Дрожжевое тесто
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
·воляло пекарям успевать готовить традиционный круглый хлеб к завтраку своих покупателей.
Французский багет имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме:
традиционный багет (baguette tradition или une tradition),
багет по-деревенски (baguette de campagne),
багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron),
в форме колоса (baguette pi),
очень тонкий, зовётся ниточкой (ficelle) и т. д.
Чтобы удовлетворить потребности покупателей, многие пекари делают багеты разной длины и даже пропекают их по-разному. Утром хлеб на прилавках ещё тёплый, и можно выбрать: длинный или не очень, бледный, румяный или немного подгорелый. Многие мастера держат свои рецепты в секрете.
В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Сначала ставят на 20 минут опару из пшеничной муки, воды и дрожжей, затем добавляют муки, соли и воды, вымешивают 10 мин. и дают постоять 45 мин., разделывают на длинные батоны, делают 3 надсечки ножом, оставляют под влажной тканью ещё на 40 мин. для поднятия, ставят в печь на 15 мин.
В Украине очень популярны паляница, арнаут киевский, калач, булочки дарницкие, рогалики закарпатские.
На территории России издавна большим 7,спросом пользуются калачи - уральский, саратовский и другие, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки.
В центральной части и северо-западных районах предпочитают ржаной и пшеничных хлеб, в восточных, южных и юго-западных - в основном пшеничный.
Белорусские хлебные изделия в своем составе содержат молочные продукты. Широко распространен подовый белорусский хлеб из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки второго сорта, минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка и др. Хорошей плотностью, чудесным сильным хлебным ароматом и ярко выраженным вкусом обладает молдавский серый пшеничный хлеб, выпекаемый из муки простого помола.
Полезный хлеб, в состав которого входят натуральное или сухое молоко, молочная сыворотка, выпекаемый жителями Прибалтики. Из ржаной обойной и обдирной муки выпекают литовский и каунасский хлеб, рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные, высокосортное изделие светку-мейзе и др.
Хлебопеки Эстонии создали новое изделие, содержащее молочные продукты, валгаскую булку, которая отличается высокими вкусовыми качествами.
У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки.
В Узбекистане благодаря вкусовым качествам и затейливому узору славятся лепешки гиджа, пулаты, обинон, катыр, сутлинон, кульча. По форме и приготовлению близки и таджикские лепешки чаботы, нонирагвани, лаваш, джуйбори, туркменские кулче, киргизские чуйнан, колючнан и др.
В Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый, древнейший из хлебов лаваш.
Грузинские мастера издавна славятся выпечкой тандырного хлеба: мадаули, шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, кутхиани.
У азербайджанцев популярен чурек.
4. Использование дрожжевого теста
Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: большие пироги, различные пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, пончики, булочки, крендели и многое другое. В качестве начинок для пирогов используют мясо, рыбу, яйца, капусту, картофель, лук, морковь, творог, яблоки, ягоды и прочие продукты.
Дрожжевое тесто еще называют кислым. Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает и разрыхляет его.
5. Приготовление дрожжевого теста
Существует несколько секретов приготовления хорошего дрожжевого теста.
Во-первых, очень важно готовить его в хорошем расположении духа, тесто обязательно должно ощущать тепло ваших рук, поскольку оно, как никакой другой продукт, чувствует настроение.
Во - вторых, не менее важным считается то, чтобы при его замешивании не было резких звуков или громкого шума, из-за этого тесто может опасть или плохо подойти.
Простое дрожжевое тесто готовится из воды, дрожжей и муки. Сегодня, конечно, существует много рецептов дрожжевой сдобы, однако самый простой изготавливается именно из этих ингредиентов. Больше в него вы можете ничего не добавлять ни сахара, ни соли. Именно таким образов приготавливается магазинное тесто полуфабрикат. Из него уже с легкостью можно слепить пироги, лепешки, пиццу и многое другое.
Однако тесто будет намного вкуснее, если вы в него можете добавить сахар, молоко, соль и растительное масло. Важно также понимать, что тесто должно подняться не менее, чем в два три раза. И это важно знать при любом рецепте приготовления.
Дрожжевое тесто подразделяют на хлебное дрожжевое и сдобное дрожжевое тесто. Хлебное тесто по своему вкусу является пресным, а сдобное предназначено именно для сладкой выпечки. Дрожжевое тесто можно готовить опарным и безопарным способом. Если рецепт довольно сложный и содержит в себе много разных ингредиентов, то его лучше готовить опарным способом.
6. Основная рецептура дрожжевого теста
30-50 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г маргарина. 2-3 столовые ложки сахара