Исследование ассортимента ликероводочных изделий
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
женным содержанием спирта (18-24% об.) в этой подгруппе изделий. По содержанию спирта сладкие настойки близки к наливкам, но значительно уступают им по содержанию сахара, вследствие чего сладкий вкус у них менее выражен, чем у наливок. Готовят сладкие настойки на плодово-ягодном сырье.
Таблица 4
Ассортимент настоек
Наименование настоекСырьеСодержаниеспирта, % об.сахара, г/дм3Настойки сладкиеРябиновая на коньякеРябиновый морс, коньяк2315ЯблочнаяЯблочный морс, колер2022Нежинская РябинаМорс из рябины сорта Невеженскаях подкрашивание кашенилью248ВишневаяВишневый и черничный морсы2020АбрикосоваяАбрикосовый сок, морс из кураги, жасминное и горько-миндальное масла2225.КлюквеннаяКлюквенный морс2025Настойки полусладкиеВишневаяВишневый и черничный морсы283,0.РябиноваяРябиновый морс283,0Настойки горькиеАдмиралтейскаяАроматный спирт {АС) из померанца, корицы, мускатного ореха и цвета и Др.40-АнисоваяАС из аниса, бадьяна; тмина, кориандра, укропа и анисового масла40-ВишневаяАС из сушеной вишни и малины401Горный ДубнякНастой из ангеликового, имбирного и калшанового кореньев, гвоздики, дубовых желудей, черного и красного перца, дубовой стружки, колер40-ЗубровкаНастой травы зубровка40-ЗверобойНастой травы зверобой, донника, душицы40-Охотничья настойкаАС на имбирном, калгановом и ангеликовом корнях, гвоздике, черном и красном перце, можжевеловой ягоде, обжаренном кофе, бадьяне, сушеных апельсиновой и лимонной корках, белый портвейн, колер45КлюкваКлюквенный морс40-ПерцоваяНастой красного и черного перца, семян кубобы, колер35-Старка,Настой из листьев яблонь сортов Кандиль Синап, Розмарин, Ренет шампанский, груш - Бере Александр, Туэпе, Бланкет, белый портвейн, коньяк, ванилин, глицерин и колер43-ДжиныСтарая леди Бифитер Бифитер Лондон ГуламорАС можжевеловой ягоды, малины, коньячный спирт45Примечание. При изготовлении сладких и полусладких настоек используют сахарный сироп и лимонную кислоту.
Полусладкие настойки характеризуются низким содержанием сахара (1-10 г/дм3) и повышенным содержанием спирта (28-40% об.). По содержанию спирта многие полусладкие настойки не уступают крепким ликерам и отдельным крепким настойкам.
Горькие настойки - напитки крепостью 30-45% об., приготовленные из спиртовых настоев пряно-вкусового растительного сырья (трав, корней, коры, плодов и т. п.). Эти изделия отличаются самым высоким содержанием спирта, почти как крепкие ликеры, и отсутствием сахара. Лишь в отдельные виды для смягчения вкуса добавляют до 1% сахара. Для усиления аромата в настойки вводят эфирные масла или пряности.
Джин - можжевеловая настойка. Его получают из ячменного спирта, который после разбавления водой до необходимой крепости подвергается вторичной дистилляции с можжевеловой ягодой (английский способ). По голландскому способу необходимые ингредиенты добавляют в сусло перед перегонкой спирта. В этом случае джин обладает более сильным ароматом. Кроме того, джин ароматизируется малиновым ароматным и коньячным спиртами. Джин - английский алкогольный напиток. Джин имеет крепость до 45% об. Сахар в него не добавляют. Поэтому на этикетках многих джинов, появившихся сейчас на российском рынке, добавляется сухой джин.
В России до недавнего времени джин как алкогольный напиток был мало известен, но последнее время в страну импортируется из Англии, Шотландии, США и Бельгии несколько наименований джинов: Голден джин, Старая леди, Бифитер, Бифитер Лондон, Гуламор, Гордоне, Булдс, Барнетс Уайт Сатин.
Бальзамы - крепкие алкогольные напитки (до 45-50% об.), отличаются высокой экстрактивностью за счет использования настоев пряно-вкусового сырья, эфирных масел, сахарного сиропа, колера, перуанского бальзамного масла. Из бальзамов у нас наиболее известен Рижский черный бальзам, в состав которого входит до 40 компонентов. Среди них малиновый и черничный морс, перуанское бальзамное масло, розовое масло, коньяк и др. Напиток имеет черный с коричневым оттенком цвет, горький вкус е легким привкусом жженого сахара, сложный букет, в котором трудно выделить отдельные оттенки. Выпускается в коричневых керамических бутылках с черной этикеткой.
В разных регионах России разработаны и выпускаются оригинальные бальзамы местных предприятий-изготовителей: Москва, Амазонит, Водолей, Дебрянск, Дерсу, Карельский, Пермский, Сибирь, Жемчужина Сибири, Таежный, Демидовский, Бурятский (последние два выпускаются в коричневых керамических бутылках, с выпуклым рисунком на поверхности). Их приготавливают из ароматных спиртов и настоев трав, ягод, произрастающих в данном регионе.
Бальзамы рекомендуется употреблять с чаем, кофе, минеральной водой, водкой и в небольших количествах в чистом виде.
Пунши - тонизирующие алкогольные напитки. Их изготавливают на основе пяти обязательных компонентов: воды, сахара, рома, чая и лимонного сока, что и послужило основанием для их названия. Термин пунш произошел от индийского слова Панч, что означает пять. Кроме указанных обязательных компонентов, для приготовления пуншей используют спиртованные плодово-ягодные соки, морсы, спиртовые настои, специи, ароматизаторы, лимонную кислоту, иногда вино, коньяк, другие напитки. Из специй употребляют гвоздику, корицу, кардамон, мускатный орех, цедру. Пунши отличаются умеренным содержанием спирта (17-20% об.) и повышенным сахара (40 г/дм3).
Пунши выпускают следующих наименований: Алычовый, Винный, Кизиловый, Мали?/p>