста.

По высоте. В верхней (оставляемой) части куста длинная или средняя обрезка лоз на плодоношение – до 9...15 глазков у стрелки. В средней, на замещение и понижение - короткая обрезка на 3...4 глазка. В нижней части куста длинная обрезка порослевых побегов на омоложение либо для образования отводков.

6. Формирование куста

Сначала выработка малого угла наклона рукавов в нижней части к дну траншейки с помощью правильной ориентации побегов у черенка при посадке, применения рациональной схемы обломки (на внутренней части рукавов), а также систематического использования при укрытии прижимных дуг. Затем выращивание рукавов с разветвлениями по направлениям куста вдоль ряда. Наконец, образование усиленных плодовых звеньев на разветвлениях рукавов с одновременной подготовкой звеньев омоложения на сучках понижения.

По высоте. Закрепление формы подвязкой плодовых лоз дугообразно или горизонтально на втором ярусе шпалеры, при этом закрепление разветвлений рукавов – серповидное, а звеньев омоложения – метельчатое, на первом или втором ярусе. Закрепление рукавов на первом ряду проволоки – наклонное, как и порослевых побегов.

7. Защитное укрытие растений

Сначала организация промежуточного укрытия, например, полосой из двухслойной негниющей ткани типа

полипропилена, – на дугах поверх пучков ветвей в траншейке после обрезки – в конце сентября, начале октября. Затем размещение сверху промежуточного – слоя основного защитного укрытия (например, земляного, из прорезиненной ткани и пр.) перед наступлением зимних холодов
и началом промерзания почвы – во второй половине октября. Наконец, наращивание слоя снега над укрытием в течение зимы.

По высоте. Защита лоз на дне траншейки от зимних морозов с помощью снега, слоя основного и промежуточного защитного материала. Сбережение растений в траншейке от весенних морозцев, а также весенних и осенних заморозков, с помощью защитного (тканевого) материала на дугах. Предохранение начавших развитие побегов от весенних заморозков путем частичной подвязки, а в открытой форме – укрытия защитным материалом на шпалере наперевес, увлажнением участка, дымлением и пр. Для сортов с высокой зимостойкостью достаточно укрытие на зиму куста в траншейке одним лишь защитным материалом.

Таким образом, распределение на составляющие и детализация основных операций при возделывании винограда с использованием защитных материалов для комбинированной схемы укрытия, открывает возможность выращивания в сибирских условиях многих новых ценных сортов раннего срока созревания при максимальном учете специфики природно-климатических условий конкретной местности.

ВЫРАЩИВАНИЕ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА
С ЗАКРЫТОЙ КОРНЕВОЙ СИСТЕМОЙ


Л.И. Гостевских

г. Барнаул


Виноград занимает все более значимое место, потеснив традиционные яблоню и смородину, и становится одной из любимейших культур на участках садоводов города Барнаула. Наряду с уже испытанным сортиментом, появляются новые сорта. Однако посадочного материала таких новинок крайне не хватает. Чтобы заполучить чубук желанного сорта, приходится стоять в очереди у счастливого обладателя этого сорта не один год.

Выращивание саженцев винограда зелеными черенками дает возможность решить эту проблему и быстро внедрить новый сорт, так как этот способ характеризуется высоким коэффициентом размножения. Уже в год посадки, используя пасынки, садовод может получить саженцы.
В то же время надо отметить, что зимуют зеленые черенки на месте укоренения неудовлетворительно. Резкое снижение температуры воздуха осенью приводит к гибели надземной части, а в начале зимы – повреждению корневой системы. Тщательное укрытие вызывает выпревание растений после возвратных оттепелей. Особенно трудно сохранить укорененные черенки новых крупноплодных сортов, а также поздних. Подмерзшие и ослабленные растения отстают в развитии, болеют и поздно вступают в плодоношение.

Выращивание винограда из зеленых черенков с закрытой корневой системой дает возможность успешно сохранить их зимой. Такой способ был разработан автором
в НИИ садоводства Сибири при размножении жимолости. В дальнейшем он был применен на винограде с некоторыми дополнениями и изменениями.

Наблюдения проводили на садовом участке садоводства "Меланжист" г. Барнаула с 1990 по 2005 годы на сортах: Зилга, Сеянец Соловьева, Память Домбковской, Мускат Белый, Тамбовский Белый. В последние три года были испытаны сорта Загадка Шарова, Ризамат, Кардинал, Агат Донекой, Кара Диджиги, Русвен, Муромец, Сверхранний Белый, Русский Ранний.

В условиях дачного участка при небольших объемах размножения, зеленые черенки садили непосредственно
в емкости объемом 0,5 ,0,8 и 1,0 л и диаметром 10...15 см
в зависимости от срока черенкования, силы роста сорта
и длины черенка. В донышке емкости делали отверстия диаметром не менее 5 мм. В качестве субстрата использовали смесь садовой земли, перегноя и песка. Поверхностный слой песка составлял З см. Хорошие результаты давало включение в этот состав листового перегноя. Перед посадкой почву тщательно увлажняли.

Укореняли зеленые черенки в рассадниках, используя дуги высотой 0,7...1 м, полиэтиленовую пленку, укрывной легкий материал, а также белый притеночный материал.
В жаркие дни с температурой воздуха выше +25 °С притенку постоянно увлажняли, чтобы не допустить перегрева черенков. Емкости с черенками устанавливали как на

поддоны или ящики, так и на поверхность почвы рассадника. Для первого срока черенкования использовали побеги при обломке и первом пасынковании, что обеспечивало высокий выход хорошо развитых саженцев. Нарезали черенки с 2-3 междоузлиями, длиной 10...20 см. Размножая новые сорта, брали однопочковые черенки диаметром
0,7 см, делая срез под почкой на расстоянии 4...5 см.
У сильнорослых сортов с крупными листьями (Зилга, Алешенькин, Амирхан) ограничивали листовую пластинку. В первый срок черенковали без ростовых веществ, в более поздние – с применением эпина и гетероауксина. В ростовом веществе выдерживали 10...12 часов.

Однако при раннем сроке черенкования корни быстро выходили из дренажных отверстий и врастали в почву. Поэтому зеленые черенки садили сначала в субстрат рассадника по схеме 7x7 см,а после массового укоренения(через 25...30 дней) пересаживали их в тару с более влагоемким субстратом. Саженцы с закрытой корневой системой ставили на площадку для закалки, а рассадник использовали для второго оборота. На эту площадь 10...15 июля высаживали зеленые черенки винограда в полиэтиленовые стаканы. Для второго оборота нарезали хорошо развитые пасынки сверхранних и ранних сортов, таких как Зилга, Мускат Белый, Сеянец Соловьева, Сверхранний Черный. Опрыскивали черенки часто, поддерживая постоянное увлажнение листовой поверхности опрыскивателем ОП-202
"Туман". Субстрат поливали теплой водой температурой
не ниже +18 °С. Чтобы листья не "подгорали", в жаркие дни рассадники проветривали. При понижении ночных

температур в июле до +10..+12 °С, рассадники укрывали на ночь вторым слоем спанбонда, для сохранения тепла субстрата. Укоренившиеся черенки подкармливали полным минеральным удобрением "Кемира"(1 г на литр воды). Укореняемость составила 85...95% в зависимости от сорта и состояния черенков. Закалку растений проводили в течение 12...15 дней, открывая рассадник сначала утром, вечером, в пасмурные дни, а затем полностью снимали пленку.

Саженцы из зеленых черенков не успевают вызреть и их нельзя хранить зимой в открытом грунте. Поэтому было испытано несколько способов зимнего хранения:
в холодильнике, на утепленном балконе и в погребе. В холодильнике поддерживали температуру от +2 до +5 °С. Такой способ надежен, но позволяет хранить всего несколько саженцев.

При хранении винограда на утепленном балконе размещается больше саженцев, однако труднее поддерживать постоянную температуру. Так, в октябре и ноябре в теплые дни приходилось открывать форточки, а в холодные дни зимних месяцев дополнительно укрывать саженцы спанбондом, сложенным в несколько слоев. В третьем варианте зимовки, – в погребе, саженцы хранились наиболее успешно по сравнению с другими. Перед закладкой на хранение укорененные черенки обрабатывали 1% раствором железного купороса. В погреб их определяли, когда там устанавливалась температура +5°С. До этого времени виноград хранили в гараже. Чтобы не вызвать загнивания растений, своевременно убирали все опадающие листья, использовали также серные дымовые шашки. В период хранения

следили за влажностью субстрата. При пересыхании добавляли в контейнер снег.

Испытали два срока доращивания укорененных черенков (до посадки в открытый грунт). Первый срок - с 15 февраля по 15 июня, второй - с 15 апреля по 15 июня. В первый срок виноград доставали из погреба и доращивали на подоконнике в квартире. Постепенно приучали к теплу и поливу. Крупномерные черенки обрезали на две почки. У зимостойких ранних сортов (Зилга, Сеянец Соловьева) хорошо сохранялись и активно отрастали как верхушечные, так и прикорневые почки. Сохранность саженцев по результатам зимовки этих сортов составила 90%.

У саженцев сортов Муромец, Ризамат, Амирхан, Кара Джиджиги, Алешенькин, Восторг, Русский Ранний отрастание побегов шло преимущественно из прикорневых почек, сохранность саженцев для них составляла от 60 до 75%.

Ранний срок доращивания укорененных черенков дает возможность получить забег в развитии и вырастить хороший посадочный материал к моменту высадки на постоянное место. Но в условиях квартиры возникает опасность заболевания растений. Поэтому при раннем сроке доращивания требуется тщательный контроль за состоянием здоровья винограда и защита его от болезней.

Второй, более поздний срок, когда укорененные черенки доставали из погреба 15 апреля, исключает риск повреждения растении болезнями. Черенки при этом доращивали до посадки в грунт в теплице в течение 30...40 дней в зависимости от погодных условий.

Посадочный материал с закрытой корневой системой имеет важное преимущество перед другим, так как растения высаживают весной на постоянное место с комом земли. Поэтому корневая система его не травмируется. Саженцы быстро приживаются, а вегетирующие побеги практически не прекращают рост.

Размножение винограда зелеными черенками с закрытой корневой системой и зимним хранением их в погребе позволяет быстро внедрить новые сорта и перспективные гибриды в любительских садах Алтайского края.


Мой опыт ВЫРАЩИВАНИЯ ВИНОГРАДА


Д.А. Дорогавцев

г. Карасук, Новосибирская область


Выращиванием винограда занимаюсь 18 лет. Не обошлось в первые годы без ошибок и неудач. Все было, как говорится, методом проб и ошибок. Зимой 1990года я прошел заочные курсы виноградарей Р. Ф. Шарова и с тех пор вот уже 15 лет сам провожу занятия со всеми желающими в библиотеке города Карасук.

Накопился опыт, появиласъ литература, завязались деловые отношения с виноградарями из других городов. Несколько раз находясь в Омске, был у омских виноградарей на занятиях в РЦСО, которые проводили известные виноградари А.Д. Ивашенко и М.И. Серебряков. Сравнивал, анализировал, не всегда был со всем согласен. Да это и закономерно, ведь климат Омска не похож на степной климат Кулунды, куда мы относимся.

Я не ставлю перед собой цель сразу познать все тайны виноградарства, тем более что в последнее время вышло в свет много книг и казалось бы, что тут можно еще добавить к уже сказанному. Но мы все учимся друг у друга, хотя и идем каждый собственным путем. Накопление опыта, труд и наблюдения, сравнение и изучение – вот та основа, из которой возникают идеи. О некоторых особенностях выращивания и ухода за виноградными растениями мне хотелось бы рассказать.

Виноградный черенок – это часть однолетнего побега, который мы заготавлива­ем для выращивания корнесобственного саженца. Но не каждый черенок, который высаживается на окоренение, способен прижиться. Прежде всего черенок нарезается из хорошо вызревшей лозы, из ее средней части, то есть из той части лозы, которая росла в наиболее благоприятное погодное время. Черенки обычно нарезаю 3-х глазковые, но с одним непременным условием: пяточный (нижний) глазок должен быть с полной диафрагмой. Это не сложно определить. Далее, среди виноградарей бытует мнение, что черенки на так называемых "костылях" лучше окореняются. Это не совсем так. Ведь "костыль" – это часть многолетней древесины, а она как раз не всегда хорошо окореняется.

Итак, нарезанные черенки по сортам связываю в пучки, прикрепляю бирки и в тот же день обязательно парафинирую. Обычная баночка из-под кофе, наполовину заполненная водой, нагревается до +70 °С, добавляется в банку парафин слоем в 1 см. Верхушку черенка опускаю в парафин вместе с почкой, быстро вынимаю и остужаю в холодной

воде. Низ черенка парафинитъ на длину 2-3 см. После проделанной работы черенки помещаем в специально подготовленный из двух пластиковых бутылок пенал, в котором и хранятся черенки. Каких-то других процедур перед укладкой на хранение не провожу.

Продолжительность хранения может сильно сказаться на качестве черенков, то есть на их способности окореняться. Ведь черенки, находясь на хранении, живут и дышат, расходуя при этом питательные вещества. И чем выше температура при хранении, тем больше расходуется питательных веществ.

Если черенков небольшое количество (в один пенал входит 25 черенков), их с успехом можно хранить на нижней полке холодильника. Там температура стабильная – около +4 °С, и черенки можно хранить полгода. А вот в погребе, где у многих хранится картофель, температура
с осени бывает +15 °С, а к концу зимы - 0°. В среднем получается около +8 °С, как видим, повышенная температура и значит срок хранения нужно сокращать до 3-4 месяцев.

В конце февраля–начале марта черенки достаю их хранилища. Обычно при хранении в пеналах на черенках не образуется плесени или других нарушений. Тем не менее, сразу провожу термообработку, то есть помешаю черенки на 7-8 минут в горячую воду с температурой +50 °С. Затем нижние концы обрезаю под самую нижнюю почку и вымачиваю их в снеговой воде двое суток. После этого черенки на сутки нижними концами помещаю в гель «Биомастер». Ну а после всех этих подготовительных процедур ставлю на окоренение в стаканчики из пластиковых

бутылок обычным способом. При этом в посадочную лунку помещаю немного геля. Накрываю конусом, отрезанным от тех же пластиковых бутылок, с открытым горлышком.

Иногда высаживаю черенки на окоренение в теплице
в конце октября. Дополнительно укрываю. Окореняются неплохо. Недостаток этого способа в том, что черенки поздно трогаются в рост, древесина не успевает вызреть. Поэтому саженец нельзя осенью высаживать в грунт, а необходимо доращивание в домашних условиях весь ноябрь, а затем постановка в прохладное место до марта.

Зеленое черенкование, то есть окоренение зеленых черенков происходит практически со 100% приживаемостью. Но саженцы, как и в предыдущем случае, также нельзя высаживать в грунт в этом году, а требуется доращивать до конца ноября с последующей постановкой до весны в прохладное помещение. Для зеленого черенкования беру 2-х глазковый черенок, сразу ставлю в воду. Нижний лист удаляю, оставляя только верхний. Независимо от его величины, лист оставляю целым, не подрезая его. Но всегда предпочитаю такой черенок, у которого в пазухе верхнего листа начинает прорастать пасынок. Он-то и будет развиваться в побег, а старый лист постепенно отомрет.

Самый же быстрый способ вырастить плодоносящий куст – это подготовка отводка, простого или китайского. Но здесь всегда возникает проблема – надо отыскать подходящий побег и затем в траншейке прорыть канавку для укладки лозы окоренение. Правда существуют методы, когда на лозу надевают своего рукав из полиэтиленовой пленки, завязывают снизу, набивают этот рукав землей,

поливают и завязывают сверху. Это очень неудобно: земля оседает, иногда рвется пленка, поливать невозможно. Значительно проще окоренять в ведре, но и тут проблема с установкой ведра и выбором лозы. Всего этого лишен способ окоренения в пластиковых бутылках.

Для этого нужно подобрать три бутылки немного разного диаметра, так, чтобы входили (вдвигались) одна
в другую. Две из них обрезают сверху и снизу, образуя цилиндры (без донышка и горловины). А та, которая будет
в середине, остается с донышком, но в его середине необходимо просверлить отверстие около 10 мм. Конусную часть обрезать, а отверстие в донышке соединить с краем, прорезая ножом сверху вниз. Получается вроде распашонки, которая одевается на любой выбранный побег для окоренения. Цилиндр меньшего диаметра через верх побега вставляется внутрь "распашонки", чтобы ее края не загибались во внутрь, то есть она выполняет роль распорки. Цилиндр же большего диаметра тем же путем одевается на "распашонку", но уже снаружи, выполняя роль обжимки. Все. Укрепляем практически в любом удобном месте, даже на проволоке шпалеры. Насыпаем плодородную землю
и не забываем поливать. Уже в августе саженец готов.

Немного об укрытии винограда на зиму. Многие садоводы выполняют прямо-таки титаническую работу по укрытию. Используют и камыш и солому и ботву. Прикапывают землей. Некоторые укрывают мешками с опилками.
Я делаю значительно проще. На края шиферных пластин, которые предохраняют траншейки от осыпания накладываю поперек траншейки обрешетку из горбыльков и досок.

Поверх обрешетки размещаю сложенные картонные ящики внахлест. В итоге получается четыре слоя картона. Поверх него расстилаю двухслойную пленку. Вот и все. Дальше дело за снегом. Правда, с ним у нас, особенно в ноябре – проблема. В нашей местности, как правило, ноябрь бесснежный, но морозный.

От мышей спасаюсь довольно простым способом. Виноградные лозы пришпиливаю крючками, сделанными из клена. Добавляю и немного веточек этого дерева. В результате все веточки и крючки кленовые к весне очищены мышами до блеска, а лозе никакого вреда не нанесено. Под таким укрытием не наблюдается никогда плесени, не было и случаев подмерзания. Ящичный же картон, иногда подмокший весной, складываю на хранение в штабель, он прекрасно высыхает и служит для укрытия не один год.

Нам нужно не только свой труд и талант уважать, но
и стремление попробовать свои силы начинающих виноградарей. Им нужно помогать всячески и словом и делом. К сожалению в последнее время некоторые виноградари совершенно необоснованно поднимают цены на посадочный материал, особенно на черенки, а ведь и 100% приживаемости то их нет. Некоторые сорта очень трудно окореняются. Поэтому у начинающих виноградарей бывают большие трудности с посадочным материалом.

И последнее. До недавнего времени садоводы Сибири гордились тем, что у нас в сибирских регионах вредителей и болезней винограда нет. Уже появляются. Например,
в Омске и в Новосибирске пора садоводам попристальнее взглянуть на свои виноградники и принимать меры.

ОПТИМИЗАЦИЯ ПРИЕМОВ
РАЗМНОЖЕНИЯ ВИНОГРАДА


Зеренкова Н.Б., Заушинцена А.В.¹, Зеренков Б.Н.²