А. Волканов Домашний кондитер
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
свежие дрожжи, тертую корочку лимона, ванильный сахар, маргарин и муку. Тесто замешивают не слишком твердое. Не давая ему подойти, из него разделывают всевозможной формы печенье.
На 800 г муки 1 стакан молока, 250 г сахара, 100 г маргарина, 3 яйца, 50 г дрожжей, корочка лимона, ванильный сахар.
Слоеные бублички и палочки из муки высшего сорта.
Отвешивают на стол муку, делают в ней небольшое углубление, куда добавляют свежие дрожжи, целые яйца, сливочное масло и хорошо вымешивают. Затем из приготовленного теста формуют небольшого размера бублички или палочки, кладут их на листы, слегка смазывают маслом, дают им полностью подняться, смазывают яйцом, слегка посыпают солью и выпекают на небольшом огне с обеих сторон, пока зарумянятся.
На 600 г муки 6 яиц, 300 г масла, 25 г дрожжей, 3 столовых ложки воды для разведения дрожжей.
Молдавское печенье “Семилунэ”
На стол или доску просеивают муку, делают в ней углубление, куда добавляют сливочное масло, сахарную пудру, сваренные вкрутую и протертые через сито желтки, тертую корочку и сок лимона, все тщательно растирают рукой. Тесто раскатывают толщиной в 34 мм и затем с помощью формочки или стакана вырезают из него печенье в виде полумесяца. После выпечки печенье склеивают по два мармеладом и покрывают лимонной глазурью.
На 300 г муки 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 желтков, 200 г мармелада, 1 лимон.
Молдавское печенье “Гогошь”
Растирают добела сливочное масло с сахаром и желтками, добавляют муку и хорошо вымешивают. Из теста раскатывают пласт толщиной в 1 см, из которого круглой формочкой вырезают печенье. В середине его продавливают небольшое углубление. Перед выпечкой печенье смазывают яйцом и посыпают дробленым ореховым ядром. После выпечки в углубление кладут по одной ягоде из вишневого варенья.
На 250 г муки 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 4 желтка, 100 г орехового ядра.
Масляно-ореховое печенье
Растирают масло с сахаром, всыпают мелкотертое ореховое ядро и продолжают растирать, вливая небольшими порциями молоко, затем добавляют муку, тертую корочку лимона, ванильный сахар, и все слегка вымешивают. Лист слегка смазывают жиром и посыпают мукой. С помощью кондитерского мешка с резаной трубочкой приготовленную массу отсаживают на лист в виде небольших по размеру и разнообразных по форме печений, которые выпекают на небольшом огне, пока зарумянятся. Готовое печенье соединяют по два начинкой из сахарной помадки, украшают шоколадной глазурью.
На 300 г муки высшего сорта 250 г масла, 300 г сахарной пудры, 200 г орехового ядра, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона, 1/2 порошка ванилина.
Начинка из сахарной помадки. Сахарную помадку, сливочное масло, распущенный шоколад, какао, ванилин хорошо вымешивают и охлаждают.
На 800 г сахарной помадки 100 г шоколада, 100 г сливочного масла, 50 г какао, 1/2 порошка ванилина.
Печенье “Курабье”
В муку добавляют сливочное масло, сахарную пудру- желтки, ванильный сахар, и все это хорошо растирают. Приготовленную массу делят на три части. Одну часть закрашивают зеленой пищевой краской (в нее добавляют тертый горький миндаль), другую розовым припасом. Затем каждую часть снова растирают, предварительно слегка разогрев в духовом шкафу, и отсаживают на лист с помощью мешка с резаной трубочкой в виде мелкого разнообразного по форме печенья (на некотором расстоянии одно от другого).
Печенье выпекают на небольшом огне, пока зарумянится. После охлаждения печенье соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно-орехового печенья) и затем украшают шоколадной глазурью.
На 600 г муки высшего сорта 400 г мае та, 250 г сахарной пудры, 2 желтка, 23 г горького миндаля, 23 г розового припаса, 1/2 порошка ванилина.
Желточное печенье
К муке добавляют сливочное масло, сахарную пудру, ром или коньяк, ванилин и замешивают тесто, которое затем растирают продолжительное время, добавляя по 56 желтков. Чем лучше будет растерто тесто, тем выше будет качество печенья.
Из желточного теста выпекают на небольшом огне бублички, хрустики в сахаре и восьмерки, смазанные желтком.
На 400 г муки высшего сорта 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 24 желтка, 15 г рома или коньяка, 1/2 порошка ванилина.
Песочное печенье
К муке добавляют растертое добела сливочное масло, яйца, сахарную пудру, тертую корочку лимона, ванилин и аммоний. С помощью широкого ножа все это осторожно вымешивают и затем раскатывают до желаемой толщины. Из раскатанного теста фигурными формочками вырезают печенье, которое выпекают на небольшом огне, пока зарумянится.
Готовое печенье можно украсить двухцветными желтками (натуральным и закрашенным жженым сахаром), ореховой крупкой, сахарной пудрой и мармеладом. При желании печенье соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно-орехового печенья) и верх украшают шоколадной глазурью.
На 300 г муки высшего сорта 150 г масла, 3 яйца, 125 г сахарной пудры, корочку лимона, 5 г аммония или чайной соды, 1/2 порошка ванилина.
Печенье “Звездочка”
К муке добавляют растертое добела сливочное масло, сахарную пудру, яйцо, ванилин и замешивают тесто. Тесто следует хорошо растереть, а затем слегка подогреть в духовом шкафу (см. печенье “Курабье”).
Растертую массу отсаживают с помощью кондитерского мешка с резаной труб?/p>