Дипломатические приемы
Информация - Культура и искусство
Другие материалы по предмету Культура и искусство
се порционные блюда (заранее разложенные на тарелки) ставятся с правой стороны. С этой же стороны наливают напитки и убирают использованные тарелки. После основной еды подают десерт - в общей большой посуде или заранее разделенное на порции в специальных стеклянных сосудах или широких бокалах. В порционной посуде могут подаваться разного рода кремы и желе, мороженое со сливками и ягодами, земляника с сахарной пудрой, фруктовые салаты и другие сладкие блюда. На десерт предлагаются также сыр и фрукты, причем сыр сервируется в этом случае на специальном подносе (сырной доске), разрезанный на ломтики или целым куском (отрезается специальным ножом, находящимся на подносе), а чаще сочетается и то и другое.
2.3 Азбука застолья
За столом принято сидеть прямо, не качаясь на стуле, локти на стол не ставить. Нельзя теребить что-то руками, барабанить пальцами по столу, почесываться, демонстративно рассматривать свои ногти, приглаживать волосы и т. п. Согласно современному этикету вообще не следует делать того, что может привлечь чрезмерное внимание присутствующих. Если часть еды выставлена на стол, то брать ее из общей посуды следует разложенными столовыми приборами - чаще всего это вилка и ложка. При этом вилку держат в левой руке, а ложку - в правой. Не рекомендуется накладывать одновременно и помногу несколько холодных закусок и салатов; лучше подойти к общему столу (если речь идет о фуршете или буфетном обеде) еще пару раз. Оставить недоеденным то или иное блюдо - проявить прямое неуважение к хозяйке дома. Верхом неприличия считаются критические замечания относительно подаваемого блюда или отказ от него со ссылкой на то, что оно вам вредно. Хозяйка, предлагая то или иное блюдо, должна деликатно пояснить, какой салат или соус подходит к соответствующей еде; она же начинает есть первой. Если какое-либо блюдо неизвестно гостю, стоит незаметно проследить, как обращаются с ним хозяин или хозяйка. Хлеб едят, отламывая небольшими кусочками. Обычай преломлять хлеб и брать себе ровно столько, сколько намерен съесть, возник много веков назад, когда люди раздавали бедным то, что осталось от общей трапезы. Не следует стремиться в спешке доесть свое блюдо, если другие гости уже покончили с ним.
Есть надо беззвучно, не чавкать, не сопеть от удовольствия, какой бы вкусной ни казалась еда, не хлебать (популярная в русской кухне похлебка не является в этом плане исключением), не втягивать пищу вместе с воздухом, и, конечно, не шмыгать носом, не зевать и, по возможности, не чихать и не кашлять (если невтерпеж, делать это незаметно, в кулачок). Согласно правилам этикета курить за столом можно только с разрешения хозяйки и присутствующих, причем после десерта (когда подаются - чаще всего в другой комнате - кофе и коньяк). Если в помещении, где проводится прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь вообще не курят.
В процессе поглощения пищи не следует судорожно сжимать в кулаке нож и вилку, как будто вы готовитесь к ближнему бою. Но и не нужно к ним относиться как к чрезвычайно хрупким инструментам и держать двумя пальцами, игриво оттопыривая остальные. Из всех столовых приборов, которыми пользуются во время еды, только нож никогда не соприкасается со ртом; он служит для разрезания твердой пищи, которую нельзя раздробить вилкой. Никогда не участвуют в процессе еды пальцы: ни вкладывать ими пищу в рот, ни нанизывать отдельные куски на вилку недопустимо. Но нет правил без исключения: в Ираке, например, на больших приемах на стол подают части туши коровы и все отрывают куски руками.
Паштет не принято намазывать на хлеб - его кусочки отламывают вилкой и едят сам по себе. В лучшем случае - закусывая хлебом. Сливочное масло берут своим ножом, кладут на тарелку справа. Маслом намазывают ломтик хлеба, положенный на тарелочку для хлеба. Он удерживается пальцами левой руки на тарелке, не следует намазывать ломтик хлеба маслом, держа его на весу.
Если тарелочки для хлеба на столе нет, то ломтик хлеба надо положить на край закусочной тарелки.
Хлеб, намазанный маслом или закусками, едят ножом и вилкой.
Если хлеб надо намазать медом или вареньем, то ломтик хлеба, прежде всего, разрезают на продолговатые кусочки.
Масло можно намазывать на все виды хлеба, тосты (поджаренный хлеб), лепешки, кукурузный початок.
Масло в овощи кладут вилкой, а не ножом.
Бутерброды, сандвичи берут руками, если их подают с напитками до начала обеда. За столом же бутерброды едят с помощью вилки и ножа.
Яйца всмятку надо подавать в специальной посуде вместе с маленькой ложечкой для яйца (в отличие от чайной у ложечки для яйца конец расширен). Сваренные вкрутую яйца надо очистить от скорлупы и подавать с соусом, едят их с помощью вилки.
Когда едят суп, ложку направляют при зачерпывании от себя. Доедая суп, тарелку чуть наклоняют от себя.
Бульон с омлетом, фрикадельками и т.д. едят десертной ложкой. Бульон, поданный в особой чашке с пирожками, гренками, соленым печеньем и т.п., можно пить.
Теплые рыбные блюда едят с помощью вилки и ножа для рыбы. Вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или кусочком хлеба, держа его в левой руке. Рыбу ножом не разрезают, а отделяют с его помощью кусочки, придерживая вилкой. Кости изо рта берут вилкой и кладут их на край тарелки. Если рыбу подают с лимоном, то вилкой удерживают ломтик лимона у куска рыбы, ножом выскребают середину, а остатки лимона кладут на край тарелки. Если к рыбе подаются специал?/p>