Виробничо-торговельна діяльність підприемства
Информация - Менеджмент
Другие материалы по предмету Менеджмент
частково задоволені асортиментом страв і кулінарної продукції їдальні. 17% відвідувачів висловили зацікавленість в дієтичному харчуванні.
На запитання: “Що Вас приваблює в нашій їдальні?” 48% респондентів відповіли, що їх приваблюють невеликі ціни. 28% споживачів вибрали досліджуване підприємство у звязку із зручним місцезнаходженням. Якість обслуговування на бажання відвідувати нашу їдальню не вплинула.
Рисунок 2.10. Фактори впливу на вибір підприемства
Аналізуючи таблицю, в якій зведені дані про частоту відвідування їдальні, ми можемо зробити висновок, що більша частина споживачів (28%) користуються послугами досліджуваного підприємства 3 рази на тиждень. 24% респондентів відвідують їдальню 2 рази на тиждень. І лише 8% споживачів харчуються в їдальні 5 разів на тиждень.
Таблиця 2.21.
Оцінка рівня обслуговування, інтерєру залу їдальні № 1
ПГХ Енергетик
ПитанняКількість відповідей, %5. Оцініть рівень обслуговування споживачів:- 2 бала-- 3 бала-- 4 бала17- 5 балів896. Як Ви оцінюєте інтерєр залу?- подобається85- не звертаю уваги15- давно вимагає реконструкції-7. Наскільки комфортним і приємним є відвідування нашої їдальні?- затишно та комфортно43- не вистачає комфортності32- не звертаю уваги25- несприятливі умови для відвідування-
Якість обслуговування в їдальні № 1 ПГХ Енергетик більша частина споживачів (89%) оцінила на 5 балів.
При оцінці інтерєру залу та рівня комфортності було визначено, інтер”єр залу їдальні вцілому задовольняє споживачів. 43% загальної кількості відвідувачів вважають відвідування їдальні комфортним і приємним. 32% опитуємих відповіли, що в залі їдальні не вистачає комфортності. 25% респондентів не звертають увагу на оточуюче середовище під час харчування.
Таблиця 2.22.
Аналіз оцінок якості продукції їдальні № 1
ПГХ Енергетик
Групи стравСмакОздоблення, якість подачіАсортиментСередній балХолодні страви та закуски5454,6Перші страви4544,3Другі страви5454,6Напої4544,3Кондитерські вироби5534,3Середній бал4,64,64,2
Рисунок 2.12. Діаграма оцінок якості продукції їдальні № 1
ПГХ Енергетик
Проаналізуємо таблицю. Найвищий бал (4,6) отримали холодні закуски і другі страви. Інші групи страв отримали по 4,3 бала. Високі бали, які отримали страви, свідчать про те, що споживачів задовольняє смак, оформлення. Проте асортимент кондитерських виробів необхідно змінити, тому що цей показник отримав самий низький бал - 3. Асортимент перших страв і напоїв також потребує оновлення.
Таблиця 2.23.
Аналіз оцінок санітарного стану їдальні № 1 ПГХ Енергетик
ПоказникиЦілком
ЗадовольняєЧастково
ЗадовольняєНе
ЗадовольняєСтан залу8515-Зовнішній вигляд персоналу100--Посуд8812-Прибори8812-
З таблиці ми можемо зробити висновок, що санітарний стан підприємства вцілому задовольняє споживачів. Лише 12% респондентів відповіли, що їх частково задовольняє дотримання санітарних правил в їдальні.
Таблиця 2.24.
Аналіз попиту на додаткові послуги їдальні № 1
ПГХ Енергетик
Додаткові послугиОтримали в 1999 р.Хотіли б
ОтримуватиВиготовлення страв з сировини замовника1325Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини-55Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому-7Реалізація продукції через бар63100Відпуск обідів додому--Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі на дому2753Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні-37Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому-21Організація раціонального комплексного харчування--Організація дієтичногоо харчування-17Консультації спеціалістів у виготовленні, оформлені кулінарної продукції та кондитерських виробів-3Прокат столової білизни, посуду, приборів-23Упакування страв, які були придбані на підприємстві5478
Із аналізу цієї таблиці можна зробити такий висновок: найбільшим попитом у споживачів їдальні № 1 ПГХ Енергетик користуються такі послуги: реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет; упакування страв, які були придбані на підприємстві.
Іноді виникає попит на такі послуги: виготовлення страв з сировини замовника; виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника; організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад.
На деякі види додаткових послуг існує потенційний попит. 53% респондентів висловили бажання отримувати таку послугу, як організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень. 80% висловили бажання споживати нову страву з нетрадиційної сировини. 17% споживачів виявили зацікавленість в організації дієтичного харчування. Також є попит на такі види послуг: послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому (7%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні (37%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робо?/p>