Чай и чайные напитки
Информация - Маркетинг
Другие материалы по предмету Маркетинг
? повысить температуру чая. В течение 6-8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах. В результате чай приобретает смолистый сосновый запах.
Вкус, аромат, традиции употребления
Согласно китайскому чайному канону, высококлассный чжэн шань сяо чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов гуйюань и вкус, похожий на вкуiветов корицы.
Начинающие обычно сравнивают его аромат с запахом скипидара, лыжной мази и копченой рыбы. Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши.
Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических усилий на холоде: например, занятий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее.
Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200-300 мл. чая. Лучше настоять чай подольше 7-10 минут, для чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. Можно заваривать три-четыре раза. Перед употреблением чая рекомендуется сделать небольшую паузу, вдыхая его аромат.
Как правило, с первого раза чай не нравится. Для того, чтобы привыкнуть к аромату и вкусу чая, нужно попробовать чай несколько раз.
Не рекомендуется пить Лапсанг Сушонг с сахаром, но допустим лимон. К этому чаю хорошо подходят острые закуски: острый сыр, бастурма. Также можно попробовать выпечку с молочной или творожной начинкой (например, с творожным кольцом или ватрушкой).
Сибирский чай
Из листьев и цветов курильского чая, кустарника, широко распространенного в Сибири и на Дальнем Востоке готовится "Сибирский чай".
Само название растения говорит о давней традиции его применения в качестве чая. Впервые курильский чай упоминается в древнем тибетском трактате "Джу-Ши". Местные жители его использовали самым простым способом. Молодые побеги растения запаривали в течение нескольких часов на углях или в русской печи. Напиток приобретает темный цвет, терпкий вкус и выраженный аромат.
Целебные свойства
Ферментированный курильский чай обладает мощными радиопротекторными свойствами - стимулирует кроветворные функции организма, что позволяет лечить легкие и средние формы лучевой болезни.
Благодаря молекулярным соединениям, образующимся после ферментации, "Сибирский чай" проявил антибактерицидные свойства, подавляя рост болезнетворных бактерий, создавая благоприятные условия для нормальной кишечной микрофлоры и лечение и профилактику дисбактериозов. Обнаружилось тонизирующее действие "Сибирского чая", которое обусловлено не биостимуляторами, как в кофе и чае, а особыми композиционными свойствами обычных соединений.
Когда изучались антиоксидантные свойства напитка, было показано, что его характеристики в несколько раз превосходят классический чай. Аналогов по радиопротекторным и антиоксидантным свойствам у "Сибирского чая" почти нет.
Чаи с добавками
Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками - цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).
Самые распространённые сорта ароматизированного чая:
Эрл Грей (англ. Earl Grey) с ароматом бергамота,
жасминовый чай iветами жасмина,
Гэммайтя - чай с жареным рисом, популярный в Японии,
чай с ароматом лимона, известный на Западе как русский чай,
туарегский чай с мятой.
Кроме вышеперечисленных, для ароматизации чая часто используют цветы лотоса, пиона, розы (или розовое масло, или его заменитель), вишню, цедру апельсина, землянику, искусственные ароматизаторы с запахом сливок, шоколада.
Эрл Грей
Эрл Грей (англ. Earl Grey, дословно - Граф Грей, иногда встречается искажённый по смыслу перевод Седой граф) - один из самых распространённых сортов ароматизированного чая. В классическом виде представляет собой чёрный чай с добавлением масла, полученного из кожуры плодов бергамота. В последнее время название также распространилось на зелёный и белый чай, ароматизированные бергамотом.
Знатоки чая ведут постоянные споры о том, что же должен представлять собой правильный Эрл Грей. Одни утверждают, что в его состав должен входить только китайский черный чай, другие - что, согласно оригинальному рецепту, в него нужно добавлять Дарджилинг и Лапсанг Сушонг (копченый чай). На самом деле чаем Эрл Грей называют любой купаж черного чая, ароматизированный маслом или цедрой бергамота. Для составления этого купажа могут использоваться китайские, индийские и цейлонские сорта чая.
Вкус, аромат, традиции употребления
В Англии Эрл Грей популярен настолько, что его даже добавляют в выпечку. iитается, что кекс, в тесто которого кладут листовой Эрл Грей, не только приобретает необыкновенный аромат бергамота, но и очень долго остается свежим.
Ароматизация чая Эрл Грей. В большинстве случаев Эрл Грей ароматизируют бергамотовым маслом, хотя иногда для этих целей используется цедра бергамота. Ароматизацию эфирным масло