Економiчна ефективнiсть переробки молока та шляхiв її пiдвищення на прикладi ВАТ "Широкiвський сирзавод" Днiпропетровської областi
Курсовой проект - Сельское хозяйство
Другие курсовые по предмету Сельское хозяйство
?ва, (%) [19]
199520012002200320042005Продукція сільського господарства 44,962,058,759,866,060,3Продукція рослинництва39,854,450,152,461,554,5Зернові культури8,118,420,324,027,924,2Цукрові буряки (фабричні)2,612,220,326,222,623,1Соняшник4,412,518,116,615,921,1Картопля95,898,698,498,698,698,7Овочі72,783,186,987,987,389,0Плоди та ягоди83,681,885,785,576,088,6Виноград26,530,033,037,835,843,2Продукція тваринництва51,573,672,670,972,270,7Мясо (у забійній вазі)51,773,776,872,969,368,5Молоко45,371,073,075,580,481,6Яйця55,666,261,955,956,153,7Вовна30,161,463,769,672,975,7
Виробництвом молочних продуктів в Україні займається 791 підприємство, з яких 100 є виробниками морозива. Розвиток виробництва супроводжується розширенням асортименту та розробкою інноваційних молочних продуктів.
Сектор перероблення молока та виробництва молокопродуктів включає декілька великих сегментів, а саме продукцію з незбираного молока, сири, масло тваринне, сухі молокопродукти, молочні консерви, казеїн та морозиво.
Різні сегменти сектору мають різну динаміку розвитку. Найбільші обсяги виробництва протягом досліджуваного періоду спостерігаються у сегменті продукції з незбираного молока (молоко рідке та кисломолочна продукція) та сегменті сиру.
Наразі приблизно 50% ринку займають дрібні виробники, а частина, що залишилась, розподілена між декількома основними гравцями, такими як: Юнімілк Україна, ВіммБілльДанн, ЛакталісУкраїна, ТОВ Молочний Дім, Придніпровський молочний комбінат, Рейнфорд.
Динаміка основних сегментів молочної продукції минулого (2005) року була такою.
а) Оброблене рідке молоко
Найбільші обсяги у структурі виробництва молочних продуктів займає, рідке оброблене молоко (стерилізоване, пастеризоване, пряжене тощо). У 2005 р. основні молокопереробники (без урахування підприємств малого бізнесу) виробили близько 576 тис. тонн стерилізованого й пастеризованого молока, що на 24% перевищило показники 2004 р. (464,8 тис. т).
Близько 58% рідкого обробленого молока в 2005 р. було вироблено у Вінницькій, Київській (включаючи м. Київ), Дніпропетровській, Харківській і Полтавській областях.
За оцінками операторів ринку, найдинамічніше у 2005 р. у секторі рідкого обробленого молока працювали такі компанії як ВАТ Галактон (частка ринку рідкого молока 6%), ТОВ Люстдорф (5%), ВАТ Літинський мол завод (45%), ВАТ Київський міськмолзавод №3, ВАТ Горохівський сирзавод (3%).
б)Кисломолочні продукти
Другим за значенням для українського ринку молокопродуктів є сегмент кисломолочних продуктів, на якому представлена така продукція як кефір, ряжанка, йогурти, сметана тощо. У 2005 р. українські виробники випустили близько 464,3 тис. Тонн кисломолочних продуктів, що на 9% перевищило показники 2004 року (2004 р. 426,7 тис. тонн).
У першому півріччі 2006 р. в галузі зберігається позитивна тенденція росту сегмента. Протягом січнятравня 2006 р. вітчизняні переробники вже виготовили близько 201,2 тис. тонн кисломолочних продуктів, що на 7% перевищує показники аналогічного періоду 2005 р. (188,2 тис. тонн).
На загальному тлі виробництва кисломолочних продуктів зберігається стабільна тенденція росту обсягів випуску йогурту в січнітравні 2006 року основними молокопереробними підприємствами вироблено 30,3 тис. тонн ароматизованого йогурту, що на 6% більше, ніж за аналогічний період 2005 р. (для порівняння, січеньтравень 2005 р. 28,5 тис. тонн, січеньтравень 2004 р. 25,5 тис. тонн).
Найбільшу питому вагу в структурі виробництва кисломолочних продуктів займає кефір близько 40%. У цьому сегменті також спостерігається стабільна тенденція до нарощування обсягів випуску, причому виробники все більше приділяють увагу групі біокефіру. В 2005 р. вітчизняні молокопереробні підприємства виробили 185,5 тис. тонн кефіру, перевищивши показники попереднього періоду на 6% (175,8 тис. тонн).
Другим за значенням кисломолочним продуктом можна назвати сметану, питома вага якої в структурі виробництва склала 22% (або 103,1 тисяч тонн). В менших обсягах виробляється ряжанка, питома вага цього чисто словянського молочного продукту в загальному обсязі кисломолочних продуктів оцінюється на рівні 11%, або 51,5 тис. тонн.
Для кисломолочних продуктів властива значна концентрація виробництва в 2005 р. майже 58% потужностей було зосереджено в Харківській, Дніпропетровській, Донецькій і Полтавській областях, а також у столиці (2004 р. 63%).
За оцінками операторів ринку, найдинамічніше в 2005 р. у сегменті кисломолочної продукції працювали такі підприємства як ВАТ Галактон, ВАТ Харківський молкомбинат, Молочна фабрика Рейнфорд, ЗАТ Донецький міськмолзавод №2, ЗАТ ЛакталісУкраїна, питома вага яких у сумарному обсязі вироблених кисломолочних продуктів оцінюється на рівні 30%. Досить активно продовжують працювати над асортиментами й обсягами продукції, ВАТ Кременчуцький гормолзавод, ЗАТ Білосвіт Умань, ЗАТ Перший Київський молокозавод, ТОВ Молочний Дім, Комбінат Придніпровський, ВАТ Київський міськмолзавод №3 та інші.
Кефір. Близько 40% у виробництві кисломолочних продуктів займає кефір. Для цієї продукції характерне стабільне зростання попиту з боку населення, і в 2005 р. темпи зростання виробництва склали близько 6% (в 2004 р. 4%), а обсяги виробництва збільшилися до 185,5 тис. тонн (ароматизованого й неароматизованого) на суму близько $56 мільйонів.
Лідирують у цьому секторі столичні підприємства, на які торік припадало близько 14% усього обсягу випущеного в Україні кефіру. Це пояснюється зосередженням найбільших молокопереробних підприємств у К?/p>