Организация обслуживания банкета "День рождения" в кафе "Лагуна"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
перед ним. После сбора использованных мелких столовых тарелок вместе с рыбными приборами аналогично производится подача свинины духовой с картофелем фри и райским яблочком. Перед подачей десерта производится сбор мелких столовых тарелок и приборов по вышеописанной схеме, далее официант подходит к гостю слева и убирает пирожковые тарелки с остатками хлеба правой рукой. Мороженое с фруктами подается в креманках. В завершении банкета подают чай и кофе.
.4.2 Организация уборки зала после банкета
После окончания банкета менеджер дает распоряжение официантам приступить к уборке посуды, которая производится в следующей последовательности: бутылки, салфетки полотняные, приборы, фарфоровая посуда, чашки кофейные, чайные, посуда из стекла. Во время уборки посуды ее тут же сортируют по видам. Это уменьшит бой посуды, ускорит ее уборку и последующее мытье. Крошки со скатерти сметают специальной щеткой на поднос, после этого скатерти снимают. Затем подметают пол и проводят влажную уборку зала и проветривают его.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко.-Изд. 8-е.- Ростов н/Д: Феникс, 2008.-373, [1] с - (СПО)
. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха/- М: - 46 с.