Виробничо-торговельна діяльність підприемства
Информация - Менеджмент
Другие материалы по предмету Менеджмент
-продаж нових страв;
Реклама дозволить збільшити обєм споживачів їдальні, що, в свою чергу, позитивно вплине на виробничо-тогрову діяльність досліджуваного підприємства.
Важлива і соціальна ефективність реклами, яка сприяє поширенню знань про раціональне харчування.
Солодкі страви, виготовлені за новими технологіями, дозволяють розширити асортимент страв пониженої калорійності. Крім того, нетрадиційні технології не включають у набір сировини таких продуктів: білки яєць, вершкове масло, сметана. Це дає можливість більш раціонально використовувати сировину, забезпечувати споживачів солодкими стравами високої харчової і біологічної цінності. Введення овочевих і фруктових порошків у солодкі страви дає можливість збільшити в них вміст клітковини, пектину. Останні особливо потрібні в організмі людини тому, що вони мають здатність звязувати солі важких металів, радіонукліди і виводити їх із організму, а також посилювати моторику кишечника, що дуже важливо для працівників малорухомої праці, якими є більша частина споживачів досліджуваного підприємства. В умовах порушеного екологічного середовища вживання солодких страв з великим вмістом харчових волокон значно покращить здоровя людей.
Меню
№
п/п№ по збірнику рецептурНайменування стравВих. одної страви (гр.)Ціна одної порції (грн.)Холодні закуски1.146Риба під маринадом1050-752.134Оселедець з цибулею550-723.81Салат з капустою1000-524.90Буряк з сиром і часником1000-685.103Вінегрет1000-316.100Салат мясний1500-757.Сир300-558.Сметана1000-29Перші страви9.181Борщ з квасолею5001-3410.210Розсольник5001-2811.258Суп молочний з лопшой5001-45Другі страви12.506Судак припущений з соусом75/501-4513.519Камбала смажена205/501-2414.592Лангет501-3515.632Гуляш1251-4216.657Шніцель січений750-9217.690Голубці216/1001-5118.363Котлети з капустою150/50-6319.372Картопля запечена в сметані3001-3020.1079Вареники з маслом200/101-0321.492Сирники зі сметаною150/201-2522.761Картопля смажена1000-6123.747Рис відварений1500-2624.773Капуста тушкована1500-35Солодкі страви25.Крем “Вечірній”1000-5826.Мус яблучний1000-3627.Буше “Особливе”1000-19Гарячі напої28.Чай2000-2829.1009Какао з молоком200/150-49Холодні напої30.Напій лимонний2000-2131.Сік апельсиновий2000-8132.Сік яблучний2000-98Кондитерські вироби33.Кекс0-5834.Пиріжки з яблуками0-3635.Ватрушка0-19Хліб36.Житній0-0637.Пшеничний0-063.2. Організація дієтичного харчування
Як було зазначено раніше, 85% споживачів їдальні працівники малорухомої праці. Дослідження свідчать, що для цієї категорії працівників характерні захворювання серцево-судинної системи, печінки і підшлункової залози.
Крім цього, під час вивчення попиту споживачів ми виявили, що 17% загальної кількості відвідувачів мають потребу в дієтичному харчуванні.
У звязку з вищесказаним ми пропонуємо в досліджуваному підприємстві організувати харчування по дієтам № 5 і 10.
Дієта № 5 показана хворим з хронічними захворюваннями печінки і жовчного міхура. Дієта повинна сприяти нормалізації функціональної здібності печінки і жовчного міхура, стимулювати моторну функцію кишечнику.
Дієта фізіологічно повноцінна. Обмежується вміст холестерину, пуринових речовин, солі. Хімічний склад її (в г): білки 100 120, жири 80 100, вуглеводи 450 500, що складає 3200 3500 ккал.
Дієта складається із вегетаріанських і молочних супів, нежирних сортів відварного мяса, риби, молочних і кисломолочних продуктів, вершкового та рослинного масел, круп, овочей і фруктів, чорного і білого хліба. Кількість рослинної клітковини в раціоні повинно бути декілька збільшеним: оболонки клітки сприяють жовчовідділенню і збільшують моторику кишечнику. Страви готують в вареному, тушкованому і запеченому вигляді.
Не дозволяється вживання алкогольних напоїв, печінки, нирок, бобових, жарених страв, маринадів, консервів.
Дієта № 10 рекомендована при захворюванні серцево-судинної системи і направлена на поліпшення кровообігу всіх органів і тканин, сприяє нормалізації функції серця, органів травлення, печінки.
Дієта фізіологічно повноцінна. Передбачає обмеження рідини, холестерину, солі, речовин, що збуджують нервову систему і серце, подразнюють печінку, такі як екстрактивні речовини мяса і риби, кофеїн, гострі приправи, прянощі, бобові.
Страви готують без солі переважно неподрібненими. Дієта складається із вегетаріанських супів, варених мяса і риби, молока і молочних продуктів, манної і рисової каш, фруктів.
У звязку з тим, що ці дві дієти дуже схожі, ми пропонуємо меню, в яке увійдуть страви, рекомендовані для обох дієт.
Середня вартість набору складає приблизно 3-58 грн.
Меню
Дієти № 5, 10
№
п/пНайменування стравВих. одної страви (гр.)Ціна одної порції (грн.)Холодні закуски1.Паштет з оселедцю600-832.Салат з буряка1150-593.Салат з капусти1000-52Перші страви4.Борщ Український4001-455.Суп молочний з рисом4001-37Другі страви6.Риба, запечена під молочним соусом850-937.Бефстроганів з відвареного мяса50\501-448.Голубці з овочами2501-129.Сир зі сметаною1351-0510. Сирники запечені1301-1711.Рис відварений1500-2612.Локшина відварена1500-34Солодкі страви13.Крем “Вечірній”1000-5814.Мус яблучний1000-3615.Буше “Особливе”1000-19Гарячі напої16.Чай2000-4217.Какао з молоком