• Дисциплины
• Виды работ

Дрожжевое тесто

Информация - Разное

Другие материалы по предмету Разное

ложкой, затем рукой, постепенно подсыпая муку. Тесто должно быть упругим, но не плотным. В итоге, остается примерно стакан муки. Теперь тщательно его, тесто, вымешиваем. Из теста формируем шар.

. Утопление и спасение на водах.

В большую кастрюлю или ведро наливаем холодной, даже ледяной воды. Опускаем туда тесто. Все, оно утонуло.

Есть время заняться начинкой. Времени немного, минут 10-20. Зависит от того, как вымесили. Всплыло?

Достаем его, промокаем полотенцем, слегка вымешиваем с чуточкой муки, оставшейся от замеса, и даем отдохнуть минут 10 под салфеткой.

. Послесловие. Или послевкусие.

Дальше все, как с обычным тестом: формуем пироги, пирожки, рулеты, плюшки, беляши, ватрушки, даем расстояться минут 15, печем или жарим. Из этого количества теста получается примерно 50 небольших пирожков. Вкус замечательный. Тесто мелкопористое и однородное.

"Ночное" тесто и изделия из него

Ингредиенты

oМолоко - 250 мл.

oДрожжи (сухие или 25г свежих) - 7 г.

oЯйцо - 2 шт.

oМука - 3,5 стак.

oМасло сливочнoe - 80 г.

oСахар - 1/2 стак.

oСоль - 1/2 ч. л.

Рецепт

В небольшую миску налить теплое (практически комнатной температуры) молоко, высыпать дрожжи и перемешать ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца (предварительно взболтать) и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.

Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть, как густоватая, мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.

Утром достаем тесто из холодильника. Выкладываем на поверхность, припыленную мукой. Хорошо вымешиваем и делим на две части. Пока будем работать с одной, вторая пусть лежит в холодильнике. С холодным тестом очень удобно работать, оно легко раскатывается.

Формируете из него все, что Вам нравится: булочки, пироги, рулеты. Включаете духовку и нагреваете ее при температуре 180 градусов. Смазываете изделие желтком, даете расстояться минут 15-20, пока оно не поднимется вдвое. Отправляете в духовку. Время выпекания зависит от размера изделия и духовки.

Тесто дрожжевое "Универсальное"

Ингредиенты

oМука (в тесто) - 4 стак.

oМаргарин (в тесто) - 250 г

oДрожжи (сухие, в тесто) - 1 ст. л.

oСахар (в тесто) - 4 ст. л.

oСоль (в тесто) - 1 ч. л.

oМолоко (в тесто) - 1 стак.

oЛук репчатый (для начинки) - 1 шт

oШампиньоны (консервированные, для начинки) - 1 бан.

oКартофель (отварной, для начинки) - 2 шт

oЖелток яичный (для смазки расстегаев) - 1 шт

oПерец черный

Рецепт

Высыпать в глубокую миску 4 стакана просеянной муки. Натереть на крупной терке холодный маргарин и перетереть его руками с мукой.Всыпать дрожжи, сахарный песок и соль. Влить 1 стакан теплого молока и всё тщательно перемешать.

Поставить в теплое место и накрыть полотенцем.

Через 1,5 часа тесто будет готово. Можно делать из него любые изделия.

Тесто разделить на две части. Из одной половины теста будем делать расстегаи с грибами и отварным картофелем.

Тесто разделить на шарики величиной с теннисный мячик.

Делаем начинку для расстегаев.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Грибы тоже мелко нарезать и добавить к луку. Жарить вместе несколько минут. Отварной картофель потолочь и добавить к грибам. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо всё перемешать.

Каждый шарик раскатать в лепешечку толщиной 3-4 мм. Делаем с двух краев надрез, посредине кладем 1 ст.л. начинки.

Оттягиваем надрезанные края и просовываем один через другой и защипываем снизу пирожка, получаются полураскрытые расстегаи.

Выложить расстегаи на противень, смазанный маслом. Дать отстоятся минут 10-15.Верх смазать взбитым желтком.

Выпекать при температуре 180 градусов минут 30.

Дрожжевое экспресс-тесто для пирожков, пирогов и пышек

Ингредиенты

oВода (теплая) - 1 стак.

oДрожжи (сухие) - 1 ст. л.

oМолоко (теплое) - 1 стак.

oСахар-песок - 2 ст. л.

oМасло сливочное (размягченное) - 1 ст. л.

oМасло растительное - 2 ст. л.

oЯйцо куриное - 2 шт

oМука пшеничная (сколько возьмет, но слишком крутым тесто не делать)

Рецепт

Делаем опару: в 1 стакане теплой воды развести 1 ст. ложку сухих дрожжей, добавить 2 ст. ложки сахара, муки как на оладьи и дать подойти (минут 20, может и быстрее, если в теплое место поставить).

Когда опара готова, добавить 1 стакан теплого молока, 1 ст. л. слив. масла или сметаны, 1-2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, замесить не крутое тесто. И сразу делать пирожки.

Можно сделать пирожки с несладкими начинками: например, яйца + зелень, пюре + печенка + пупочки куриные - эти пирожки жарить в растительном масле.

А можно и сладкие: например, тертое яблоко + сахар + немного картофельного крахмала (чтобы начинка не потекла) - эти пирожки выпекать в духовке.

Плюшки

Для 10 плюшек общим весом 600-700 г: тесто сдобное из 2 стаканов муки, 3 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 яйцо для смазки, орехи мелко нарубленные, миндаль или штрейзель.

Из теста раскатать

• Назад
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• Далее