Мармелад и пастила
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
предварительно взвешенный прокаленный до постоянной массы тигель.
Навеску сначала осторожно обугливают на небольшом пламени газовой горелки или на электрической плитке до прекращения выделения дыма.
После обугливания навески тигель ставят в муфельную печь, нагретую до 500 С-600 С (красное каление).
Озоление ведут до полного исчезновения черных частиц, пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым.
После охлаждения в эксикаторе тигель взвешивают, затем вторично прокаливают не менее 30 мин.
Озоление считают законченным, если масса тигля с золой после повторного взвешивания изменилась не более чем на 0,0015 г.
Обработка результатов
Массовую долю обшей золы (V) в процентах вычисляют по формуле
Х= (m1-m2)100% / m
где m - масса тигля, г;- масса тигля с остатком после сжигания навески и прокаливания, г; m2 - масса навески продукта, г.
Результаты параллельных определений вычисляют до третьего десятичного знака и округляют до второго десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютной величине 0,02 %, выполненных в разных лабораториях - 0,03 %.
Предел допускаемых значений погрешности измерения 0,03 % (Р = 0,95).
3.6 Определение золы нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%
Сущность метода.
Метод основан на обработке при нагревании общей золы соляной кислотой и осаждении нерастворимого осадка.
Проведение анализа.
г исследуемого продукта сжигают.
Полученную общую золу в тигле смачивают 30 см3 раствора соляной кислоты массовой долей 10 %, затем нагревают на водяной бане в течение 30 мин и фильтруют через обеззоленный фильтр, сливая жидкость тонкой струей по стеклянной палочке. Тигель и палочку несколько раз промывают горячей дистиллированной водой, чтобы не растворившаяся зола была вся без потерь перенесена на фильтр. Фильтр промывают горячей водой до исчезновения реакции на хлор-ион. К нескольким каплям фильтрата на часовом стекле прибавляют I каплю концентрированной азотной кислоты и I каплю раствора азотнокислого серебра. Отсутствие мути от выпадающего хлористого серебра указывает на отсутствие нона хлора.
Конец промывания фильтра определяют также по универсальной индикаторной бумаге с рН 1-10. Промывание считают оконченным при рН 4-5. Фильтр с осадком осторожно переносят в прокаленный и взвешенный тигель и слегка подсушивают в сушильном шкафу. Затем сжигают и прокаливают до полного озоления.
Обработка результатов.
Массовую дано золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты (А,), в процентах вычисляют по формуле
(m1-m)100% / m2
где m - масса тигля, г;- масса тигля с нерастворимым остатком посте прокачивания,г, m2 - масса навески продукта, г.
Результаты параллельных определений вычисляют до третьего десятичного знака и округляют до второго десятичного знака:
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютной величине 0.02 выполненных в разных лабораториях - 0,03 %.
Предел допускаемых значений погрешности измерения 0.03 % (Р= 0,95).
.7 Метод определения сахара
Йодометрический метод.
Метод основан на восстановлении щелочного раствора меди некоторым количеством раствора редуцирующих веществ и определении количества образовавшегося оксида мели (1) или восстановившейся меди йодометрическим способом.
Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, кроме мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов и пирожных и восточных сладостей.
Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.
Подготовка к анализу.
Приготовление щелочного медно-нитратного раствора 25 г сернокислой меди растворяют в 100 см5 дистиллированной воды. 50 г лимонной кислоты растворяют отдельно в 50 см3 дистиллированной воды. 388 г углекислого кристаллического натрия или 143.7 г углекислого безводного натрия также отдельно растворяют в 300-500 см3 горячей дистиллированной воды.
Раствор лимонной кислоты осторожно вливают в раствор углекислого натрия. После прекращения выделения углекислого газа смесь растворов переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3, вливают в колбу раствор сернокислой меди и доводят содержимое колбы дистиллированной водой до метки, перемешивают и, если надо, фильтруют.
Приготовление раствора серноватистокислого натрия концентрации с (N,S,0- 5Н2О) 0.1 моль/дм
г тиосульфата натрия растворяют в прокипяченной и охлажденной дистиллированной воде, переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см5 и доливают такой же водой до метки. Раствор хранят в темной склянке. Титр устанавливают через 8-10 сут. Рекомендуется готовить запас раствора тиосульфата натрия в количестве 5-10 дм3.
Определение поправочного коэффициента .
Пределы допускаемых знамений погрешности измерения 1.0 % при доверительной вероятности 0.95.
.8 Методы отбора проб для микробиологических анализов
Отбор проб от кусковой продукции
Пробы от кусковой продукции массой нетто до 1000 г отбирают. Отбор проб проводят ложкой, половником, пинцетом или другим инструментом, в зависимости от вида и размера кусков продукта. Пробу