Дипломатические приемы
Информация - Культура и искусство
Другие материалы по предмету Культура и искусство
ьзование напитков предполагает, в первую очередь, не столько утоление жажды, сколько начало и поддержание общения, сопровождение подаваемой пищи - для аппетита или получения должных вкусовых ощущений.
Вина традиционно составляют неотъемлемый элемент дипломатических приемов во многих странах, и основные знания из этой области дипломату пригодятся.
Красные вина - это вина из красного или синего винограда; они предпочтительны к темным сортам мяса. Легкие и средние красные вина подают более прохладными (14-1бС), тяжелые - немного теплее (16-18С).
Легкие вина подают в бокалах с прямыми стеклами, тяжелые - в тюльпано- или яблокообразных, чтобы густые тяжелые сорта красного вина могли раскрыть свой букет.
Белые вина получают из белого или из сладких сортов красного и синего винограда.
Молодые свежие сорта белых вин подают при температуре 8-10С, французские белые вина - более прохладными - 6-8С, благородные отборные, а также шипучие вина - при температуре 13-15С.
Молодые белые вина пьют из бокалов прямой или слегка развернутой формы, пастельные белые вина лучше пить из тюльпанообразных бокалов.
Розовые вина производят из красного и белого винограда. Они объединяют в себе многие качества белого и красного вина и поэтому подходят и к светлым, и к темным сортам мяса. Розовые вина пьют из специальных бокалов или из бокалов для белого вина с прямыми или слегка развернутыми краями. Температура для употребления -8-11С; французские сорта, например знаменитое Анжуйское, пьют более прохладным - 6-8С.
К пенящимся винам относятся все содержащие углекислоту белые, розовые и красные вина.
К ним относят: шампанское - шипучее белое вино, произведенное на севере Франции - в Шампани. Оно имеет свою марку, охраняемую законом. Настоящее шампанское вырабатывается по особому рецепту и выходит на рынки с различными вкусовыми оттенками.
Природнопенящиеся вина - единственное в мире такое вино, которое производят в Пьемонте (Италия). Эти вина бывают белыми и красными.
Сект - так называют пенистые вина (под шампанское). Их качество зависит от способа выработки. Лучшие сорта делают по методу шампанского. Пенящиеся вина подают охлажденными до 6-8С в бокалах для шампанского.
Десертные и сладкие вина сахара и алкоголя содержат больше, чем спокойные вина, их производят по особым технологиям. К ним относится херес. Кроме сухих сортов хереса, которые пьют в качестве аперитива, имеются также полусладкие и сладкие сорта, известные как десертные. Пьют херес слегка охлажденным (10-14С) и подают в специальных бокалах или в бокалах для белого вина.
Большинство портвейнов предназначено для десерта. Отдельные его виды из-за долгого хранения в деревянных бочках приобретают темно-коричневый цвет и специфический вкус. Портвейн подают в специальных бокалах комнатной температуры (16-18С).
Для мадеры характерен карамельный вкус. Это полусладкое или сладкое вино производят исключительно на португальском острове Мадейра.
Токайское вино также является десертным. Десертные и сладкие вина подают, не охлаждая (16-18С).
Для достижения гармонии блюда и напитка их следует тщательно подбирать. За повседневным столом обычно пьют один напиток в продолжение всей еды, но за праздничной трапезой к каждому блюду подают соответствующий напиток.
Принято считать, что есть два напитка, которые подходят к любому блюду, - вода или сухое шампанское (сухие игристые вина типа шампанского). Остальные вина следует внимательно подбирать к каждому блюду.
В принципе следует подавать:
* пиво перед вином (но, ни в коем случае не наоборот);
* легкие вина перед крепкими винами;
* простые вина к обычным блюдам;
* благородные вина к изысканным блюдам;
* терпкие, сухие вина перед мягкими сладкими винами;
* свежие (холодные) вина перед более теплыми;
* простые вина перед более благородными (по степени возрастания качества);
* белые вина перед розовыми, розовые перед красными;
* белое вино к белому мясу и морепродуктам;
* красное вино к темному мясу.
Два последних правила можно воспринимать не как аксиому, а как рекомендацию.
Во многих странах производятся отличные вина соответствующего типа, и угощение национальным вином всегда считается знаком уважения к гостям.
В последние годы акцент с региональных вин из традиционных сортов винограда был перенесен на сортовые, т.е. изготовленные из одного или двух особых сортов винограда (красных - Cabernet, Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah и белых - Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc). Кроме вин традиционных европейских производителей достойными напитками для дипломатических приемов считаются вина из Австралии, Калифорнии, Чили и Новой Зеландии, Южной Африки.
Однако в авангарде производителей высокопробных вин остаются Франция и Германия.
Французские вина. Существует три категории французских столовых вин: Appellation d'Originе Соntroleе (А.С.), Vin Delimite de Qualite Superieur (V.D.Q.S.), e Vin de Table (Vin de Pays).
Bordeaux-самый выдающийся производитель красных вин А.С., на этикетках указан год сбора урожая и название региона, например Наut Medoc, или одной из его общин - St-Estephe или Раillac.
Белые вина А. С. известных сортов сладкие -Sauternes -включают в себя Barsac и Chateua Yquem.
Красные и белые вина высшего качества обычно разливают в бутылки в поместье, и на их этикетке написано mis en bouteilles dans nos caves или celliers; а на пробке будет отметка mis en bouteille. Длина проб?/p>