Дипломатические приемы
Информация - Культура и искусство
Другие материалы по предмету Культура и искусство
?ригласить квалифицированного метрдотеля или поручить это дело подготовленному человеку.
Сервировку, как и в целом, организацию обслуживания гостей, необходимо поручать знающему, опытному человеку. При рассадке участвующие в приеме мужчины помогают дамам занять свои места: отодвигают и подставляют стул (если это не успевает сделать обслуживающий персонал).
Не рекомендуется создавать за столом тесноты, которая приводит к неудобствам, как для гостей, так и для обслуживающего персонала. Стол должен быть прочным и достаточно широким; скатерть чистой, накрахмаленной и выглаженной, а ее края свешиваться со стола на 30-35 см. Скатерти могут быть различной ткани и раiветки; в особо торжественных случаях полагается белая дамастовая скатерть. Салфетки должны подходить к скатерти, быть в принципе одного цвета с ней, но могут и отличаться тоном или даже вовсе иметь другую окраску. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть того же цвета, что и основная скатерть. Сложенные салфетки треугольником, колпачком или иным способом кладут на закусочные тарелки или слева от них, вдевая в этом случае в металлическое или плетеное кольцо.
Весьма желательно украсить стол живыми цветами. Ставят их, как правило, в центре или на краю стола, если, разумеется, там не предусмотрено место для участников приема. Не рекомендуется использовать цветы с ярко выраженным запахом, а также большие и имеющие высокие стебли (георгины, хризантемы и др.), с тем, чтобы не создавать из них живой забор между участниками застолья. Ни в коем случае нельзя уносить цветы с приема, которыми были декорированы столы или помещения. Можно украсить зал также национальными флагами, вывесить портрет главы государства, во время приема исполнить национальную музыку, в особо торжественных случаях - гимн принимающей стороны и страны гостя в начале приема.
При сервировке стола следует класть не более трех вилок и трех ножей, так как все приборы одновременно не используются. Остальные предметы сервировки подают в случае необходимости.
По числу приглашенных размещаются подставные тарелки, а на них закусочные. Ножи (большой обеденный - для мясных блюд; малый - для закусок и других блюд, кроме мясных и рыбных; фруктовый (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки); для рыбы - для отделения костей в рыбных блюдах; для масла - только для намазывания масла; десертный - для сыра, десертных и мучных блюд) кладут справа от тарелки в зависимости от меню обеда или ужина в следующем порядке: большой обеденный нож, нож для рыбы, малый нож для закусок. Ножи кладут острием к тарелке, вилки кладут слева от тарелки выпуклой стороной вниз: ближе к тарелке - большую обеденную вилку, затем рыбную вилку и, наконец, малую вилку для закусок. Если будет предложен суп, то между закусочным ножом и рыбным кладут столовую ложку (выпуклой стороной вниз). При приготовлении к ужину раскладываются только ножи и вилки, поскольку суп обычно не подается.
Бокалы ставят рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого сосуда. Либо бокалы ставят в два ряда так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру. Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их.
Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба располагаются в разных частях стола, чтобы каждый участник трапезы мог без труда достать его. Нередко хлеб, особенно специальной выпечки, положен на отдельные тарелочки, расположенные слева от подставных тарелок. Солонки и другую посуду для специй расставляют в двух-трех и более местах стола в зависимости от его размеров.
Приборами пользуются в соответствии с их расположением - начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой. Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Прибор, если им временно не пользуются, кладется на край тарелки, но, ни в коем случае не на скатерть. Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает. Положенные на тарелку нож и вилка параллельно друг другу означают, что трапеза гостем завершена, и тарелка убирается с целью освободить место для нового блюда.
Как положить нож и вилку, если в трапезе наступает пауза, но застолье еще не закончено?
Прибор кладут на тарелку крест накрест - нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх - таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки - на семь часов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа.
Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку.
По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки "показывают на пять часов".
Ложечку для десерта кладут чуть выше тарелки ручкой направо или рядом, на блюдечке, если десерт сервируется порционно. Вилочку для десерта - там же, только ручкой влево.
На завтраке, обеде и ужине все блюда (а иногда и хлеб) подаются официантами с рук, в обнос; спиртные напитки, соки и вода также наливаются ими в определенной последовательности с учетом запросов гостей и подаваемых блюд. Официант подходит к гостю с правой стороны, когда ставит порционное блюдо для гостя, наливает напитки и убирает использованные тарелки. Но, подавая яства, он подходит к каждому из присутствующих с левой стороны. Однако в