Дрожжевое тесто
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
ложкой, затем рукой, постепенно подсыпая муку. Тесто должно быть упругим, но не плотным. В итоге, остается примерно стакан муки. Теперь тщательно его, тесто, вымешиваем. Из теста формируем шар.
. Утопление и спасение на водах.
В большую кастрюлю или ведро наливаем холодной, даже ледяной воды. Опускаем туда тесто. Все, оно утонуло.
Есть время заняться начинкой. Времени немного, минут 10-20. Зависит от того, как вымесили. Всплыло?
Достаем его, промокаем полотенцем, слегка вымешиваем с чуточкой муки, оставшейся от замеса, и даем отдохнуть минут 10 под салфеткой.
. Послесловие. Или послевкусие.
Дальше все, как с обычным тестом: формуем пироги, пирожки, рулеты, плюшки, беляши, ватрушки, даем расстояться минут 15, печем или жарим. Из этого количества теста получается примерно 50 небольших пирожков. Вкус замечательный. Тесто мелкопористое и однородное.
"Ночное" тесто и изделия из него
Ингредиенты
oМолоко - 250 мл.
oДрожжи (сухие или 25г свежих) - 7 г.
oЯйцо - 2 шт.
oМука - 3,5 стак.
oМасло сливочнoe - 80 г.
oСахар - 1/2 стак.
oСоль - 1/2 ч. л.
Рецепт
В небольшую миску налить теплое (практически комнатной температуры) молоко, высыпать дрожжи и перемешать ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца (предварительно взболтать) и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.
Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть, как густоватая, мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.
Утром достаем тесто из холодильника. Выкладываем на поверхность, припыленную мукой. Хорошо вымешиваем и делим на две части. Пока будем работать с одной, вторая пусть лежит в холодильнике. С холодным тестом очень удобно работать, оно легко раскатывается.
Формируете из него все, что Вам нравится: булочки, пироги, рулеты. Включаете духовку и нагреваете ее при температуре 180 градусов. Смазываете изделие желтком, даете расстояться минут 15-20, пока оно не поднимется вдвое. Отправляете в духовку. Время выпекания зависит от размера изделия и духовки.
Тесто дрожжевое "Универсальное"
Ингредиенты
oМука (в тесто) - 4 стак.
oМаргарин (в тесто) - 250 г
oДрожжи (сухие, в тесто) - 1 ст. л.
oСахар (в тесто) - 4 ст. л.
oСоль (в тесто) - 1 ч. л.
oМолоко (в тесто) - 1 стак.
oЛук репчатый (для начинки) - 1 шт
oШампиньоны (консервированные, для начинки) - 1 бан.
oКартофель (отварной, для начинки) - 2 шт
oЖелток яичный (для смазки расстегаев) - 1 шт
oПерец черный
Рецепт
Высыпать в глубокую миску 4 стакана просеянной муки. Натереть на крупной терке холодный маргарин и перетереть его руками с мукой.Всыпать дрожжи, сахарный песок и соль. Влить 1 стакан теплого молока и всё тщательно перемешать.
Поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
Через 1,5 часа тесто будет готово. Можно делать из него любые изделия.
Тесто разделить на две части. Из одной половины теста будем делать расстегаи с грибами и отварным картофелем.
Тесто разделить на шарики величиной с теннисный мячик.
Делаем начинку для расстегаев.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Грибы тоже мелко нарезать и добавить к луку. Жарить вместе несколько минут. Отварной картофель потолочь и добавить к грибам. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо всё перемешать.
Каждый шарик раскатать в лепешечку толщиной 3-4 мм. Делаем с двух краев надрез, посредине кладем 1 ст.л. начинки.
Оттягиваем надрезанные края и просовываем один через другой и защипываем снизу пирожка, получаются полураскрытые расстегаи.
Выложить расстегаи на противень, смазанный маслом. Дать отстоятся минут 10-15.Верх смазать взбитым желтком.
Выпекать при температуре 180 градусов минут 30.
Дрожжевое экспресс-тесто для пирожков, пирогов и пышек
Ингредиенты
oВода (теплая) - 1 стак.
oДрожжи (сухие) - 1 ст. л.
oМолоко (теплое) - 1 стак.
oСахар-песок - 2 ст. л.
oМасло сливочное (размягченное) - 1 ст. л.
oМасло растительное - 2 ст. л.
oЯйцо куриное - 2 шт
oМука пшеничная (сколько возьмет, но слишком крутым тесто не делать)
Рецепт
Делаем опару: в 1 стакане теплой воды развести 1 ст. ложку сухих дрожжей, добавить 2 ст. ложки сахара, муки как на оладьи и дать подойти (минут 20, может и быстрее, если в теплое место поставить).
Когда опара готова, добавить 1 стакан теплого молока, 1 ст. л. слив. масла или сметаны, 1-2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, замесить не крутое тесто. И сразу делать пирожки.
Можно сделать пирожки с несладкими начинками: например, яйца + зелень, пюре + печенка + пупочки куриные - эти пирожки жарить в растительном масле.
А можно и сладкие: например, тертое яблоко + сахар + немного картофельного крахмала (чтобы начинка не потекла) - эти пирожки выпекать в духовке.
Плюшки
Для 10 плюшек общим весом 600-700 г: тесто сдобное из 2 стаканов муки, 3 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 яйцо для смазки, орехи мелко нарубленные, миндаль или штрейзель.
Из теста раскатать