Виробничо-торговельна діяльність підприемства
Информация - Менеджмент
Другие материалы по предмету Менеджмент
?тивності виробництва. Наприклад, від забезпеченості підприємства трудовими ресурсами та ефективності їх використання залежить обєм та своєчасність виконання роботи, ефективність використання обладнання, машин, механізмів, і як результат обєм виробництва продукції, її собівартість, прибуток і ряд інших економічних показників.
Продуктивність праці в громадському харчуванні вивчається вцілому і по окремим категоріям робітників. Виробіток на одного робітника підприємства громадського харчування визначається як виходячи із валового товарообігу, так і умовного обігу співставної працемісткості.
Продуктивність праці (ПП) робітників підприємства визначається за формулою:
ПП = ТО(умовний) / Чсер = (ТО(ПВВ) + 1/3 ТО(КТ)) / Чсер;
Де ТО(ПВВ) обсяг реалізації продукції власного виробництва, тис.грн.
ТО(КТ) обсяг реалізації купованих товарів, тис.грн.
Ч сер середньоспискова чисельність робітників, чол.
Враховуючи той фактор, що на підприємствах громадського харчування реалізується продукція власного виробництва та куповані товари, то продуктивність праці робітників виробництва визначається лише за товарообігом по продукції власного виробництва (таблиця 2.8.).
ПП(вироб.) = ТО(ПВВ) / Ч(вироб.);
Таблиця 2.8.
Аналіз продуктивності праці у ПГХ Енергетик
за 1997-1999р.р.
Показники
Факт
1997р.Факт
1998р.Факт
1999р.Відхилення
98р. від 97р.Відхилення
99р. від 98рВідхилення
99р. від 97рв сумів %в сумів %в сумів %Валовий товарообіг,т.грн859,11083,3784,7224,2126,1-298,672,4-74,491,31.Роздрібний товарообіг т.грн.859,11083,3784,7224,2126,1-298,672,4-74,491,31.1.Товарообіг по продукції власного виробництва, т.грн.671,9795,5618,9123,6118,4-176,677,8-5392,11.2.Товарообіг по покупним товарам, т. грн.187,.2287,8165,8100,6153,7-12257,6-21,488,62.Умовний товарообіг,
т.грн.708,6888,3674,1179,7125,3-214,275,9-34,595,13.Середньоспискова чисельність працівників
чол. , в т.ч. :3639403108,31102,54111,13.1.Робітники виробництва, чол.911112122,2--2122,23.2.Робітники торгівельної групи , чол.910111111,01111,02122,24.Продуктивність праці на одного працівника підприємства, т.грн/чол.19,.722,.816,93,1115,7-5,974,1-2,885,85.Продуктивність праці на одного працівника виробництва, т.грн/чол744,772,.356,.3-2,496,8-1677,9-18,475,4
Отже, показник продуктивності праці робітників (таблиця 2.8.) змінювався в залежності від динаміки зміни валового товарообороту та кількості працюючого персоналу. Так, підвищення умовного товарообігу на 25,3% у 1998 році спричинило підвищення продуктивності праці вцілому по підприємству на 15,7% або 3,1 тис.грн. на одного працівника і зниження умовного товарообігу на 24,1% у 1999 році привело до зниження продуктивності на 25,5%, при чому темпи зниження продуктивності праці випереджають темпи зменшення товарообігу, що негативно характеризує виробіток працівників.
Продуктивність праці робітників ПГХ Енергетик і їдальні № 1 зокрема залежить від факторів: тип підприємства; обєм товарообігу, його структури; організаційно-технічних особливостей їх трудової діяльності; кількості працюючого персоналу.
Отже, робочий потенціал підприємства використовується неефективно, про що свідчить значне зниження продуктивності праці робітників всього підприємства і виробничого підрозділу зокрема.
2.3.2. Аналіз ефективності використання трудових ресурсів
Мірою праці на підприємствах громадського харчування є робочий час, а нормою праці - час, який необхідний для виконання визначеної роботи при існуючому рівні техніки та організації виробництва та обслуговування. З метою вивчення та визначення причин, які впливають на продуктивність праці, ефективність використання робочого часу працівниками, проводяться моменті спостереження за роботою працівників виробництва.
На основі такого аналізу можна встановити ефективність використання трудового потенціалу їдальні Енергетик.
Результати, отримані під час дослідження підприємства, показують, що працівники кухні працюють неефективно і свій робочий час не використовують на всі 100%. Такий висновок вдалося зробити на підставі співвідношення фактично відпрацьованого часу та проектованого, який становить 8 годин або 480 хв. Але бувають періоди, коли працівники цього підрозділу перепрацьовують свій нормований час, якщо є кількість споживачів.
Наявність такого факту свідчить про неправильну організацію виробничого процесу з точки зору законодавства та охорони здоровя персоналу. Нераціональне використання робочого потенціалу може привести до підвищення втомлюваності, зниження продуктивності праці. Такий фактор робить персонал неконкурентоспроможним.
Результати моментних спостережень та розрахунків зведені в таблиці 2.9, 2.10.
Таблиця 2.9.
Баланс робочого дня бригади кухарів їдальні № 1
Витрати часуФактичнийПроектнийхв.%хв.%1. Час роботиТ роб.24357,531088,5 -підготовчо-заключноїТ пз.405,8487 -оперативноїТ оп.12246,722776,4 -основноїТ осн.10515,211044,9 -допоміжноїТ доп.9731,511731,5 -обслуговуванняТ обсл.3553552. Час перервТ перер.19742,58011,5Залежних від працівниківТ зал.пр.9335,3355 -відпочинокТ відп.487355 -порушення трудової дисципліниТ птд.9527,7--Незалежних від працівниківТ незал.507,2456,5 -організаційнийТ орг.456,5456,5 -технічнийТ тех.50,7--Всього480100,0480100,0
Таблиця 2.10.
Показники ефективності використання робочого часу
кухарів
ПоказникиЗначення показниківВикористання робочого часу, К в, Підвищення ефек