Витамины и минеральные вещества
Дипломная работа - Биология
Другие дипломы по предмету Биология
инка не установлено, возможны лишь пищевые отравления от приготовления или хранения кислых блюд или напитков в оцинкованной посуде.
Основные источники цинка: мясо, рыба, яйца, сыры. Богаты им грибы, зерновые, бобовые, орехи, однако из растительных продуктов он плохо всасывается в кишечник. Внесение дрожжей при выпечке хлебобулочных изделий, а также предварительное замачивание в воде бобовых способствует лучшему усвоению цинка.
КОБАЛЬТ - Cobaltum (Co) VIII группа периодической системы И.М. Менделеева Порядковый номер 27, атом. вес - 58,94. Металл белого цвета с красноватым оттенком. Окись кобальта применялась в Древнем Египте для окрашивания стекол и эмали в синий цвет. Суточная потребность - 100-200 мкг
Кобальт, (микроэлемент) биологическая роль которого, связана с его участием в процессах кроветворения и обмена веществ. Положительное влияние кобальта на кроветворение проявляется лишь при достаточном обеспечении организма медью и железом. Кобальт - составная часть молекулы витамина В12(кобаламин), недостаток которого наиболее ощутим в местах быстрого деления клеток, например, в кроветворных тканях костного мозга и нервных тканях. Часто анемии и проявления недостаточности кобальта вызваны снижением его усвоения, которое, как правило, зависит от наличия мукопротеина, синтезируемого в слизистой оболочке желудка. Следует отметить, что гастроэктомия может приводить к снижению синтеза мукопротеина, а также к появлению наследственного дефекта, ограничивающего выделение этого вещества.
Характерными проявлениями дефицита кобальта и его органически связанной формы - витамина В12 являются анемии. При исключительно вегетарианской диете и недостаточном поступлении кобаламина (Co) у женщин может нарушаться менструальный цикл. Зачастую отмечаются дегенеративные изменения в спинном мозге, неврологические симптомы, гиперпигментация кожи.
При избытке кобальта в окружающей среде проявляется раздражающее и аллергическое действие. Хронические интоксикации характеризуются хроническими заболеваниями верхних дыхательных путей, бронхов. Могут развиваться аллергические симптомы: бронхиальная астма и аллергодерматозы, а также так называемая кобальтовая кардиомиопатия. Избыток кобальта может приводить к дефициту кальция. Дефицит железа может приводить к усиленной абсорбции кобальта в пищеварительном тракте.
Основные источники: свиная и говяжья печень, пшено, горох, свекла, клубника, фундук, морская рыба.
ХРОМ- Cromium (Cr) VI группа периодической системы И.М. Менделеева Порядковый номер 24, атом. вес - 51,996. Металл голубовато-стального цвета. Суточная потребность - от 50 до 200 мкг
Долгое время хром iитался вредным для человеческого организма. И только в в 1960-х годах была доказана его необходимость для живых организмов. Оказывается все дело в дозе.
При недостаточности хрома отмечаются снижение толерантности к глюкозе, повышение концентрации инсулина в крови, появление глюкозы в крови. А также повышение концентрации триглицеридов и холестерина в сыворотке крови, приводящее к увеличению числа атеросклеротических бляшек в стенке аорты. Дефицит этого микроэлемента может привести к инфарктам и инсультам.
Для жизнедеятельности организма необходим 3-валентный хром, который выполняет следующие функции.
.Является составной частью ферментов:
инсулина. Хром физиологически неразрывно связан с инсулином, сопровождает глюкозу, которая перемещается из крови в ткани организма для текущего метаболизма или депонирования и существенно усиливает действие инсулина на этих этапах.
- трипсина (фермент класса гидролаз , расщепляющий пептиды и белки).
. Участвует в обмене липидов.
3.Участвует в обмене белков. Хром прочно связан с нуклеиновыми кислотами и защищает их от денатурации.
.Щитовидная железа: в особых ситуациях, например в условиях дефицита йода, замещает йод в составе тиреоидных гормонов.
Основные источники: телячья печень, черный перец, пивные дрожжи, проросшие зерна пшеницы, хлеб из муки грубого помола, гречневая крупа, зеленый горошек, вишня, картофель, кукуруза, черника.
СЕЛЕН - Selenium (Se) VI группа периодической системы И.М. Менделеева Порядковый номер 34, атом. вес - 78,96. Неметалл. Черные, серые и красные аллотропные модификации . На воздухе горит синем пламенем, превращаясь в двуокись SeO2.
Суточная потребность - 0,00001 г
В природе селен, как правило, сопутствует соединениям серы и меди, и выделяется в чистом виде при переработке медных руд.
В организм человека селен поступает из почвы с продуктами растениеводства и животноводства, что определяет зависимость уровня обеспеченности микроэлемента от геохимических условий проживания.
Овощи и фрукты содержат крайне мало селена и являются плохим источником этого МЭ для человека. Много селена теряется при жарке и варке пищи (до 50%), получении муки из зерна (потери до 75%).
Причиной дефицита селена, помимо недостаточного поступления с пищей, могут быть перенесенные в прошлом и имеющиеся