Економiчна ефективнiсть переробки молока та шляхiв її пiдвищення на прикладi ВАТ "Широкiвський сирзавод" Днiпропетровської областi
Курсовой проект - Сельское хозяйство
Другие курсовые по предмету Сельское хозяйство
і підприємства, за оцінками, сумарно виробили 12% української сметани в 2005 р. (по 4%).
Д)Група кисломолочних сирів.
Однією з найпопулярніших у споживача груп молочних продуктів є сирна група. Ця група є також привабливою для виробників завдяки своїй високій рентабельності. Рентабельність сирної групи має високу залежність від якості сировини. Деякі великі компанії випускають сирки й сирні десерти із сепараторного сиру, на виробництво 1 тонни якого потрібно 56 тонн молока, тоді як на виробництво звичайного сиру необхідно 78 тонн молока.
Група фасованих сирних мас містить у собі: традиційні 100грамові дитячі сирки, сирні десерти в стаканчиках з різноманітними добавками й інші фасовані сирні вироби. Найбільші потужності з випуску сирних мас розташовані в Миколаївській області, що пояснюється наявністю основної виробничої ділянки компанії ЛакталісУкраїна, у виробничій програмі якої значне місце займають сирні десерти ТМ Президент. Слід відзначити також Харківську область, де ключовими виробниками є Харківський міськмолкомбінат (власник компанія ВіямБілльДанн, частка в обласному виробництві оцінюється в 6870%) і Купянський МКК (близько 30%).
Останнім часом в Україні спостерігається тенденція з розвитку виробництва
аерованих сирних десертів. Ця технологія дозволяє істотно збільшити терміни придатності, а це досить велика проблема під час реалізації сирної групи.
У сирну групу входять також сирні торти, сири зернисті, сири з фруктовими добавками.
е)Вершкове масло
У 2005 році спостерігалася активізація попиту на масло та сухі молочні продукти українського виробництва на зовнішніх ринках (експорт вершкового масла у 2005 р. збільшився майже у 2,5 рази порівняно з 2004 р.).
У 2005 р. основні виробники вершкового масла (без підприємств малого бізнесу) випустили 152,4 тис. тонн вершкового масла, перевищивши минулорічні показники на 13%. Областілідери виробництва вершкового масла в Україні: Вінницька, Житомирська, Хмельницька, Сумська і Чернігівська, які разом випустили до 47% українського вершкового масла.
Найбільші виробники ВАТ Тульчинський маслосирзавод (ТМ Тульчинка, лідер останніх 2 років, у 2004 році питома вага його продукції у загальному виробництві масла склала 9%); ВАТ Роменський молкомбінат (3%); ТОВ Андрушівський маслосирзавод (3%), ДП Староконстянтинівський молочний завод (2%), ВАТ Решетилівський маслозавод (2%).
1.2 Сучасний рівень виробництва молочної продукції
Сектор перероблення молока і виробництва молокопродуктів в України це динамічний, швидко зростаючий ринок, відкритий для виробництва нових продуктів. Протягом З 2000 по 2005 рік виробництво сектору характеризувавлось високими темпами росту; загальний приріст виробництва з 2000 по 2005 рік становив 130,1%.
Сири один з найбільших за обсягом виробництва сегмент сектору. Виробництво сирів зорієнтоване як на внутрішній, так і на зовнішній ринок. Головний споживач на зовнішньому ринку Росія (96,4% експорту сирів). Зростання обсягів виробництва сегменту з 2000 по 2004 рік становило 231,7%. У 2005 році обсяги виробництва дорівнювали 223,9 тис. т.
Найголовнішою проблемою сектору перероблення молока і виробництва молокопродуктів є низька якість сировини, а, відповідно, і виробленої продукції. Саме якість сировини є барєром для подальшого розвитку виробництва сектору та здійснення повноцінного експорту на західні ринки.
Зазвичай в секторі перероблення молока та виробництва молокопродуктів виділяються найбільш наповнені товарні категорії молочної продукції, а саме:
Продукція з незбираного молока
Сири
Тваринне масло та інші жири
Сухі молочні продукти
Молочні консерви
Казеїн, лактоза, сироватка
Морозиво
В табл..1.3 1.4 та на графіках рис.1.1 1.3 наведені показники виробництвва молока та молокопродуктів в Україні у 2003 2005 роках.Таблиця 1.3
Характеристика ринку молока та молокопродуктів України
Таблиця 1.4
Виробництво основних груп молочних продуктів в Україні
Рис.1.1 Динаміка виробництва молока в Україні (2003 2005)
Рис.1.2 Динаміка виробництва молокопродуктів в Україні (2003 2005)
Рис.1.3. Показники експорту та імпорту молокопродуктів в Україні
в 2005 році.
1.3 Основні показники економічної ефективності переробки молока
Молоко має найнижчу рентабельність у секторі лише 15% при виробництві ферментованих продуктів, пастеризованого молока для пиття, сиру свіжого неферментованого. Слід зазначити, що за період, який аналізується, середня рентабельність виробництва молока по Україні дещо зросла: у 2000 році вона мала відємний показник: мінус 6%, в 2001 мінус 1,2%.
Сирки та сиркова маса рентабельність виробництва глазурованих сирків сьогодні оцінюється на високому рівні від 30% до 40%, в залежності від виробника.
Кефір. За експертними оцінками, рентабельність виробництва кефіру складає приблизно 12%.
Йогурти. Найвищу рентабельність серед кисломолочних продуктів має виробництво йогурту 20%. Рентабельність виробництва йогуртів протягом періоду, що аналізується, оцінювалася по різному, наприклад у 2004 році вона складала від 8 до 15%.
Сир. Товарна група сирів з низькою температурою другого нагріву (Російський, Голландський, Костромський) складає основу асортименту сирів в Україні і характеризуються рентабельністю у 10