Формирование мероприятий по разработке и продвижению кафе-столовой в г. Пскове
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
°нных мест общественного питания.
4.Решение о покупке.
Итак, лучший маркетинг кафе - вкусная еда. Человек приходит в заведение общепита, в первую очередь, покушать. Эстетическое восприятие - сверкающая вывеска, мраморный вестибюль с лакеем - хотя и радуют взгляд клиента, но не смогут вызвать чувство стойкой привязанности к заведению. Это ощущение привязанности создается в желудке, и только потом, обогащенное качеством обслуживание и внешним великолепием, трансформируется в непрерывное желание оставлять здесь деньги.
Второй важнейший фактор, который будет влиять на решение - качество обслуживания. Вежливость, учтивость обслуживающего персонала, чистота на столах, наличие салфеток - в обслуживании нет мелочей.
Следующий фактор, который играет важнейшую роль в принятии решения - цена - сколько клиент платит за посещение. Если заведение рассчитывает на кошельки средних псковичей, тогда и цена питания не должна быть выше определенного психологического барьера, и конечно же - обязана соответствовать сервису. То есть, цены в кафе с самообслуживанием никак не могут быть выше, чем в ресторане с официантами.
5.Реакция на покупку.
Ожидания потребителя формируются на основе информации, получаемой им от продавцов, друзей, рекламы и из прочих источников. Если реклама сильно преувеличивает, у потребителя возникнут слишком высокие ожидания, которые в результате обернутся разочарованием. Чем больше разрыв между ожидаемыми и реальными свойствами, тем острее неудовлетворенность клиента, вряд ли он придёт сюда во второй раз. Нужно помнить, что цена должна максимально соответствовать качеству, тем более в такой сфере как общественное питание. Если еда была невкусная, обслуживание никакое - то всё это может испорить настроение на весь день. И напротив, меню может не отличаться особым разнообразием, кормят вкусно и честно - настроение после обеда неизменно улучшается.
На основании разработки потребительского поведения составим портрет потребителя (табл. 4).
Таблица 4.Портрет потребителя
ПотребностьТип личностиПортрет1. Постоянно один (одна) для утоления голода вблизи от места жительства\работы.Возрастная группа 30-60 лет (в основном холостяки)Рабочий, служащий. Люди различных профессий.2. Иногда с семьей для проведения досуга в центре города.Население в возрасте 30-55 летУчителя, врачи (то есть население с малым и средним уровнем доходов)3. Редко с деловыми партнерами для деловых встреч вблизи от больших фирмДеловые люди в возрасте 25-45 летПредприниматели4. Часто с друзьями все равно где для отдыха.Молодые люди в возрасте 18-25 лет.Студенты, учащиеся, курьеры, домохозяйки
В результате составления портрета потребителя можно сделать следующий вывод: в целом, потенциальные посетители данного предприятия - офисные работники, служащие, студенты, преподаватели.
Формирование стратегических решений по представлению товара/услуги целевым покупателям
Анализ сегмента рынка заинтересованного в услуге.
Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немаловажную роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие-то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.
Чтобы оценить существующую ситуацию необходимо провести следующую исследовательскую работу: посредством опроса собрать информацию о потребностях населения(приложение 1). Вопросы будут содержать как качественную так и количественную информацию. На основе данных, полученных благодаря исследованию можно составить карту восприятия.
В ходе анкетирования было опрошено 59 человек - посетители основных конкурентов. Было выявлено, что существует потребность в улучшении качества как продукции, так и обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге Доставка на дом\офис.
Путем удовлетворения потребности является размещение кафе-столовой в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.
Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение качественной продукции.
Согласно анализу рынка общественного питания Пскова, задача предприятия охватить следующие сегменты общественного питания:
студенческое питание;
служебное питание крупных предприятий и в офисах;
питание по системе фаст-фуд;
питание в государственных и общественных учреждениях.
Итак в целом, потенциальные посетители данного предприятия - люди, проживающие или работающие рядом со столовой, где они расположены. Это офисные работники, служащие, студенты, преподаватели.
Выбор ценовой стратегии
Для данного предприятия планируется использовать две ценовых стратегии:
-Стратегия "цены проникновения", которая в дальнейшем будет изменена на стратегию "роста проникающей цены"
Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции кафе-столовой и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов.Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивойклиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.
-Стратегия неокругленных цен
Это, как правило, сниженные цены против какой-нибудь круглой суммы. Например, не 50 руб., а