Исследование ассортимента ликероводочных изделий
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?итках, что придает им особый вкус. Кроме того, в напиток могут вводится эссенции душистых трав, шоколад. В Венгрии запатентован способ получения шоколадных и какао-ликеров на основе вина. Французские специалисты разработали способ производства ликера-аперитива на вине.
Ликеры на основе сакэ - напитки, изготавливаемые с использованием рисовой водки и пряно-вкусового сырья (зеленых слив, сока мандаринов, алоэ, овощей: моркови, редьки; пряных трав, меда). Производятся в Японии.
Солодовый ликер получают из сброженного сусла ячменного солода и кукурузных зерен. Изготавливают в США.
Пивной ликер - специфический напиток, состоящий из пива, спирта, сахара и ванили. Производится в Германии.
За последние годы ассортимент отечественных и импортных ликеров несколько сократился после его чрезмерного расширения в начале и середине 90-х годов XX в. Среди ликеров зарубежных стран, получивших всемирную известность, следует выделить французские Шартрез, Мари Бризар и Бенедектин; итальянские Гальяно, Франжелико, Амаретто Стрела; шотландский Дрюм бюи; ирланские Айриш Мист; Кюрассо (Голландия), Какао-Шуа (производится во многих странах).
Ассортимент ликеров, используемое для их производства сырье и состав приведены в таблице 2
Таблица 2
Ассортимент ликеров
Наименование ликеровПряно-вкусовое сырьеСодержаниеспирта, % об.сахара, г/дм3КрепкиеРисовыйАроматный спирт (АС) из аниса3335АпельсиновыйАС из кожуры апельсина, коньяк, пряности3540БенедиктинНастой из пряностей, коньяк, мед4332МятныйАС из мяты3540шартрезАС из трав и кореньев4434КристаллАС из тмина4555*ДесертныеАбрикосовыйСпиртованный сок (СС) абрикосов2545ВишневыйСС вишни и настой пряностей25451имонныйАС из кожуры лимона2545РозовыйНатуральное розовое масло3038ВесеннийСС алычи, облепихи, клубники, брусники3038ЧерносмородиновыйСС черной смородины2545МалиновыйСС малины2545КлубникаСС земляники садовой крупноплодной2545ДыняСС дыни2545ЕжевичныйСС ежевики2545МандариновыйСС мандаринов2545КофейныйНастой кофе3035Шоколадный .Настой какао^ 3040 .МиндальныйАС из миндаля2540АмареттоТоже2540Российские кремыВишневыйСС вишни, настой корицы, горько-миндального масла, лимонной кислоты2335МалиновыйСС малины, настой ванили, лимонная кислота2355ШоколадныйНастой какао2360ЯблочныйСС яблок2350АбрикосовыйСС абрикосов2355КизиловыйСС кизила2355РябиновыйСС рябины2355ЧерносмородиновыйСС черной смородины2355Импортные кремыКрем де БананиСС бананов и бренди2855Крем де КакаоМолотые бобы какао, бренди, ваниль2255Кремле КафеПоджаренное кофе и бренди2255Крем де МентПеречная мята, коньяк2555Крем де CassisЧерная смородина и спирт1555* Для ликера Кристалл характерно наличие в бутылке хорошо оформленных кристаллов сахара.
Наливки - напитки крепостью 18-20% об., приготовленные купажированием плодово-ягодных морсов первого и второго сливов с сахарным сиропом, лимонной кислотой, спиртом-ректификатом и водой. Иногда наливки подкрашивают натуральными красителями и ароматизируют. В качестве ароматизаторов применяют пряности (ванилин, корицу, кардамон, гвоздику и др.), эфирные масла (розовое, жасминное), а также коньяк и вина (в основном портвейн). По содержанию сахара наливки близки к крепким ликерам, но значительно уступают им (почти в 2 раза) по содержанию спирта, чем и объясняется их более мягкий, отчетливо сладкий вкус.
Наименование наливке обычно присваивается по основному морсу, входящему в ее состав. Например, Айвовая, Вишневая, Клубничная наливки приготавливаются с использованием морсов соответствующих наименований. В случае применения купажа из морсов разного происхождения (по сырью) наименование наливок может не содержать указание на основное сырье для приготовления морсов. Так, для наливки Запеканка составляется купаж из вишневого сока, вишневого и черно-сливового морсов, для наливки Спотыкач - купаж вишневого, черничного и черносливового морсов.
В зависимости от количества компонентов плодово-ягодного сырья, используемых для приготовления, различают наливки:
однокомпонентные - Вишневая, Айвовая, Клубничная, Рябиновая, Кизиловая, Малиновая;
многокомпонентные - Запеканка, Черносмородиновая, Сливянка, Золотая осень, Северная, Майская, Лесная, Солнечная.
Ассортимент и краткая характеристика наливок представлены в таблице 3.
Таблица 3
Ассортимент наливок
Наименование наливокСырье и полуфабрикатыСодержаниеспирта, % об.сахара, г/дм3ОднокомпонентныеАйвоваяАйвовые спиртованные соки (СС) и морс, патока, колер1831ВишневаяВишневые СС и морс, настой корицы и миндаля, ванилин2040КлубничнаяКлубничный морс, ананасная эссенция, ванилин1840МалиноваяМалиновый морс1840МногокомпонентныеЧерносмородиноваяЧерносмородиновый морс и сушеная черника2030ЗапеканкаВишневый СС, вишневый и черносливовый морсы, ванилин2040СпотыкачВишневый, черничный, черносмородиновый морсы2039СливянкаСливовый СС, сливовый и черносливовый морсы1830Примечание. Во все указанные наливки добавляют спирт-ректификат, сахарный сироп и лимонную кислоту.
Настойки - напитки крепостью 20-45% об., приготовленные купажированием плодово-ягодных морсов, соков, ароматных спиртов,, воды и спирта-ректификата. В сладкие и полусладкие настойки добавляют сахарный сироп.
В зависимости от содержания сахара и спирта настойки подразделяют на сладкие, полусладкие и горькие (таблица 4).
Сладкие настойки отличаются самым высоким содержанием сахара (8-22 г/дм3) и пони