Мармелад и пастила
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
.2 Правила приемки
Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, copтa и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.
Документ о качестве должен содержать:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;
наименование продукции;
дату выработки;
подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации:
обозначение нормативно-технической документации.
Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.
Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл. 4).
Таблиц 4
Количество единиц транспортной тары в партии, шт.Объем (выборки. Шт.).Приемочное числоБраковочное числоOr 26 до 50 включ.812" 51 " 90 1323" 91 " 150 "2034* 151 " 280 "3256" 281 . 500 "5078" 501" 1200 "801011
Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл. 4).
Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню
3. Методы определения
.1 Методы определения органолептических показателей
Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл. 5.
Таблица 5
Наименование пол фабрикаОбъем партии, им.Объем выборки, им.1. Бисквит песочный, "Любительский", "Дачный" и другие, в виде пластов, а также круглой и другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой 500 гДо 500 Св. 5002 52. Бисквит круглый и полуфабрикат -Воздушный" круглый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы массой до 100 гДо 1000 Св. 10008 133. Трубочки сахарные, заварные. слоеные, штучные песочные полуфабрикаты для пирожныхДо 1000 Св. 10008 134. Вафли листовыеДо 10008
По органолептическим показателям пастильные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.
Таблица 6
Наименование: показателиХарактеристиказефирапастилыклеевойзаварнойВкус и запах ЦветСвойственные данному наименованию изделии, с учетом вкусовых добавок, без постороннего привкуса и запаха. Не допускается привкус сернистого ангидрида, резкий вкус и запах применяемых эссенций Свойственный данному наименованию изделии, равномерный. У зефира, пастилы на пектине, желирующем крахмале, фурцелларане может быть сероватый оттенокКонсистенцииМягкая, легко поддающаяся разламыванию. Слегка затяжистая для изделий на пектине и с различными добавлениями. Затяжистая для зефира и пастилы на желатине и желирующем крахмале Мягкая, слегка затяжистаяСтруктураСвойственная данному наименованию изделия, равномерная, мелкопористаяФормаСвойственная данному наименованию изделияПоверхностьСвойственная данному наименованию изделия, без грубого затвердевания на боковых гранях и выделения сиропа. Глазированные изделия должны иметь ровную или волнистую поверхность: глазированные шоколадной глазурью - блестящую поверхность. Может быть незначительное просвечивание корпусов с донышка изделийПримечания 1. Не допускается содержание посторонних примесей. 2. Допускается наличие семян в пастильных изделиях с добавлением ягодных пюре и припасов. 3. Наличие незначительно деформированных пастильных изделий не должно превышать 4 % по счету в упаковочной единице. 4. При механизированном способе резки пастилы допускается наличие на ее поверхности отпечатков пуансонов. 5. Глазированная пастила при завертывании ее на машинах автоматизированной линии фирмы "ЛЕШ" (ФРГ) может иметь незначительные без просвечивания корпусов трещины на поверхности.
По органолептическим показателям мармелад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.7
Таблица 7
НаименованХарактеристикаВкус и запах консистенцияХарактерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию. Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада на агароиде. желатине, модифицированном крахмале. Для пата - плошая, затяжистая. Для диабетического мармелада - слегка затяжистая.ФормаСоответствующая данному наименованию мармелада. Для формового - правильная, с четким контуром, без деформации. Допускаются незначительные наплывы; для резного - правильная, с четкими гранями, без деформации: для пластового - форма упаковки, в которую разливают мармеладную массу: для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контурПоверхностьДля желейного - обсыпанная сахаром-песком: для фруктово - ягодного и желейно-фруктового - с тонкокристалличсской корочкой или обсыпанная сахаром-песком: для желейного и желейно-фруктового на желатине - глянцованная или обсыпанная сахаром-песком или какао порошком: для диабетическог?/p>