А. Волканов Домашний кондитер
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
?чкой на лист в виде звездочек. Верх печенья посредине слегка продавливают и в образовавшееся углубление напускают из бумажного конвертика цветной мармелад. Печенье выпекают на небольшом огне, пока зарумянится.
На 300 г муки высшего сорта200 г масла, 159 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1/2 порошка ванилина.
Миндальное печенье
Растертый очищенный миндаль, сахарную пудру и белки хорошо вымешивают, кипятят 57 минут, помешивая деревянной лопаточкой, затем охлаждают, выложив в другую посуду или на мрамор, после чего добавляют муку и хорошо вымешивают. Если масса твердоватая, следует добавить 12 белка.
Затем массу отсаживают с помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, в виде мелкого продолговатого печенья. Верх печенья украшают кусочком очищенного миндаля. Печенье перед выпечкой слегка обрызгивают водой. Выпекают на небольшом огне 20 минут.
На 100 г муки высшего сорта 2122 белка,
1 кг сахарной пудры, 400 г миндаля (миндаль можно заменить ореховым ядром).
Миндальные рожки в шоколаде
В муку добавляют сливочное масло, мелкотертый очищенный миндаль, сахарную пудру, ванилин, и все это хорошо растирают. Полученную массу разделывают в виде небольших батончиков, которые, в свою очередь, нарезают кусочками. Из кусочков формируют рожки и выпекают их, пока зарумянятся. Готовое печенье охлаждают, соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно-орехового печенья). Верх рожка обмакивают в шоколадную глазурь.
На 350 г муки высшего сорта 300 г масла, 150 г миндаля, 150 г сахарной пудры, 1/2 порошка ванилина.
Миндальное печенье нарезное
Растирают добела желтки с сахарной пудрой, добавляют взбитые в пену белки, мелкошинкованный очищенный миндаль, толченые сухари, тертую корочку лимона, белое вино, и все Хорошо вымешивают. Массу выкладывают на лист, смазанный жиром и посыпанный мукой, заполнив его в высоту на 34 мм, и выпекают, пока зарумянится. Выпеченный пласт нарезают полосками шириной в 2 см, которые соединяют по три слоем мармелада. Верхнюю полоску посыпают жареным дробленым очищенным миндалем. Полоски разрезают на отдельные печенья прямоугольной формы, которые при желании можно посыпать сахарной пудрой.
На 6 ст. ложек сухарей 10 желтков, 8 белков, 250 г сахарной пудры, 125 г миндаля, корочка лимона, 1/4 стакана вина.
Миндальное печенье с шоколадным украшением
К муке добавляют сливочное масло, сахарную пудру, мелкорубленый очищенный миндаль, тертую корочку лимона, и все это хорошо вымешивают. Затем из теста раскатывают пласт толщиной в 34 мм, из которого фигурными формочками вырезают мелкое печенье 34 видов. После выпечки печенье соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно-орехового печенья) и украшают шоколадной глазурью.
На 500 г муки высшего сорта 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 400 г миндаля, корочка лимона.
Ореховое печенье № 1
Яйца с сахаром и медом растирают добела, затем добавляют дробленое (не очень мелко) ореховое ядро, тертую корочку лимона, муку, и все это слегка вымешивают. Приготовленную массу выпекают на листе, смазанном маслом и посыпанном мукой, нарезают полосками, которые соединяют по две шоколадной начинкой, и помещают в прохладное место для затвердения начинки. Верхние полоски слегка смазывают тонким слоем мармелада, покрывают сахарной шоколадной глазурью и посыпают зеленой крупкой. Из склеенных полосок нарезается мелкое печенье самой разнообразной формы
На 250 г муки 5 яиц, 250 г сахара, 1 ст. ложка меда, 200 г орехового ядра, корочка лимона.
Ореховое печенье № 2
Белки растирают с сахарным песком добела, добавляют мелкодробленое ореховое ядро, корицу, ванилин, муку, и все слегка вымешивают. Приготовленную массу с помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой отсаживают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде круглых маленьких бушеток, которые посыпают мелкодробленым ореховым ядром и сахарным песком.
На 80 г муки высшего сорта 10 белков, 500 г сахарного песка, 300 г орехового ядра, 1 чайная ложка корицы, ванилин.
Печенье с цукатами
Растирают сливочное масло, добавляют в него мелко нарезанные цукаты, дробленое ореховое ядро, мелко нарезанный очищенный миндаль, взбитые в крепкую пену белки, посыпанные сахарным песком, и все это Перемешивают, посыпая мукой.
Полученную массу отсаживают с помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой на лист, смазанный маслом, в виде круглого печенья, которое следует слегка приплюснуть. Выпечка ведется на небольшом огне. Готовое печенье соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно-орехового печенья), верх обмакивают в шоколадную глазурь и посыпают розовой ореховой крупкой.
На 200 г муки высшего сорта 200 г сливочного масла, 5 белков, 400 г сахарного песка, 150 г цукатов, 150 г орехового ядра, 100 г миндаля.
Печенье “Безе”
Белки с сахаром помещают в посуду с выпуклым дном, дважды подогревают на слабом огне и охлаждают, все время взбивая веничком. Взбитую густую массу закрашивают розовой пищевой краской, добавляют муку, тертую апельсиновую корочку, ванилин. Все слегка вымешивают и помещают в кондитерский мешок, с помощью которого отсаживают на лист печенье продолговатой и круглой формы.
Печенье посыпают зеленой ореховой крупкой, просушивают час, после чего выпекают на слабом