Управление качеством
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
сутствуют дефекты), как выявлено из анализа, проведенного выше, предлагается введение должности специалиста-эксперта. На предприятии имеется данная должность, но один специалист-эксперт отдела технического контроля не справляется с функциональными обязанностями, поскольку предприятие крупно и выпускает большое количество продукции, которая постоянно требует контроля качества. Введение должности специалиста-эксперта позволит совершенствовать систему менеджмента качества предприятия. Как показывает практика введения должности по качеству средневзвешенный балл качества продукции повышается на 5 %, на предприятии c 0,85 он повысится до 0,9.
Вследствие выше перечисленных причин я считаю, что в ОАО "Сыктывкархлеб" необходимо ввести должность специалиста-эксперта, который способствовал в полной мере выполнять функции по контролю качества продукции.
Задачи, обязанности специалиста-эксперта:
Контроль качества продукции на всех этапах её создания.
Осуществление контроля качества закупаемой упаковки.
Контроль качества закупаемой муки.
Осуществление контроля качества готовой продукции.
Выработка требований по качеству к поставщикам продукции.
Контроль за соблюдением норм качества при транспортировке, складированию и продаже продукции.
Отслеживание претензий от потребителей.
Требования к специалисту-эксперту:
Образование: Высшее.
Опыт работы в аналогичной должности от 2 лет в производственных компаниях.
Понимание технических процессов производства хлебобулочных изделий, опыт доведения качества изделия до необходимого уровня, представление о полиграфических процессах.
ПК-пользователь (MS Office).
Специалист-эксперт должен знать:
Постановления, распоряжения, приказы, методические и нормативные материалы по управлению качеством продукции;
Систему государственного надзора, межведомственного и ведомственного контроля за качеством продукции; технологические процессы и режимы производства;
Основные технологические и конструктивные данные выпускаемой продукции;
Действующие в отрасли и на предприятии стандарты и технические условия;
Виды производственного брака, методы его предупреждения и устранения;
Порядок предъявления и рассмотрения рекламаций по качеству сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий и готовой продукции;
Требования, предъявляемые к технической документации, сырью, материалам, полуфабрикатам, комплектующим изделиям и готовой продукции, системы, методы и средства контроля их качества;
Правила проведения испытаний и приемки продукции;
Порядок подготовки промышленной продукции к сертификации и аттестации;
Организацию учета, порядок и сроки составления отчетности о качестве продукции;
Основы экономики, организации производства, труда и управления; основы трудового законодательства;
Правила и нормы охраны труда [17, с.45].
Таким образом, чтобы у предприятия ОАО "Сыктывкархлеб" продукция была максимально качественная необходимо введение должности специалиста-эксперта. Как показывает практика введения должности по качеству средневзвешенный балл качества продукции повышается на 5 %, на предприятии c 0,85 он повысится до 0,9.
5.2 Организационно-техническое мероприятие
ОАО "Сыктывкархлеб" предлагается ввести технологию получения бездрожжевого теста на основе инновационного Аэрационного комплекса AEROCONT-MIX. Идея бездрожжевой технологии производства хлебобулочных изделий заключается в замене процесса брожения на процесс сбивания. При применении данной технологии показатели качества продукции повышаются [9, с.78].
Бездрожжевая технология позволяет делать высококачественный хлеб из цельномолотого, с низкими и необладающими хлебопекарными свойствами зерна.
Хлеб, полученный путем механического сбивания и насыщения очищенным воздухом теста, сохраняя все необходимые качества традиционно выпекаемого, очень полезный для организма человека, т. к. не содержит дрожжей. Полезные качества проявляются особенно при различных заболеваниях, таких как ожирение, атеросклероз, заболевания желудочно-кишечного тракта, сахарный диабет. Получаемый по технологии бездрожжевого теста продукт, является профилактическим средством в борьбе с этими заболеваниями. Данная технология открывает широкую перспективу для разработки новых технологий и ассортимента фунциональных хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания.
Переработка муки с низкими хлебопекарными свойствами - чрезвычайно важный вопрос для любого хлебопекарного предприятия, поскольку к ним поступает до 80% муки с низким содержанием клейковины. Бездрожжевая технология позволяет решить этот вопрос. Из зерна с низкими хлебопекарными свойствами, получается экологически чистый, питательный, с сохранением всех важных компонентов зерна, хлеб.
Преимущества технологии бездрожжевого теста:
Использование интенсивной и мобильной технологии получения сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий на хлебозаводах и пекрнях различной мощности;
Процесс структурообразования сбивного теста происходит без брожения путем простого механического разрыхления его структуры;
Сокращение производственной площади, продолжительности процесса производства хлеба на 2-2,5 часа, при исключении технологического оборудования для процесса брожения и расстойки;
Исключение при производстве хлеба дрожже