Формирование мероприятий по разработке и продвижению кафе-столовой в г. Пскове
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
м дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Пскову составляет 12,2 тысячи).
Пункты питания в центре Пскова, предоставляющие услуги бизнес-ланча:
-6 ресторанов: Аврора, Карл Фридрих, Вабаси, Примостье, Двор Подзноева, Васаби;
-9 кафе: Арсенал, Диканька, Джем, Кофейный дворик , Caramel , Арт-Бастион, В городе N, Эпоха, Бруклин;
-1 бар: Пивной дом;
-1 клуб: Тир;
-4 столовых: столовая педагогического университета, толовая политехнического института, Бульвар, столовая на советской;
-3 закусочные на колесах.
Закусочные на колесах, предприятия сегмента street-food в Пскове, - это места изготовления и (или) продажи на месте пирожково-чебуречных изделий. Сегмент закусочных стационарного типа с ассортиментом fast-food практически не разработан. При этом, при отсутствии обслуживания, само качество изделий может быть на высоте.
Рисунок 1. Количество предприятий общественного питания, предоставляющие услуги бизнес ланча.
Подводя итоги, можно сказать, что на рынке предприятий общественного питания г. Пскова сложилась достаточно высокая конкуренция, которая обостряется за счет планомерного увеличения числа предприятий. Между тем, способом вхождения новых предприятий на рынок может быть сегментирование покупателя, работа в определенной свободной нише, ориентация на потребителя.
По результатам данного анализа определены наиболее перспективные сегменты рынка общественного питания. Представленные данные позволяют при разработке концепции предприятия общественного питания определить наиболее подходящие параметры заведения.
Характеристика потребительского рынка Пскова
Цель исследования - собрать информацию о покупательской активности в сфере общественного питания, чтобы спрогнозировать степень лояльности покупателей к вновь открываемому предприятию - кафе-закусочной в г. Пскове.
Из 696 392 жителей региона (на 1 января 2009 года) мужчины составляют 315 274 человек (45,3 %), женщины - 381 118 человек (54,7 %). Численность лиц моложе трудоспособного возраста (до 16 лет) составляет в области 98 184 человек (14,1 %), трудоспособного (мужчин 16-59 лет, женщин 16-54 лет) - 422 494 человек (60,7 %), старше трудоспособного возраста - 175 714 человек (25,2 %)(рис.2).
Рисунок 2. Численность населения Псковской области.
Исходя из цели, поставлены задачи - оценить степень развития и динамику отрасли, оценить динамику роста доходов населения, насыщенность, конкурентность местного рынка. Необходимо найти относительно свободные ниши и предпочитаемые населением идеи, найти объяснение малозанятости данных ниш, и в дальнейшем оценить угрозу скрытых подводных камней, трудноразличимых при беглой оценке отрасли.
Данные социологического опроса студентов дневного отделения Псковского политехнического института в г. Пскове показывают также увеличение за последние три года суммы денег, отпускаемой родителями на карманные расходы (42 %), 34 % респондентов отмечают, что их уровень остался неизменным; 14 % опрошенных студентов отмечают, что иногда им приходится жертвовать деньгами, отпущенными на питание, чтобы потратить их на отдых или пополнение гардероба.
Данные о динамике карманных сумм в группе студентов за 2007 - 2011 гг приведены на рис. 3.
Рисунок 3. Динамика размера карманных денег в 2007-2011 гг, выдаваемых родителями студентам ППИ
Рынок провинциального города Пскова с населением в 193,9 т. человек - для московских компаний не интересен, поэтому вход в сектор быстрого питания г. Псков, с поправками объемов и технологий на местность для здешних предпринимателей возможен.
В настоящее время происходит переоценка самого понятия Fast-food, которое противоречит современной все усиливающейся заботе населения о своем здоровье. Серьезный концептуальный пересмотр ностальгического понятия столовая оказался эффективным маркетинговым ходом. Набирает популярность формат евростоловой, который более безопасен в смысле лингвистических ассоциаций.
Итак, в Пскове сегмент быстрого питания развит плохо в силу слабого освоения рынка крупными московскими и иностранными компаниями, особенностей вкуса псковичей, и отличия его от столичных потребителей. Однако, существуют возможности для выхода на рынок местных предпринимателей, при наличии интересной идеи, импонирующей местным жителям, - это может быть идея возврата к здоровому питанию, национальной кухне. При этом должно быть разнообразие, новизна вкуса.
Предприниматель имеет возможность открыть соответствующее емкости местного рынка предприятие быстрого питания, тогда как для запуска франшизы известных брендов требуются значительные инвестиции, при сохраняющихся рисках нерентабельности.
2.SWOT-анализ целевого рынка
Для определения сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды) проведём SWOT-анализ целевого рынка..
Шаг 1. Определение сильных и слабых сторон предприятия.
Определим сильные и слабые стороны предприятия (табл. 1). Сильные стороны - это то, в чем оно преуспело или какая-то особенность, предоставляющая дополнительные возможности. Сильные стороны служат базой, на которую фирма опирается в конкурентной борьбе и которую нужно стремиться расширять и укреплять. Слабые стороны предприятия - это отсу