БiзнестАУпланування зовнiшньоекономiчноi дiяльностi пiдприСФмства
Дипломная работа - Юриспруденция, право, государство
Другие дипломы по предмету Юриспруденция, право, государство
?у пiдсумку веде до втрати зайвоi маси. Регулярне споживання хлiбцiв робить органiзм здоровим, затримуСФ процеси старiння. Хлiбцi хрусткi - це хлiбцi 21 столiття, так як вони СФ незамiнними при зайвiй вазi, серцево-судинних захворюваннях, порушеннi обмiну речовин, зниженнi iмунiтету. Хлiбцi не мiстять цукру та дрiжджiв та по сутi своiй СФ дiабетичним продуктом.
Хрусткi хлiбцi чи соломка виготовляються iз борошна чи крупи. Можливим СФ використання сумiшей зернових, бобових, iнших харчових компонентiв - цукор, сухе молоко, сiль, спецii, барвники, вiдруби. На виходi iз екструдера у залежностi вiд типу фiльСФри, що використовують, утворюСФться безкiнечна стрiчка чи жгут, якi за необхiдностi пiдтягують, пiдвальцьовують, розрiзають на елементи рiзноi довжини.
Процес екструдування протiкаСФ таким чином: продукт захвачуСФ снек, перемiщуСФться уздовж корпусу. Тут формуСФться зона стиснення, пiдiгрiву (за рахунок сил тертя продукту по поверхнi шнека, що обертаСФться, та корпусу, а також деформацiСФю зсуву у самому продуктi), вiдбуваСФться гомогенiзацiя. Тривалiсть обробки - 1-2 хвилини. Тиск та температура при цьому зростають та становлять вiдповiдно 50 МПа та 200 градусiв Цельсiя.
Розглядаючи екструзiю як термодинамiчний процес, слiд вiдмiтити важливу роль води, при вiдмiчених вище умовах може може iснувати тiльки у рiдкiй фазi. Пiсля проходження зони формування та розвантаження вiдбуваСФться миттСФвий перехiд продукта iз областi високого тиску в умови атмосферного тиску. При температурi перероблюваного продукту вище 110 - 130 градусiв Цельсiя це супроводжуСФться декомпресiйним вибухом: вода, що знаходиться у продуктi, переходить у пароподiбний стан iз видiленням значноi кiлькостi енергii. Це приводить до деструкцii клiткових структур (вибуху) та вспучування продукту. Лiнiйнi розмiри вспучених продуктiв зростають бiльше нiж у 2 рази, а вiдповiдно ще бiльше збiльшуСФться обСФм.
У результатi екструзii вiдбуваються суттСФвi змiни та текстурування не лише н клiтковому рiвнi, але i складнi хiмiчнi, мiкробiологiчнi (стерилiзацiя), фiзичнi процеси та явища.
Тралення людини та тварини iз точки зору фiзiологii базуСФться на механiчнiй деструкцii харчових продуктiв, iх наступнiй кислотнiй та ферментативнiй обробцi та перетворення складних речовин у бiльш простi, що супроводжуються значними витратами фiзiологiчноi енергii. Тому екструдованi продукти харчування у значнiй мiрi знiмають ряд проблем, особливо у людей, що страждають певними захворюваннями. Найчастiше екструдуванню пiдлягаСФ зернова сировина (пшениця, ячмiнь, рис, кукурудза та iн.), основними компонентами якоi СФ крохмал.
Охолодження, стабiлiзацiя форми та пiдсушка вiдбуваються на сiтчатому охолоджуючому транспортерi.
Сировина, що поступаСФ, просiюСФться на машинi 1, вiдмiряСФться на вагах та у певнiй пропорцii вiдповiдно до технологii завантажуСФться до змiщувача 2, де вона перемiшуСФться. Потiм сировина iз змiщувача перевантажуСФться у шнековий транспортер 3 та подаСФться у завантажувальний бункер двошнекового екструдера 4. Пiсля цього на формуючо-рiжучому обладнаннi вiдбуваСФться нарiзання продукту, а на сушильному транспортерi вiдбуваСФться охолодження. Потiм готовий продукт поступаСФ на упакувальний автомат чи напiвавтомат.
Лiнii схожого типу за рахунок змiнних фiльСФр екструдера та ножiв рiжучо-формуючого обладнання дозволяють випускати широку гаму рiзноманiтноi продукцii. Тип, продуктивнiсть упаковочного обладнання може задавати замовник такого обладнання.
1 2 3 4 5 6
Рис. 3.2. Обладнання для виробництва хрустких хлiбцiв
1 - просiювач борошна
2 - змiщувач
3 - транспортер шнековий
4 - екструдер
5 - рiжуче - формуюче обладнання
6 - охолоджуючий транспортер
Наведемо тепер iнформацiю про продуктивнiсть рiзних типiв екструдерiв для виробництва продукцii.
Таблиця 3.6.
Продуктивнiсть екструдерiв "ШТАК" по вiдношенню до технологiй, кг/год
Найменування продукту/технологiiШТАК-80МШТАК-18-ШТАК-30ШТАК-50ШТАК-72Кукурудзяна паличка (штатна продуктивнiсть)220150040180450Хлiбець та соломка180-30180400Подушечки iз начинкою400-50250600Трубочки iз начинкою (бамбук)400-60300800Харчовi вiдруби300200050200550Пластiвцi---100-Пелетта (на спецiальних модифiкацiях)100-30100-Сухi снiданки200-40150400Джерело:
У таблицi вище наведено середню продуктивнiсть екструдерiв для виробництва рiзних видiв екструдованих продуктiв.
Данi про валютнi курси, якими користувалися дiловi партнери при визначеннi вартостi обладнання наведено у таблицi нижче.
Таблиця 3.7.
Данi про валютний курс
Цифровий кодЛiтерний кодКiлькiсть одиницьНазва валютиОфiцiйний курс643RUR10росiйських рублiв2,3602978EUR100РДВРО1028,4317840USD100доларiв США762,1400Джерело: ">
У таблицi 3.7 представлено офiцiйнi (фiксованi) валютнi курси Нацiонального банку Украiни.
Таблиця 3.8.
РЖмпортне обладнання для виробництва екструдованих продуктiв
РЖмпортне обладнанняЦiнаОдношнековi екструдериВiд 60000 дол СШАДвошнековi екструдериВiд 200000 СФвроДжерело:
Дуже часто цiни iмпортного обладнання не СФ наперед чiтко встановленими, а СФ договiрними i залежать вiд домовленостi продавця та покупця та вiд купiвельноi спроможностi останнього, але у кiлька разiв цi цiни СФ вищими за цiни виробникiв аналогiчного обладнання зокрема Росii.
Обсяг iнвестицiй ТОВ "Епрод" дорiвнюСФ 165214 грн (вартiсть обладнання), обсяг iнвестицiй ДП ВАТ "Киiвхлiб&quo