Економiчна ефективнiсть переробки молока та шляхiв її пiдвищення на прикладi ВАТ "Широкiвський сирзавод" Днiпропетровської областi
Курсовой проект - Сельское хозяйство
Другие курсовые по предмету Сельское хозяйство
12% за рахунок високої собівартості та великої пропозиції на ринку.
Мякі та напівмякі сири виробляються, головним чином. із масовою часткою жиру 40, 45 и 50 %. Ці сири пропонуються дорожче та мають високу рентабельність. Деякі експерти називають цифри у 3040%, відзначаючи в цьому випадку пряму залежність від виду продукції, що виробляється.
На думку деяких експертів, період високої рентабельності будьяких видів сирів в Україні вже пройшов. Якщо у 2000 р. рентабельність цього бізнесу складала 30%, то сьогодні вона не вища за 10%.
Як показують експертні розрахунки, 80% в структурі собівартості сиру, наприклад, складає вартість сировини та енергоресурсу, заробітна плата 10%. Для порівняння: в країнах ЄС ці витрати складають відповідно 50% та 3040%.
Існує низка факторів, які впливають на собівартість та рентабельність виробництва сиру:
проблеми з якісною сировиною;
великий попит на сировину з боку переробників, конкуренція на сировинних зонах (1015 заводів може претендувати на сировину в одній і тій самій зоні);
тверді сири мають певний термін дозрівання (від 30 днів і вище). Це означає, що цикл взаєморозрахунків в цьому бізнесі складає не менше двох місяців і потребує великого розміру обігових коштів.
Маргарин . В середньому рентабельність виробництва мяких маргаринів складає 1012%, що для висококонкурентного ринку є непоганим показником.
У табл.1.5. наведені розрахунки, які демонструють співвідношення витрат на виробництво різних видів продукції сектору.
За експертною оцінкою на суму витрат у виробництві продукції сектору впливає:
тип сировини, що використовується, Наприклад, для виробництва продукції сирнодесертної групи деякі компанії використовують сепараторний сир, на виробництво однієї тони якого необхідно 56 т молока, в той час як для виробництва звичайного свіжого сиру необхідно 78 т молока;
якість сировини, що використовується для виробництва;
сезонність виробництва сировини: зниження надоїв молока в осінньозимовий період призводить до зростання цін на молоко. Оскільки доходи населення не змінюються відповідно до сезону, ціни на готову продукцію залишаються сталими. В таких умовах невеликі підприємства галузі працюють із збитками, а великі з мінімальною рентабельністю;
Таблиця 1.5
Співвідношення витрат на виробництво 1 тони деяких видів продукції молочної переробки у 2005 році (%)
Найменування продукціїВитрати на 1 т продукції, частка собівартостіСировинаУпаковкаКомпонентиПереробкаАдміністративні витратиСобівартістьСир Російський63,93,13,217,312,5100,0Масло тваринне
(жирність 72,5%)53,56,8___31,68,1100,0СОМ83,51,3___14,50,7100,0Сирна маса
(жирність 15%,
упаковка 0,25л)61,26,112,415,54,8100,0Молоко пастеризоване
(жирність 2,5%,
1 л упаковкаплівка Фінпак)60,013,1___19,07,9100,0Сметана
(жирність 15%,
0,5 л упаковкаплівка Фінпак)70,37,31,714,46,3100,0
вид продукції, що виробляється підприємством (наприклад, вартість сировини для виробництва сиру, складає 6080% вартості кінцевого продукту);
використання при виробництві компонентів, які імпортуються;
упаковка (обсяг витрат залежить від виду продукції; наприклад, при виробництві молока довготривалого терміну вживання витрати на упаковку можуть складати до 15% структури витрат);
стан технічного оснащення виробництва застаріле обладнання підвищує собівартість молочної продукції через неефективне використання енергоресурсів;
рівень споживацької популярності/сприйняття торговельної марки: відомість ТМ сприяє збільшенню обсягів продукції, а завдяки цьому й підвищенню рентабельності.
.1.4. (2005 )
2 „ ”
2.1
„ ” ( 00445096) . ., . , 2.
, , 03.09.04. , ( “ ” 30/8 30.08.04) 2788500233.;