Организация обслуживания банкета "День рождения" в кафе "Лагуна"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
·анием имен гостей могут стать знаком любезности по отношению к приглашенным. Причем оформление карточек надо выполнить красиво, в стиле торжества. После праздника карточки можно подарить гостям как сувенир.
Банкеты с выбранной формой обслуживания наиболее распространены и носят неофициальный характер. Один официант обслуживает 12-15 гостей.
При подготовке к проведению банкета производится расчет посуды, белья. Принципиальным отличием этого банкета является то, что количество блюд, салатников и др. для холодных закусок и их емкость определяется исходя не из числа официантов, подающих блюда, а с учетом численности участников банкета, количества и ассортимента закусок, размера и количества банкетных столов.
Блюда, вазы, салатники, в которых размещены одинаковые закуски, повторяются через 6-10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам, или попросив соседа, может взять с блюда любую закуску.
Количество участников банкета - 30 человек, один из которых именинник - Иванов И.И. Банкет запланирован с 18.00 до 23.00 ч.
4.2 Правила приема заказа на проведение банкета
Важное значение в работе предприятия общественного питания имеет торговый зал. Торговые залы кафе Лагуна рассчитаны на 200 человек. Караоке-зал Лагуны рассчитан на 50 посадочных мест. Для оформления зала используют оригинальные декоративные элементы - светильники, драпировки. Мебель кафе соответствует интерьеру помещения, столы с полиэфирным покрытием. Предусмотрены скатерти из хлопчатобумажной ткани. Большие требования предъявляются к посуде и приборам. В Лагуне применяется посуда из фарфора, фаянса и приборы из нержавеющей стали.
Особенностью меню банкета является то, что оно включает широкий ассортимент холодных закусок из расчета 1/2, 1/3 или 1/4 порции на человека, одну горячую закуску, два горячих блюд, десерт, фрукты, горячие напитки. Карта вин составляется исходя из выбранных для банкета блюд. При составлении банкетного меню учитываются пожелания заказчика.
4.3 Расчетная часть
4.3.1 Оформление книги учёта заказа на обслуживание торжеств
Книга учета заказов на обслуживание торжеств на 2009 г.
№ заказаДата приема заказаФ.H.O. заказчика, адрес, тел.Дата торжест-ва, часы начала обслу-живания.Кол-во персонВ каком зале и характер мероприятияОплаченоВсегоАвансДоплатаДата, номер приход, ордерасуммаДата, номер приход. ордерасумма152.05.09Иванов И.И.22.0530Караоке-4.051739019.051739034700г. Воронеж, ул. Ленина 5-25 тел. 77-77-77зал; банкет с частичным обслуживанием - день рождения
Дата прихода заказчика для составл. заказ-счетаФ.И.О. принявшего заказОтметка об исполнении заказаФ.И.О. ответственного за исполнение заказаОтпущено продукцииВозвращено наличными деньгами, номер расходного ордера19.05Перцева И.П.34700-00-Смотрикина Р.Г.
4.3.2 Оформление меню банкета, карты вин
Меню банкета День рождения
Выход, гНаименованиеЦена, руб.Холодные блюда150Ассорти рыбное15-00120Салат-коктейль Морской160-50130Ассорти мясное150-25120Рулетики мясные с грибами106-00120Закуска из птицы54-75150Овощное ассорти150Теплый салат Овощная фантазия100Баклажаны жареные с чеснокомГорячая закуска150Шампиньоны фашированные80-30Вторые горячие блюда100/75Семга на гриле с овощным гарниром171-50100/150/20Свинина духовая с картофелем фри и райским яблочком153-50Сладкие блюда175Мороженое с фруктами50-00250Фрукты в ассортименте70-00Горячие напитки150Чай в ассортименте39-00200Кофе34-00Мучные кондитерские изделия30 (3 куска)Хлеб ржаной5-0020 (2 куска)Хлеб пшеничный5-00
Карта вин
Водка Абсолют
Вино белое Твиши №19 - Грузинское
Вино красное Саперави №5 - Грузинское
Коньяк Хенесси VSOP
Вода минеральная Нарзан
4.3.3 Оформление заказа-счёта
Предприятие Кафе Лагуна
ЗАКАЗ-СЧЕТ №23 на 30 чел.
(служит расчетным документом)
Заказчик Иванов И.И.
(Организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество)
Название зала Караоке-зал
Дата и часы обслуживания 22.05.2009 18.00 - 23.00
С правилами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств в предприятиях общественного Питания ознакомлен, с условиями заказа согласен
Заказ-счет составил: Менеджер Перцева И.П.
Заказчик Иванов И.И.
Из холодного цеха на 17.30Из хлеборезки наНаименованиеКол-воЦена, руб.Суммаруб.Хлеб ржаной30 порций5-00150Ассорти рыбное15106-001590Хлеб пшеничный30 порций5-00150Салат-коктейль Морской3080-00240Итого300Ассорти мясное15100-001500Из бара на 17.30Рулетики мясные с грибами1070-00700Водка Абсолют5 бутылок4002000Закуска из филе запеченной курицы1560-00900Вино белое Твиши №196 бутылок3001800Овощное ассорти1555-00825Вино красное Саперави №58 бутылок3001800Теплый салат Овощная ? антазия2080-001600Коньяк Хенесси VSOP1 бутылка15001500Баклажаны жареные с чесноком1555-00825Вода минеральная Нарзан5 бутылок30150Итого:8180-00Чай15порций20300Из горячего цеха на 18.30Кофе15 порций30450Шампиньоны фашированные15701050Итого9800-00Семга на гриле с овощным гарниром302557650Свинина духовая с картофелем фри и райским яблочком302607800Итого:16500-00
Цена и сумма проверены
Аванс № 16 от 4.05.09г. 390 руб. 00коп.
Доплата № 16 от 19.05.09г. 17390 руб. 00 коп.
Калькулятор
Получил кассир
Получено всего 34700 руб. 00 коп.
4.3.4 Расчёт необходимого количества
а) официантов;
б) мебели;
в) столового белья
На банкете с частичным обслуживанием расчет официантов ведется исходя из числа п?/p>