Экономическая эффективность производства винограда и вина и пути её повышения в ГП "Малореченское" НПАО "Массандра" АР Крым
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
аибольший удельный вес винограда, поступающего на переработку, используется для получения алкогольных продуктов (вино виноградное, шампанское, коньяк), наибольшую ценность из которых представляют белые, розовые и красные столовые вина.
Виноградное вино относится к высококалорийным пищевым продуктам (в среднем около 6500 кДж/л). В нем содержится более 500 различных органических и минеральных веществ. Оно также обладает лечебными свойствами. Умеренное потребление вина рекомендуется для профилактики сердечных заболеваний, для лечения желудочно-кишечных инфекций и т.п. [2, с.11].
Красное виноградное вино является уникальным пищевым продуктом, в котором этиловый спирт и фенолы, дополняя и потенцируя друг друга, обеспечивают широкий диапазон биологической активности, что позволяет выводить тяжелые металлы и радионуклиды из организма. Поэтому в связи с загрязнением окружающей среды, продуктов питания, воды и, в определенной мере после, аварии на Чернобыльской АЭС роль столового вина значительно возросла. Эффект действия красного вина почти в два раза выше, чем белого.
Полифенолы, которыми богаты виноградные вина, обладают антиоксидантными свойствами, они предупреждают накопление в организме холестерина.
Кроме того, ежегодная сухая обрезка винограда является источником лозы, которая широко используется для производства корзин и декоративных изделий. С другой стороны, полученная виноградная лоза является одним из возобновляемых видов топлива и характеризуется экологической чистотой.
Великий русский винодел князь Л.С. Голицын говорил: "Вино - это продукт местности". Поэтому для выращивания винограда большое значение имеют климат и почва. Крым, омываемый Черным и Азовским морями, отличается исключительным разнообразием природных условий и ландшафтов. Горы, прикрывающие Южнобережье с севера, шиферные почвы, прохладная весна и длительная осень без дождей создали уникальные возможности для развития виноградарства.
Находясь на перекрестке торговых путей Востока и Запада, Крым за три тысячелетия вобрал в себя винодельческую культуру Древней Греции, эпохи Возрождения, современные виноградарско-винодельческие традиции Европы и мира. Виноградарская отрасль Автономной Республики Крым и люди, возделывающие лозу, на протяжении тридцати веков испытывали на себе последствия взлетов и падений, запретов и насильственного внедрения, были зависимы и зависят сейчас от стихий природы, уничтожающего воздействия болезней и вредителей, от воли и интеллекта государственных деятелей всех уровней и рангов.
В Крыму первые виноградники возникли предположительно около 3-х тысячелетий назад, когда населяющие Крым народы начали переходить к оседлой жизни и стали культивировать виноград, используя произраставшие на полуострове дикие виноградные растения. Центрами виноградарства были города Херсонес и Пантикапей (теперь Севастополь и Керчь). Как свидетельствуют археологические раскопки близ Инкермана, тавры занимались виноградарством и виноделием уже в X-VII вв. до н.э.
В дальнейшем, в зависимости от смены племен и народов, их вероисповедания и культуры, виноградарство претерпело значительные изменения в своем развитии - от разрушения до возрождения. В период Крымского ханства, хотя и не сразу, виноградарство также получило развитие. Живший в XVI в. хан Гази-Гирей-Бора воспевал вино в своих стихах.
Особо сильное развитие виноградарство и виноделие получают с XVIII столетия. В 1804 г. в Судаке было открыто первое в стране училище виноделия, просуществовавшее около 25 лет. Большую роль в развитии виноградарства и виноделия в Крыму, да и за его пределами, сыграло основание вблизи Ялты в 1812 г. Никитского ботанического сада и в 1828 г. - Магарачского заведения, где и сформировался центр научных исследований по виноградарству и виноделию, на основе которого возник ныне существующий Институт винограда и вина "Магарач".
С 1820 г. началось активное развитие виноградарства на Южном берегу Крыма. Князь Потемкин организовал закладку новых виноградников как местным, так и завезенным из-за рубежа посадочным материалом. Главным центром виноградарства и виноделия стали Судакская и Кокозская долины. В это время в Крыму изготавливалось примерно 270 000 ведер вина (332 тыс. дал), из которых около двух третей вывозилось в Екатеринославскую, Харьковскую, Полтавскую и другие губернии.
Расширению рынка вина послужило улучшение транспортного сообщения. В 1832 г. было принято решение о строительстве в Ялте мола и пристани, и началось строительство дорог от Алушты до Ялты и затем до Севастополя. В конце 60-х и начале 70-х годов строятся железные дороги, связывающие южные регионы Украины с российским рынком. Развитие дорожной сети способствовало интенсивному развитию виноградарства на юго-восточном и южном побережье полуострова, а чуть позже - и в предгорье.
После революции на базе виноградников бывшего удельного ведомства и частновладельческих хозяйств возникли первые совхозы. И хотя производительность труда в них была еще низкой, она значительно превышала производительность мелких крестьянских хозяйств, где виноградарство носило явно выраженный приусадебный характер, было раздробленным, малопродуктивным и низкотоварным. Если в Крыму с 1880 г. по 1914 г. площадь виноградников возрастала ежегодно в среднем на 50 га за год, то с 1930 г. по 1941 г. ежегодный прирост составлял 700 га.
В первые послевоенные годы восстановление виноградников происходило крайне медленно. Виноград