Мучные кондитерские изделия
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
? моркови. Вместе с тем определенный интерес представляет перспектива применения полуфабрикатов на основе плодов и овощей для изготовления изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
Список использованных источников
1. Скурихин, И. М. Справочник "Химический состав пищевых продуктов" [Текст] в 2 т. / И. М. Скурихин. - М.: "Агропромиздат", 1987. - 2 т.
2. Ковалёв, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина. - М.: Деловая литература, Омега-Л, 2003. - 451 с.
. Сборник нормативных и технических документов для предприятий общественного питания - Хлепродинформ, М - 2003 г.
.
. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие [Текст] / И. Н. Фурс. - Минск: Новое знание, 2002. - 799 с.
.
.
8. Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания [Текст] / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев. - М.: Мир, 2004. - Т. 2.: ил.
.
.
.
Приложение 1
Схема технологического процесса приготовления блюда Печенье с топинамбуром
Пшеничная мука, 500гТопинамбур 50гЯйца 120гМолоко 200гСахар 80гСоль 5гСода 5гМаргарин 80г
Приложение 2
Схема технологического процесса приготовления блюда Тыквенные блинчики
Приложение 3
Схема технологического процесса приготовления блюда Маффины с тыквой
Приложение 4
Схема технологического процесса приготовления блюда Кекс свекольный
Приложение 5
Схема технологического процесса приготовления блюда Печенье песочное со свеклой