Мармелад и пастила
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?а, общего сахара (в пересчете на сахарозу);
надпись: "Употребляется по назначению врача";
суточную норму потребления ксилита (сорбита) - не более 30 г;
символ, характеризующий принадлежность мармелада к группе диабетических изделий. На упаковочной единице массой нетто до 150 г должно быть обозначено: наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; наименование мармелада; масса нетто.
Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографским способом.
Транспортная маркировка - с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое Осторожно", "Беречь от влаги". "Беречь от солнечных лучей".
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукта;
массу нетто и брутто или количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного мармелада); дату выработки;
порядковый номер прейскуранта розничных цен; срок хранения;
обозначение настоящего стандарта.
Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской.
Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, пачек или пакетов (за исключением упаковочных единиц массой нетто до 150г) или ящиков с мармеладом, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
Массовую долю золы, нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты, предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие, а также в случае возникновения разногласий в оценке качества продукции.
Массовую долю обшей сернистой кислоты и массовую долю бензойной кислоты предприятие-изготовитель определяет в мармеладе, изготовленном с применением фруктового сырья, консервированного химическими консервантами, по требованию потребителя.
Сроки хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:
2 мес.мармелада фруктово-ягодного формового, пага3 мес."мармелада фруктово-ягодного пластового3 мес.мармелада желейного формового и резного на агаре и пектине1,5 месмармелада желейного формового на агароиде1,5 мес.мармелада желейного формового и резного на агаре из морской водорослифурцеллярии2 мес.желейно-фруктовогожелейного и желейно-фруктового на желатине15 сут.весового и фасованного в коробки2 мес.фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок1 мес.диабетического мармелада
Срок хранения желейного и желейно-фруктового мармелада при транспортировании в районы Крайнего Севера - 6 мес. со дня изготовления.
.2 Физико-химические показатели пастильных изделии
По физико-химическим показателям пастильные изделия должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 2
Таблица 2
Наименование показателяНорма длязефирапастилыклеевойзаварнойМассовая доля влаги, % Плотность. г/см}, не более: на желирующем крахмале с применением других студнеобразующих основ Общая кислотность, град., не менее:В соответствии с утвержденными рецептурами0,7 0,60,9 0,7- 0,9для зефира на желатине3,0--для зефира на агаре и фуриелларане0.5--с применением других студнеобразующих основ5,05.06.0Массовая доля редуцирующих веществ. %:для зефира на желатине10.0-25.0--для зефира и пастилы на желирующем крахмале10,0--25,0-с применением других студнеобразующих основ7,0-14.010,0-20,0Массовая доля золы. нерастворимой в 10 ном растворе соляной кислоты, %. не более0.05Массовая доля общей сернистой кислоты. %, не более0.01Массовая доля бензойной кислоты. %, не более0,07Массовая доля глазури, %В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного 2,0 %.Примечание - Общая кислотность зефира "Бобруйский", "Фантазия", "Грибы зефирные", а также пастилы в шоколаде, вырабатываемой на автоматизированной линии фирмы "ЛЕШ" , должна быть не менее 3,0 град.
По содержанию токсичных элементов пастильные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Токсичный элементСодержание токсичного элемента, мг/кт. не болееСвинец0,50Кадмий0,10Медь10,0Цинк15,0Ртуть0,01Мышьяк0,30
Содержание микотоксинов и микробиологические показатели в пастельных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными органами Госкомсанэпиднадзора.
.2.1 Требования к сырью
Сырье, применяемое для изготовления пастельных изделий, должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора |1|.
Буферные соли, красители, пенообразователи, студнеобразователи. ароматизаторы, применяемые для изготовления пастельных изделий, должны быть разрешены к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
.2.2 Упаковка
Пастильные изделия выпускают штучными, весовыми или фасованными.
Зефир и клеевую пастилу фасуют в коробки из коробочного картона по нормативно-технической документации массой нетто не более 1000 г, пакеты и?/p>